REVISTA BER DICIEMBRE 2017

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EDUCACIÓN
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Informe de UNICEF que alerta sobre los peligros del mundo digital para los menores de edad
El informe El Estado Mundial de la Infancia 2017 tiene como objetivo desvelar cómo internet y la tecnología
digital facilitan y entorpecen el aprendizaje, el bienestar y las relaciones sociales de los niños
U
no de cada tres usuarios de internet
es menor de edad y el 71%
de los jóvenes representan el grupo
de edad más conectado, sin
embargo no se hace lo suficiente para protegerlos
de los peligros del mundo digital, ni
para facilitar su acceso a contenidos seguros,
concluye el informe del Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF) sobre la
infancia y la tecnología digital.
El informe El Estado Mundial de la Infancia
2017 tiene como objetivo desvelar cómo internet
y la tecnología digital facilitan y entorpecen
el aprendizaje, el bienestar y las relaciones
sociales de los niños.
El informe señala que a pesar de que los
jóvenes son el grupo más conectado al mundo,
aunque el 29 por ciento sigue desconectado,
no representa grandes oportunidades, sobre
todo aquellas que viven en zonas marginadas.
África es el continente con el índice más
alto de jóvenes sin acceso a la tecnología
digital (tres de cada cinco), mientras que en
Europa es tan solo uno de cada 25.
En cuestión de género, por razones socioeconómicas
y culturales las niñas de países en
vías de desarrollo son las más afectadas por
la brecha digital. En la India, por ejemplo, tan
solo el 29 por ciento de todos los usuarios de
internet son mujeres.
La digitalización puede contribuir positivamente
al desarrollo de los jóvenes más desfavorecidos
de varias maneras, destaca el informe:
• Permite a los jóvenes discapacitados conectarse
con sus amigos y tomar decisiones por si
mismos.
• Facilita el acceso a la educación de niños en
áreas remotas o marginadas.
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• Ayuda a los niños inmigrantes a seguir rutas
seguras y a comunicarse con sus familias.
• Refuerza el compromiso cívico de los jóvenes
y la inclusión social.
• Puede contribuir a reducir la pobreza sistémica.
La UNICEF también resalta que con el acceso
a internet se expone a los jóvenes a riesgos
como el ciberacoso o la violación de su intimidad.
En Estados Unidos, el 92 % de los jóvenes
entre 13 y 17 años se conectan diariamente a
la red. En internet, los niños pueden acceder
fácilmente a imágenes violentas o pornográficas,
explica el informe.
La intimidad esta constantemente expuesta
pues padres e hijos no son conscientes de los
riesgos que supone compartir datos personales
en la red.
Las redes sociales y los juegos virtuales exponen
a los menores a la amenaza de acosadores,
traficantes y otras personas que quieran
hacerles daño. Además, en el mundo digital
los acosadores gozan de mayor anonimato.
El estudio revela otro dato: 9 de cada 10
sitios web de abuso sexual infantil están alojados
en Canadá, Estados Unidos, Francia,
Países Bajos y Rusia.
El ciberacoso se está convirtiendo en “una
norma establecida” para las mujeres menores
de 30 años. También suelen ser víctimas de
acoso sexual en las redes los y las jóvenes
homosexuales, bisexuales o transgénero.
Recomendaciones
• Proporcionar a todos los niños acceso asequible
a recursos en línea de alta calidad.
• Proteger a los niños de los daños en línea,
incluido el abuso, la explotación, la trata, el
acoso cibernético y la exposición a materiales
inadecuados.
• Proteger la privacidad y la identidad de los
niños en línea.
• Impartir alfabetización digital para mantener
a los niños informados, comprometidos y
seguros en línea.
• Aprovechar el poder del sector privado
para promover normas y prácticas éticas que
protejan y beneficien a los niños en línea.
• Poner a los niños en el centro de la política
digital.
“Internet fue diseñado para adultos, pero los
niños y los jóvenes lo utilizan cada vez más, y
la tecnología digital afecta cada vez más sus
vidas y su futuro. Por ello, las políticas, las
prácticas y los productos digitales deberían
reflejar mejor las necesidades, las perspectivas
y las opiniones de los niños”, subrayó Lake.

