LACTOPRESS JULIO 2018

editorialcastelum

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

R E V I S T A M E N S U A L D I G I T A L

lactopress.com

Julio 2018

INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD

Reportajes e información

relevante del entorno lácteo

nacional e internacional

NÚMEROS DEL MERCADO

Seguimiento actual de los montos

de producción y precios del

mercado cárnico

TECNOLOGÍA LÁCTEA

Industria lechera en México:

parámetros de la producción de

leche y abasto del mercado interno

editorialcastelum.com


SEGUIMIENTO

NOTICIOSO

NÚMEROS DEL

MERCADO

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

PÁG. 5

IR A LA SECCIÓN

Productores lácteos de EU piden a

Trump que suspenda aranceles a

México

Científicos desarrollan un colorante

natural antioxidante para helados

PÁG. 12

IR A LA SECCIÓN

Resumen Nacional de Producción Láctea en

México

Precios Internacional de la Leche Entera

Precios Internacional de la Leche Descremada

Comparativo del avance mensual de junio y

temporalidad de la producción de leche de

bovino Años 2017 y 2018

Índice de precios de productos lácteos de

junio 2018 de la FAO

PÁG. 20

IR A LA SECCIÓN

Industria lechera en México:

parámetros de la producción de

leche y abasto del mercado

interno

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de

lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados

para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente

a los líderes de las compañías y entidades del sector.

Año 4, número 3. Julio 2018.

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5

INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

Pág. 6

Pág. 8

Productores lácteos de EU piden a Trump que suspenda

aranceles a México

Científicos desarrollan un colorante natural antioxidante para

helados


6

INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

Productores lácteos de EU piden a Trump que suspenda

aranceles a México

Fuente: Expansión

27 de junio de 2018

IR A FUENTE

Más de 60 empresas y grupos de productores lácteos de

Estados Unidos pidieron este miércoles al presidente

Donald Trump que suspenda los aranceles metalúrgicos a

México porque las represalias comerciales del país latinoamericano

afectan directamente a su modelo de

negocio.

En una carta, los productores informaron a Trump que

México es el principal importador de lácteos estadounidenses

con un 25% del total de las exportaciones.

Solo en quesos, afectados por aranceles del 25% impuestos

por México en respuesta a los aranceles metalúrgicos,

Estados Unidos vende a su vecino sureño 400 millones de

dólares anuales.

Los productores afirmaron en la misiva que México es su

"socio comercial más fiable" ya que "a diferencia de

Canadá, ha sido durante mucho tiempo un modelo para

el libre comercio de lácteos con Estados Unidos".

"Desafortunadamente, nuestra cuota en el mercado

mexicano está en grave peligro", alertaron los productores,

ya que los aranceles a los quesos "disminuirán la

demanda extranjera de productos lácteos estadounidenses

de alta calidad que se producen en todo el país y

respaldan casi tres millones de empleos".

"Peor aún, nuestros competidores en la Unión Europea

utilizarán esta oportunidad para ganar cuota de mercado

tras la conclusión de su acuerdo de libre comercio con

México", dijeron.

"Permitir -añadieron- que los aranceles al queso de

México sigan vigentes ayudará a la Unión Europea en un

mercado en el que Estados Unidos ha sido durante

mucho tiempo el principal proveedor".

Por todo ello, los productores lácteos pidieron a Trump

que "suspenda los aranceles al aluminio y al acero a los

productos mexicanos", al menos hasta que concluya la

renegociación del Acuerdo de Libre Comercio de

América del Norte (TLCAN).


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8

INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

Estados Unidos impone desde el 1 de junio aranceles del

25% al acero y del 10% al aluminio a México -además de

Canadá y la Unión Europea- tras levantar la exención que

libraba a sus socios de los impuestos metalúrgicos globales.

México contraatacó a la medida de Washington con

aranceles a aceros planos, lámparas, piernas y paletas de

puerco, embutidos y preparaciones alimenticias, manzanas,

uvas, arándanos y diversos quesos.

la hora de consumir estos productos, teniendo en cuenta

los daños que pudiesen ocasionar a la salud.

Se sabe que uno de los mayores problemas de la industria

de la alimentación es la toxicidad de la mayoría de los

aditivos químicos que se le añaden a los alimentos, tales

como el colorante sintético, los azúcares, entre otros.

