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C O N T E X T U A L I Z A C I Ó N D E L M A C R O A M B I E N T E M A R C O S O C I A L Debido a los cambios vertiginosos provocados por la globalización, las tradiciones y e incluso la alimentación arraigadas en las comunidades urbanas, rurales y semirrurales se están modificando a un ritmo acelerado. Nuevos hábitos de consumo han desplazado paulatinamente las formas cotidianas de alimentación; esto, aunado a otros problemas, ha ocasionado que la población en general tenga problemas de desnutrición y salud, a pesar de que las comunidades tienen en sus manos sustanciosos y económicos alimentos y bebidas. Dentro de los alimentos nuevos que han surgido y que representan una opción de alimentación adecuada y saludable para las personas se encuentran las bebidas probióticas, a las cuales se les considera como bebidas con organismos y sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal. El patrón alimentario de México presenta una constante transformación en términos de la diversidad, pero también una constante transgresión de hábitos, costumbres y calidad nutrimental, que se suma a un amplio sincretismo alimentario en sus manifestaciones regionales. Esta transgresión, originada por los cambios en el ingreso de la población, ya sea en incremento o en decremento, ha permitido a la población comprar productos más sofisticados pero ajenos a su realidad. El mercado difunde constantemente nuevos productos con mayor aceptación para la población no sólo por su costo, sino también por la rapidez en su preparación.
C O N T E X T U A L I Z A C I Ó N D E L M A C R O A M B I E N T E M A R C O L E G A L 06-26-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. Esta norma se complementa con lo siguiente: • NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones Generales de Etiquetado para los Alimentos y Bebidas no Alcohólicas Preenvasados. • NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohólicas y Alcohólicas. Disposiciones Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 1. Cuando se haya identificado un alimento como fuente importante de energía o de nutrimentos esenciales en la alimentación, pueden restaurarse aquellos que se hayan perdido durante la elaboración. 2. Los nutrimentos que se permiten adicionar a los alimentos, son los siguientes: 2.1 Aminoácidos: para mejorar la calidad nutritiva de las proteínas, pueden añadirse aminoácidos esenciales, únicamente en las cantidades estrictamente necesarias, las cuales deben ser en su forma natural 2.2 Las vitaminas: ácido ascórbico, niacinamida, riboflavina, tiamina, vitamina A, vitamina E, vitamina B6 , vitamina B12, D-pantotenamida, ácido fólico, vitamina D, vitamina K y biotina
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