eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II
eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II Els Temps recents - edició digital
eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II Els Temps recents - edició digital
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Cuina</strong> i <strong>Cuiners</strong> a <strong>la</strong> <strong>Corona</strong> d’Aragó i <strong>Catalunya</strong><br />
88 A- Els primers coŀlectius de cuiners<br />
Sociedad “La Progresiva”<br />
Sociedad “La Progresiva”<br />
de Artistas Cocineros y Camareros de Barcelona<br />
El 31 de maig de 1889 es va constituir <strong>la</strong> Sociedad “La Progresiva” de Artistas Cocineros y<br />
Camareros de Barcelona. Van signar l’acta de constitució, per <strong>la</strong> comissió organitzadora, Antonio Pubill<br />
i Ramón Corbera. El 6 de juny es va presentar el Reg<strong>la</strong>mento al Govern Civil i va quedar inscrita<br />
amb el nº 1.067 el 29/07/1889 –Districte Poble Sec-Sant Antoni- segons (Solà 1983: 128). [Vegeu el<br />
Reg<strong>la</strong>mento amb documentació annexa. L’exemp<strong>la</strong>r va pertànyer a Tomas Mundet Bote].<br />
El 22 de novembre <strong>del</strong> mateix any va inaugurar <strong>la</strong> seva seu al carrer Conde <strong>del</strong> Asalto, 12,<br />
principal. Segons <strong>la</strong> crònica local: “El nuevo local, espacioso, está bien distribuido, y entre <strong>la</strong>s diversas<br />
dependencias l<strong>la</strong>ma <strong>la</strong> atención por su decorado sencillo y de exquisito gusto <strong>la</strong> biblioteca, en <strong>la</strong> cual se<br />
han reunido gran número de obras científicas y literarias y en <strong>la</strong> cual se ven, entre coronas de <strong>la</strong>urel, los<br />
bustos de Cervantes, Víctor Hugo, Zorril<strong>la</strong>, Pitarra y Ba<strong>la</strong>guer. Son también notables <strong>la</strong> cocina, donde<br />
se han reunido los más necesarios útiles <strong>del</strong> arte culinario [això ens podria fer pensar que tal vegada<br />
el propòsit era fer-hi c<strong>la</strong>sses] y <strong>la</strong> redacción <strong>del</strong> periódico El Banquete, órgano de <strong>la</strong> sociedad” (L.V.,<br />
23/11/1889: 2). No he trobat cap altra referència a aquesta publicació.<br />
El dia 24 de novembre estava prevista una vetl<strong>la</strong>da “literario-musical”, però a causa de <strong>la</strong> gran<br />
aglomeració de públic es va haver de suspendre ( L.V., 25/11/1889: 2).<br />
La Junta Directiva va quedar constituïda així:<br />
President, Antonio Pubill; vicepresident, Antonio Serra; vicepresident 2n., Antonio Pa<strong>la</strong>u; comptador,<br />
José Bars; vocals, Antonio Cañel<strong>la</strong>s, Baudilio Grau, Francisco Artigas i Pedro Cot; secretari, Magín<br />
Rudal i vicesecretari, Juan Tor (L.V., 06/02/1890: 2). [Al llistat <strong>del</strong> Montepío <strong>del</strong> 1935 hi figura Antonio<br />
Cañel<strong>la</strong>s Mas, però no puc assegurar que es tracti de <strong>la</strong> mateixa persona].<br />
El mes de maig de 1890, <strong>la</strong> nova Societat va enviar als patrons on prestaven els seus serveis els<br />
associats: “Una petición precedida de su razonado preámbulo, y que contiene <strong>la</strong>s siguientes conclusiones:<br />
1.º Que los dueños de establecimiento de su arte se obliguen a hacer el pedido <strong>del</strong> personal que<br />
necesiten en el local social de “La Progresiva” caso que producirá dos beneficios: garantizar al principal<br />
[patró] <strong>la</strong> honradez <strong>del</strong> dependiente y que éste pueda realizar el fin que le asocie o sea <strong>la</strong> mutua protección.<br />
2.º Que se obligue a conceder a sus cocineros una fiesta completa cada quince días, además de <strong>la</strong>s<br />
horas de descanso que en <strong>la</strong> actualidad disfrutan, y que si el dueño ha de sustituirlo aquel día remunere<br />
de su bolsillo al que sup<strong>la</strong> <strong>la</strong> ausencia.<br />
3.º Que se obliguen a sufragar los gastos que ocasiona <strong>la</strong> limpieza de <strong>la</strong> ropa b<strong>la</strong>nca que ensucian<br />
los cocineros en el ejercicio de su arte.<br />
4.º Que se obliguen, en <strong>la</strong>s casas donde el personal de camareros sea suficiente, a conceder a<br />
éstos una fiesta completa semanal, además de <strong>la</strong>s horas de descanso que en <strong>la</strong> actualidad poseen y que<br />
se conceda igualmente en aquél<strong>la</strong>s que sea deficiente, corriendo a cargo <strong>del</strong> principal entonces el pago<br />
<strong>del</strong> camarero que sustituya al que esté de asueto” (és curiós que es demanés una festa setmanal per als<br />
cambrers i, en canvi, una de quinzenal per als cuiners).<br />
5.º Que se obliguen a no participar de <strong>la</strong> propina que en sus establecimientos se recoja y que ésta<br />
sea, única y exclusivamente, para los dependientes que en ellos trabajan”. (L.V., 07/05/1890: 2) (ja he dit<br />
que hi havia cases on el patró participava de <strong>la</strong> propina).<br />
Aquest mateix mes de maig els cuiners –almenys els de “La Progresiva”-, estaven de vaga. Per<br />
això una <strong>del</strong>egació <strong>del</strong> coŀlectiu va tenir una entrevista amb el president i el secretari de <strong>la</strong> “sociedad<br />
de fondistas, habiéndose dado principio a <strong>la</strong>s negociaciones para llegar a un acuerdo definitivo” (L.V.,<br />
15/05/1890: 3).<br />
Josep Garcia i Fortuny