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R E S T A U R A N T E A

R E S T A U R A N T E A M B A R P O R D I E G O P A N E S S O DOCUMENTO: PR-CA-011 8. MEDICION, ANALISIS Y MEJORA 8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME FECHA VIGENCIA: MARZO 2013 VERSIÓN: 1 PAGINA: 1 de 2 1. OBJETIVO Establecer un plan de acciones para asegurar el control y la prevención del uso o entrega mal intencionados de los productos o servicios identificados como no conformes. 2. ALCANCE Se aplica a todos los servicios o productos ofertados por el restaurante AMBAR. 3. DEFINICIONES 3.1. NO CONFORMIDAD Según la norma ISO 9000:2005 una No Conformidad es un incumplimiento de un requisito del sistema, sea este especificado o no. Se conoce como requisito una necesidad o expectativa establecida, generalmente explícita u obligatoria. 3.2. PRODUCTO NO CONFORME Según norma NTC 6001, un producto no conforme se define como un bien o servicio que no cumple los requisitos establecidos. 4. GENERALIDADES 4.1. La empresa debe definir autoridades responsables para tratar el producto no conforme. 4.2. la empresa debe tomar acciones para eliminar la no conformidad detectada. 4.3. El restaurante debe autorizar su uso, liberación o aceptación bajo concesión por un autoridad pertinente y cuando sea aplicable por el cliente.

CONTROL DEL PRODUCTO N.C PR-CA-011 PÁGINA: 2 de 3 4.4. Se deben tomar acciones apropiadas para los efectos, reales o potenciales de la no conformidad cuando se detecta un producto no conforme, después de su entrega o cuando ya ha comenzado su uso. 4.5. Cuando se corrige un producto no conforme, debe someterse a una nueva verificación para demostrar su conformidad con los requisitos. 5. PROCEDIMIENTO CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME Con el fin del evitar que el producto o servicio que se identifique como no conforme no se entregue o se utilice indebidamente de manera no intencionada. A medida que se van desarrollando los productos o servicios en el restaurante, tanto el jefe de cocina y todo su equipo como el líder del salón y todo su equipo están encargados de revisar y garantizar el cumplimiento de los requisitos de estos, y son ellos también los encargados de tomar acciones correctivas que reparen o eliminen las no conformidades que se presenten. Con una frecuencia mensual el líder de cocina y el líder del salón deben informar al gerente propietario los errores, problemas o no conformidades que se presenten para tomar las acciones preventivas y correctivas necesarias de manera que estas no se vuelvan a presentar, de igual modo el gerente propietario debe hacer una verificación para dar constancia de la implementación de las acciones tomadas para no caer en los mismos errores, de igual manera el líder de cocina y el líder de salón deben diligenciar y registrar en el formato de producto no conformes FO-CA-008 P N.C de todas las observaciones, los cuales serán analizados en posteriores reuniones del comité de calidad. 6. RESPONSABLES CARGO LIDER DE COCINA LIDER DEL SALON FUNCION Revisar frecuentemente el proceso de prestación de producción y el proceso de prestación de servicio, para verificar que cumplan con los requisitos, eliminar las no conformidades y tomar acciones correctivas.

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