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LACTOPRESS ABRIL 2018

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

TECNOLOGÍA LÁCTEA 30

TECNOLOGÍA LÁCTEA 30 Figura 1. Cambios en el índice de lipólisis de los quesos Cheddar recubiertos durante la maduración. C, control, recubierto con poli (acetato de vinilo); XG, recubierto con 0.5% de goma de xantano; FM1, FM2 y FM3 recubiertos con mucílago de linaza al 0.75%, 1% y 1.25%, respectivamente. Cada punto representa la media de los datos experimentales con una barra de error de tres repeticiones.

31 TECNOLOGÍA LÁCTEA Figura 2. Cambios en el ácido tricloroacético 12% de nitrógeno soluble como porcentaje del nitrógeno total (TCA-SN / TN) de los quesos Cheddar recubiertos durante la maduración. C, control, recubierto con poli (acetato de vinilo); XG, recubierto con 0.5% de goma de xantano; FM1, FM2 y FM3 recubiertos con mucílago de linaza al 0.75%, 1% y 1.25%, respectivamente. Cada punto representa la media de los datos experimentales con una barra de error de tres repeticiones.

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