Científicos desarrollan un colorante natural antioxidante

para helados

Fuente: Tekcrispy

10 de julio de 2018

IR A FUENTE

¡Buenas noticias para los amantes del Helado!: Un grupo

de investigadores en España han logrado desarrollar un

colorante rosado, procedente del extracto de flores, que,

además de ser inofensivo para la salud, tiene propiedades

bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas

A cualquiera se le antoja un helado durante los días calurosos,

sin embargo, debemos tener reservas importantes a


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INFORMACIÓN

DE ACTUALIDAD

11

Dentro de ese conjunto de alimentos problemáticos, está

el helado, el cual, a pesar de su sabor y su capacidad de

refrescarnos, debe ser consumido con moderación puesto

que es abundante en grasa, azúcar y colorantes sintéticos.

No obstante, gracias a una investigación llevada a

cabo por Patricia Morales, del Departamento de

Nutrición y Ciencia de los alimentos de la Universidad

Complutense de Madrid, fue posible el desarrollo de un

colorante rosa que resulta beneficioso para la salud.

De las flores al helado

De un color rosado intenso, el nuevo colorante, extraído

de las flores de Gomphrena Globosa L, se ha mostrado

como un aditivo no tóxico que, además de darle color al

producto, proporciona cualidades nutricionales.

Uno de sus principales beneficios, de acuerdo a los investigadores

es que es rico en betacianinas, lo que tiene propiedades

bioactivas, permitiendo la funcionalización del

alimento en el que se usa como aditivo. Además, según

Morales:

“Si bien ya existen en el mercado otros aditivos colorantes

naturales ricos en betacianinas, obtenidos principalmente

de la remolacha, este colorante natural extraído de la

flor de Gomphrena Globosa resulta ser una opción más

estable desde el punto de vista fisicoquímico”.

De esta manera, se abre el campo de desarrollo de nuevas

alternativas naturales para sustituir los aditivos sintéticos

dentro de la industria de los alimentos, haciendo

menos probable la ocurrencia de problemas relacionados

a la toxicidad, alergias o reacciones adversas.

Particularmente, este extracto natural, además de colorear

intensamente los alimentos en los que es vertido,

tiene propiedades bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas.

En la misma línea, teniendo en cuenta sus cualidades

fisicoquímicas, el aditivo es idóneo para su uso en

lácteos, tales como helados y yogures, así como también

en productos de panadería y pastelería.

A fin de extraer las propiedades de la flor, en primer lugar,

se separaron las partes pigmentadas de la flor en función

de dos procesos mecánicos: el fresado y el tamizado.

Posteriormente, fueron utilizadas tres técnicas de extracción

optimizada: maceración, extracción asistida por

microondas y extracción asistida por ultrasonido.


12

NÚMEROS DEL

MERCADO

Pág. 13

Pág. 14

Pág. 15

Pág. 16

Pág. 17

Resumen Nacional de Producción Láctea en México

Precios Internacional de la Leche Entera

Precios Internacional de la Leche Descremada

Comparativo del avance mensual de junio y temporalidad de la producción de leche de bovino

Años 2017 y 2018

Índice de precios de productos lácteos de junio 2018 de la FAO


NÚMEROS DEL

MERCADO

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RESUMEN NACIONAL DE PRODUCCIÓN LÁCTEA EN MÉXICO

CIFRAS DE ENERO DE 2017 A JUNIO DE 2018

(MILES DE LITROS)

Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Total

2017 943,309 913,284 940,431 960,472 987,914 1,003,254 1,060,792 1,064,083 1,043,784 1,032,405 1,014,780 1,005,372 11,969,880

LECHE

2018 957,466 931,146 957,850 977,131 1,003,378 1,021,132 5,848,103

2017 930,146 901,354 927,279 947,207 974,352 989,748 1,046,711 1,050,014 1,030,053 1,018,340 1,001,154 991,199 11,807,557

LECHE BOVINO

2018 944,751 918,658 944,467 963,774 989,729 1,007,567 5,768,946

2017 13,163 11,931 13,152 13,265 13,561 13,506 14,081 14,069 13,731 14,065 13,626 14,173 162,323

LECHE CAPRINO

2018 12,715 12,489 13,383 13,357 13,649 13,565 79,158

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las


14

NÚMEROS DEL

MERCADO

PRECIOS INTERNACIONAL DE LA LECHE ENTERA

CIFRAS DE ENERO DE 2012 A JUNIO DE 2018

(DÓLARES POR TONELADA)

Fuente: SAGARPA/CGG, con datos del USDA/AMS al 30-Nov-17.


