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Lactopress Diciembre 2017

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

CIENCIA Y TECNOLOGÍA Enumeración de Bifidobacterium spp. en Yogurt congelado El recuento de células bifidobacterianas viables en muestras de yogurt congelado que contienen Bifidobacterium spp. se determinó y expresó como unidades formadoras de colonias (UFC / mL) durante el almacenamiento de 0, 15, 30 y 60 días a -18 + 2 °C. Los recuentos de células bifidobacterianas se enumeraron en agar MRSL usando la técnica de vertido en placa. Las placas se incubaron anaeróbicamente a 37 °C durante 72 h. El porcentaje de supervivencia de las bifidobacterias se calculó de acuerdo con [20]. Evaluación Sensorial Las propiedades organolépticas del yogurt congelado se evaluaron después de 60 días de almacenamiento de acuerdo con [21], sabor (45 puntos), cuerpo y textura (35 puntos), apariencia (10 puntos), calidad de fusión (10 puntos) y puntajes totales (100 puntos) por 20 panelistas del experimentado personal del Departamento de Ciencias Lecheras de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Minia, Egipto. Análisis estadístico 26 Todos los experimentos y análisis se realizaron por triplicado. Los resultados se dieron como medias + el error estándar de la media (SEM) y se analizaron mediante el uso del software Graph Pad Prism 5. Las comparaciones entre los grupos se realizaron mediante el análisis de varianza de una vía (ANOVA) después de la prueba de T. Además, p

Figura 1: (a) Tasa de crecimiento de diferentes especies de Bifidobacterium spp. (b) pH de diferentes especies de Bifidobacterium spp. Figura 2: Parcelas de las cargas de Bifidobacterium spp. Observaciones (ejes F1 y F2: 95.16%) 27

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