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CARNEPRESS ABRIL 2018

Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

TECNOLOGÍA CÁRNICA 44

TECNOLOGÍA CÁRNICA 44 RESULTADOS Los resultados de la composición del producto se pueden encontrar en la Tabla 2. Como se esperaba debido a la formulación de hamburguesas, las muestras de control tuvieron el mayor contenido de sodio (P

45 TECNOLOGÍA CÁRNICA Figura 1. Efecto de la reducción y el reemplazo de sodio con cloruro de potasio estándar (KCl 1.0) o modificado (NTS 1.2) sobre las características sensoriales de las hamburguesas

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