REVISTA SAPO 05

PISCO
.
SOUR DE CEVICHE
Ingredientes para la Esencia de
Ceviche:
1 Filete de lenguado u otro pescado
blanco.
½ Ají rojo, 1 diente de ajo y 1 pedazo
de jengibre pequeño.
Jugo de 3 o 4 limones.
1 Vaso de Pisco Quebranta (menos
aromático).
Pisco Sour de Ceviche
Trituramos todo junto por un par de segundos
y a continuación lo colamos para obtener una
esencia de ceviche.
FILETE DE CABALLA CON SETA
Y CREMA FINA DE MANGO
Ingredientes para el Pisco Sour:
4 pt Pisco Quebranta.
2 pt jarabe de goma o almíbar.
2 pt Limón.
2 pt Esencia de ceviche.
2 Claras de huevo.
Hielo.
Para el Pisco Sour:
Mezclar todo en una coctelera y batir
enérgicamente de 8 a 10 segundos, verter en
la copa.
PERÚ
Para la Brocheta:
1 Tira de lenguado macerado en limón.
1 Dado de camote (boniato) cocido.
¼ de ají rojo caramelizado (hervido por 5 m
en agua con azúcar).
Para la Brocheta:
Clavar los 3 ingredientes en un palito de
brocheta con cuidado de no romperlos y
servir.
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