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CARNEPRESS ABRIL 2018

Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

30 TECNOLOGÍA CÁRNICA

30 TECNOLOGÍA CÁRNICA INFLUENCIA DE LA REDUCCIÓN Y EL REEMPLAZO DEL CLORURO DE SODIO CON SALES A BASE DE CLORURO DE POTASIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS HAMBURGUESAS DE CERDO

31 TECNOLOGÍA CÁRNICA Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo Resumen Este estudio evaluó los efectos de la reducción y reemplazo del cloruro de sodio con cloruro de potasio o sales modificadas de cloruro de potasio utilizando un peso o equivalente molar sobre las propiedades sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo. Se fabricaron tres réplicas independientes de hamburguesas para comparar cinco tratamientos: sodio completo, sodio reducido, reemplazo de peso de cloruro de potasio modificado, reemplazo basado en molar de cloruro de potasio modificado y reemplazo de peso de cloruro de potasio estándar. El reemplazo de sal no afectó (P> 0.05) la humedad, proteína, grasa, propiedades de textura, oxidación de lípidos o enrojecimiento. Las hamburguesas con cloruro de potasio modificado fueron más aceptables que aquellas con cloruro de potasio estándar (P

CARNEPRESS MARZO 2018
LACTOPRESS ABRIL 2018
CARNEPRESS FEBRERO 2018
TECNO PAN ABRIL 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL ABRIL 2018
LACTOPRESS FEBRERO 2018
TECNOPAN MARZO 2018
TECNOPAN FEBRERO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2018
LACTOPRESS MARZO 2018
ALIMENTARIA INTEGRAL FEBRERO 2018
Revista Las Hojas Abril 2018
Revista Agropecuaria Nuevo Siglo Númeo 142 - Abril 2016
Gaceta Agosto
Revista Bichito nº1 octubre 2017