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VIAJAR
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NYC
Nueva York (oficialmente City of
New York) es la ciudad más grande
de los Estados Unidos de América, y
está situada en el Estado de Nueva
York. Nueva York es el centro del
comercio internacional, comunicación,
música, moda y cultura. Con una
incomparable cantidad de museos
de gran calidad, galerías, eventos y
negocios internacionales, la ciudad
de Nueva York es, junto con Londres,
París y Tokio, una de las cuatro ciudades
más importantes del mundo.
Nueva York perteneció inicialmente
a los holandeses. En 1614 un barco
holandés de la West India Company
llegó a la isla de Manhattan en Nueva
York. La tripulación quería proteger
el comercio de pieles de la compañía
en Hudson Valley. En 1925 le
pusieron el nombre de “New Ámsterdam”,
y en 1928 Peter Minuit
compró Manhattan a los indígenas a
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cambio de baratijas por valor de 60
florines. En 1664 New Ámsterdam
cayó en manos de los ingleses, que
la llamaron Nueva York en honor al
Duque de York. En 1673 Holanda
volvió a hacerse con ella pero poco
después de cambiarle el nombre a
“New Orange” fue transferida definitivamente
a los ingleses con la
firma del Tratado de Westminster en
1674.
Los indígenas pertenecientes a la
tribu Lenni-Lennape, hablantes de
algonquino, eran los habitantes originarios
de la isla de Manhattan. En
1524 conocieron al italiano Giovanni
da Verrazzano, que fue el primer
explorador europeo que descubrió
el actual New York Harbor (el puerto
de Nueva York) en canoa. Giovanni
da Verrazzano llamó al lugar
“Nouveau Angoulême” (Nueva Angulema)
en honor al rey francés Francisco
I, ya que había navegado a su
servicio. A pesar de que Verrazzano
exploró New York Harbor, se cree
que no llegó más lejos del puente
que actualmente lleva su nombre y
navegó de vuelta hacia el Atlántico.
El área fue explorada en su totalidad
por Henry Hudson, un empleado
inglés de la Dutch East India Company.
Hudson descubrió Manhattan el
11 de septiembre de 1609 y navegó
por el río que ahora lleva su
nombre (el Hudson) hasta llegar al
lugar en el que actualmente se encuentra
la capital del estado de
Nueva York, Albany.
En 1614 un barco holandés de la
West India Company llegó a la isla
de Manhattan de Nueva York. La
tripulación quería proteger el comercio
de pieles de la compañía en el
Hudson Valley. Fue llamada New
Amsterdam en 1625. En 1628 Peter
Minuit compró Manhattan a los indígenas
a cambio de baratijas por
valor de 60 florines. En 1653 se
construyó un muro como protección
contra los indios, y la calle adyacent
e r e c i b i ó e l n o m b r e d e
“Walstraat” (Wall Street).
Este periodo comenzó con la conquista
británica de las holandesas New
Ámsterdam y New Netherlands en
1664. En 1673 los holandeses recuperaron
su posesión, siendo su último
gobernador Peter Stuyvesant. Poco
después de cambiarle el nombre a
New Orange, fue transferida definitivamente
a los británicos con la
firma del tratado de Westminster en
1674, a cambio de la actual Surinam.
En 1720 se construyó el primer
astillero, y la construcción de barcos
se convirtió en una importante fuente
de ingresos.
Cuando la ciudad (renombrada
Nueva York) y las áreas circundantes
se desarrollaron, comenzaron a crecer
entre algunos fuertes deseos de
independencia, a pesar de que la
zona estaba fuertemente controlada
por legalistas. El área actual de
Nueva York fue el escenario de la
New York Campaign (1776), una
serie de batallas que dieron comienzo
a la Guerra de la Independencia.
Después del éxito de esta campaña,
la ciudad se convirtió en el
centro británico de operaciones políticas
y militares en Norte América.
