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ALIMENTARIA INTEGRAL FEBRERO 2018

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

TECNOLOGÍA CÁRNICA 24

TECNOLOGÍA CÁRNICA 24 FÍSICA Y FUENTES DEL PLASMA El plasma es un estado de gas ionizado casi neutro compuesto de iones, electrones libres, átomos y moléculas en sus estados fundamentales o excitados con una carga neta neutra [12]. Basado en el equilibrio térmico, el plasma puede clasificarse como plasma térmico y de baja temperatura. En el plasma térmico, todas las especies existen en un equilibrio termodinámico (por ejemplo, plasma de arco, temperatura de los electrones temperatura de las especies más pesadas 10,000 K) mientras que en la otra clase las temperaturas de todas las especies son las mismas en las áreas localizadas del plasma. El plasma a baja temperatura se puede subdividir en plasma térmico (plasma de cuasiequilibrio), que se encuentra en un estado de equilibrio térmico local, y el plasma no térmico (plasma en ausencia de equilibrio), donde las especies se encuentran en estado de no equilibrio térmico (p. descargas, temperatura del electrón 10,000-100,000 K, temperatura de la especie más pesada 300-1000 K) [2]. El plasma no térmico, donde los electrones y las especies más pesadas se encuentran en un equilibrio térmico no permanente, se denomina plasma frío en esta revisión. Dependiendo de las condiciones de presión, el plasma

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