Views
5 months ago

TECNO PAN ABRIL 2018

Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

TECNOLOGÍA PANIFICADORA 30 Tabla 2. Indicadores evaluados para el ajonjolí en grano y molido Indicador % Ajonjolí tostado y en grano Ajonjolí tostado y molido Valor Desviación Valor Desviación medio estándar medio estándar Humedad 1.19 0.01 1.05 0.00 Grasa 54.5 0.5 58.0 0.5 Proteínas 19.20 0.02 19.52 0.01 Cenizas 4.94 0.04 4.87 0.00 Fibra 8.70 0.1 8.25 0.00 Carbohidratos 11.47 8.31

31 TECNOLOGÍA PANIFICADORA Tabla 3. Evaluación sensorial de las formulaciones de galletas elaboradas Atributo Formulación 1 (10 %) Formulación 2 (15 %) Formulación 3 (20 %) Aspecto Forma redonda, superficie interdibujada, piso con presencia de pequeñas partículas. Forma redonda, superficie interdibujada, piso con presencia de pequeñas partículas. Forma redonda, superficie interdibujada, piso con presencia de pequeñas partículas. Olor Definido a ajonjolí Definido a ajonjolí 4.5 Color Pardo, característico del producto. Pardo, característico del producto. Pardo acentuado Sabor Producto horneado, tostado, definido a ajonjolí con intensidad moderada, ligero dulzor. Producto horneado, tostado, definido a ajonjolí, ligero dulzor, buena armonía entre sus componentes. Producto tostado, horneado, muy marcado sabor a ajonjolí, ligero dulzor. Textura Frágil, crujiente, friable, ligera arenosidad propia de la adición de ajonjolí. Frágil, crujiente, friable, ligera arenosidad propia de la adición de ajonjolí. Frágil, crujencia, aceptable, muy friable, ligera arenosidad propia de la adición de ajonjolí. Evaluación Aceptable Excelente Aceptable

TECNO PAN MAYO 2018
TECNOPAN FEBRERO 2018
TECNOPAN JUNIO 2018
TECNOPAN JULIO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL AGOSTO 2018
TECNOPAN AGOSTO 2018
TECNOPAN MARZO 2018
LACTOPRESS MAYO 2018
CARNEPRESS MARZO 2018
LACTOPRESS ABRIL 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2018
CARNEPRESS JUNIO 2018
CARNEPRESS MAYO DE 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL FEBRERO 2018
CARNEPRESS ABRIL 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL ABRIL 2018
CARNEPRESS AGOSTO 2018
CARNEPRESS JULIO 2018
LACTOPRESS MARZO 2018
LACTOPRESS JUNIO 2018
LACTOPRESS AGOSTO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018
CARNEPRESS FEBRERO 2018
LACTOPRESS FEBRERO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL JUNIO 2018