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MANUAL DE CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 Para obtener un producto o servicio final que cumpla con las condiciones de calidad que esperan los clientes y los requisitos exigidos por la norma, se debe garantizar primeramente un ambiente laboral satisfactoria, donde el personal del Restaurante AMBAR por Diego Panesso trabaje a gusto, asegurando las siguientes condiciones: • De seguridad: se debe proporcionar un ambiente de trabajo seguro, correcto estado de los pisos, correcta señalización, uso preventivo de extintores. • De Higiene: Todos los espacios del Restaurante deben ser sometidos a jornadas de limpieza y desinfección periódica, además de los suministrar los elementos de aseo. • De salud Ocupacional: se deben proporcionar todos los elementos que garanticen la salud y el bien del trabajador dentro del área de trabajo, todo el personal del Restaurante AMBAR por Diego Panesso se encuentra afiliado a la Positiva ARL. • De bienestar: suministro de agua potable, zona de alimentación para el personal, instalaciones sanitarios limpias. 7. REALIZACION DEL TRABAJO 7.1. PLANIFICACION DE LA REALIZACION DEL PRODUCTO La realización del producto se planifica a través de las recetas de cada plato ofrecido en el Restaurante AMBAR por Diego Panesso y la prestación del servicio dentro del salón se encuentra documentada en el Manual de procesos referenciado con anterioridad en el numeral5.5.1, procedimiento Prestación del servicio PR-OP-003. Para el servicio de Catering también se cuenta con planes documentados sobre las especificaciones para la atención y prestación de este servicio, igualmente se encuentran contenidos en el Manual de procesos, procedimiento Catering PR- OP-002. 7.2. PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE 7.2.1. Determinación de los requisitos relacionados con el producto AMBAR por Diego Panesso es un establecimiento de restauración que tiene como objetivo la excelente atención y satisfacción de sus clientes con los productos de excelente calidad que allí se ofrecen, como el principal producto son los diferentes alimentos suministrados al publico el Restaurante AMBAR por

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 Diego Panesso debe cumplir tanto con las exigencias de los clientes como los requisitos legales, estos últimos se encuentran fundamentadas en el decreto 3075 de 1997. Estos requisitos se encuentran dentro de los PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE PR-CA-008 (ver carpeta Manual de Procesos y Procedimientos, subcarpeta calidad), el cual contiene todos los procedimientos para determinar los requisitos de los productos. 7.2.2. Revisión de los requisitos relacionados con el producto La revisión periódica de los requisitos se realiza mediante entrevistas a los clientes para identificar opiniones y percepciones que tengan acerca de los diferentes productos y servicios ofrecidos por el Restaurante AMBAR por Diego Panesso, de igual modo se tienen formatos de PQRS disponibles en el salón para que los clientes puedan expresar sus puntos de vista. Los documentos que sean resultado de la revisión se deben controlar de conformidad al procedimiento del numeral 4.2.3 y 4.2.4 en caso de tratarse de registros. 7.2.3. Comunicación con el cliente Al ser el cliente el principal eje del Restaurante AMBAR por Diego Panesso es importante mantener una calidad relación con él y en la búsqueda de una comunicación integral se utiliza una comunicación directa entre el Gerente Propietario y el cliente. Posterior a la prestación del servicio el Gerente Propietario se dirige a los clientes para efectuar una pequeña entrevista y conocer el grado de satisfacción con el producto y los servicios de atención del personal, cuando el Gerente Propietario no está disponible para efectuar dicha entrevista la realiza el jefe de salón. 7.3. DISEÑO Y DESARROLLO 7.3.1. Planificación del diseño y desarrollo El diseño de nuevos productos es decir de nuevos platos se hace con la previa aprobación del Gerente Propietario, ya que se trata de alimentos que deben contar con la aceptación de los clientes frecuentes que visitan el Restaurante AMBAR por Diego Panesso y deben ser del tipo de productos que se ofrecen allí. Su desarrollo debe estar contenido en el manual de procesos con la información acerca de las características, suministros de materia prima requeridos y dando cumplimiento a todos los numerales incluidos dentro del diseño y desarrollo numeral 7.3 del presente documento. Para el desarrollo de

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