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LACTOPRESS FEBRERO 2018

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

20 TECNOLOGÍA LÁCTEA

20 TECNOLOGÍA LÁCTEA VIABILIDAD DE PROBIÓTICOS EN SUSTRATOS LÁCTEOS

21 TECNOLOGÍA LÁCTEA VIABILIDAD DE PROBIÓTICOS EN SUSTRATOS LÁCTEOS Resumen Se evaluó la viabilidad de probióticos: Lactobacillus acidophilus (A) y Lactobacillus casei (B) en suero de queso y leche descremada para posterior tratamiento de gastroenteritis en cerdos. Se realizaron 8 tratamientos: suero o alternativamente leche descremada pasterizados o esterillizados y conservados a temperatura ambiente o refrigerada con 3 variantes, mediante la adición respectiva de 1 % de A, B y la mezcla en relación 1:1. La leche descremada se preparó al 9 % de sólidos totales y el suero se tomó de la elaboración de queso fresco de vaca. Los medios recién elaborados se caracterizaron físico-químico y microbiológicamente y se realizó el ensayo de viabilidad de los probióticos a los 1, 7, 14 y 28 días para escoger la mejor variante. Se utilizó Análisis de varianza y Test de Duncan. El suero pasterizado con la mezcla de los microorganismos, mantenido a temperatura ambiente, resultó la variante más promisoria por cumplir el límite de viabilidad durante el 8 tiempo evaluado, alcanzar valores de 10 ufc/g a los 14 días y ser la más económica. Documento Original: García González, Heidy, Perea Falcón, Julio, Rodríguez Martínez, Oxalys, García Rodríguez, Arístides, Viabilidad de probióticos en sustratos lácteos. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria [en linea] 2008, IX (Noviembre) Disponible en: ISSN Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y gráficos

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