NÚMEROS DEL

MERCADO

15

PRECIOS INTERNACIONAL DE LA LECHE DESCREMADA

CIFRAS DE ENERO DE 2012 A JUNIO 2018

(DÓLARES POR TONELADA)

Fuente: SAGARPA/CGG, con datos del USDA/AMS al 30-Nov-17.


16

NÚMEROS DEL

MERCADO

COMPARATIVO DEL AVANCE MENSUAL DE JUNIO Y TEMPORALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE

AÑOS 2017 Y 2018 (MILES DE LITROS)

LECHE DE BOVINO

Estado

Junio

Variación

2017 (A) 2018/2 (B)

Absoluta Relativa

(B-A) (B/A)

AGUASCALIENTES 36,535 34,584 -1,951 -5.3

BAJA CALIFORNIA 14,900 15,704 804 5.4

BAJA CALIFORNIA SUR 2,700 2,721 21 0.8

CAMPECHE 3,501 3,663 163 4.7

COAHUILA 110,857 109,899 -959 -0.9

COLIMA 2,341 2,416 75 3.2

CHIAPAS 38,822 40,194 1,373 3.5

CHIHUAHUA 90,709 95,546 4,837 5.3

DISTRITO FEDERAL 1,167 1,040 -127 -10.9

DURANGO 93,478 91,337 -2,142 -2.3

GUANAJUATO 67,209 71,036 3,827 5.7

GUERRERO 6,918 6,907 -11 -0.2

HIDALGO 38,180 38,178 -2 0

JALISCO 206,533 212,637 6,103 3

MÉXICO 35,069 36,525 1,457 4.2

MICHOACÁN 29,461 29,938 478 1.6

MORELOS 1,725 1,693 -31 -1.8

NAYARIT 2,963 3,031 68 2.3

NUEVO LEÓN 2,019 2,064 45 2.2

OAXACA 12,410 12,284 -126 -1

PUEBLA 36,409 38,702 2,293 6.3

QUERÉTARO 32,341 33,412 1,071 3.3

QUINTANA ROO 629 464 -164 -26.1

SAN LUIS POTOSÍ 12,414 12,808 394 3.2

SINALOA 8,055 7,709 -346 -4.3

SONORA 10,199 9,319 -880 -8.6

TABASCO 12,539 12,355 -184 -1.5

TAMAULIPAS 1,637 1,779 142 8.7

TLAXCALA 7,224 7,135 -90 -1.2

VERACRUZ 55,649 57,991 2,342 4.2

YUCATÁN 259 227 -32 -12.3

ZACATECAS 14,897 14,268 -629 -4.2

TOTAL 989,748 1,007,567 17,819 1.8

1,100,000

1,050,000

1,000,000

950,000

900,000

850,000

957,466

943,309

2017

2018

931,146

913,284

957,850

940,431

977,131

960,472

1,003,378

987,914

1,021,132

1,060,792

1,003,254

1,064,083

1,043,784

1,032,405

1,014,780

1,005,372

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las Delegaciones de la SAGARPA.


NÚMEROS DEL

MERCADO

17

ÍNDICE DE PRECIOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE JUNIO 2018 DE LA FAO

(DATOS AL 5 DE JULIO DE 2018)

300.0

250.0

200.0

150.0

100.0

50.0

0.0

ÍNDICE MENSUAL DE PRECIOS DE LÁCTEOS DE LA FAO (2002-2004 = 100)

E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J

2014

2015

2016

2017

2018

El índice de precios de los productos

lácteos de la FAO se situó en junio en un

promedio de 213.2 puntos, es decir, 2

puntos (o un 0.9 %) menos que en mayo,

pero aun así un 2 % por encima del valor

correspondiente al mismo mes del año

pasado. El descenso de junio se debió a

la disminución de las cotizaciones de los

quesos, que contrarrestó con creces la

subida de los precios de la leche desnatada

en polvo, mientras que los precios

de la mantequilla y de la leche entera en

polvo se mantuvieron estables. Las mayores

disponibilidades exportables en los

Estados Unidos de América y la UE deprimieron

los precios de los quesos, mientras

que la persistente demanda de importación

sustentó los precios de la leche

desnatada en polvo. Las cotizaciones de

la mantequilla y la leche entera en polvo

subieron en Europa, pero disminuyeron

ligeramente en Oceanía.

