ALIMENTARIA INTEGRAL FEBRERO 2018
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
30<br />
Sin embargo, en este punto, vale la pena mencionar el<br />
modo de procesamiento de plasma "en paquete", que ha<br />
demostrado un gran potencial para la industria de procesamiento<br />
de alimentos [2].<br />
En este modo, los alimentos envasados se colocan entre<br />
los electrodos para ionizar el gas de los espacios vacíos<br />
para generar especies reactivas. Las ventajas de este<br />
modo de procesamiento son la escalabilidad fácil en un<br />
sistema continuo, la eficacia antimicrobiana mejorada y<br />
la prevención de la contaminación cruzada.<br />
Desde una perspectiva de procesamiento de alimentos,<br />
la fuente del plasma, el diseño de electrodos, la presión, el<br />
voltaje, el tiempo de tratamiento, la distancia entre electrodos<br />
y el gas reactivo juegan todos papeles importantes<br />
en la determinación de la especiación de gas, la concentración<br />
de especies reactivas, las características de descarga<br />
y la eficiencia general del proceso. Es importante<br />
mencionar que las diferencias en varios sistemas también<br />
presentan un gran desafío para que los investigadores<br />
comparen e interpreten los resultados publicados en diferentes<br />
configuraciones experimentales.
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