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ENTREVISTA A MAESTROS

ENTREVISTA A MAESTROS PISTEROS Hoy vamos a entrevistar a los maestros cocineros del buen pisto manchego, Don Emilio Cano, Doña Nuria Pastor y la abuela Esperanza Doncel, sobre sus diferentes formas de hacer esta típica comida. 1º ¿Cuánto tiempo te lleva realizarlo? Emilio: Entre 3 y 4 horas a fuego lento para que el tomate suelte su jugo. Nuria: 2 horas aproximadamente. Abuela: 1 hora y media más o menos. 2º ¿Frío o caliente? Emilio: Depende del gusto de cada uno, para mí es mejor frío. Nuria: En mi opinión caliente siempre. Abuela: Depende del gusto de cada uno, a mí me gusta más caliente. 3º ¿Qué ingredientes lleva? Emilio: Carne magra de cerdo, aceite de oliva, pimiento para freir, tomate,sal y un poco de azúcar. Nuria: Tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, calabacín, aceite, sal y azúcar. Abuela: Tomate, pimiento verde de los gordos, aceite, sal y un poco de azúcar. 4º ¿El pisto es sano? Emilio: En mi opinión es muy sano. Nuria: Sí, mucho. Abuela: Si si, muy bueno y muy rico. 5º ¿Quién te enseño a hacer pisto? Emilio: Mi madre. Nuria: Aprendí a través de libros de cocina. Abuela: Mi madre. 55

RECETA -Ingredientes necesarios: -Aceite de oliva -Pimiento para freír -Tomate -Sal -Azúcar (para evitar la acidez) -Carne de cerdo -Calabacín y cebolla (opcionales) -Primero se fríe un poco la carne y cuando ya esta empezando a hacerse se añade el pimiento y el tomate pelado, después de un par de horas haciéndose a fuego lento se añade el azúcar y un poco después la sal, se deja hacer hasta que el tomate ha soltado todo su jugo y ya estaría terminada la receta. -Otra receta de esta comida empieza por rehogar la cebolla bien picadita, después añadirle los dos pimientos, también picaditos, y por ultimo los calabacines picados. Cuando lleva 15 o 20 minutos rehogando se añade la sal y el azúcar y a fuego lento dejamos que se haga. Lo vamos observando de vez en cuando y moviéndolo suavemente para que no se quede pegado. 56

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