Fuente: Índice de precios de los alimentos de la FAO


20

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

INDUSTRIA LECHERA EN MÉXICO:

PARÁMETROS DE LA PRODUCCIÓN DE

LECHE Y ABASTO DEL MERCADO INTERNO


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

21

Industria lechera en México: parámetros de la producción

de leche y abasto del mercado interno

Resumen

Desde el inicio de los años noventa, la producción de leche en México creció a una tasa media anual de 1.3%, ocupando

el lugar dieciséis en la producción mundial del lácteo, con un 3% del total. De acuerdo con SIAP-SAGARPA (2014), la producción

de leche de bovino en 2014 fue de 11,108.4 millones de litros, con valor de 62,000 millones de pesos. Sin embargo,

la producción interna sólo contribuye a satisfacer el 80% del consumo nacional, razón por la cual México ocupa el primer

lugar mundial en importaciones de leche en polvo, con un 9% del total. El objetivo de esta investigación es analizar la situación

de la industria lechera nacional, mediante la identificación y comparación de los parámetros de la producción registrados,

para tener la referencia de qué hacer para aumentar la productividad y satisfacer la demanda interna, tanto de la

industria lechera así como de la población. Se concluyó que la brecha entre producción y demanda interna del lácteo

brinda la oportunidad para aumentar la producción en el país y sustituir importaciones. Aprovecharla, implica fortalecer la

cadena agroindustrial y mejorar los parámetros de la producción nacional, ya que a nivel mundial México superó en 2014

sólo a Brasil e India en productividad, con apenas 1.8 toneladas producidas por cabeza anualmente, parámetro muy por

abajo de las 9.93 toneladas producidas por cabeza en Estados Unidos de Norteamérica, a quien le compramos 9 de cada

10 toneladas que importamos, y también muy abajo de las 9.48 toneladas en Japón y 8.85 en Canadá.

Documento Original:

LOERA, Jesús y BANDA, José. Industria lechera en méxico: parámetros de la producción de leche y abasto del mercado internoDairy industry

in mexico: parameters of the production of milk and supply of the internal market. Rev. investig. Altoandin. [online]. 2017, vol.19, n.4 [citado

2018-07-07], pp.419-426. ISSN 2313-2957. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2017.317.

Artículo publicado para fines educativos y de difusión según la licencia Open Access Iniciative del documento original. Tablas y gráficos

adaptados del archivo original.


22

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

1. INTRODUCCIÓN

La productividad de la ganadería lechera

como actividad primaria, y sus conexiones

con los eslabones de industrialización y

comercialización de la leche fluida y sus

derivados en México, es un tema de relevancia

para la economía nacional. De

manera histórica, se observa una brecha

importante entre la producción nacional y

la demanda de leche en México; ese déficit

histórico de la producción nacional de

leche para cubrir la demanda interna es

una de las razones por las cuales nuestro

país ha ocupado el primer lugar como

importador de leche en polvo en el mundo.

Datos de la SHCP (2014), SAGARPA (2014),

muestran que de 2007 a 2012, las importaciones

de leche alcanzaron los 2,000 millones

de litros anuales (un 20% de la producción

nacional) con un crecimiento anual de

5.1%. En tanto, las exportaciones de leche

no han rebasado los 160 millones de litros

anuales. Esa tendencia se mantuvo inaltera-


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

23

da desde la década previa, ya que de 1994 a 2007 las

importaciones registraron un promedio de 2,265 millones

de litros, que representaron un 19.5% del consumo del país

(SAGARPA, Programa Lechero 2007-2012)Estas cifras indican

que existe una oportunidad para el crecimiento de la

producción lechera en el país, en alrededor de un 20%,

únicamente para satisfacer con producción nacional el

exceso de demanda interna del lácteo, sin considerar la

posibilidad de aumentar los volúmenes exportados anualmente.

