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MANUAL DE CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 Este numeral se considera exclusión para el Restaurante ya que se cuenta con equipos propios para garantizar las variables físicas. 7.5.3. Identificación y trazabilidad El control de registros enunciado en el numeral 4.2.4 del presente manual permite identificar y darle trazabilidad a los servicios y/o productos que se realizan dentro del Restaurante, de tal forma que se cuenta con toda la información acerca del manejo que han tenido todos los registros a lo largo del proceso. 7.5.4. Propiedad del Cliente Todos los documentos o equipos que no son propiedad del Restaurante AMBAR por Diego Panesso están identificados con rótulos, éstos contienen la información del propietario real, de igual forma se debe tener control y registro de los documentos y equipos para evitar el deterioro o pérdida. 7.5.5. Preservación del producto Se garantiza un manejo adecuado de las materias primas, almacenándose como se estipula en el decreto 3075, y a su vez brindando la adecuada refrigeración a los productos cárnicos y el correcto almacenamiento de frutas, verduras y demás materias primas que se requieren en la fabricación de los productos. El producto terminado es entregado al cliente inmediatamente, para que el disfrute de un producto fresco y recién preparado. Los desperdicios obtenidos durante la producción son tratados como se establece en el decreto 3075 de 1997. Adicional a esto el Restaurante AMBAR por Diego Panesso garantiza el uso de las BPM en todo los procesos tantos de producción como de operación y funcionamiento. 7.6. CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTO Y CONTROL Los equipos utilizados para la medición y el seguimiento cuenta con una hoja de vida propia en la cual se registra toda la información relacionada con las acciones (movimiento, mantenimiento, entre otros) a las que ha sido sometido el equipo. Estos equipos se encuentran calibrados y ajustados para garantizar que las variables físicas que intervienen dentro del producto sean totalmente confiables. El proceso de calibración para los termómetros usados en la producción debe hacerse con base en la escala ITS90 que contiene valores de temperatura en

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 grados Celsius con aceptación internacional. La calibración y ajuste de la balanza o gramera se hace en un laboratorio de la 8. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA 8.1. GENERALIDADES El Restaurante AMBAR por Diego Panesso hace uso de diferentes técnicas y/o herramientas estadísticas que permiten analizar y conocer el estado de los procesos y así poder establecer posibles acciones de mejora a las actividades que se realizan bajo el Sistema de Gestión de la Calidad. El Restaurante debe implementar estas acciones para: • Demostrar la conformidad con los requisitos del producto. • Asegurarse de la conformidad del SGC. • Mejorar continuamente la eficacia del SGC. Las técnicas y/o herramientas estadísticas que se emplean son: o Técnica de Lluvia de ideas: técnica grupal que permite la obtención de gran número de ideas sobre un determinado tema de interés. o Diagrama espina de pescado ó causa-efecto: es una técnica grafica que permite apreciar visualmente las relaciones entre un tema o problemas y las posibles causas que lo originan. 8.2. SEGUIMIENTO Y MEDICION 8.2.1. Satisfacción del cliente Es bien sabido que Restaurante AMBAR por Diego Panesso lo más importantes son sus clientes, ya que son su razón de ser, el estudio de la satisfacción del cliente permite conocer cómo son percibidos los productos o servicios por parte de los clientes, recopilar esta información para su posterior análisis servirá para mejorar el desempeño El medio por el cual el restaurante AMBAR por Diego Panesso obtiene dicha información es la entrevista con los clientes, al terminar el servicio a la mesa el mesero o el gerente propietario se dirige a ellos con preguntas simples acerca de cómo le ha parecido el producto y el servicio, tales como: ¿Cuál es su percepción del servicio?, ¿le parece adecuado el tiempo de espera del pedido?, ¿Qué tal le parece el plato?, ¿disfruto usted su estadía en el restaurante?, la información se analiza, si se encuentran problemas se procede a realizar acciones correctivas y posteriormente se implementan acciones preventivas y de mejora

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