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LACTOPRESS ABRIL 2018

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

25 TECNOLOGÍA LÁCTEA

25 TECNOLOGÍA LÁCTEA MÉTODOS Y MATERIALES Materias primas Las soluciones de revestimiento comestible se prepararon con: goma de xantano (Sigma Chemistry, Alemania), linaza (Linum usitatissimum) adquirida en un mercado tradicional en Urmia, Irán en 2017 y su mucílago se extrajo tal como lo describen Tabibloghmani et al. [14]. Se obtuvo un revestimiento comercial (acetato de polivinilo) de Kalleh Dairy Co. (Amol, Irán). También utilizamos glicerol al 87% (Panreac, España) y etanol al 96% (Bidastan Co., Gazvin, Irán). Todos los ingredientes utilizados fueron de grado alimenticio. El queso Cheddar fresco (proteína 24%, grasa 29.5%, materia seca 61.6%, sal 2% y pH 5.25), se adquirió en Kalleh Dairy Co. (Amol, Irán). Preparación de soluciones de recubrimiento La concentración óptima para la solución de recubrimiento de goma de xantano fue 0.5% [9], mientras que 0.75%, 1% y 1.25% se usaron como concentraciones óptimas para una solución de revestimiento de mucílago de linaza [14]. Todas las soluciones contenían 50% de glicerol como plastificante. Todas las soluciones se esterilizaron usando luz UV durante 1 h.

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