Cifras de SAGARPA (2014), muestran que en ese

año la producción de leche de bovino fue de 11,108.4

millones de litros, con un valor de más de 62,000 millones

de pesos, y no fue suficiente para satisfacer la demanda

interna. Aprovechar esa oportunidad podría ser benéfico

para el país. En primer lugar, se podría fomentar una

mayor productividad de la ganadería lechera y, a la vez,

generar mayor empleo en el campo mexicano. En segundo

lugar, se podrían ahorrar las divisas que se fugan por

importaciones de leche en polvo, y destinarlas a otros fines

como al financiamiento de programas de capacitación y

mejora continua de la actividad lechera para el incremento

de su productividad.

Entonces, es necesario considerar qué opciones hay ante

la necesidad de aumentar la producción de leche para

abastecer al mercado doméstico. Una opción sería

aumentar la producción mediante la incorporación de

nuevos recursos naturales a esta actividad; pero no es una

alternativa factible pues el territorio nacional con vocación

ganadera está utilizado prácticamente en su totalidad.

Por lo anterior, la siguiente opción es aumentar la

producción mediante el incremento de la productividad

en las unidades de producción existentes; este es el mejor

camino en un mundo globalizado, caracterizado por

economías integradas y mercados competitivos, en el

cual las reglas del juego han cambiado sustancialmente

para todas las actividades productivas, y la ganadería

lechera no es la excepción.

En este contexto, se configura un escenario donde la competencia

generalizada exige la implementación de estrategias

para mejorar permanentemente la productividad y

rentabilidad en el sector lechero, siendo la base para

garantizar la permanencia competitiva de las empresas

lecheras en el mercado, por méritos propios. Y es bastante

lo que todavía pueden y deben hacer los ganaderos

lecheros para mejorar su productividad y rentabilidad,

independientemente de lo que ocurra o deje de ocurrir en

el ámbito externo a su negocio. El margen de acción que

sí está al alcance y bajo el control de los productores, está


24

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

dentro de sus propios negocios, y consiste en identificar y analizar los parámetros de la productividad actuales y compararlos

con los óptimos, para alcanzar los objetivos empresariales y ofrecer productos de alta calidad higiénicosanitaria

y nutricional a la población, a precios competitivos para conservar su mercado y conquistar otros.

Ciertamente, hay varias maneras para que una empresa o unidad de producción lechera pueda perdurar competitivamente

en el mercado; por ejemplo, si recibe subsidios mediante distintos mecanismos, es posible que se sostenga

competitivamente, pero sería una competitividad artificial, la cual podría desaparecer en cuanto desaparezca el subsidio.

Por lo tanto, en este trabajo interesa discutir qué es lo que las empresas lecheras en México deben hacer para

permanecer competitivamente en el mercado por méritos propios. Se analizan algunos parámetros de la productivi-


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

25

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Este trabajo es resultado del trabajo de campo

del proyecto de investigación intitulado "Productividad

y competitividad agropecuaria y economías

de escala" registrado por los autores ante la

DGIP de la UACh, bajo la Clave 137705004. La

metodología de esta investigación se sustenta en

los principios básicos de la Teoría Económica,

especialmente en lo referente a la Teoría de la

Producción o Teoría de la Empresa, la cual provee

de herramientas de análisis útiles para proponer

estrategias que mejoren los parámetros de la

productividad en las empresas y alcanzar sus

niveles óptimos, de acuerdo con los niveles tecnológicos

existentes y las condiciones de mercado

imperantes. La información de gabinete se obtuvo

con la revisión de literatura técnico económica

sobre la temática, y la de campo se obtuvo

mediante la aplicación de encuestas a productores

y entrevistas a proveedores de servicios relacionados

con la actividad, en zonas lecheras de

Jalisco, Puebla e Hidalgo.


26

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. Panorama mundial de la producción y

comercio de leche de bovino

A pesar de que en buena parte del mundo el

sector lácteo está influido por medidas de protección

o por subsidios y barreras que limitan el

comercio, especialmente en los países industrializados,

los desequilibrios entre la oferta y la

demanda en muchos países, así como el proceso

de globalización y la creciente interdependencia

económica, han contribuido a promover el crecimiento

del comercio mundial de lácteos. Con

base en datos de la Secretaría de Economía

(2012), el consumo de lácteos por habitante en los

países desarrollados ha alcanzado niveles elevados.

