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restaurante ambar

MANUAL DE CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 servicios similares al Catering estos deben ser directamente evaluados por el Gerente Propietario del restaurante, considerando que la relación beneficio-costo sea la correcta para el restaurante y de igual forma se pueda garantizar la calidad del servicio. 7.3.2. Elementos de entrada para el diseño y desarrollo Antes de incluir un nuevo producto o plato dentro de la carta del restaurante AMBAR por Diego Panesso se debe realizar: • Evaluación entre el Chef y Gerente Propietario del tipo de plato nuevo a ofrecer. • Calificación de los productos empleados y sabores del nuevo plato. 7.3.3. Resultados del diseño y desarrollo Cuando se introduce un nuevo plato o servicio en el restaurante se platea un periodo de prueba para establecer si el servicio y/o producto cuenta con la aceptación necesaria para garantizar viable la inclusión permanente dentro de los productos ofrecidos por el restaurante AMBAR por Diego Panesso. 7.3.4. Revisión La revisión en el diseño de nuevos productos se hace por medio del control al proceso, teniendo en cuenta todas las actividades descritas en el manual de procesos. Cuando se trata de un nuevo plato el chef o jefe de cocina debe efectuar la revisión para que el producto se desarrolle cumpliendo las características y requisitos establecidos anteriormente, en caso de tratarse de un servicio como el catering el gerente propietario debe efectuar dicha revisión. 7.3.5. Verificación La verificación para nuevos platos es efectuada a través de una revisión final del gerente Propietario en compañía del chef y tomando en consideración las condiciones de entrada y el cumplimiento de los requisitos exigidos por los clientes. Cuando se determina que un plato cumple con todos los requisitos necesarios tanto para el cliente como para el Restaurante se procede a su inclusión en la carta. 7.3.6. Validación

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 La validación del diseño y desarrollo se da cuando el cliente disfruta del nuevo producto y expresa su satisfacción y gusto con éste, manifestando si el nuevo producto cumple con sus expectativas y con la calidad de los productos ofrecidos por el Restaurante. 7.3.7. Control de los cambios Los cambios se deben incluir en los procedimientos del manual de procesos y se deben comunicar a todas las personas que forman parte del proceso. Los cambios deben ser sometidos a las actividades de diseño y desarrollo descritas anteriormente. 7.4. COMPRAS Las compras en el restaurante AMBAR por Diego Panesso se efectúan de acuerdo al procedimiento COMPRAS PR-CA-009 (ver carpeta Manual de Procesos y Procedimientos, subcarpeta Admón.- Fro), allí se encuentran descritas las actividades a realizar y la información necesaria para soportar las compras, es decir documentos como requisición de compra, orden de compra y factura de los proveedores. La selección de los proveedores y el seguimiento de los productos comprados se establecen en el procedimiento SELECCIÓN DE PROVEEDORES PR-AD-008 (Ver carpeta MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS, subcarpeta Admon-Fro). La evaluación de los proveedores se realiza teniendo en cuenta los criterios de puntualidad en la entrega, productos frescos, alta calidad y precios de los productos. 7.5. PRODUCCION Y PRESTACION DEL SERVICIO 7.5.1. Control de la producción y de la prestación del servicio En la respectiva caracterización de los procesos se encuentra toda la información acerca del control que se realiza en la prestación del servicio, es decir, el control a la adecuada atención del servicio dentro del local. Para lograr un control en la producción se cuenta con instrumentos que permiten garantizar las características fundamentales de los productos ofrecidos como peso, cantidad de cada ingrediente, temperaturas y texturas. El sabor y el olor soncontrolados por el jefe de cocina. 7.5.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del servicio

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