eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II
eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II Els Temps recents - edició digital
eBook DEMO del libro Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Catalunya - volum II Els Temps recents - edició digital
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Cuina</strong> i <strong>Cuiners</strong> de <strong>la</strong> <strong>Corona</strong> d’Aragó i <strong>Catalunya</strong><br />
346 C) Honorant els nostres mestres cuiners-escriptors.<br />
Ramon Rabasó Figuero<strong>la</strong><br />
La primera edició <strong>del</strong> llibre es va imprimir a Tarragona l’any 1920. Sens dubte va ser redactat a<br />
l’Argentina, però una vegada enllestit, Rabasó devia enviar l’original a Tarragona i, una vegada publicat,<br />
hi va anar personalment per emportar-se tots els exemp<strong>la</strong>rs possibles. Es tracta d’una edició molt difícil<br />
de localitzar: l’únic exemp<strong>la</strong>r que n’he pogut descobrir està dipositat a l’Arxiu Històric de Tarragona i<br />
l’hem de considerar una petita joia culinària.<br />
La segona edició es va fer a Buenos Aires l’any 1928 i constava de 5.000 receptes. El títol de l’obra<br />
és ara El Práctico reformado. Resumen de cocina mundial y pastelería. 5.000 recetas. El peu d’impremta<br />
remet al Taller Gráfico de Luís Bernard, situat al carrer Billinghurst 623, empresa que encara avui dia<br />
continua en el negoci. A tall de Pròleg, s’adreça “A mis Colegas” amb el text següent:<br />
“Después de haber alcanzado un éxito positivo y agotada ya rápidamente <strong>la</strong> primera edición de EL<br />
PRÁCTICO, tengo que agradecer a todos los lectores por haber aceptado un <strong>libro</strong> ideado por un simple obrero y de<br />
méritos reducidos; pero estaba seguro que prestaría grandes servicios no sólo a los grandes y<br />
medianos profesionales <strong>del</strong> ARTE CULINARIO, sino también a los pasteleros, cocineros, maîtres d´hôtel, camareros<br />
o mozos, etcétera. La segunda edición es obra de muchos meses de trabajo, por el motivo de su transformación y<br />
aumento hasta cinco mil recetas, comprobadas y de verdadero origen. He cumplido <strong>la</strong> promesa a mis colegas, y<br />
los motivos de su tardía publicación está en el conjunto de <strong>la</strong> obra, para que cada uno pueda juzgar si realmente<br />
este <strong>libro</strong> es merecedor de ser un verdadero compañero inseparable de todos los que de dedican al ramo de <strong>la</strong><br />
alimentación. Su autor cree que sí. Así lo espera”.<br />
El llibre es podia trobar en tres punts de venda de Buenos Aires: <strong>la</strong> Cámara Sindical de Cocineros<br />
y Pasteleros, al carrer Cerrito 585, <strong>la</strong> Librería de Joaquín Santaya, Cerrito 581 i el Comercio de utensilios<br />
de cocina de los señores A. Baccon y Corbel<strong>la</strong>, Cangallo 1.233.<br />
El mestre seguia trebal<strong>la</strong>nt i el 20 d’abril de 1941 s’imprimeix <strong>la</strong> tercera edició, augmentada,<br />
amb un total de 5.250 receptes. El preu de l’exemp<strong>la</strong>r en aquesta data, a <strong>la</strong> capital federal, era de 6<br />
pesos, incrementat amb 50 cèntims de centau per tramesa per correu. El llibre, entre d’altres indrets,<br />
estava a <strong>la</strong> venda a <strong>la</strong> seu de l’”Asociación Cámara Sindical de Cocineros, Pasteleros y Simi<strong>la</strong>res de Buenos<br />
Aires”, abans esmentat, però que l’any 1941 té <strong>la</strong> seva nova seu a “Paranà 266 – U.T. 35 Libertad 5.944”,<br />
institució fundada l’any 1903, tal com podem llegir en un full publicitari que hi ha inserit dins <strong>del</strong><br />
llibre. Per cert, aquesta Societat tenia una borsa de treball amb personal: “competente para toda c<strong>la</strong>se<br />
de Hoteles, Restaurantes, Bares, Casas de Familia, etc. Además, esta Asociación dispone de un servicio<br />
de Banquetes, Lunchs, etc., para cualquier número de comensales”. O sigui, que també es dedicava al<br />
que avui en diem “servei de càtering”. Com en l’edició anterior, l’autor s’adreça “A mis colegas”. Diu:<br />
“Su valor está comprobado por <strong>la</strong> cantidad de firmas de renombrados colegas jefes de cocina, los cuales<br />
tuvieron <strong>la</strong> gentileza de juzgar mi obra, mandándome su testimonio de aprobación, lo cual agradezco con<br />
toda sinceridad. Esta tercera edición ha sido corregida y aumentada con muchas recetas nuevas y con 50<br />
menús de varias categorías. Estas mejoras serán de gran utilidad para todos; por lo tanto, espero que el<br />
gremio sabrá apreciar<strong>la</strong>s dándoles su justo valor”.<br />
Aquest reconeixement que fa als seus coŀlegues, amb el títol: “Juicio que <strong>la</strong> obra EL PRÁCTICO<br />
ha merecido de destacados profesionales Chefs de Cocina”, és signat per Teodoro Arnaud, que va exercir<br />
a diversos establiments, pel que semb<strong>la</strong> els de més prestigi de <strong>la</strong> República Argentina, Uruguai i Brasil.<br />
També hi figura Luís Togno<strong>la</strong>, un altre professional que va ocupar les p<strong>la</strong>ces de més categoria a <strong>la</strong><br />
República i que, pel cognom, podríem pensar que era originari d’Itàlia. La tasca de Rabasó, si prenem<br />
les paraules <strong>del</strong> mestre Arnaud, queda més que reconeguda i admirada: “En su <strong>libro</strong> <strong>la</strong>s explicaciones<br />
son breves y c<strong>la</strong>ras, y yo le felicito, porque un hombre que se pasa los días y <strong>la</strong>s noches componiendo un<br />
trabajo semejante para facilitar <strong>la</strong> tarea de sus compañeros merece el reconocimiento de todos”.<br />
Pel que fa als menús que inclou Rabasó, n’hi un que crida l’atenció: el que anomena “CATALÁN”.<br />
Per <strong>la</strong> seva curiositat el reprodueixo aquí amb totes les grafies originals:<br />
Josep Garcia i Fortuny