También se ha elevado en los países en desarrollo,

porque al crecimiento poblacional se agrega

el aumento en el consumo por habitante. En

particular, resulta importante el desempeño de

los países emergentes, como es el caso de China,

India y otros países de Asia.


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

27

3.1.1. Producción mundial de leche de bovino

México figura dentro de los principales países productores

de leche en el mundo, en el mercado mundial se observa

que la producción de leche se divide en dos grandes grupos

integrados, por un lado, por los países altamente desarrollados

tales como los Estados Unidos y los ubicados en

Europa, producción que obtienen con elevados programas

de subsidios; y, por otra parte, los países con bajos

costos de producción como Australia, Nueva Zelanda,

Argentina y Uruguay, quienes poseen condiciones agroclimáticas

muy favorables para la producción y cuentan

con la infraestructura necesaria para una producción

eficiente. En el caso de México, es destacable que dos a

tres de cada cien litros que se producen en el mundo, son

de origen mexicano, lo cual coloca a nuestro país en la

posición 16 en este rubro.

3.1.2. Importaciones mundiales de leche en polvo

De acuerdo con SIAP-SAGARPA (2014), en los países de

América Latina existe una marcada tendencia al aumento

de las importaciones de productos lácteos. En esta

región, México, Brasil y Venezuela contabilizan más del 90

por ciento del déficit comercial de lácteos, mientras

Argentina y Uruguay tienen el mayor superávit. Por su parte,

Estados Unidos resulta un importador neto de productos

lácteos, ya que sus exportaciones (altamente subsidiadas)

son especialmente insumos lácteos como la leche en

polvo, y sus importaciones son quesos de alto valor agregado.

En el contexto mundial, aunque México es un

importante productor de leche, se observa que posee el

primer lugar en compra de leche en polvo, con alrededor

de un 9% de las importaciones globales.

3.1.3. La productividad de bovinos lecheros en el mundo

Al analizar el comportamiento de la productividad de las

vacas lecheras en los países productores más importantes,

se ve que en todo el período 2009-2014 EUA muestra el

mayor rendimiento por cabeza, seguido por Japón en

segundo lugar y Canadá en tercero. México es uno de los

países con menor productividad de leche por vaca en el

mundo, con apenas 1.8 ton/cabeza/año en 2014, superando

únicamente a Brasil (1.6 ton) e India (1.2 ton) en el

grupo de los países más importantes en esta actividad.

3.2. Panorama nacional de la ganadería bovina productora

de leche


28

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

3.2.1 Importancia económica de esta actividad y

comercio exterior

De acuerdo con el Censo Agropecuario de 2007, en

México existen 1.1 millones de unidades de producción de

ganado bovino. El 58% de éstas son para engorda; el 34%

mantienen vientres: para leche (40%), carne (32%) o doble

propósito (28%); y el resto produce principalmente sementales.

Dentro del subsector pecuario, la producción de

bovinos (carne y leche) es la más importante, ya que genera

el 43% del valor total del subsector. En 2013, se obtuvieron

134,000 mdp por este concepto, de los cuales 60,400

mdp correspondieron a leche. México produce alrededor

de 11,000 millones de litros de leche cada año. Entre los

años 2007 y 2014 el crecimiento promedio anual de la

producción de leche fue de 1.0%. Cinco estados en el país

muestran un mayor dinamismo en su actividad lechera y

aportaron alrededor del 57% de la producción total

nacional de leche en 2014.

Aunque México ocupa el lugar 16 en producción de

leche a nivel mundial, es un importador neto de este producto,

ocupando el primer lugar mundial. El rubro más

importante de sus importaciones es la leche en polvo,

para completar los requerimientos de abasto de la industria,

así como del Programa de Abasto Social de Leche de

LICONSA. A marzo de 2014, las necesidades de abasto de

leche en polvo fueron de 309,639 toneladas, de las cuales

casi la mitad fue satisfecha a través de las compras al

exterior. Es destacable que nueve de cada diez toneladas

que se importan a nuestro país, proceden de los Estados

Unidos. En el año 2006, se importaron 143,529 toneladas de

leche en polvo; para 2013 la cifra fue de 205,228, lo que

significa un aumento de 43% en siete años. Al mes de septiembre

de 2014, el volumen de las importaciones fue de

146,273 toneladas, cantidad 6% inferior en comparación

con el mismo mes de 2013, pero que en términos de valor

económico sigue implicando una importante fuga de

divisas.

