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RVCTA Volumen 8 - Número 2

143 La Fig. 1 presenta

143 La Fig. 1 presenta la cantidad de empresas por país en América Latina, se puede observar que el país con mayor cantidad de empresas productoras de alimentos a base de microalgas es Brasil, esto se debe a que Brasil es una potencia económica en la región latinoamericana, con alto PIB y exportaciones, además de inversiones extranjeras en la región, lo que favorece el desarrollo de empresas que desarrollan productos novedosos traídos de los demás continentes, como es el caso de las microalgas. Este hecho se pone en evidencia al observar que Brasil posee empresas productoras de microalgas filiales de empresas de otros países como Estados Unidos. Por otro lado, se observa que México, Perú y Chile son los países que siguen a Brasil en mayor número de empresas. Esto es consecuencia de que sus economías se ubican entre las mayores de la región latinoamericana, lo que permite que tengan el capital para invertir en nuevas tecnologías y alternativas alimentarias para satisfacer la demanda de la población consecuencia del menor acceso a fuentes de ácidos grasos como el pescado resultado de la sobreexplotación de pescado como es el caso de Perú y Chile. Mientras que la presencia de empresas productoras de microalgas en Cuba y Ecuador, podría ser consecuencia de una situación similar a la de Perú y Chile, pues ante la disminución de la cantidad de pescado y por tanto de una fuente de ácidos grasos, se favoreció el desarrollo de las microalgas como alternativa en la alimentación (Palazuelos- Manso, 2000; Valenzuela-B. et al., 2015). Figura 1.- Distribución de empresas de producción de alimentos a base de microalgas en América Latina.

Martínez Angulo y Ramírez Mérida 144 CONCLUSIONES La industria de las microalgas en América Latina está menos desarrollada en comparación a Europa y Asia; cuenta con diversos factores que favorecen el uso de la misma para el desarrollo de la industria de alimentos, entre ellos destaca que la mayoría de los países latinoamericanos se encuentra en la zona tropical, lo que implica que sobre esta región incide una mayor cantidad de luz solar, con periodos de luz-oscuridad relativamente constantes a diferencia de países fuera del trópico. Este factor podría reducir la necesidad de emplear fuentes de luz artificial disminuyendo costos asociados al diseño de los sistemas de cultivo. Por otro lado, el pescado es la principal fuente de ácidos grasos en la región y cada año resulta más difícil acceder al recurso por la sobreexplotación de este alimento, de manera que las microalgas podrían ser la fuente alternativa de ácidos grasos en América Latina. Las microalgas son una fuente importante de macro y micro nutrientes para la dieta del ser humano. Su elevada concentración de proteínas, así como la presencia de todos los aminoácidos esenciales, le convierten en fuente de alta calidad proteica. Poseen bajo nivel de lípidos, y los lípidos presentes están conformados principalmente por ácidos grasos omega-3. Son fuente rica de vitaminas A, C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, inositol, biotina y compuestos fenólicos. Poseen hierro, calcio, cobre, cromo, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio y zinc. La mayoría de las empresas se ubica en la región sur de América Latina y Brasil es el país que lidera en cuanto al número de mercados. El sistema de cultivo predominante es el cultivo abierto, el cual podría estar relacionado con las condiciones climatológicas favorables de la región para el cultivo de estos organismos, así como el menor costo de procesos que este conduce. La microalga más común en los productos comerciales de las diversas empresas corresponde al género Spirulina, consecuencia de su elevado porcentaje de proteínas, bajos niveles en lípidos y su riqueza en vitaminas y minerales, además de su relativamente fácil forma de cultivo que evita contaminación por ser una especie adaptada a pH básicos. Resalta el potencial que tiene Latinoamérica para jugar un papel determinante en el mercado a base de microalgas. Sin embargo, se requiere de un mayor esfuerzo por parte del sector público y privado para el desarrollo de nuevas tecnologías de sistemas de cultivo y productos alimenticios que puedan competir con los del mercado asiático y europeo, de manera que la región se convierta en referencia a nivel mundial del uso de microalgas como alimentos. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Acosta-Estrada, Beatriz A.; Gutiérrez-Uribe, Janet A. and Serna-Saldívar, Sergio O. 2014. Bound phenolic in food, a review. Food Chemistry. 152:46-55. ANVISA. 2017. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Novos ingredientes aprovados. Brasil: Comissões Tecnocientíficas de Assessoramento em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos. http://portal.anvisa.gov.br/novos-ingredien tes-aprovados Ardila-Álvarez, Ana M.; López-Matos, Yaritza; Vásquez-Cáceres, Marlys E.; González- Delgado, Ángel D. y Barajas-Solano, Andrés F. 2017. Obtención de lípidos y carbohidratos a partir de microalgas mediante el diseño de medios de cultivo selectivos. Tecno Lógicas. 20(38):83-96. Bleakley, Stephen and Hayes, Maria. 2017. Algal proteins: extraction, application, and challenges concerning production. Foods. 6(5):33. 34 p. Borges-Campos, Viviane; Barbarino, Elisabete e Lourenço, Sergio de Oliveira. 2010. Crescimento e composição química de dez espécies de microalgas marinhas em

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