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ALIMENTARIA INTEGRAL ABRIL 2018

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

INFORMACIÓN DE

INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD 12 Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Arturo Alberto Velázquez López y Esmeralda Janeth Briones Domínguez, están desarrollando el chorihongo, un producto que ayuda a disminuir los efectos que producen los embutidos comerciales, por el alto contenido de grasas. Los trabajos comenzaron el año pasado y ahora han encontrado que también no produce ácido úrico, porque no contiene proteínas malas para el cuerpo humano. El hongo usado, dijo Velázquez López, contiene compuestos que ayudan a regular la flora intestinal. Algo extra a la investigación, fue encapsular probióticos que se le agregaron al chorihongo, es decir, bacterias que son de beneficio para el consumo humano. A corto, mediano y largo plazo, tienen como propósito que este producto pueda comercializarse en el estado, pero también que se cambien los hábitos alimenticios de los chiapanecos, quienes consumen de manera frecuente los embutidos. Todos los trabajos y observaciones, se han realizado en el laboratorio del doctor Gilber Vela Gutiérrez. En tanto, Briones Domínguez, puntualizó que primero se aislaron las cepas, luego se realizó una encapsulación e identificación de cada una de las cepas, para elaborar cinco formulaciones y definir la más viable. El siguiente paso fue el proceso de embutido, todos los pasos los lograron en un mes. Hasta el momento, resaltó que no han encontrado ninguna complicación, porque las cepas se han desarrollado de manera favorable a través de las fibras que contiene el hongo. Aunque en Chiapas se han hecho diferentes proyectos, la investigadora precisó que se han explotado los lactobacilos y probióticos en bebidas, pero nunca en un producto que sea de baja actividad de agua, como lo es el chorihongo.

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