3.2.2. La productividad y los sistemas de producción de

leche en México

La viabilidad por tipo de explotación lechera está relacionada

no sólo con la rentabilidad que se obtiene, sino también

con los niveles de productividad y competitividad

con los que trabajan. En general, en términos absolutos y

relativos, la utilidad es más alta en las explotaciones no

tecnificadas; pero en contraste, el promedio de producción

en litros por día es considerablemente menor al com-


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

29

pararlas con las explotaciones tecnificadas (Secretaría de

Economía, SE, 2012).

3.2.2.1. Marco contextual

Con base en SE (2012), mundialmente la producción

pecuaria está creciendo más de prisa que cualquier otro

sector, y se prevé que para 2020 el sector ganadero será el

sector agropecuario más importante en lo que respecta

al valor agregado. Derivado de lo anterior, este proceso

ha sido denominado la "revolución ganadera", la cual

tiene importantes características, entre las que destacan:

cambio en la ganadería, de ser una actividad familiar

para convertirse en una producción orientada al mercado

y cada vez más integrada, y unidades de producción

industrial en mayor escala y situadas cerca de los centros

urbanos. Casi todos los alimentos de origen animal que se

consumen en los países en desarrollo son suministrados

actualmente por pequeñas explotaciones familiares, en

las que a menudo se combina la ganadería con la agricultura,

o por pastores. Se prevé que la notable expansión

actual de la demanda de productos pecuarios para el

consumo humano tendrá importantes consecuencias

tecnológicas y estructurales para el sector ganadero. Será

necesario aumentar considerablemente la productividad

de la ganadería en los países en desarrollo para poder

satisfacer la demanda de los consumidores, utilizar más

eficazmente los recursos escasos y generar ingresos para

una población agrícola en aumento (Idem). Existen una

serie de factores que intervienen para que en los países en

desarrollo se aproveche de manera insuficiente los avances

en la tecnología, entre ellos destacan la comprensión

insuficiente de los productores con respecto a la necesidad

del proceso de inversión en la producción y sanidad

animal y la insuficiente capacitación de los productores

en actitudes y técnicas de administración y manejo de sus

agronegocios (Idem).

Por lo tanto, los ganaderos lecheros no pueden minimizar

la importancia de realizar las prácticas necesarias para

manejar sus unidades de producción con eficiencia y

eficacia mediante el logro de una serie de parámetros de

la productividad, con los cuales es posible medir y calificar

el desempeño de sus agronegocios. Es decir, los productores

deben hacer bien su trabajo al interior de sus empresas

para garantizar la obtención de resultados óptimos,

mismos que podrían fortalecerse por los factores externos,

que son muchos y que también influyen en el resultado

final, pero que no debe conferírseles más peso del que

tienen en el desempeño eficiente de las empresas, sobre


30

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

todo porque el control de los factores externos no está en

manos de los productores.

3.2.2.2. Regiones ecológicas y sistemas de producción

de leche de bovino

De acuerdo con FINRURAL (2012), en México la producción

de leche de bovino es muy heterogénea desde el

punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico,

incluyendo la gran variedad de climas y características

de tradiciones y costumbres de las poblaciones. La

región tropical abarca los estados de Campeche,

Colima, Chiapas, Guerrero, Nayarit, Oaxaca, Quintana

Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán. La región templada se

integra por los estados de Aguascalientes, Guanajuato,

Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Puebla,

Querétaro, Tlaxcala y Distrito Federal. La región árida y

semiárida corresponde a los estados de Baja California,

Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Nuevo

León, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y

Zacarecas. La Comarca Lagunera, integrada por parte

de los estados de Coahuila y Durango, ocupa el primer

lugar nacional en producción de leche, pero al ver el volumen

de la producción separado por estados, es Jalisco la

entidad que más produce el lácteo en nuestro país.

3.2.2.3. Parámetros de la productividad y los sistemas de

producción.

