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REVISTA BER DICIEMBRE 2017

Revista de la zona Noroeste de Madrid donde los lectores encontrarán contenido actual e interesante y las empresas un magnífico escaparate para anunciarse.

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actualidad<br />

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EDUCACIÓN<br />

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Informe de UNICEF que alerta sobre los peligros del mundo digital para los menores de edad<br />

El informe El Estado Mundial de la Infancia <strong>2017</strong> tiene como objetivo desvelar cómo internet y la tecnología<br />

digital facilitan y entorpecen el aprendizaje, el bienestar y las relaciones sociales de los niños<br />

U<br />

no de cada tres usuarios de internet<br />

es menor de edad y el 71%<br />

de los jóvenes representan el grupo<br />

de edad más conectado, sin<br />

embargo no se hace lo suficiente para protegerlos<br />

de los peligros del mundo digital, ni<br />

para facilitar su acceso a contenidos seguros,<br />

concluye el informe del Fondo de las Naciones<br />

Unidas para la Infancia (UNICEF) sobre la<br />

infancia y la tecnología digital.<br />

El informe El Estado Mundial de la Infancia<br />

<strong>2017</strong> tiene como objetivo desvelar cómo internet<br />

y la tecnología digital facilitan y entorpecen<br />

el aprendizaje, el bienestar y las relaciones<br />

sociales de los niños.<br />

El informe señala que a pesar de que los<br />

jóvenes son el grupo más conectado al mundo,<br />

aunque el 29 por ciento sigue desconectado,<br />

no representa grandes oportunidades, sobre<br />

todo aquellas que viven en zonas marginadas.<br />

África es el continente con el índice más<br />

alto de jóvenes sin acceso a la tecnología<br />

digital (tres de cada cinco), mientras que en<br />

Europa es tan solo uno de cada 25.<br />

En cuestión de género, por razones socioeconómicas<br />

y culturales las niñas de países en<br />

vías de desarrollo son las más afectadas por<br />

la brecha digital. En la India, por ejemplo, tan<br />

solo el 29 por ciento de todos los usuarios de<br />

internet son mujeres.<br />

La digitalización puede contribuir positivamente<br />

al desarrollo de los jóvenes más desfavorecidos<br />

de varias maneras, destaca el informe:<br />

• Permite a los jóvenes discapacitados conectarse<br />

con sus amigos y tomar decisiones por si<br />

mismos.<br />

• Facilita el acceso a la educación de niños en<br />

áreas remotas o marginadas.<br />

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• Ayuda a los niños inmigrantes a seguir rutas<br />

