Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya - Volum II – “Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors”

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Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya 12 A- Els primers coŀlectius de cuiners Artística Culinaria ELS PRIMERS COL·LECTIUS DE CUINERS (1885-2008: anys d’unions i desunions) - La Unión de Cocineros y Camareros. (Artística Culinaria). - Reglamento de Socorro a Parados (1916). - Sociedad “La Progresiva“ de Artistas Cocineros y Camareros de Barcelona. - Sindicato Profesional de Cocineros de Cataluña. - Coŀlectius de cuiners o cambrers i cuiners a Catalunya l’any 1927. - Revista Culinaria. - Vagues. - Germandat Art de Cuiners de Barcelona. - Montepío Culinario de Barcelona. - Juntes Directives Artística Culinaria. - Socis de l’Asociación Profesional de Cocineros de Catalunya. - Moviment societari Artística Culinaria i Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña. - Artística Culinaria (una vegada refoses la “Asociación Profesional de Cocineros de Cataluña” i l’Artística Culinaria). - Atemptats i morts. - Casaments. - Obituaris. - Balnearis. - Migratori. - La situació professional als inicis del segle XX: un testimoni d’excepció. La Unión de Cocineros y Camareros (Artística Culinaria) El 27 de juliol de 1884 es va inscriure al Govern Civil de Barcelona, amb el número 302, un coŀlectiu anomenat “Cocineros y Camareros”. La finalitat de l’associació era simplement festiva. Però sembla que va tenir una vida efímera. L’any següent es va fundar l’Artística Culinaria, concretament, segons consta en el Govern Civil, el 14 de febrer de 1885. Va rebre el número d’inscripció 536 i no declarava cap domicili social (Solà 1993: 196-197). Segons em comunica molt amablement el senyor David Perellón Guinnot, Cap del Servei de la Subdelegació del Govern de Catalunya (amb data del 3 de novembre de 2008), no hi ha indicacions a l’apartat d’Observacions. El motiu pel qual no ha perdurat cap document Josep Garcia i Fortuny
Cuina i Cuiners a la Corona d’Aragó i Catalunya 84 A- Els primers coŀlectius de cuiners Reglamento de Socorro a Parados Reglamento de Socorro a Parados (1916) Deberes y derechos de los socios ART. 1º- Todos los socios de número y aspirantes, con trabajo y sin trabajo, pertenecientes a la ARTÍSTICA CULINARIA, a partir del 1º de Enero de 1916 vienen obligados a pagar una cuota extraordinaria mensual de 50 y 35 céntimos respectivamente, siendo destinada dicha cantidad a la Caja de Socorro de Parados. ART. 2º- Además de la cantidad destinada al sostenimiento de la Caja en las cuotas, ingresarán en la misma el 5 por 100 de todos los jornales que haga el socio cesante, durante los nueve meses del año en que deje de regir, pasando a pagar luego en los tres restantes meses en que rija el socorro el 20 por 100 de todos los jornales que excedan de las 18 pesetas que se consigan semanalmente; siendo siete el límite de jornales en que se contará el tanto por ciento. Los jornales extras deberán abonar a la Caja el 10 por 100 durante los nueve meses y el 20 por 100 en los tres restantes. ART. 3º- La Caja de Socorro a Parados no funcionará nada más que desde el día 1º de Diciembre de cada año hasta el día 28 o 29 de Febrero del próximo, con el fin de que durante los nueve meses en que la crisis de trabajo no es tan aguda, pueda reforzarse dicha Caja para el siguiente invierno. ART. 4º- El socio cesante que particularmente adquiriese trabajo para hacer jornales deberá anunciarlo a la Comisión encargada de este Reglamento y cuando termine de trabajar liquidará con la misma el tanto por ciento de que se trata el artículo 2º. De no hacerlo así, la Comisión obrará en consecuencia, atendiéndose a lo que expresa al artículo 5º. ART. 5º- La Comisión recogerá entre sí cualquier motivo de queja justificada y deberá apercibir de ello al cocinero por primera vez; a la segunda queja se le retirará el pago que le corresponde y a la tercera será expulsado de la ARTÍSTICA. Renunciando a todos los derechos. ART. 6º- Para el cumplimiento de este articulado habrá una Comisión que cuidará de facilitar las demandas de trabajo a los cesantes y también de anotar los jornales que éstos hagan, a fin de que se puedan cumplir con legalidad los preceptos de este Reglamento. ART. 7º- Para mejor seguridad por ambas partes, y juntamente con las hojas que se repartan para el cumplimiento de la fiesta quincenal, deberán anotar los jefes de cocina en la misma hoja, a más de las fiestas reglamentarias, todos los jornales que no comprendan dicha fiesta, como también el nombre del individuo que las hubiera hecho. La Comisión debe cerciorarse de la concordancia de lo anotado por el jefe de cocina con el tanto por ciento que hubiera abonado el socio cesante. ART. 8º- El socio cesante que al final de la semana (estando en vigor el proyecto) hiciera nada más que uno o dos jornales, o no hubiere hecho ninguno, se le abonará de la Caja de Socorro a Parados la cantidad que faltare para cubrir la que se asigna, o sea 18 pesetas a los socios de número y 10 a los aspirantes, semanalmente. ART. 9º- Siendo por semanas el pago a los cesantes que preceptúa este articulado, se considerará también por semanas todo el trabajo por jornales que éstos hicieren, siendo el límite de éstos los días que tiene la semana; si el límite de los jornales rebasaran de siete, pasarán éstos a la próxima semana, atendiéndose siempre a lo que expresa el artículo 2º. ART. 10º- Las horas de liquidación del tanto por ciento de los jornales devengados por los cesantes a la Comisión, como el pago a los mismos, cuyas disposiciones registran dos fases en el transcurso del año, serán siempre de tres a seis de la tarde, destinándose los sábados para el pago de los cesantes. ART. 11º- Será condición especial estar al corriente de pago, no pudiendo disfrutar de tal beneficio los que adeuden más de seis mensualidades. ART. 12º- Los que se hallen comprendidos en el atraso de cuatro, hasta la cantidad arriba indicada, percibirán la cantidad que está asignada. Reteniéndole la Comisión una cuota semanalmente hasta ponerse al corriente de pago. Josep Garcia i Fortuny
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