Lactopress Diciembre 2017
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CIENCIA Y<br />
TECNOLOGÍA<br />
Enumeración de Bifidobacterium spp. en<br />
Yogurt congelado<br />
El recuento de células bifidobacterianas viables en muestras<br />
de yogurt congelado que contienen Bifidobacterium<br />
spp. se determinó y expresó como unidades formadoras de<br />
colonias (UFC / mL) durante el almacenamiento de 0, 15, 30<br />
y 60 días a -18 + 2 °C. Los recuentos de células bifidobacterianas<br />
se enumeraron en agar MRSL usando la técnica de<br />
vertido en placa. Las placas se incubaron anaeróbicamente<br />
a 37 °C durante 72 h. El porcentaje de supervivencia de<br />
las bifidobacterias se calculó de acuerdo con [20].<br />
Evaluación Sensorial<br />
Las propiedades organolépticas del yogurt congelado se<br />
evaluaron después de 60 días de almacenamiento de<br />
acuerdo con [21], sabor (45 puntos), cuerpo y textura (35<br />
puntos), apariencia (10 puntos), calidad de fusión (10<br />
puntos) y puntajes totales (100 puntos) por 20 panelistas del<br />
experimentado personal del Departamento de Ciencias<br />
Lecheras de la Facultad de Agricultura de la Universidad de<br />
Minia, Egipto.<br />
Análisis estadístico<br />
26<br />
Todos los experimentos y análisis se realizaron por triplicado.<br />
Los resultados se dieron como medias + el error estándar de<br />
la media (SEM) y se analizaron mediante el uso del software<br />
Graph Pad Prism 5. Las comparaciones entre los grupos se<br />
realizaron mediante el análisis de varianza de una vía<br />
(ANOVA) después de la prueba de T. Además, p