seguras y a comunicarse con sus familias.<br />

• Refuerza el compromiso cívico de los jóvenes<br />

y la inclusión social.<br />

• Puede contribuir a reducir la pobreza sistémica.<br />

La UNICEF también resalta que con el acceso<br />

a internet se expone a los jóvenes a riesgos<br />

como el ciberacoso o la violación de su intimidad.<br />

En Estados Unidos, el 92 % de los jóvenes<br />

entre 13 y 17 años se conectan diariamente a<br />

la red. En internet, los niños pueden acceder<br />

fácilmente a imágenes violentas o pornográficas,<br />

explica el informe.<br />

La intimidad esta constantemente expuesta<br />

pues padres e hijos no son conscientes de los<br />

riesgos que supone compartir datos personales<br />

en la red.<br />

Las redes sociales y los juegos virtuales exponen<br />

a los menores a la amenaza de acosadores,<br />

traficantes y otras personas que quieran<br />

hacerles daño. Además, en el mundo digital<br />

los acosadores gozan de mayor anonimato.<br />

El estudio revela otro dato: 9 de cada 10<br />

sitios web de abuso sexual infantil están alojados<br />

en Canadá, Estados Unidos, Francia,<br />

Países Bajos y Rusia.<br />

El ciberacoso se está convirtiendo en “una<br />

norma establecida” para las mujeres menores<br />

de 30 años. También suelen ser víctimas de<br />

acoso sexual en las redes los y las jóvenes<br />

homosexuales, bisexuales o transgénero.<br />

Recomendaciones<br />

• Proporcionar a todos los niños acceso asequible<br />

a recursos en línea de alta calidad.<br />

• Proteger a los niños de los daños en línea,<br />

incluido el abuso, la explotación, la trata, el<br />

acoso cibernético y la exposición a materiales<br />

inadecuados.<br />

• Proteger la privacidad y la identidad de los<br />

niños en línea.<br />

• Impartir alfabetización digital para mantener<br />

a los niños informados, comprometidos y<br />

seguros en línea.<br />

• Aprovechar el poder del sector privado<br />

para promover normas y prácticas éticas que<br />

protejan y beneficien a los niños en línea.<br />

• Poner a los niños en el centro de la política<br />

digital.<br />

“Internet fue diseñado para adultos, pero los<br />

niños y los jóvenes lo utilizan cada vez más, y<br />

la tecnología digital afecta cada vez más sus<br />

vidas y su futuro. Por ello, las políticas, las<br />

prácticas y los productos digitales deberían<br />

reflejar mejor las necesidades, las perspectivas<br />

y las opiniones de los niños”, subrayó Lake.


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VIAJAR<br />

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NYC<br />

Nueva York (oficialmente City of<br />

New York) es la ciudad más grande<br />

de los Estados Unidos de América, y<br />

está situada en el Estado de Nueva<br />

York. Nueva York es el centro del<br />

comercio internacional, comunicación,<br />

música, moda y cultura. Con una<br />

incomparable cantidad de museos<br />

de gran calidad, galerías, eventos y<br />

negocios internacionales, la ciudad<br />

de Nueva York es, junto con Londres,<br />

París y Tokio, una de las cuatro ciudades<br />

más importantes del mundo.<br />

Nueva York perteneció inicialmente<br />

a los holandeses. En 1614 un barco<br />

holandés de la West India Company<br />

llegó a la isla de Manhattan en Nueva<br />

York. La tripulación quería proteger<br />

el comercio de pieles de la compañía<br />

en Hudson Valley. En 1925 le<br />

pusieron el nombre de “New Ámsterdam”,<br />

y en 1928 Peter Minuit<br />

compró Manhattan a los indígenas a<br />

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cambio de baratijas por valor de 60<br />

