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CARNEPRESS ABRIL 2018

Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

33 TECNOLOGÍA CÁRNICA

33 TECNOLOGÍA CÁRNICA INTRODUCCIÓN El consumo excesivo de sodio se ha asociado con enfermedades cardiovasculares. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. (HHS) (2010) recomiendan que la ingesta diaria de sodio no sea > 2300 mg / día. Se estima que el 77% del consumo diario de sodio proviene de alimentos procesados ​ ​ y de restaurantes (Mattes & Donnelly, 1991). Del mismo modo, Anderson et al. (2010) informaron que el 71% del consumo de sodio en los EE. UU. Proviene de alimentos procesados, pero sugieren que esto probablemente subestima la cantidad real. En consecuencia, se han realizado esfuerzos recientes para reducir el contenido de sodio en los alimentos y la supervisión de alimentos comercialmente procesados ​ ​ y de restaurantes ha sugerido que 43 de las 73 categorías de alimentos centinela tuvieron una reducción> 10% de sodio (Ahuja et al., 2015).

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