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RVCTA Volumen 8 - Número 2

147 Sánchez, Martha; J.

147 Sánchez, Martha; J. Bernal-Castillo, Jaime; Rozo, Camilo y Rodríguez, Ignacio. 2003. Spirulina (Arthrospira): an edible microorganism: a review. Universitas Scientiarum. 8(1):7-24. Spolaore, Pauline; Joannis-Cassan, Claire; Duran, Elie and Isambert, Arsène. 2006. Commercial applications of microalgae. Journal of Bioscience and Bioengineering. 101(2):87-96. Tejeda-Benítez, Lesly; Henao-Argumedo, Daniela; Alvear-Alayón, Mario y Castillo- Saldarriaga, Carlos Rafael. 2015. Caracterización y perfil lipídico de aceites de microalgas. Revista Facultad de Ingeniería (UPTC). 24(39):43-54. Valdés, Yalile Alfonso y Blanco-Soto, Mayla F. 2008. Algas, aliadas en el pasado y sustento para el futuro. Tecnología Química. XXVIII(3):46-50. Valenzuela, Alfonso y Sanhueza-C, Julio. 2009. Aceites de origen marino; su importancia en la nutrición y en la ciencia de alimentos. Revista Chilena de Nutrición. 36(3):246-257. Valenzuela-B., Alfonso; Sanhueza-C., Julio y Valenzuela-B., Rodrigo. 2015. Las microalgas: una fuente renovable para la obtención de ácidos grasos omega-3 de cadena larga para la nutrición humana y animal. Revista Chilena de Nutrición. 42(3):306-310. Vásquez-Suárez, Aleikar; Guevara, Miguel; González, Mayelys; Lemus, Nathalie y Arredondo-Vega, Bertha. 2010. Crecimiento y composición bioquímica de Skeletonema costatum (Greville, 1866) Cleve, 1878 (Heterokontophyta: Bacillariophyceae) en función de la irradiancia y del medio de cultivo. Saber. 22(2):149-159. Vásquez-Suárez, Aleikar; Guevara, Miguel; Salazar, Gabriel; Arredondo-Vega, Bertha; Cipriani, Roberto; Lemus, Nathalie y Lodeiros, César. 2007. Crecimiento y composición bioquímica de cuatro cepas de Dunaliella para ser utilizadas en acuicultura. Boletín del Centro de Investigaciones Biológicas. 41(2):181-194. Vaz, Bruna da Silva; Moreira, Juliana Botelho; de Morais, Michele Greque and Costa, Jorge Alberto Vieira. 2016. Microalgae as a new source of bioactive compounds in food supplements. Current Opinion in Food Science. 7:73-77. Vigani, Mauro; Parisi, Claudia; Rodríguez- Cerezo, Emilio; Barbosa, Maria J.; Sijtsma, Lolke; Ploeg, Matthias and Enzing, Cristien. 2015. Food and feed products from microalgae: market opportunities and challenges for the EU. Trends in Food Science & Technology. 42(1):81-92.

RVCTA Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 8 (2): 148-177. Julio-Diciembre, 2017 https://sites.google.com/site/1rvcta ISSN: 2218-4384 (versión en línea) Asociación RVCTA, 2017. RIF: J-29910863-4. Depósito Legal: ppi201002CA3536. Revisión Riesgo de niveles bajos de vitamina D en la población y cómo la fortificación de alimentos puede corregirlos Risk of low levels of vitamin D in the population and how food fortification can help Yorleny Araya Quesada 1 , Lea Wexler Goering 1 , Elba Cubero Castillo 1 , Carlos Alberto Padrón Pereira 2 1 Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. San Pedro de Montes de Oca, San José, Costa Rica. E-correos: yorleny.araya@ucr.ac.cr, lea.wexler@ucr.ac.cr, elba.cubero@ucr.ac.cr 2 Asociación RVCTA. Avenida Andrés Bello Nº 101-79, Valencia, Carabobo, Venezuela. E-correo: carlospadron1@gmail.com Aceptado 29-Enero-2018 Resumen El ergocalciferol y el colecalciferol, vitamina D 2 y vitamina D 3 , respectivamente, se conocen comúnmente con el nombre de vitamina D. La vitamina D 3 se sintetiza en la piel a partir de 7- dehidrocolesterol a causa de la irradiación de los rayos ultravioleta. La bioactivación de la vitamina D 3 como hormona posteriormente se lleva a cabo por 1 α,25-dihidroxivitamina D 3 (calcitriol) en el riñón. La concentración de la vitamina D 3 , 25-(OH)D 3 se ha usado como indicador del estatus de vitamina D. Se han detectado deficiencias en la población, debido al aumento en un estilo de vida sedentario y a la protección solar que utilizan los individuos o a causa de ciertas enfermedades, y se considera un problema emergente de salud mundial. El riesgo de insuficiencia de vitamina D se relaciona con la raza (color de la piel), latitud geográfica, exposición solar (estilo de vida), género y la salud del individuo en general. Es mayor la deficiencia en zonas del sur del continente que del norte y más en mujeres que en hombres, así como en invierno. Se hizo una recopilación del impacto de la vitamina D en suero sanguíneo sobre la salud, como lo es la osteoporosis, efecto sobre la tiroides y el cerebro, enfermedades cardiovasculares, artritis enfermedades autoinmunes, cáncer y diabetes, y las dosis recomendadas de

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