florines. En 1664 New Ámsterdam<br />

cayó en manos de los ingleses, que<br />

la llamaron Nueva York en honor al<br />

Duque de York. En 1673 Holanda<br />

volvió a hacerse con ella pero poco<br />

después de cambiarle el nombre a<br />

“New Orange” fue transferida definitivamente<br />

a los ingleses con la<br />

firma del Tratado de Westminster en<br />

1674.<br />

Los indígenas pertenecientes a la<br />

tribu Lenni-Lennape, hablantes de<br />

algonquino, eran los habitantes originarios<br />

de la isla de Manhattan. En<br />

1524 conocieron al italiano Giovanni<br />

da Verrazzano, que fue el primer<br />

explorador europeo que descubrió<br />

el actual New York Harbor (el puerto<br />

de Nueva York) en canoa. Giovanni<br />

da Verrazzano llamó al lugar<br />

“Nouveau Angoulême” (Nueva Angulema)<br />

en honor al rey francés Francisco<br />

I, ya que había navegado a su<br />

servicio. A pesar de que Verrazzano<br />

exploró New York Harbor, se cree<br />

que no llegó más lejos del puente<br />

que actualmente lleva su nombre y<br />

navegó de vuelta hacia el Atlántico.<br />

El área fue explorada en su totalidad<br />

por Henry Hudson, un empleado<br />

inglés de la Dutch East India Company.<br />

Hudson descubrió Manhattan el<br />

11 de septiembre de 1609 y navegó<br />

por el río que ahora lleva su<br />

nombre (el Hudson) hasta llegar al<br />

lugar en el que actualmente se encuentra<br />

la capital del estado de<br />

Nueva York, Albany.<br />

En 1614 un barco holandés de la<br />

West India Company llegó a la isla<br />

de Manhattan de Nueva York. La<br />

tripulación quería proteger el comercio<br />

de pieles de la compañía en el<br />

Hudson Valley. Fue llamada New<br />

Amsterdam en 1625. En 1628 Peter<br />

Minuit compró Manhattan a los indígenas<br />

a cambio de baratijas por<br />

valor de 60 florines. En 1653 se<br />

construyó un muro como protección<br />

contra los indios, y la calle adyacent<br />

e r e c i b i ó e l n o m b r e d e<br />

“Walstraat” (Wall Street).<br />

Este periodo comenzó con la conquista<br />

británica de las holandesas New<br />

Ámsterdam y New Netherlands en<br />

1664. En 1673 los holandeses recuperaron<br />

su posesión, siendo su último<br />

gobernador Peter Stuyvesant. Poco<br />

después de cambiarle el nombre a<br />

New Orange, fue transferida definitivamente<br />

a los británicos con la<br />

firma del tratado de Westminster en<br />

1674, a cambio de la actual Surinam.<br />

En 1720 se construyó el primer<br />

astillero, y la construcción de barcos<br />

se convirtió en una importante fuente<br />

de ingresos.<br />

Cuando la ciudad (renombrada<br />

Nueva York) y las áreas circundantes<br />

se desarrollaron, comenzaron a crecer<br />

entre algunos fuertes deseos de<br />

independencia, a pesar de que la<br />

zona estaba fuertemente controlada<br />

por legalistas. El área actual de<br />

Nueva York fue el escenario de la<br />

New York Campaign (1776), una<br />

serie de batallas que dieron comienzo<br />

a la Guerra de la Independencia.<br />

Después del éxito de esta campaña,<br />

la ciudad se convirtió en el<br />

centro británico de operaciones políticas<br />

y militares en Norte América.<br />

Más información en nuevayork.com


LUGARES CON ENCANTO<br />

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Nueva York fue golpeada el 11 de<br />