Más información en nuevayork.com

LUGARES CON ENCANTO
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Nueva York fue golpeada el 11 de
septiembre de 2001 por el ataque
terrorista que mató a casi 3000 personas
en el que dos aviones se estrellaron
contra el World Trade Center. El mundo
entero pudo ver cómo las Torres
Gemelas de 400 metros se derrumbaban
y quedaban convertidas en polvo
y escombros. El derrumbe acabó con la
vida de muchos voluntarios y bomberos
que trataban de escapar del fuego
por las escaleras. Manhattan se vio
afectada económicamente por la repentina
pérdida de los empleados del
WTC que hacían uso de los cafés y
tiendas colindantes. El edificio anteriormente
conocido como Freedom Tower
(ahora One World Trade Center)
se finalizó en 2014 y el mirador One
World Observatory abrió en mayo de
2015. Se encuentra situado justo al
lado de la Zona Cero.
El 14 de agosto de 2003 la ciudad de
Nueva York, junto con otros 8 estados y
algunas partes de Canadá, sufrió la
mayor crisis energética de la historia
de Norte América: el Northeast Blackout
de 2003 (el apagón de 2003).
Los fallos en los ascensores, la red de
metro, los semáforos, el alumbrado
público y los sistemas de aire acondicionado
(ese día la temperatura era
de 33 grados), crearon una enorme
confusión que puso en evidencia la
gran dependencia y vulnerabilidad
energética de esas ciudades.
NYC
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SALUD
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SUEÑOS DE
NAVIDAD
ilu
sión, Navidad, pon
tus sueños a volar…
Cerramos el año
2017 y toca hacer balance de todo lo
positivo y negativo que hemos vivido
durante este periodo, y concentrar
toda nuestra ilusión para que el 2018
sea un año repleto de satisfacciones y
vacío de sinsabores.
¿Qué pasará al año que viene?
¿Estarán bien de salud mis seres queridos?
¿Mantendré yo la mía? ¿Seguiré
con mi empleo? ¿Me quedará tiempo
y dinero para disfrutar del ocio?
Cuántas preguntas revolotean por
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nuestra mente y todo es una incógnita
sin resolver. La vida es un sinfín de
sorpresas impresionantes, de idas y
venidas, de sobresaltos impredecibles…Crecemos
y evolucionamos
adaptándonos a las circunstancias que
nos rodean.
¡Cuántas veces pedimos al año nuevo
que simplemente nos deje como estamos!
¡Que nadie toque nuestra zona
de confort porque deseamos mantener
nuestra misma estructura alrededor!
Nos aferramos a lo que tenemos sin
riesgos, inmovilistas…Pero nuestra
mente siempre sueña, vuela, con objetivos
que deseamos, pero que como
vemos tan lejanos o inalcanzables no
nos atrevemos a ponerlos en agenda,
e intentar convertirlos en realidad.
¿Por qué anulamos nuestros sueños
antes de que afloren? Porque conllevan
riesgos, inversión de tiempo o dinero,
valen-tía, superación, ir a contracorriente,
saltar a la piscina aunque
todos te digan que no tiene
agua…
Pero si son sueños o ilusiones tu mente
no te va a proponer nada que no te
vaya bien y que en cierta medida no
sea cumplible.
SOÑAR ES GRATIS
NUNCA DEJES DE HACERLO
¡Soñar amigos y amigas! ¡Sentir ilusión!
¡Eliminar la monotonía y encontrar qué
actividades, personas, situaciones o
cosas os hacen vibrar! ¡Pasar a la acción!
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BIENESTAR
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APUNTA EN LA AGENDA UNO DE
TUS SUEÑOS
El simple gesto de agendar tu ilusión
empieza a materializarla. Viaja del
plano mental al plano real. Haz una
pequeña tabla en la que figuren estos
aspectos: 1.Personas que figuran en mi
sueño:¿Lo puedo realizar sólo o acompañado?,
¿A quién elijo en este caso?
¿Con quién voy a vivir mi sueño?
2.Analiza las ventajas e inconvenientes
y apúntalos en un listado.3.Pasos que
voy a dar para empezar a conseguirlo.
Escribe en la agenda la fecha en la
que el primer paso debe estar cumplido.
Sin prisa pero sin pausa.
