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CEN MEX Q1 2018

BLACKBOOK AL TANTO

BLACKBOOK AL TANTO ESTRELLA EN SHANGHÁI El chef francés Pierre Gagnaire, distinguido con tres estrellas Michelin por su restaurante original de París, ha abierto un nuevo y elegante local en el barrio de la antigua Concesión Francesa de la ciudad más grande de China. «Shanghái es fascinante y muy gastronómica. Llevaba tiempo queriendo estar presente allí, pero estaba esperando encontrar el espacio ideal y el personal perfecto», explica Gagnaire. Situado en el hotel Capella, que ocupa una villa de poca altura construida en los años 30, Le Comptoir de Pierre Gagnaire presume de una elegante decoración art déco con puertas acristaladas que dan paso a un patio ajardinado. La cocina está dirigida por el chef Romain Chapel, hijo del desaparecido Alain Chapel (uno de los fundadores de la nouvelle cuisine que dio paso a una cocina francesa más moderna, fresca y ligera). Romain, que había trabajado anteriormente en el restaurante Sketch de Gagnaire en Londres, presenta un estilo elegante y sofisticado inspirado en la cocina de su padre y la de Gagnaire, pero con su propia personalidad. Entre los platillos imprescindibles destacan la elegante fricassée de langosta al jengibre con sémola de trigo a la canela y dados de manzana o las crépinettes de cordero, una fina hamburguesa de carne picada con guarnición de col a la brasa. Los espléndidos postres son obra del chef pastelero Clément Ayache. ¡Guarde algo de espacio para los profiteroles de praliné! pierre-gagnaire.com En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba a la izquierda: los chefs Javier y Chow; berenjena y calabacita asada con especias de Sinkiang en el Happy Paradise; una delicia durante uno de los recorridos organizados por Hong Kong Foodie Tours La revolucionaria Hong Kong Una experiencia gastronómica integral y una innovadora chef elevan las credenciales culinarias de la ciudad GURÚS SIBARITAS Hong Kong es una de las metrópolis más obsesionadas con la comida. Su polifacética cultura gastronómica abarca desde sencillas pero deliciosas especialidades callejeras hasta algunos de los restaurantes con estrellas Michelin más fabulosos del mundo. La mejor manera de sumergirse en este banquete de delicias culinarias es apuntarse a uno de los tres excelentes recorridos en inglés ofrecidos por Hong Kong Foodie Tours, un grupo de residentes en Hong Kong que disfruta compartiendo y explicando todos los secretos de la cocina local. El tour Sham Shui Po, por ejemplo, incluye visitas a establecimientos poco concurridos como Le Bar en el Capella rezuma glamour del viejo mundo Ostiones Tarbouriech en Le Comptoir el Hop Yik Tai –donde se pueden probar las recetas predilectas de los hongkoneses, entre ellas, los rollitos de harina de arroz con salsa de cacahuate casera, salsa hoisin y mermelada de chiles– o el A1 Tofu Company, para degustar su maravilloso y refrescante postre de tofu con almíbar de jengibre. hongkongfoodietours.com EL SHOW DE CHOW «Para una chef, convertirse en una celebridad supone asumir un gran compromiso social», afirma May Chow. Nacida en Toronto, Chow descubrió su pasión por la cocina mientras estudiaba Gestión de hoteles en la Universidad de Boston. «Quiero ser un buen ejemplo para quienes decidan seguir mis pasos e incrementar la presencia internacional de la mujer en el ámbito culinario», explica. En Los Ángeles la chef trabajó para James Cameron y más tarde viajó a Hong Kong donde entró a formar parte del equipo del esplendoroso restaurante Bo Innovation, de Alvin FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA: © LE COMPTOIR DE PIERRE GAGNAIRE (2), © HAPPY PARADISE, © HONG KONG FOOD TOURS LIMITED (2), © HAPPY PARADISE 40 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA CONOCER LOS RESTAURANTES MÁS DE MODA EN CIUDADES IMPRESCINDIBLES VISITE: CENTURION-MAGAZINE.COM

Leung, antes de alcanzar fama internacional con las bao burgers que al principio vendía en los mercados locales. El bao, un clásico de la cocina china, es un bollo horneado al vapor con múltiples rellenos. Chow decidió reinventarlo desde la perspectiva de sus conocimientos sobre la cocina norteamericana y creó las bao burgers, que se han convertido en un gran éxito en su restaurante Little Bao. En abril del año pasado May Chow abrió, junto con el chef australiano John Javier, el Happy Paradise, su nuevo local de comida casera que está causando sensación entre los gourmands de la ciudad por su excelente carta de cocteles y un menú neocantonés a base de platillos como las alitas de pollo Szechuan con nabo daikon o los callos de Hokkaidō con chícharos dulces, brócoli y pasta de camarones. ¿El platillo imprescindible? Pollo cocido a fuego lento con arroz glutinoso, un suculento guisado de ave deshuesada con salsa Shaoxing al vino de arroz. happyparadise.hk Cobia con glaseado de lap cheong, camote morado y espinaca de Okinawa del Happy Paradise FOTOGRAFÍAS DESDE ARRIBA: © HAPPY PARADISE, NIKKI TO (3); LIBROS: CORTESÍA DE LAS EDITORIALES Entre los platillos del Paper Bird destaca el pollo frito con camarones en escabeche, abajo Anissa Helou, cocinera y viajera empedernida, comparte experiencias culinarias y recetas procedentes de Medio Oriente, el Mediterráneo y más allá. harpercollins.com Tomos culinarios Ruth Rogers celebra los 30 años de su icónico restaurante londinense, con recuerdos, fotos nunca vistas y una selección de platillos clásicos italianos. penguin.co.uk El restaurante situado en Potts Point presenta una decoración sobria Ned Brooks, Ben Sears y Eun Hee An La aclamada escritora culinaria Nancy Singleton Hachisu presenta más de 400 creaciones sencillas en esta completa guía de alimentos nipones. phaidon.com SÍDNEY DE ALTOS VUELOS La capital de Nueva Gales del Sur se vuelve loca con la cocina asiática y el establecimiento que últimamente hace las delicias de toda la ciudad es Paper Bird, un bar restaurante que sirve platillos de inspiración oriental en una antigua panadería del barrio de Potts Point. Aunque el comedor luce bastante sencillo, la cocina de los chefs Eun Hee An y Ben Sears es espectacular. Ambos se inspiran en la gastronomía china, coreana y japonesa para crear delicias contemporáneas como el congee (gachas de arroz) enriquecido con leche y aderezado con cangrejo y elote; el bibimbap, donde el cangrejo especiado decora un fondo de arroz con jugosos huevos revueltos acompañados de algas nori y coles de Bruselas; el pollo frito con camarones en escabeche; y el tofu fresco con caldo de pollo de doble cocción y setas enoki. El servicio de mesa corre a cargo del también copropietario Ned Brooks y en el local se respira un ambiente relajado y apacible. También cuenta con una excelente carta de vinos y una muy buena selección de cervezas. paperbirdrestaurant.com Escándalos y estilos de vida sofisticados van de la mano en el análisis de Luke Barr del primer hotel y restaurante verdaderamente modernos. crownpublishing.com CONTACT CENTURION SERVICE FOR BOOKINGS CENTURION-MAGAZINE.COM 41

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