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BUEN<br />
PROVECHO<br />
GASTRONOMÍA<br />
TXT: JUAN PABLO SEXTO<br />
(SOMMELIER TERRASUR S.A.)<br />
FOTOS: MEY ROMERO<br />
Demuru<br />
Juan Pedro Demuru, referente de la cocina<br />
de autor en Cariló, dejó su restaurante<br />
en Palermo para probar una temporada<br />
en la costa. Y, desde ese momento, nunca<br />
más abandonó el bosque y las playas.<br />
Su historia en la gastronomía comenzó<br />
cuando estudiaba en Buenos Aires<br />
Catering, para luego comenzar a trabajar<br />
en el restaurant de Dolly Irigoyen. En 1998<br />
ganó el concurso joven chef de nuestro<br />
país y, al año siguiente, se convirtió en<br />
asistente de Darío Galtieri en el Bocuse<br />
d'Or (campeonato bienal de cocinero<br />
nombrado así por el chef Paul Bocuse. El<br />
encuentro tiene lugar durante dos días a<br />
!nales de enero en Lyon, Francia, y es una<br />
de las competiciones de cocina más<br />
prestigiosas del mundo, mencionada<br />
como el equivalente culinario de los<br />
Juegos Olímpicos).<br />
Para el 2011, representó a nuestro país en<br />
este concurso preparándose con el chef<br />
argentino Mauro Colagreco en el restaurante<br />
Mirazur, en la costa azul francesa<br />
(cuarto restaurante en la lista The 50 best<br />
con la cali!cación de 2 estrellas Michelin).<br />
Luego de esta experiencia, abrió Demuru<br />
Palermo. Cuatro años más tarde, decidió<br />
hacer temporada en Cariló y se instaló<br />
para probar suerte durante el invierno.<br />
Cautivado por el lugar, decidió establecerse<br />
con su familia. La inquietud hizo que,<br />
en el año 2015, emprendiera la apertura<br />
de Entre Panes: una con!tería boutique<br />
gourmet para llevar o disfrutar en el lugar.<br />
Tan sólo un año más tarde, se hizo cargo<br />
de la gastronomía del parador Rada<br />
Demuru en Pinamar norte. Para esta<br />
temporada desarrolló un nuevo concepto<br />
de almacén general, fábrica de pastas,<br />
vinoteca, panes, pastelería y cocina para<br />
llevar con la tecnología de cocina al vacío.<br />
Demuru Restaurant<br />
Boyero 1471 - Galeria Camelia<br />
Sensi, Cariló<br />
Te 02254 <strong>57</strong>1414<br />
Abierto de lunes a lunes<br />
todo el dia<br />
Demuru Rada Beach<br />
Av del Mar y Odisea,<br />
Pinamar<br />
Te 02254 489894<br />
Abierto de lunes a lunes<br />
todo el dia<br />
Demuru Almacén General<br />
Valle Fertil 73 Local 8, Pinamar<br />
Abierto de lunes a lunes<br />
todo el dia<br />
Demuru Entre Panes<br />
Castaño 244,<br />
Cariló<br />
Te 02254 <strong>57</strong>1249<br />
Abierto de lunes a lunes<br />
todo el dia<br />
34 : CENTRAL
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