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ALIMENTARIA INTEGRAL ABRIL 2018

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

INFORMACIÓN DE

INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD 10 permitividad dieléctrica de los líquidos y saber si hay adulteración de una bebida. La motivación por realizar esta investigación se justifica con los registros de alteraciones que sufre la industria de bebidas alcohólicas (ron, whiskey, vodka, etc.), comúnmente vendidas en establecimientos públicos y que en muchos casos, se reporta, han provocado intoxicaciones, enfermedades e incluso la muerte en consumidores. Los beneficios de esta investigación pueden derivar en el desarrollo de modelos y diseño de dispositivos que permitan medir líquidos y alimentos que se consumen. “De otros trabajos relacionados, estamos trabajando también en el diseño de sensores para caracterizar materiales que tienen la posibilidad de medir, desde el exterior, en tiempo real y de manera poco invasiva, el estado de un alimento, de un material, o de un tejido biológico”, explicó Zail Rodríguez, ya que los sensores electromagnéticos pueden aplicarse también a la medicina. “Entonces, se puede analizar el estado de un líquido, de una fruta, o de cualquier otro material, y saber qué sucede dentro, conociendo sus parámetros de permitividad”. Desde la práctica científica, la optimización del volumen adecuado para el estudio de permitividad de líquidos es necesaria para economizar materiales al realizar varios experimentos. Sobre este congreso internacional, Zail comentó “Fue una experiencia muy buena, la verdad, en cuanto a la calidad de los trabajos. Claro que todo es mejorable, hay muchas cosas que mejorar, pero ha sido una experiencia buena. Exponer en otro idioma, en inglés, fue un ejercicio de gran esfuerzo. Presentar algo que tenga importancia, relevancia, algo utilizable, es lo que nos caracteriza a los ingenieros… hacer algo que sea útil y palpable”, dijo. Zail Rodríguez Moré, originario de Cuba, forma parte del compromiso que tiene el CICESE en la formación de recursos humanos: otorgar la oportunidad a estudiantes extranjeros de prepararse en el ámbito científico, y junto a los estudiantes mexicanos, presentar y compartir la ciencia que se hace en nuestro país, a nivel internacional. Zail participó además en otra conferencia internacional en 2016 en Cuba y cuenta con un artículo publicado en una revista, como resultado de su trabajo de tesis doctoral. Zail agradece a sus asesores de tesis, los investigadores Ricardo Chávez Pérez y Humberto Lobato Morales; a los

11 INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD integrantes de su comité de tesis, José Luis Medina Monroy, José Luis Olvera Cervantes y Apolinar Reynoso Hernández; al CICESE y al CONACYT, por brindarle apoyo para continuar sus estudios de posgrado en México. Para mayor información: Norma herrera, jefe del departamento de comunicación Tel: (646) 175 05 31 Cel: (646) 117 16 27 nherrera@cicese.mx Chorihongo, una opción de alimento saludable Fuente: Cuarto Poder 8 de abril de 2018 IR A FUENTE Con la intención de buscar alternativas en el tema tecnológico y de alimentación, los investigadores del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de

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