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CUESTIONARIO C2

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Nombre: _____________________________________________________________________ Fecha: ________/________/________ Capacitación de porciones. Impartido por: E. L. N.: Pérez Rivera Karla P. M., DTTA y E. L. N.: Rosales Arreola Laura F., & E. L. N.: Soto Funes Daniela M. INSTRUCCIONES: ESCRIBE LA OPCIÓN CORRECTA DENTRO DEL PARÉNTESIS. 1. En una receta estandarizada es especifica la ________________________________, _______________________ y __________________________ ........................ ( ) a. Imagen, recepción de los alimentos y como se sirve. b. Cantidad, calidad de ingredientes y su procedimiento de preparación. c. Imagen, uniforme portado, productos de higiene (tapabocas, cofia y guantes). d. Calidad de ingredientes, imagen y como se presenta el platillo final. 2. Apoyo de las medidas para la porción de alimentos…………..……..……..……..……..……..…( ) a. Tazas medidoras. b. Platos trinches. c. Vista. d. Dibujándolo y midiendo con regla. 3. Cantidad de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre si. ................ ( ) a. Receta estándar. b. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. c. Porción. d. Gramo. 4. Escribe en las líneas las porciones de los siguientes alimentos: a. Lechuga romana: b. Guayaba: c. Bolillo: d. Frijol promedio: e. Filete de pescado: 5. Anota en el recuadro gris cuántas raciones hay en el platillo... (Ejercicio presentado en diapositivas). 1 vaso de leche 1 plátano entero 2 rebanadas de pan de caja. 1 pieza de huevo y ⅓ de bolillo.

Nombre: _____________________________________________________________________ Fecha: ________/________/________ Capacitación de porciones. Impartido por: E. L. N.: Pérez Rivera Karla P. M., DTTA y E. L. N.: Rosales Arreola Laura F., & E. L. N.: Soto Funes Daniela M. INSTRUCCIONES: ESCRIBE LA OPCIÓN CORRECTA DENTRO DEL PARÉNTESIS. 1. Un programa de menús no puede quedar completo si los operarios encargados de su preparación y distribución no saben exactamente cuánto, cómo preparar y servir cada una de las recetas que lo integran. Esta labor se cumple ¿por medio de? ............................( ) a. La estandarización de las normas. b. La ejemplificación de los operarios geriatras, así como el jefe de cocina. c. la estandarización de las recetas y porciones. d. Ninguna de las anteriores. 2. ¿Qué es una porción? ................................................................................................... ( ) a. Cualquier etapa u operación en la producción o elaboración de los productos. b. Acción de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar. c. Cantidad de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad; lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí. d. Plantas, hongos y fauna nociva que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de producción o elaboración. 3. La porción de leche es para este tipo de leches ….......................................................... ( ) a. Descremada, deslactosada y light b. Semidescremada, entera y descremada. c. Deslactosada, entera y light. d. Descremada, semidescremada, deslactosada, entera o light. 4. Escribe en las líneas las porciones de los siguientes alimentos: a. Chile poblano: b. Tamarindo: c. Avena cocida: d. Clara de huevo: e. Aderezo: 5. Anota en el recuadro gris cuántas raciones hay en el platillo... (Ejercicio presentado en diapositivas). 1 vaso de leche 1 plátano entero 2 rebanadas de pan de caja. 1 pieza de huevo y ⅓ de bolillo.

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