El tiempo en una botella

amarillas en vinagre y unas enormes
alubias austriacas, cada una del tamaño
de un sello postal, servidas frías
y condimentadas con cebollinos.
Me comí hasta el último bocado,
acompañándolo con el denso pan.
Había escuchado algunos rumores
sobre el gran entusiasmo que Pulker
sentía por el vino. Todos resultaron
quedarse bastante cortos. A cada rato
él aparecía con un vaso limpio y una
botella y me servía algo que, invariablemente,
era cautivador.
Había vinos hechos especialmente
para el Heuriger de Pulker, con poca
graduación alcohólica para saciar la
sed, ideales para una tarde de domingo.
Pero el propietario del establecimiento
también es coleccionista, y
su bodega, en la que almacena 3,500
botellas, tiene fama en la comunidad.
“Los comensales vienen y dicen:
‘Hazme algo de comer y dame un
poco de vino borgoñón Henri Jayer’ o
lo que se les antoje”, dice. “Y se sientan
aquí, en shorts y camiseta, para un
almuerzo inolvidable”.
Durante mi viaje disfruté de muchas
comidas y cenas estupendas,
pero Pulker tenía razón: esta era una
que no olvidaría fácilmente. La diferencia,
más que cualquier otra cosa,
era el propio Pulker, una presencia
descomunal que encarnaba el entusiasmo
y la hospitalidad de la región.
Lo puedo ver saliendo de la cocina,
riéndose a carcajadas y con su aspecto
extraño, aunque correcto, enfundado
en su traje típico mientras se dirige a
TIPS PARA VIAJAR
DÓNDE BEBER. Franz Hirtzberger,
una bodega del siglo XIII cuyos grüner
resultaron ser exquisitos, www.
hirtzberger.com; F. X. Pichler, una
bodega futurista, sus tradicionales
grüner se encuentran entre los mejores
de la región, www.fx-pichler.at; Loimer,
conocido por sus riesling intensos,
www.loimer.at; Nigl, elaboran unos
riesling equilibrados en extremo que
tienen hasta 50 años de vida, www.
weingutnigl.at; Nikolaihof, sus vinos
precisos resultan ser casi tan
memorables como la cena en su patio,
www.nikolaihof.at; Prager, vinos
sofisticados, www.weingutprager.at
DÓNDE DORMIR. Loisium Wine & Spa
Resort Langenlois, habitación doble
desde 160 euros, www.loisium.com;
Schloss Dürnstein, habitación doble
desde 209 euros, www.schloss.at
DÓNDE COMER. Heurigenhof
Bründlmayer, Walterstrasse 14,
Langenlois, su especialidad es el pollo
frito con ensalada de papas, 16.50
euros; Landhaus Bacher, Suedtirolerplatz
2, Mautern, expertos en preparar
un caviar frito delicioso, 59 euros;
Pulker’s Heuriger, Ruehrsdorfer
Kellergasse, Ruehrsdorf; el cerdo
asado es su especialidad, 12.50 euros.
zancadas a mi mesa, abriéndose paso
entre un niño que va corriendo y una
pila de platos; en las manos lleva una
botella que quiere, con desesperación,
que yo pruebe. Estoy casi seguro
de que es un riesling.
TOMADO DE TRAVEL & LEISURE (ABRIL DE 2015). © 2015 POR BRUCE SCHOENFELD, TRAVELANDLEISURE.COM