La productividad en bovinos lecheros tiene estrecha relación

con diversos factores, entre los que destacan la raza,

la alimentación, las condiciones ambientales, las instalaciones,

el número de partos y, en general, el sistema de

producción. Dentro de la estructura productiva de la

ganadería lechera a nivel nacional, es posible identificar

cuatro sistemas de producción: especializado, semiespecializado,

familiar y doble propósito. Arriaga et al (2012),

coincide en lo esencial en cuanto a las características

productivas de los sistemas de producción en México.

Con base en FINRURAL (2009), la producción en las vacas

lecheras es creciente del segundo al tercer o cuarto parto,

luego empieza a tener rendimientos decrecientes, los

cuales varían de acuerdo con la raza. Las vacas son hembras

poliéstricas típicas, es decir, presentan su ciclo estral

durante todo el año; después de ser apareada, si la hembra

queda preñada deben pasar nueve meses hasta el

momento del parto. La madurez fisiológica (pubertad)

habilita al animal para reproducirse, pero no debe hacerse

hasta alcanzar la madurez zootécnica (peso y edad

según la raza); esto para garantizar el desarrollo corporal

adecuado que le permita al animal sobrellevar la monta,


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

31

la gestación, el parto y la lactancia.

Datos del ciclo reproductivo en bovinos

lecheros: Pubertad en la hembra:

entre 8 y 13 meses; ciclo estral: 21 días

en promedio; duración del estro: 48

horas aproximadamente; inicio de

ovulación: 12 a 16 horas de iniciado el

estro; duración de la gestación: 284

días en promedio y número más probable

de crías: 1.Todos estos parámetros

reproductivos tienen que ver con

el logro de la preñez de vientres, gestación,

parto y lactancia en los tiempos

óptimos y a costos competitivos;

estos factores están directamente

relacionados con la productividad

del ganado lechero y están en función

del sistema de producción específico.

Por lo tanto, una alta eficiencia

reproductiva es la base para obtener

una mayor productividad en bovinos

lecheros, permitiendo una mayor

producción.


32

TECNOLOGÍA

LÁCTEA

IV. CONCLUSIONES

La producción nacional de leche en México es insuficiente

para abastecer la demanda interna, a precios competitivos,

por lo que nuestro país es el importador número uno

de leche en polvo en el mundo. Para que México tenga

una mejor perspectiva en el crecimiento conjunto del

sector de lácteos, se deben implementar políticas que

beneficien el mercado nacional, para fomentar la competitividad

del sector como clúster de la leche e impactar

positivamente a la economía nacional en su conjunto. En

la producción primaria, todos los sistemas de producción

de leche de bovino existentes en el país pueden y deben

mejorar sus parámetros de la productividad, para alinearla

a los estándares internacionales e incrementar su competitividad.

Por ejemplo, en 2014 la productividad promedio

por vaca fue de 1.8 ton en México, contra 9.93 en EUA,

a quien le compramos 9 de cada 10 toneladas que importamos;

en Japón fue de 9.48 y en Canadá de 8.85. El sistema

intensivo, que aporta un 51% de la producción total en

México, produce 27 litros diarios por vaca (8.2 ton al año);

esto significa que también en este sistema existe un buen

margen para incrementar la productividad y estar a la

altura de los mejores del mundo.


TECNOLOGÍA

LÁCTEA

33

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Arriaga J., C. Et al. (2012). Importancia de los sistemas de producción de leche a pequeña escala en México. ICAR-UAM.

México. 25 p.

Financiera Rural. (2009). Bovinos y sus derivados. FINRURAL. México. 29 p.

Financiera Rural. (2012). Monografía de bovinos lecheros. FINRURAL. México. 24 p.

Gobierno Federal. (2007). Censo Agrícola, Ganadero y Forestal 2007. México.

Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. (2007). Programa Lechero 2007-2012.

SAGARPA. México. 41 p.

SIAP-SAGARPA. (2014). Panorama de la lechería en México. http://www.siap.gob.mx

Secretaría de Economía. (2012). Análisis del sector lácteo en México. SE, México. 29 p.

Secretaría de Hacienda y Crédito Público. (2014). Panorama de la carne y leche de bovino. SHCP. México. 38 p.

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