septiembre de 2001 por el ataque<br />

terrorista que mató a casi 3000 personas<br />

en el que dos aviones se estrellaron<br />

contra el World Trade Center. El mundo<br />

entero pudo ver cómo las Torres<br />

Gemelas de 400 metros se derrumbaban<br />

y quedaban convertidas en polvo<br />

y escombros. El derrumbe acabó con la<br />

vida de muchos voluntarios y bomberos<br />

que trataban de escapar del fuego<br />

por las escaleras. Manhattan se vio<br />

afectada económicamente por la repentina<br />

pérdida de los empleados del<br />

WTC que hacían uso de los cafés y<br />

tiendas colindantes. El edificio anteriormente<br />

conocido como Freedom Tower<br />

(ahora One World Trade Center)<br />

se finalizó en 2014 y el mirador One<br />

World Observatory abrió en mayo de<br />

2015. Se encuentra situado justo al<br />

lado de la Zona Cero.<br />

El 14 de agosto de 2003 la ciudad de<br />

Nueva York, junto con otros 8 estados y<br />

algunas partes de Canadá, sufrió la<br />

mayor crisis energética de la historia<br />

de Norte América: el Northeast Blackout<br />

de 2003 (el apagón de 2003).<br />

Los fallos en los ascensores, la red de<br />

metro, los semáforos, el alumbrado<br />

público y los sistemas de aire acondicionado<br />

(ese día la temperatura era<br />

de 33 grados), crearon una enorme<br />

confusión que puso en evidencia la<br />

gran dependencia y vulnerabilidad<br />

energética de esas ciudades.<br />

NYC<br />

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SALUD<br />

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SUEÑOS DE<br />

NAVIDAD<br />

ilu<br />

sión, Navidad, pon<br />

tus sueños a volar…<br />

Cerramos el año<br />

<strong>2017</strong> y toca hacer balance de todo lo<br />

positivo y negativo que hemos vivido<br />

durante este periodo, y concentrar<br />

toda nuestra ilusión para que el 2018<br />

sea un año repleto de satisfacciones y<br />

vacío de sinsabores.<br />

¿Qué pasará al año que viene?<br />

¿Estarán bien de salud mis seres queridos?<br />

¿Mantendré yo la mía? ¿Seguiré<br />

con mi empleo? ¿Me quedará tiempo<br />

y dinero para disfrutar del ocio?<br />

Cuántas preguntas revolotean por<br />

14 www.boadillaenred.com<br />

nuestra mente y todo es una incógnita<br />

sin resolver. La vida es un sinfín de<br />

sorpresas impresionantes, de idas y<br />

venidas, de sobresaltos impredecibles…Crecemos<br />

y evolucionamos<br />

adaptándonos a las circunstancias que<br />

nos rodean.<br />

¡Cuántas veces pedimos al año nuevo<br />

que simplemente nos deje como estamos!<br />

¡Que nadie toque nuestra zona<br />

de confort porque deseamos mantener<br />

nuestra misma estructura alrededor!<br />

Nos aferramos a lo que tenemos sin<br />

riesgos, inmovilistas…Pero nuestra<br />

mente siempre sueña, vuela, con objetivos<br />

que deseamos, pero que como<br />

vemos tan lejanos o inalcanzables no<br />

nos atrevemos a ponerlos en agenda,<br />

e intentar convertirlos en realidad.<br />

¿Por qué anulamos nuestros sueños<br />

antes de que afloren? Porque conllevan<br />

riesgos, inversión de tiempo o dinero,<br />

valen-tía, superación, ir a contracorriente,<br />

saltar a la piscina aunque<br />

todos te digan que no tiene<br />

agua…<br />

Pero si son sueños o ilusiones tu mente<br />

no te va a proponer nada que no te<br />

vaya bien y que en cierta medida no<br />

sea cumplible.<br />

SOÑAR ES GRATIS<br />

NUNCA DEJES DE HACERLO<br />

¡Soñar amigos y amigas! ¡Sentir ilusión!<br />

¡Eliminar la monotonía y encontrar qué<br />

actividades, personas, situaciones o<br />

cosas os hacen vibrar! ¡Pasar a la acción!<br />

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BIENESTAR<br />

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APUNTA EN LA AGENDA UNO DE<br />

TUS SUEÑOS<br />

El simple gesto de agendar tu ilusión<br />

empieza a materializarla. Viaja del<br />

plano mental al plano real. Haz una<br />

pequeña tabla en la que figuren estos<br />

aspectos: 1.Personas que figuran en mi<br />

sueño:¿Lo puedo realizar sólo o acompañado?,<br />

¿A quién elijo en este caso?<br />

¿Con quién voy a vivir mi sueño?<br />

2.Analiza las ventajas e inconvenientes<br />

y apúntalos en un listado.3.Pasos que<br />

voy a dar para empezar a conseguirlo.<br />

Escribe en la agenda la fecha en la<br />

que el primer paso debe estar cumplido.<br />

Sin prisa pero sin pausa.<br />

¡Apúntalo! En cuanto esté cumplido<br />

apunta el segundo paso...y así hasta<br />

conseguirlo. 4. ¿Cómo me voy a sentir<br />

cuando lo ponga en marcha?<br />

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5.¡Visualízate cumpliendo tu ilusión!<br />

¡Saborea todas las sensaciones que te<br />

reporta! Acabas de empezar a cumplir<br />

tu propósito y eso lo hace real.<br />

¡ENHORABUENA!<br />

¿Me aceptas un consejo?<br />

Cuanto más factor humano tenga tu<br />

objetivo, cuanta más experiencia personal<br />

te proporcione, cuanto más crezcas<br />

al cumplirlo, más vital y duradero<br />

será tu sueño. Eso que te llevas que<br />

dicen los mayores.<br />

Focalizar nuestros anhelos en el tener<br />

nuevos objetos nos proporciona una<br />

satisfacción pasajera. Una vez que los<br />

has logrado sientes el vacío y la necesidad<br />

de obtener otras mejores o de<br />

última generación. Es una insatisfacción<br />

constante e insaciable que nos conduce<br />

a un consumismo sin razón. Total, para<br />

no sentirnos nunca plenos. Las experiencias,<br />

aprendizajes, relaciones, sentimientos,<br />

sensaciones... son nuestro<br />

mayor potencial y tesoro, que aun<br />

siendo intangibles nos tocan en lo más<br />

profundo de nuestro ser.<br />

Y llegado a este punto sólo me queda<br />

compartir con vosotros mi sueño para<br />

el próximo año.<br />

¡SALUD AMIGOS!<br />

Que disfrutéis de salud a raudales<br />

para que todas vuestras ilusiones se<br />

cumplan.<br />

¡FELIZ AÑO!<br />

Amaya Recalde _ Colorín colorado<br />

el cáncer ha terminado<br />

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El hábito de la lectura es<br />