¡Apúntalo! En cuanto esté cumplido
apunta el segundo paso...y así hasta
conseguirlo. 4. ¿Cómo me voy a sentir
cuando lo ponga en marcha?
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5.¡Visualízate cumpliendo tu ilusión!
¡Saborea todas las sensaciones que te
reporta! Acabas de empezar a cumplir
tu propósito y eso lo hace real.
¡ENHORABUENA!
¿Me aceptas un consejo?
Cuanto más factor humano tenga tu
objetivo, cuanta más experiencia personal
te proporcione, cuanto más crezcas
al cumplirlo, más vital y duradero
será tu sueño. Eso que te llevas que
dicen los mayores.
Focalizar nuestros anhelos en el tener
nuevos objetos nos proporciona una
satisfacción pasajera. Una vez que los
has logrado sientes el vacío y la necesidad
de obtener otras mejores o de
última generación. Es una insatisfacción
constante e insaciable que nos conduce
a un consumismo sin razón. Total, para
no sentirnos nunca plenos. Las experiencias,
aprendizajes, relaciones, sentimientos,
sensaciones... son nuestro
mayor potencial y tesoro, que aun
siendo intangibles nos tocan en lo más
profundo de nuestro ser.
Y llegado a este punto sólo me queda
compartir con vosotros mi sueño para
el próximo año.
¡SALUD AMIGOS!
Que disfrutéis de salud a raudales
para que todas vuestras ilusiones se
cumplan.
¡FELIZ AÑO!
Amaya Recalde _ Colorín colorado
el cáncer ha terminado
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El hábito de la lectura es
algo que hay que ir fomentando
desde una edad muy
temprana. Un niño que lea
desde bien pequeñito es
más probable que, al alcanzar
la edad adulta, siga
practicando esta afición.
La lectura no sólo es beneficiosa
para el desarrollo
cognitivo y psicológico,
también fomenta el uso de
la imaginación y les ayuda
a concentrarse y comprender
mejor el mundo que les
rodea.
Muchos llaman a la lectura
“el alimento del cerebro”
y es una definición que no
le podía venir mejor. Es un
hecho demostrado científicamente
que la gente que
lee habitualmente tiene
más neuronas activas que
alguien que no lo hace.
De esta forma sembraremos
en ellos la semilla del
lector, que, si vamos regando
poco a poco con nuevos
libros, acabará germinando
en adultos ávidos de nuevas
lecturas. Ahí va nuestra
recomendación para este
mes, disfruta leyendo!
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GOURMET
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ESPECIAL NAVIDAD CON
En esta edición especial Navidad hemos recogido
unas exquisitas recetas del prestigioso maestro
Juan Mari Arzak para dejar a nuestros invitados
con un buen sabor de boca. Comenzamos con un
entrante que seguro no va a dejar indiferente a tus
comensales, Ostras con algas y cítricos, algo diferente
y especial. Ingredientes (4 personas): Para las
ostras: 12 ostras Jengibre en polvo Para la vinagreta
de trufa: 45 gr. de aceite de cacahuete 7 gr.
de vinagre de jerez 12,5 gr. de jugo de trufa 2,5
gr. de sal-Para las algas: 200 gr. de alga kombu
en salazón-2 c.s. de aceite de oliva-Para la salsa
de champagne: 200 gr. de champagne o cava 20
gr. de azúcar-3 gr. jengibre encurtido picado Para
los cítricos: 1 naranja-1 pomelo-1 mandarina -
Además: Una pizca de ostras fritas picadas Láminas
de jamón crujientes Semillas de alpiste frito
Elaboración de la receta de ostras con algas y
cítricos: Para las ostras, abrir las ostras y reservarlas
en su propio jugo. Para la vinagreta de trufa,
mezclar todos los ingredientes en frío Para las
algas, desalar las algas y cortarlas en juliana.
Calentar el aceite y saltear las algas. Reservar.
