eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II

Cuina i Cuiners de la Corona d’Aragó i Catalunya
346 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors.
Ramon Rabasó Figuerola
La primera edició del llibre es va imprimir a Tarragona l’any 1920. Sens dubte va ser redactat a
l’Argentina, però una vegada enllestit, Rabasó devia enviar l’original a Tarragona i, una vegada publicat,
hi va anar personalment per emportar-se tots els exemplars possibles. Es tracta d’una edició molt difícil
de localitzar: l’únic exemplar que n’he pogut descobrir està dipositat a l’Arxiu Històric de Tarragona i
l’hem de considerar una petita joia culinària.
La segona edició es va fer a Buenos Aires l’any 1928 i constava de 5.000 receptes. El títol de l’obra
és ara El Práctico reformado. Resumen de cocina mundial y pastelería. 5.000 recetas. El peu d’impremta
remet al Taller Gráfico de Luís Bernard, situat al carrer Billinghurst 623, empresa que encara avui dia
continua en el negoci. A tall de Pròleg, s’adreça “A mis Colegas” amb el text següent:
“Después de haber alcanzado un éxito positivo y agotada ya rápidamente la primera edición de EL
PRÁCTICO, tengo que agradecer a todos los lectores por haber aceptado un libro ideado por un simple obrero y de
méritos reducidos; pero estaba seguro que prestaría grandes servicios no sólo a los grandes y
medianos profesionales del ARTE CULINARIO, sino también a los pasteleros, cocineros, maîtres d´hôtel, camareros
o mozos, etcétera. La segunda edición es obra de muchos meses de trabajo, por el motivo de su transformación y
aumento hasta cinco mil recetas, comprobadas y de verdadero origen. He cumplido la promesa a mis colegas, y
los motivos de su tardía publicación está en el conjunto de la obra, para que cada uno pueda juzgar si realmente
este libro es merecedor de ser un verdadero compañero inseparable de todos los que de dedican al ramo de la
alimentación. Su autor cree que sí. Así lo espera”.
El llibre es podia trobar en tres punts de venda de Buenos Aires: la Cámara Sindical de Cocineros
y Pasteleros, al carrer Cerrito 585, la Librería de Joaquín Santaya, Cerrito 581 i el Comercio de utensilios
de cocina de los señores A. Baccon y Corbella, Cangallo 1.233.
El mestre seguia treballant i el 20 d’abril de 1941 s’imprimeix la tercera edició, augmentada,
amb un total de 5.250 receptes. El preu de l’exemplar en aquesta data, a la capital federal, era de 6
pesos, incrementat amb 50 cèntims de centau per tramesa per correu. El llibre, entre d’altres indrets,
estava a la venda a la seu de l’”Asociación Cámara Sindical de Cocineros, Pasteleros y Similares de Buenos
Aires”, abans esmentat, però que l’any 1941 té la seva nova seu a “Paranà 266 – U.T. 35 Libertad 5.944”,
institució fundada l’any 1903, tal com podem llegir en un full publicitari que hi ha inserit dins del
llibre. Per cert, aquesta Societat tenia una borsa de treball amb personal: “competente para toda clase
de Hoteles, Restaurantes, Bares, Casas de Familia, etc. Además, esta Asociación dispone de un servicio
de Banquetes, Lunchs, etc., para cualquier número de comensales”. O sigui, que també es dedicava al
que avui en diem “servei de càtering”. Com en l’edició anterior, l’autor s’adreça “A mis colegas”. Diu:
“Su valor está comprobado por la cantidad de firmas de renombrados colegas jefes de cocina, los cuales
tuvieron la gentileza de juzgar mi obra, mandándome su testimonio de aprobación, lo cual agradezco con
toda sinceridad. Esta tercera edición ha sido corregida y aumentada con muchas recetas nuevas y con 50
menús de varias categorías. Estas mejoras serán de gran utilidad para todos; por lo tanto, espero que el
gremio sabrá apreciarlas dándoles su justo valor”.
Aquest reconeixement que fa als seus coŀlegues, amb el títol: “Juicio que la obra EL PRÁCTICO
ha merecido de destacados profesionales Chefs de Cocina”, és signat per Teodoro Arnaud, que va exercir
a diversos establiments, pel que sembla els de més prestigi de la República Argentina, Uruguai i Brasil.
També hi figura Luís Tognola, un altre professional que va ocupar les places de més categoria a la
República i que, pel cognom, podríem pensar que era originari d’Itàlia. La tasca de Rabasó, si prenem
les paraules del mestre Arnaud, queda més que reconeguda i admirada: “En su libro las explicaciones
son breves y claras, y yo le felicito, porque un hombre que se pasa los días y las noches componiendo un
trabajo semejante para facilitar la tarea de sus compañeros merece el reconocimiento de todos”.
Pel que fa als menús que inclou Rabasó, n’hi un que crida l’atenció: el que anomena “CATALÁN”.
Per la seva curiositat el reprodueixo aquí amb totes les grafies originals:
Josep Garcia i Fortuny