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restaurante ambar

MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE FUNCIONES PR-AD-001 PÁGINAS: 36 I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO DENOMINACIÓN DEL CARGO: Encargado de pescados y mariscos ÁREA: Producción CARGO AL CUAL REPORTA: Líder de cocina NÚMERO DE CARGO CON LA MISMA DENOMINACIÓN DENTRO DEL ÁREA: 1 II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO OBJETIVO: FUNCIONES DEL CARGO a) PERMANENTES b) PERIÓDICAS Llevar una correcta administración y manipulación de las carnes y mariscos que son utilizadas para elaborar los platos en el restaurante. Apoyo de las demás estaciones de cocina. Apoyo en eventos de Catering. Realizar una correcta manipulación de la parrilla. Realizar una correcta manipulación del horno. Realizar una correcta manipulación de la estufa. Realizar un conteo siempre con la misma frecuencia de productos y materia prima tales como salsas, carnes y mariscos para llevar un correcto inventario. Realizar control de calidad de materia prima cuando se va a almacenar, antes de preparase cada plato y cuando se tiene producto terminado para verificar que se cumplan todos los estándares y se eviten inconformidades. Realizar todas las preparaciones de mise en place. III. REQUISITOS DEL CARGO CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA EDUCACIÓN: Bachiller EXPERIENCIA: 3 años de experiencia en alta cocina COMPETENCIAS HABILIDAD NIVEL REQUERIDO ALTO MEDIO BAJO Fluidez verbal X Fluidez escrita X Capacidad analítica X Liderazgo y dirección del personal X Elaboración de informes X Toma de decisiones X Razonamiento numérico X Manejo de equipos y programas de computación X Organizar y coordinar X Resolver problemas X Disponibilidad para seguir los lineamientos de la empresa X RASGOS DE PERSONALIDAD NIVEL REQUERIDO ALTO MEDIO BAJO Creatividad e innovación X Compromiso y motivación hacia resultados X

MANUAL DE FUNCIONES PR-AD-001 PÁGINAS: 36 Adaptación a cambios del entorno y la organización Orden en el desarrollo de las actividades Buenas relaciones interpersonales Puntualidad Trabajo en equipo Interés por la calidad Actitud de servicio al cliente Deseo de superación Desarrollar procesos con calidad Establecer relaciones interpersonales efectivas Gusto por la excelencia en el trabajo Tener iniciativa Espíritu de colaboración y compañerismo ESFUERZO MENTAL Medio VISUAL Alto FÍSICO Alto IV. RESPONSABILIDADES Por información Bajo Por archivos y registros Bajo Por bienes Alto Por dinero Bajo X X X X X X X X X X X X X NIVEL REQUERIDO

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