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Lactopress Diciembre 2017

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CIENCIA Y<br />

TECNOLOGÍA<br />

Enumeración de Bifidobacterium spp. en<br />

Yogurt congelado<br />

El recuento de células bifidobacterianas viables en muestras<br />

de yogurt congelado que contienen Bifidobacterium<br />

spp. se determinó y expresó como unidades formadoras de<br />

colonias (UFC / mL) durante el almacenamiento de 0, 15, 30<br />

y 60 días a -18 + 2 °C. Los recuentos de células bifidobacterianas<br />

se enumeraron en agar MRSL usando la técnica de<br />

vertido en placa. Las placas se incubaron anaeróbicamente<br />

a 37 °C durante 72 h. El porcentaje de supervivencia de<br />

las bifidobacterias se calculó de acuerdo con [20].<br />

Evaluación Sensorial<br />

Las propiedades organolépticas del yogurt congelado se<br />

evaluaron después de 60 días de almacenamiento de<br />

acuerdo con [21], sabor (45 puntos), cuerpo y textura (35<br />

puntos), apariencia (10 puntos), calidad de fusión (10<br />

puntos) y puntajes totales (100 puntos) por 20 panelistas del<br />

experimentado personal del Departamento de Ciencias<br />

Lecheras de la Facultad de Agricultura de la Universidad de<br />

Minia, Egipto.<br />

Análisis estadístico<br />

26<br />

Todos los experimentos y análisis se realizaron por triplicado.<br />

Los resultados se dieron como medias + el error estándar de<br />

la media (SEM) y se analizaron mediante el uso del software<br />

Graph Pad Prism 5. Las comparaciones entre los grupos se<br />

realizaron mediante el análisis de varianza de una vía<br />

(ANOVA) después de la prueba de T. Además, p

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