TECNO PAN ABRIL 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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INFORMACIÓN<br />
DE ACTUALIDAD<br />
12<br />
una harina que pasara a través de una malla de 0.150<br />
milímetros.<br />
Para el caso del maíz, el doctor Reyes Moreno utilizó tres<br />
lotes de 500 gramos de grano entero licuados a baja velocidad<br />
hasta obtener tamaños que pasaron a través de<br />
una malla de dos milímetros. Al obtener la harina, mezcló<br />
con cal en una proporción de 0.24 gramos por 100 gramos<br />
de harina y la mezcla se ajustó a 28 por ciento de humedad<br />
con agua destilada.<br />
Los alimentos infantiles<br />
Los expertos prepararon once diferentes alimentos infantiles<br />
tipo atole a partir de once mezclas de harina de maíz<br />
extruido y harina de garbanzo extruido, obtenidas por la<br />
combinación en diferentes proporciones de cada harina.<br />
Para la obtención de los alimentos, prepararon una suspensión<br />
combinando 25 gramos de mezcla, ocho gramos<br />
de sacarosa y 80 mililitros de agua purificada, y calentaron<br />
la suspensión a 90 grados Celsius por ocho minutos,<br />
después enfriaron a temperatura ambiente, de 25 grados<br />
por 30 minutos.<br />
Rescate de granos<br />
Cuauhtémoc Reyes Moreno señaló la importancia del<br />
rescate de granos como el maíz y el garbanzo. Por tal<br />
razón, su equipo de investigadores trabaja en la elaboración<br />
de productos con altos valores nutracéuticos, y a<br />
base de esos y otros materiales.<br />
“Acabamos de meter dos (productos a patente) de alto<br />
valor nutracéutico que es a base de amaranto germinado,<br />
mezclado con chía germinada. Vimos que los procesos<br />
de germinación mejoraron los valores nutricionales<br />
nutracéuticos, tanto del amaranto como de la chía, y lo<br />
hicimos por separado, pero después lo mezclamos y tuvimos<br />
una especie de 'superalimento', es decir, un alimento<br />
que no tiene deficiencias, que tiene buen perfil de proteínas,<br />
buen contenido de lípidos, vitaminas, minerales y<br />
fitoquímicos”, comentó.<br />
Maíz en riesgo<br />
Indicó que en América Latina hay 200 materiales de maíz<br />
criollo, en México 60 y en Sinaloa 13 de colores.<br />
“Es necesario promover en el país y en la entidad que los<br />
maíces se retomen y se rescaten para evitar que se extingan.<br />
Si no los sembramos y consumimos, se extinguirán.<br />
Esto generaría empleo y reactivaría la economía”.
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