Lactopress Diciembre 2017

la gran variabilidad de cinco mezclas de yogurt congelado basadas en diferentes especies de
Bifidobacterium spp. durante 60 días de almacenamiento a -18 °C. Las cargas fueron los coeficientes
de las variables originales de cada componente principal. El porcentaje de inercia y las variables
correlacionadas para los ejes 1 y 2 se muestran en la Tabla 3. El eje 1 explicó el 55.08% de la inercia
total. El eje 2 explicó el 21.27% de la inercia. Con respecto a las variables explicativas, la Figura 9
muestra cuatro grupos de mezclas. El primer grupo incluía C + A y C + B, mientras que el segundo, el
tercero y el cuarto grupo eran C, A + B y C + A + B, respectivamente, individualizados.
CONCLUSIÓN
La Bifidobacterium spp. puede crecer bien y tener la capacidad de soportar diferentes condiciones
de acidez y bilis. Además, el yogurt congelado puede servir como un excelente vehículo para la
incorporación dietética de bacterias probióticas. Por el contrario, el almacenamiento congelado
de los productos tiene pocos efectos sobre la supervivencia de Bifidobacterium spp., Que son suficientes
para ofrecer los efectos terapéuticos sugeridos. Se ha encontrado que la suplementación
con Bifidobacterium spp. ejerce un pequeño efecto sobre el sabor o las características de composición
del yogurt helado. Nuestro estudio anterior indicó que no hubo cambios significativos en la
diferencia (p> 0.05) durante la adición de diferentes Bifidobacterium spp. en la evaluación fisioquímica
o sensorial del yogurt congelado.
REFERENCIAS
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