algo que hay que ir fomentando<br />

desde una edad muy<br />

temprana. Un niño que lea<br />

desde bien pequeñito es<br />

más probable que, al alcanzar<br />

la edad adulta, siga<br />

practicando esta afición.<br />

La lectura no sólo es beneficiosa<br />

para el desarrollo<br />

cognitivo y psicológico,<br />

también fomenta el uso de<br />

la imaginación y les ayuda<br />

a concentrarse y comprender<br />

mejor el mundo que les<br />

rodea.<br />

Muchos llaman a la lectura<br />

“el alimento del cerebro”<br />

y es una definición que no<br />

le podía venir mejor. Es un<br />

hecho demostrado científicamente<br />

que la gente que<br />

lee habitualmente tiene<br />

más neuronas activas que<br />

alguien que no lo hace.<br />

De esta forma sembraremos<br />

en ellos la semilla del<br />

lector, que, si vamos regando<br />

poco a poco con nuevos<br />

libros, acabará germinando<br />

en adultos ávidos de nuevas<br />

lecturas. Ahí va nuestra<br />

recomendación para este<br />

mes, disfruta leyendo!<br />

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GOURMET<br />

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ESPECIAL NAVIDAD CON<br />

En esta edición especial Navidad hemos recogido<br />

unas exquisitas recetas del prestigioso maestro<br />

Juan Mari Arzak para dejar a nuestros invitados<br />

con un buen sabor de boca. Comenzamos con un<br />

entrante que seguro no va a dejar indiferente a tus<br />

comensales, Ostras con algas y cítricos, algo diferente<br />

y especial. Ingredientes (4 personas): Para las<br />

ostras: 12 ostras Jengibre en polvo Para la vinagreta<br />

de trufa: 45 gr. de aceite de cacahuete 7 gr.<br />

de vinagre de jerez 12,5 gr. de jugo de trufa 2,5<br />

gr. de sal-Para las algas: 200 gr. de alga kombu<br />

en salazón-2 c.s. de aceite de oliva-Para la salsa<br />

de champagne: 200 gr. de champagne o cava 20<br />

gr. de azúcar-3 gr. jengibre encurtido picado Para<br />

los cítricos: 1 naranja-1 pomelo-1 mandarina -<br />

Además: Una pizca de ostras fritas picadas Láminas<br />

de jamón crujientes Semillas de alpiste frito<br />

Elaboración de la receta de ostras con algas y<br />

cítricos: Para las ostras, abrir las ostras y reservarlas<br />

en su propio jugo. Para la vinagreta de trufa,<br />

mezclar todos los ingredientes en frío Para las<br />

algas, desalar las algas y cortarlas en juliana.<br />

Calentar el aceite y saltear las algas. Reservar.<br />

Para la salsa de champagne, mezclar los ingredientes<br />

y calentar, sólo la cantidad necesaria para<br />

el salseo del plato. Para los cítricos, pelar los cítricos<br />

y sacar sus gajos sin ninguna piel, con la ayuda<br />

de una puntilla. De la mitad de la piel de la naranja,<br />

eliminar su parte blanca y picar ésta, conservándola<br />

en agua fría. A continuación, reservar los gajos<br />

de fruta en parte de la salsa de champagne<br />

fría hasta su uso. Final y presentación: Colocar las<br />

algas en un recipiente de madera, poner encima<br />

las ostras y aliñar todo con la vinagreta de trufa.<br />

Servir los gajos en un plato, aliñar con la salsa de<br />

champagne y adornarlos con unos trozos de jamón<br />

crujiente y unos granos de alpiste tostado. En el<br />

último momento, antes de servir, colocar las ostras<br />

sobre los cítricos. Es un bocado sencillo pero elegante<br />

y muy delicado. Y además, con magia.<br />

Consejo: Si las algas kombu están en salazón,<br />

las sumergimos en agua. Les cambiaremos el agua<br />

3 veces, repitiendo el proceso en todo caso, hasta<br />

eliminarles la mayor parte de la sal.<br />

Como primer plato nos hemos decantado por una<br />

sopa de marisco, típico y tradicional, que entra<br />

muy bien. Basada en la cocina tradicional, por un<br />

lado tenemos un consomé de verduras y por otro la<br />

cocción del pescado que nos dejará ese sabor a<br />

mediterráneo convertido en un rico jugo. Necesitamos<br />

hortalizas desecadas como la remolacha, zanahoria,<br />

pimiento verde, calabacín. Son necesarios<br />

unos sesos de carabinero sazonados con polvo de<br />