Para la salsa de champagne, mezclar los ingredientes
y calentar, sólo la cantidad necesaria para
el salseo del plato. Para los cítricos, pelar los cítricos
y sacar sus gajos sin ninguna piel, con la ayuda
de una puntilla. De la mitad de la piel de la naranja,
eliminar su parte blanca y picar ésta, conservándola
en agua fría. A continuación, reservar los gajos
de fruta en parte de la salsa de champagne
fría hasta su uso. Final y presentación: Colocar las
algas en un recipiente de madera, poner encima
las ostras y aliñar todo con la vinagreta de trufa.
Servir los gajos en un plato, aliñar con la salsa de
champagne y adornarlos con unos trozos de jamón
crujiente y unos granos de alpiste tostado. En el
último momento, antes de servir, colocar las ostras
sobre los cítricos. Es un bocado sencillo pero elegante
y muy delicado. Y además, con magia.
Consejo: Si las algas kombu están en salazón,
las sumergimos en agua. Les cambiaremos el agua
3 veces, repitiendo el proceso en todo caso, hasta
eliminarles la mayor parte de la sal.
Como primer plato nos hemos decantado por una
sopa de marisco, típico y tradicional, que entra
muy bien. Basada en la cocina tradicional, por un
lado tenemos un consomé de verduras y por otro la
cocción del pescado que nos dejará ese sabor a
mediterráneo convertido en un rico jugo. Necesitamos
hortalizas desecadas como la remolacha, zanahoria,
pimiento verde, calabacín. Son necesarios
unos sesos de carabinero sazonados con polvo de
tonka, sal y pimienta. Colocamos las hebras desechadas
en un plato hondo y añadimos 100 ml del
caldo transcurrido un minuto retiramos y listo.
Continuamos con pasta de bogavante, verduras y
vino tinto. Los ingredientes son bogavante, aceite,
sal, preparar la salsa de vino con naranja, chalota
en juliana y brandy. Para la pasta, tallarines,
bacón, calabacín y judías verdes. Para la cocción
del bogavante:
Cuece los bogavantes durante 6 minutos en agua
salada y después trocéalos y saltearlos a fuego
vivo con el aceite, así como con perejil picado.
Quítales la cáscara (que se reservará para el siguiente
paso). Escalopa la cola.
Para la salsa acidulada de vino:
Pocha la chalota con el aceite en el que hemos
salteado anteriormente los bogavantes. Cuando
esté blanda, añade las carcasas, rehógalas y
machácalas con una espátula. Agrega el brandy y
el vino tinto y deja reducir. Añade el zumo de naranja
junto con la ralladura, así como el fumet (o
agua), y deja cocer una hora. Transcurrida ésta,
cuela por un chino. Da el punto de sal.
Para la pasta salteada con verduritas:
Cuece las dos clases de pasta durante 6 minutos en
agua hirviendo con sal; una vez pasado este tiempo,
escurre bien. Saltea a fuego vivo la pasta en el
aceite con las hierbas picadas, agregando también
los bastones de bacón, de calabacín y de judías
verdes en juliana. Sazona y escurre bien el aceite.
Final y presentación:
Pon en la base del plato la carne desmenuzada de
las patas y la cola de bogavante fileteada. Cubre
con la pasta salteada con las verduras. Dispón por
encima la salsa de vino y esparce un poco en un
costado.
Seguimos preparando nuestro menú y ahora vamos
con un segundo plato, os presentaremos una receta
de carne y otra de pescado.
Magret de pato con salsa de fruta de la pasión
Da unos cortes al magret en la parte de la piel.
Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados,
en una sartén hasta que se doren; después,
deposítalos en una bandeja de horno con la
piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador.
Ten así unos 4 minutos. Después, dale la
vuelta y ten un par de minutos más. Retira y reserva
al calor. Desglasa bien la fuente del horno, aún
caliente, con los vinos y el vinagre. Retira bien toda
la grasa y añade el agua; deja cocer lentamente
hasta que se reduzca la salsa a la mitad de su
volumen inicial. Una vez reducida, cuela y reserva
al calor.
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Juan Mari Arzak
Corta la fruta de la pasión por la mitad y con
una cucharadita saca su pulpa. Hierve durante
4 minutos el zumo del limón con el azúcar.
Transcurrido ese tiempo, añade la pulpa de la
fruta de la pasión. Apaga el fuego y deja
todo en infusión durante un rato, dejando enfriar
a temperatura ambiente.
