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CARNEPRESS ABRIL 2018

Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

INFORMACIÓN DE

INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD 10 al bienestar de los animales de abasto y su relación con la calidad de la carne. "Este proyecto es importante porque en Tamaulipas hay pocos estudios al respecto; estamos evaluando factores de manejo que causan estrés al animal, y que repercute directamente en las propiedades físico-químicas de la carne". "Estamos hablando de factores que van desde el transporte, el espacio on el que cuentan, si hay mucho hacinamiento, el desembarco, el tiempo que pasan en los corrales de espera cuando es tiempo de ayuno, y en los cuales los animales no tienen ni agua ni alimento". "También por el tiempo que pasan antes del sacrificio, el sacrifico en sí y todo eso se va a correlacionar matemáticamente con las propiedades físico-químicas de la carne. Queremos saber cuáles son los factores de manejo que más influyen en su calidad", indicó. Explicó que un mal manejo de los animales genera estrés y eso provoca que no se lleven adecuadamente los procesos en la maduración de la carne. "Es decir en la transformación del músculo a carne. Generalmente cuando hay estrés, no está el PH adecuado y el color adecuado, dando como resultado una carne más oscura que da la impresión de que es vieja o que pasó mucho tiempo almacenada. Y cuando el PH es inadecuado crecen microorganismos, y es entonces que la vida en anaquel disminuye". Resaltó la importancia de quitar el estrés a los animales antes del sacrificio, lo que implica un buen manejo y que los operarios estén bien capacitados "y que la gente que realiza las operaciones "ante morten" conozcan la fisiología y el comportamiento animal", apuntó. Aseveró que el proyecto generará tres tesis de licenciatura y una de posgrado hasta este año 2018; luego de la etapa de manejo, el proyecto abordará el tema de lesiones, que es otro indicador de bienestar animal. Incertidumbre ganadera por TLC Fuente: El Diario de Victoria 14 de abril de 2018 IR A FUENTE Aunque se espera que la industria de la carne americana

11 INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD se mantenga como está en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLC), entre México, Estados Unidos y Canadá, los productores están incursionando en nuevos mercados y opciones para la venta de ganado, estableció Oswaldo Cházaro Montalvo. El presidente de la Confederación Nacional Ganadera (CNG) indició que la venta de ganado está incursionando en lugares como Asia y Arabia, en los que pudiera hacer nichos de oportunidad y procurando accesar con carne de bovino en la Unión Europea, donde no se ha cerrado ese acuerdo. Y es que, si bien los productores están acostumbrados a la variabilidad en los precios, la reducción en el costo del ganado obedece a otros factores que tienen que ver con el valor de los granos, los energéticos como el petróleo, como a un fenómeno comercial que de una u otra forma está incidiendo. “Pudiera ser que sea por el arancel que impuso China a la carne de cerdo de Estados Unidos, que crea una oferta temporal de este producto cárnico y disminuye la demanda de la de res en el vecino país del norte, de ahí la importancia de que pudiera tomar un nuevo giro en otro momento y resolver la problemática que ha generado la baja en el precio del ganado bovino”, señaló. Cházaro Montalvo consideró que para el ganado en pie, los productores ganaderos del país han recibido manifestaciones de interés y visitas para establecer protocolos de países como Turquía, Indonesia y otros que requieren no solo ganado de calidad genética excelente para crías, sino también para engorda o comercial, que son al final de cuentas las alternativas que buscan los productores. A la fecha, refirió que lo que se visualiza por la parte agroalimentaria, sobre todo del tema de la ganadería en el TLC, es que se mantienen íntegros los términos en cuanto a la forma que se intercambia Estados Unidos y México. Lo más riesgoso es que se cancelara el Tratado de libre Comercio y tuviera que irse a negociar entre los dos países con nuevos términos, pero la idea es que la industria de la carne americana se mantenga como está, donde hay libre acceso, sin pago de arancel.

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