ALIMENTARIA INTEGRAL MAYO 2018

TECNOLOGÍA
CÁRNICA
24
ticidad [6,7], dos características importantes para los materiales
de envasado de alimentos.
El alginato es un polisacárido compuesto por unidades de
ácido glucurónico y manurónico extraídas de algas pardas
(clase Phaeophyceae) y ampliamente utilizado en la
industria alimentaria [3,8,9]. Las aplicaciones alimentarias
de alginato se basan principalmente en las propiedades
coloidales únicas que permiten su capacidad de formación
de gel a través de la unión de cationes [9]. A pesar de
la capacidad de formar películas fuertes, las películas de
alginato exhiben poca resistencia al agua debido a la
naturaleza hidrófila del material [10].
Las algas marinas comestibles son un recurso ampliamente
difundido y de valor comercial en las industrias alimentaria,
forrajera y farmacéutica, y como productos acondicionadores
del suelo [11]. También son una fuente importante de
aditivos naturales, como antioxidantes [12], antimicrobianos
y polisacáridos [13]. Las algas marinas comestibles son
ricas en metabolitos bioactivos que no son producidos por
plantas terrestres [14], y constituyen una buena fuente de
aditivos naturales para la incorporación de películas
comestibles. A pesar del gran número de estudios en la
literatura sobre extractos de algas comestibles [15], existe
información limitada sobre el extracto de algas comestibles
Codium tomentosum (SE) [16, 17, 18]. Un estudio
reciente mostró que la inmersión de la manzana Fuji mínimamente
procesada en una solución que contiene 0.5%
de extracto de C. tomentosum minimiza el oscurecimiento
de la manzana en el producto refrigerado durante 20
días e inhibe las actividades de peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa
(PPO) [18].
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar cómo la
incorporación del extracto de C. tomentosum en películas
comestibles de alginato y quitosano influye en las propiedades
de barrera, ópticas, mecánicas y térmicas de
los polímeros. Se seleccionaron películas de alginato y
quitosano, ya que estos son polímeros comestibles
ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Los
resultados del presente trabajo son de importancia relevante
para determinar el éxito potencial de la incorporación
de C. tomentosum extracto de algas marinas en
películas comestibles, abordando las preocupaciones
del público para reducir el uso de envases de alimentos
tradicionales, tales como películas plásticas y desperdicios
de alimentos, y mayor tiempo de conservación de los
alimentos.