Para las patatas panadera con manzana Corta
en rodajas finas, de igual tamaño, las patatas
y la manzana una vez peladas. Filetea
la cebolla en juliana. Pon en una fuente de
horno el aceite con la patata, manzana y cebolla
debidamente sazonadas y cuece a fuego
medio durante unos 20 minutos aproximadamente.
Espolvorea después con el perejil
picado. Final y presentación Da un golpe de
horno a los magrets. A continuación, corta cada
uno en dos partes y de cada parte saca
dos filetes gruesos. Colócalos en un costado
del plato y vierte a su lado, salseando también
por encima del magret, el jugo. En el otro
costado deposita unas cucharadas de la salsa
de fruta de la pasión, poniendo a su lado las
patatas panadera con manzana. Decora con
la ramita de romero.
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Si lo que te gusta es el pescado, Juan Mari
nos sugiere esta exquisita receta de lenguado
en jugo de chirlas a la salvia con sésamo,
nueces de macadamia y hortalizas salteadas
Elaboración de la receta de lenguado en
jugo de chirlas a la salvia con sésamo, nueces
de macadamia y hortalizas salteadas: Para el
jugo de chirlas a la salvia: Saltea las chirlas
con el aceite, añadiendo el agua, la juliana
de zanahoria y de cebolla. Deja cocer a fuego
lento y reduce unos 12 minutos. Después,
cuela este caldo. Agrega el sésamo y las nueces.
Dale a todo un hervor y deja en infusión
la salvia con la cazuela tapada unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira las hojas
de salvia. Reduce al fuego el conjunto del
jugo. Salpimenta. Al final de la cocción añade
el zumo de limón. Para las hortalizas salteadas:
En una sartén puesta al fuego con el aceite
y la mantequilla echa, cuando esté caliente,
los puerros, la zanahoria y los espárragos
troceados. Saltea todo a fuego vivo, hasta
que estén las verduras hechas pero al dente,
agregando también un poco de azúcar. Espolvorea
por encima perejil picado. Da el punto
de sal y pimienta (esta última, si se desea).
Final y presentación: En una plancha caliente o
sartén antiadherente con un poco de aceite
dora los lenguados sazonados por las dos
caras hasta que estén hechos pero jugosos en
su interior. Al retirarlos, quita las espinas y
saca los filetes o lomos. Coloca en el centro
del plato los filetes correspondientes de lenguado.
Napa con el jugo a la salvia y después,
por encima y alrededor, dispón la guarnición
de hortalizas de forma irregular. Decora,
si quieres, con unas hojas de salvia. Si no
encuentras...Chirlas, se pueden sustituir por
mejillones o lapas (o cualquier molusco) Sésamo
blanco, puedes prescindir de él Nueces de
macadamia, sustitúyelas por otro fruto seco
(avellanas, cacahuetes, etc.) Salvia, emplea en
su lugar perejil Espárragos verdes, utiliza sólo
puerros Aceite de sésamo, utiliza aceite de
girasol o de oliva Hortalizas salteadas, utiliza
patatas cocidas. Para finalizar podemos alargar
la velada con un postre sugerente como
este que te sugerimos Cóctel Manhattan Receta
del cóctel Manhattan original Ingredientes
(2 personas): 100 ml. de whisky Bourbon 40
ml. de Vermouth Rosso 2 o 3 gotas de angostura
piel de naranja en juliana guindas rojas
en almíbar Elaboración del cóctel Manhattan:
En un vaso mezclador con cubitos de hielo
añadimos el whisky bourbon, el Vermouth Rosso
y 2 ó 3 gotas de Angostura. Con la ayuda
de la cuchara mezcladora, removemos bien
hasta que veamos que todo se vuelve de un
único color. Después, con ayuda del colador,
lo servimos en una copa de cóctel previamente
enfriada y lo adornamos con una guinda y
unos trocitos de juliana de naranja. Para enfriar
la copa basta con ponerle dos o tres
cubitos de hielo y retirarlos en el momento de
servir el cóctel.

LAS ROZAS
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POZUELO
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