tonka, sal y pimienta. Colocamos las hebras desechadas<br />

en un plato hondo y añadimos 100 ml del<br />

caldo transcurrido un minuto retiramos y listo.<br />

Continuamos con pasta de bogavante, verduras y<br />

vino tinto. Los ingredientes son bogavante, aceite,<br />

sal, preparar la salsa de vino con naranja, chalota<br />

en juliana y brandy. Para la pasta, tallarines,<br />

bacón, calabacín y judías verdes. Para la cocción<br />

del bogavante:<br />

Cuece los bogavantes durante 6 minutos en agua<br />

salada y después trocéalos y saltearlos a fuego<br />

vivo con el aceite, así como con perejil picado.<br />

Quítales la cáscara (que se reservará para el siguiente<br />

paso). Escalopa la cola.<br />

Para la salsa acidulada de vino:<br />

Pocha la chalota con el aceite en el que hemos<br />

salteado anteriormente los bogavantes. Cuando<br />

esté blanda, añade las carcasas, rehógalas y<br />

machácalas con una espátula. Agrega el brandy y<br />

el vino tinto y deja reducir. Añade el zumo de naranja<br />

junto con la ralladura, así como el fumet (o<br />

agua), y deja cocer una hora. Transcurrida ésta,<br />

cuela por un chino. Da el punto de sal.<br />

Para la pasta salteada con verduritas:<br />

Cuece las dos clases de pasta durante 6 minutos en<br />

agua hirviendo con sal; una vez pasado este tiempo,<br />

escurre bien. Saltea a fuego vivo la pasta en el<br />

aceite con las hierbas picadas, agregando también<br />

los bastones de bacón, de calabacín y de judías<br />

verdes en juliana. Sazona y escurre bien el aceite.<br />

Final y presentación:<br />

Pon en la base del plato la carne desmenuzada de<br />

las patas y la cola de bogavante fileteada. Cubre<br />

con la pasta salteada con las verduras. Dispón por<br />

encima la salsa de vino y esparce un poco en un<br />

costado.<br />

Seguimos preparando nuestro menú y ahora vamos<br />

con un segundo plato, os presentaremos una receta<br />

de carne y otra de pescado.<br />

Magret de pato con salsa de fruta de la pasión<br />

Da unos cortes al magret en la parte de la piel.<br />

Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados,<br />

en una sartén hasta que se doren; después,<br />

deposítalos en una bandeja de horno con la<br />

piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador.<br />

Ten así unos 4 minutos. Después, dale la<br />

vuelta y ten un par de minutos más. Retira y reserva<br />

al calor. Desglasa bien la fuente del horno, aún<br />

caliente, con los vinos y el vinagre. Retira bien toda<br />

la grasa y añade el agua; deja cocer lentamente<br />

hasta que se reduzca la salsa a la mitad de su<br />

volumen inicial. Una vez reducida, cuela y reserva<br />

al calor.<br />

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Juan Mari Arzak<br />

Corta la fruta de la pasión por la mitad y con<br />

una cucharadita saca su pulpa. Hierve durante<br />

4 minutos el zumo del limón con el azúcar.<br />

Transcurrido ese tiempo, añade la pulpa de la<br />

fruta de la pasión. Apaga el fuego y deja<br />

todo en infusión durante un rato, dejando enfriar<br />

a temperatura ambiente.<br />

Para las patatas panadera con manzana Corta<br />

en rodajas finas, de igual tamaño, las patatas<br />

y la manzana una vez peladas. Filetea<br />

la cebolla en juliana. Pon en una fuente de<br />

horno el aceite con la patata, manzana y cebolla<br />

debidamente sazonadas y cuece a fuego<br />

medio durante unos 20 minutos aproximadamente.<br />

Espolvorea después con el perejil<br />

picado. Final y presentación Da un golpe de<br />

horno a los magrets. A continuación, corta cada<br />

uno en dos partes y de cada parte saca<br />

dos filetes gruesos. Colócalos en un costado<br />

del plato y vierte a su lado, salseando también<br />

por encima del magret, el jugo. En el otro<br />

costado deposita unas cucharadas de la salsa<br />

de fruta de la pasión, poniendo a su lado las<br />

patatas panadera con manzana. Decora con<br />

la ramita de romero.<br />

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Si lo que te gusta es el pescado, Juan Mari<br />

