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MANUAL DE CALIDAD

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 Para efectos de la implementación del sistema de gestión de calidad el restaurante AMBAR por Diego Panesso, recopilara la información más relevante donde se registren las percepciones que puedan incidir en mayor grado en la mejora del producto o servicio. Adicional a esto cuando el cliente presente una petición, queja, reclamo o sugerencia siempre y cuando el cliente lo desee podrá hacerlo a través del medio escrito mediante el formato de PQRS FO-CA-012 (Ver carpeta FORMATOS) 8.2.2. Auditoría interna Con el fin de garantizar el adecuado funcionamiento del SGC en el Restaurante AMBAR por Diego Panesso, se tienen diseñadas auditorías internas que permitan controlar, vigilar y conocer cómo se desarrollan paso a paso cada uno de los procesos, los problemas que presentan y las acciones a implementar. Para la ejecución de dichas auditorias se cuenta con todo un proceso programado y planificado de acuerdo a los requisitos establecidos por la norma ISO 9001: 2008, estos planes se encuentran documentados en el procedimiento AUDITORIA INTERNA PR-CA-O10. En el procedimiento relacionado anteriormente se puede encontrar el plan de auditorías, el cronograma de auditorías y la lista de chequeo elementos importantes para el desarrollo de las auditorias al SGC. 8.2.3. Seguimiento y medición de los procesos Para el efectuar el seguimiento y la medición de los procesos el restaurante AMBAR por Diego Panesso cuenta con planes para medir los objetivos de calidad planteados y determinar que tan lejos se encuentran de ser alcanzados o no, además de esto el control de las acciones correctivas y preventivas permite efectuar un seguimiento constante a las acciones que se implementan. El responsable de cada área está encargado de pasar un reporte periódico al Gerente General, donde se suministre información sobre el desarrollo de los procesos. 8.2.4. Seguimiento y medición de los productos El seguimiento y control de los productos se efectúa a través de los constantes controles de calidad que se hacen sobre los productos, adicional a esto el Restaurante AMBAR por Diego Panesso cuenta con formatos para el reporte de los productos no conformes y controles de las acciones correctivas y preventivas que se llevan a cabo cuando se presenta una no conformidad mayor en un producto.

MANUAL DE CALIDAD MC-CA-001 PÁGINA: 1 de 64 Cuando se trata de un producto terminado, el chef debe hacer una revisión final donde verifique que el producto cumple con las condiciones requeridas. 8.3. CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME En todo proceso de producción se puede estar propenso a encontrar productos no conformes pese a los diferentes controles de calidad que se hagan efectivos en los procesos y a los productos, de aquí, que es importante tener entonces documentado un control para los productos que no cumplen con los requisitos de calidad exigidos dicho control se describe en el documento CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME PR-CA-011,a su vez en él se encuentran relacionados los formatos para el reporte de las no conformidades 8.4. ANALISIS DE DATOS Todos los procesos de medición y seguimiento permiten obtener datos los cuales pueden ser empleados para determinar la eficacia del Sistema de Gestión de Calidad del restaurante AMBAR por Diego Panesso y establecer en qué puntos se deben implementar mejoras continuas, en esta parte se deben incluir los datos acerca de la satisfacción del cliente (ver numeral 8.2.1), las auditorías internas realizadas (ver numeral 8.2.2), la conformidad de los productos (ver 8.3) y los proveedores ( incluyendo evaluación de proveedores ver 7.4) 8.5. MEJORA 8.5.1. Mejora continua El restaurante AMBAR por Diego Panesso mejora continuamente sus procesos y la eficacia del Sistema de Gestión de la Calidad a través de la política de calidad, objetivos de la calidad, resultados de las auditorías realizadas, el análisis de los datos, las acciones correctivas y preventivas y la revisión por la dirección. En la revisión por la dirección se diseñan estrategias de mejora de considerarlo necesario, las cuales involucran directamente el compromiso de la alta dirección y los responsables del área. 8.5.2. Acción Correctiva Cuando se presenta una conformidad en algunos de los procesos o procedimientos que forman parte del Sistema de Gestión de calidad ésta debe ser registrada como se indica en el procedimiento identificado con el código PR- CA-12 ACCION CORRECTIVA, adicional a esto debe realizarse un seguimiento o control a las acciones correctivas, preventivas y/o de mejora que se han implementado en el Restaurante.

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