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Atencion y Percepcion

lOMoARcPSD|501518 Gusto

lOMoARcPSD|501518 Gusto El proceso del gusto comienza en la lengua. Hay cuatro papilas de cuatro clases: (1) Filiformes: En toda la extensión de la lengua (2) Fungiformes: En la punta y los lados de la lengua (3) Foliadas: Serie de pliegues en los lados (4) Circunvaladas: En la parte posterior de la lengua Todas las papilas, excepto las filiformes, contienen botones gustativos u olivas. Por lo tanto, la estimulación del centro de la lengua –que sólo contiene estas papilas– no produce sensaciones de sabor. Los botones gustativos contienen varias células gustativas con protuberancias filamentosas que se alojan en el poro gustativo. La transducción ocurre cuando los agentes químicos entran en contacto con los sitios receptores produciéndose complejas reacciones químicas en el interior de las células. Las señales eléctricas que se generan en las células gustativas se transmiten de la lengua por dos vías: (1) El nervio de la cuerda timpánica: Conduce las señales del frente y los lados (2) El nervio glosofaríngeo: Inerva la parte posterior. El nervio vago transmite las señales de los receptores de la boca y la laringe. Las fibras de estos 3 nervios se conectan en el núcleo del tracto solitario y de ahí van al tálamo y a dos áreas del lóbulo frontal (la ínsula y el opérculo parietal). Las cualidades del gusto son: salado, dulce, amargo y agrio. También se ha propuesto otro gusto básico, llamado umami, que se describe como carnoso, jugoso y salino y que acentúa los sabores. Se descubrió que algunas sustancias tienen un sabor predominante: El cloruro sódico (salado), el ácido clorhídrico (agrio), la sacarosa (dulce) y la quinina (amargo), Pero otras son el resultado de la combinación de los cuatro sabores básicos: el cloruro de potasio (salado y amargo) y el nitrato de sodio (dulce, agrio y amargo). Hay diferencias de orden genético que influyen en nuestra capacidad de percibir el gusto de ciertas sustancias. Uno de estos efectos tiene que ver con la capacidad de distinguir el sabor amargo de la feniltiocarbamida (FTC). Recientemente se ha descubierto que el propiltiuracilo (PROP) tiene propiedades semejantes a la FTC. Ambos confieren sabores amargos a las sustancias. Se llama catadores a quienes perciben estas sustancias y no catadores a quienes no las perciben (también llamados ciegos a esos sabores). Además, los catadores también señalan un carácter más amargo en la cafeína y en ciertos quesos que los no catadores. La nueva técnica llamada videomicroscopia permite a los investigadores contar las papilas de la lengua que contienen los receptores del gusto. Así, se ha descubierto que quienes perciben el PROP tiene mayores densidades de papilas que los demás. En el código neural de la cualidad del gusto se distinguen dos codificaciones: 125 Su distribución está prohibida | Descargado por Maite Barrenetxea (maite.afobi@gmail.com)

lOMoARcPSD|501518 (1) Codificación Especificada: Consideran que hay cuatro clases de fibras que representan los cuatro sabores básicos. Hay neuronas sintonizadas para responder a estas cualidades. (2) Codificación Distribuida: Consideran que la cualidad esta indicada por el esquema de actividad de muchas fibras. Las soluciones que resultan más parecidas, tienen pautas similares de activación. La quimiostesia Se trata de un sentido con el que detectamos las sustancias químicas irritantes (el mentol es una excepción). Se vale del nervio trigémino que despliega terminaciones libres en la boca, la nariz y los ojos e inerva el resto de la cara. Es un sentido distinto del olfato y sus señales viajan por el nervio trigémino y no por el olfativo. Esto se demuestra en que hay sujetos que carecen del olfato –anosnia– pero sí detectan los agentes irritantes de los compuestos. Las sensaciones quimiostésicas aparecen más lentamente y perduran más que las olfatorias. Se produce una constancia para los olores, pero no para las sensaciones quimiostésicas. Aunque son sentidos distintos, están relacionados. Una de las funciones de la quimiostesia es advertirnos de las sustancias peligrosas que debemos evitar. Es la base de la sensación “picante” o “ardiente”. 11.2 Los sentidos cutáneos 11.2.1 Anatomía del sistema somatosensorial Los sentidos cutáneos se valen del sistema somatosensorial, que también comprende la propiocepción (el sentido de la ubicación de los miembros) y la cinestesia (el sentido del movimiento del cuerpo). Además de su función de calentamiento, la piel impide que se escapen los fluidos corporales y que penetren al organismo bacterias, agentes químicos y polvo. La piel preserva la integridad del interior y nos protege del exterior, también nos informa de los estímulos que entran en contacto en ella. La capa externa de la piel es la epidermis. Los receptores se localizan en la epidermis y en la capa inmediatamente inferior, la dermis. - Discos de Merkel: Receptores localizados cerca del límite entre la epidermis y la dermis. - Corpúsculos de Meissner: En la dermis, justo debajo de la epidermis. - Corpúsculos de Ruffini: Capsulas que contienen fibras muy ramificadas - Corpúsculos de Paccini: Se localizan en las profundidades de la piel, intestinos y articulaciones. 126 Su distribución está prohibida | Descargado por Maite Barrenetxea (maite.afobi@gmail.com)

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