nos sugiere esta exquisita receta de lenguado<br />

en jugo de chirlas a la salvia con sésamo,<br />

nueces de macadamia y hortalizas salteadas<br />

Elaboración de la receta de lenguado en<br />

jugo de chirlas a la salvia con sésamo, nueces<br />

de macadamia y hortalizas salteadas: Para el<br />

jugo de chirlas a la salvia: Saltea las chirlas<br />

con el aceite, añadiendo el agua, la juliana<br />

de zanahoria y de cebolla. Deja cocer a fuego<br />

lento y reduce unos 12 minutos. Después,<br />

cuela este caldo. Agrega el sésamo y las nueces.<br />

Dale a todo un hervor y deja en infusión<br />

la salvia con la cazuela tapada unos 10 minutos.<br />

Transcurrido este tiempo, retira las hojas<br />

de salvia. Reduce al fuego el conjunto del<br />

jugo. Salpimenta. Al final de la cocción añade<br />

el zumo de limón. Para las hortalizas salteadas:<br />

En una sartén puesta al fuego con el aceite<br />

y la mantequilla echa, cuando esté caliente,<br />

los puerros, la zanahoria y los espárragos<br />

troceados. Saltea todo a fuego vivo, hasta<br />

que estén las verduras hechas pero al dente,<br />

agregando también un poco de azúcar. Espolvorea<br />

por encima perejil picado. Da el punto<br />

de sal y pimienta (esta última, si se desea).<br />

Final y presentación: En una plancha caliente o<br />

sartén antiadherente con un poco de aceite<br />

dora los lenguados sazonados por las dos<br />

caras hasta que estén hechos pero jugosos en<br />

su interior. Al retirarlos, quita las espinas y<br />

saca los filetes o lomos. Coloca en el centro<br />

del plato los filetes correspondientes de lenguado.<br />

Napa con el jugo a la salvia y después,<br />

por encima y alrededor, dispón la guarnición<br />

de hortalizas de forma irregular. Decora,<br />

si quieres, con unas hojas de salvia. Si no<br />

encuentras...Chirlas, se pueden sustituir por<br />

mejillones o lapas (o cualquier molusco) Sésamo<br />

blanco, puedes prescindir de él Nueces de<br />

macadamia, sustitúyelas por otro fruto seco<br />

(avellanas, cacahuetes, etc.) Salvia, emplea en<br />

su lugar perejil Espárragos verdes, utiliza sólo<br />

puerros Aceite de sésamo, utiliza aceite de<br />

girasol o de oliva Hortalizas salteadas, utiliza<br />

patatas cocidas. Para finalizar podemos alargar<br />

la velada con un postre sugerente como<br />

este que te sugerimos Cóctel Manhattan Receta<br />

del cóctel Manhattan original Ingredientes<br />

(2 personas): 100 ml. de whisky Bourbon 40<br />

ml. de Vermouth Rosso 2 o 3 gotas de angostura<br />

piel de naranja en juliana guindas rojas<br />

en almíbar Elaboración del cóctel Manhattan:<br />

En un vaso mezclador con cubitos de hielo<br />

añadimos el whisky bourbon, el Vermouth Rosso<br />

y 2 ó 3 gotas de Angostura. Con la ayuda<br />

de la cuchara mezcladora, removemos bien<br />

hasta que veamos que todo se vuelve de un<br />

único color. Después, con ayuda del colador,<br />

lo servimos en una copa de cóctel previamente<br />

enfriada y lo adornamos con una guinda y<br />

unos trocitos de juliana de naranja. Para enfriar<br />

la copa basta con ponerle dos o tres<br />

cubitos de hielo y retirarlos en el momento de<br />

servir el cóctel.


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