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COMPARTIR ORIOL CASTRO,

COMPARTIR ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS Con Prólogo de Ferran Adrià Y fotografía de Francesc Guillamet Compartir es el primer libro de los que fueron jefes de cocina de elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Tras el cierre definitivo de elBulli en 2011, afrontaron un nuevo camino como chefs, y emprendieron un proyecto de restauración conjunto: Compartir, un restaurante con platos mediterráneos en el que concentrar toda su experiencia tras años liderando el restaurante más legendario de la historia. Compartir nació en abril de 2012 y se convirtió en un proyecto muy personal de los tres chefs, con un formato donde los platos están pensados para compartir en el centro de la mesa, un proyecto consolidado con decenas de platos catalogados que se han convertido en nuevos clásicos. El libro es la memoria de esta transición y la nueva singladura de Castro, Xatruch y Casañas y sus creaciones en Compartir, que ha tenido ya continuidad en 2014 con la apertura de Disfrutar en Barcelona. Con prólogo de Ferran Adrià y más de 200 fotografías de Francesc Guillamet, uno de los mejores fotógrafos del mundo especialistas en gastronomía. Incluye los 49 platos más emblemáticos del restaurante, profusamente ilustrados y con las respectivas recetas.

«Han pasado ya casi cinco años desde que abrimos Compartir en Cadaqués y creemos que ha llegado el momento de detenernos y hacer balance; y queremos ofrecerlo en estas páginas. Este libro parte de un deseo y de una necesidad: plasmar qué es y qué significa para nosotros Compartir, desde la primera idea del proyecto, a finales de 2011, hasta la realidad consumada de casi cinco años de experiencia día a día. » Este libro quiere ser lo que parece: un libro de recetas que reflejen las características básicas del estilo gastronómico que ofrecemos en Cadaqués. No obstante, por encima de todo debe transmitir la esencia de lo que es Compartir; más allá de las elaboraciones y de las técnicas, el verbo que constituye el nombre de nuestro restaurante tiene para nosotros, en el más amplio de los sentidos, un significado total, que no se limita al hecho de poner un plato en el centro de la mesa. » En efecto, Compartir significa para todos nosotros una manera de experimentar vivencias, momentos, conversaciones, recuerdos, sensaciones y muchas cosas más en torno a una mesa y con la gastronomía como mediadora. Con este libro no pretendemos reivindicar ningún estilo innovador ni descubrir técnicas revolucionarias, sino mostrar a los lectores la experiencia de una aventura en equipo, de lo que es nuestro trabajo diario, una forma de ser felices y hacer felices a los comensales que nos visitan. Estas páginas buscan lo mismo: que el lector disfrute de una manera de entender la cocina».

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