Revista Sala de Espera R.D. Nro. 54 Septiembre - Octubre 2018

saladeespera

Editorial
La gastronomía es un mundo de emociones, sensaciones y experiencias que van desde los olores que despiertan nuestro paladar hasta el disfrute de un delicioso plato acompañado con buen vino, buena compañía y lugares que se convierten en referencia para nosotros cuando rememoramos un momento de felicidad.
Esta edición de Sala de Espera contempla un viaje por distintos escenarios que van desde los fogones de los pueblos dominicanos hasta los mercados flotantes de Asia. También nos metimos en la cocina de una panadería que ha trascendido el legendario oficio del trigo para deleitar a sus comensales con postres y platos exquisitos.
Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada “La sala de la vid” algunas propuestas de vinos que han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles. No dejen de escribirnos si los prueban usando la etiqueta #lasaladelavid
Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre de los platos favoritos del público e incorpora a sus glamorosas piezas diseños que se conciben desde los calderos.
¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto de gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el poder de los llamados súperalimentos y cómo han venido incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no solo del sabor sino también del bienestar.
Sólo me queda decirles bon appetit y les invito a disfrutar de estas páginas que seguramente abrirán su apetito.
Katherine Hernández
Editora

vale la pena esperar…

año 5 • Nro. 54

Especial

Gastronomía

» Los

superalimentos

que cambiarán

tu vida

» Verde Revolución

» Porque la moda

también se fusiona

con la gastronomía

» Mercados flotantes

del mundo

» La alquimia

del sabor

» Avila Bakery

Bistró & Catering

» Millenials

y el turismo

gastronómico

» La comida nos une

Ismael

Cala

soy un comunicador

@saladeespera_do

revistasaladeespera.do

@saladeespera_do


www.clinicaabreu.com.do

@clinicaabreu


Portada

6 Ismael Cala

soy un comunicador

Por Elizabeth M. Gutiérrez G.

Especial Gastronomía

17 Los superalimentos

que cambiarán tu vida

Por Gabriela Escalante

0 Verde Revolución

Por Paola Cortés

20 Porque la moda

también se fusiona

con la gastronomía

Por Adriana Boscarolo

24 Mercados flotantes

del mundo

Por Elizabeth M. Gutiérrez G.

26 La alquimia del sabor

Por Magaly Rodríguez

28 Avila Bakery Bistró

& Catering

Por Katherine Hernández

30 Millenials y el turismo

gastronómico

Por @kei.trvl

32 La comida nos une

Por Tita Hasbun

Equipaje

34 Equipaje

Eterno Tortoni

Por Cecilia García

Cuerpos y Mentes

36 ¡Mi bebé empezó la

guardería! ¿Qué le

mando en la lonchera?

Por Yaurisel Barranco

38 Lesiones más comunes

en los corredores

40 Alimentos que engañan

Por Jackeline Rivero

Columnista

42 El impacto de

la ansiedad en

nuestro día a día

Por Ana Simó

Editorial

La gastronomía es un mundo de

emociones, sensaciones y experiencias

que van desde los olores

que despiertan nuestro paladar

hasta el disfrute de un delicioso

plato acompañado con buen vino, buena

compañía y lugares que se convierten en

referencia para nosotros cuando rememoramos

un momento de felicidad.

Esta edición de Sala de Espera contempla

un viaje por distintos escenarios que van

desde los fogones de los pueblos dominicanos hasta los

mercados flotantes de Asia. También nos metimos en la

cocina de una panadería que ha trascendido el legendario

oficio del trigo para deleitar a sus comensales con postres

y platos exquisitos.

Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada

“La sala de la vid” algunas propuestas de vinos que

han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles.

No dejen de escribirnos si los prueban usando

la etiqueta #lasaladelavid

Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana

Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre de

los platos favoritos del público e incorpora a sus glamorosas

piezas diseños que se conciben desde los calderos.

¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto

de gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el

poder de los llamados súperalimentos y cómo han venido

incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no

solo del sabor sino también del bienestar.

Sólo me queda decirles bon appetit y les invito a disfrutar

de estas páginas que seguramente abrirán su apetito.

Katherine Hernández

Editora

www.saladeespera.com.do

Edición República Dominicana

Editora

Katherine Hernández

Khernandezdeleon@saladeespera.com.do

Gerente Comercial

Carlos M. Fernández

fernandezcarlosm@saladeespera.com.do

Gerente administrativo

Jesús Fernándes

Jes_fernandes@saladeespera.com.do

Gerente de Mercadeo

Anabel De León

dirmercadeo@saladeespera.com.do

Distribución

Jorge Leiro Ríos • María Burgo

Director de Arte

Eduardo Maurin Lombardi

emaurin@saladeespera.com.do

Redacción y Administración:

Gustavo Mejía Ricart, N°47, Plaza

Rebeca, 3era Planta, suite 304, Naco,

Santo Domingo.República Dominicana.

+18293410537/ +18298503724

Colaboradores:

Tita Hasbun, Juan José Calcaño, Thania

Gómez, Magaly Rodríguez, Ana Simo,

Federico Castillo, Marisela Castillo,

Daniel Viglione, Aliette Marchi,

Jackeline de los Rios, Yisela Moreira,

Foto de Portada: Alan Paredes

Produción Gráfica y Montaje

realizado en Caracas-Venezuela

Printed in República Dominicana

Por SERIGRAF

Grupo Sala de Espera S.A.

MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella

Panamá. Rep. de Panamá

Presidente y Director Editorial

Yamandú Botella

editor@revistasaladeespera.com

Vicepresidente y Directora

Administrativa

Fernanda García Márquez

directora@revistasaladeespera.com

Director Ejecutivo

Fabio Y. Botella García

director@revistasaladeespera.com

Revista Sala de Espera es una

publicación y marca registrada de:

Grupo Sala de Espera S.A.

Representación en:

Venezuela:

Av. Fco. de Miranda con 2da

Av. de Campo Alegre,

Torre La Primera, Piso

12, Ofc. 12-C. Chacao

Telf.: 953.27.39 / 953.21.09

Representación en:

Panamá:

Ciudad de Panamá

+507 6584 2353

ISBN-1690-2041

4 Revista


Portada

6 Revista


Portada

Ismael Cala

soy un comunicador

Con una vocación incuestionable. Defensor

de la ética. Laureado por su profesionalismo y

entrega en el periodismo internacional. Escritor

por excelencia. Carismático y productivo. Fiel

ejemplo de superación. En los últimos años

se ha consolidado como embajador del

emprendimiento y mentor de la motivación

Por Elizabeth M. Gutiérrez G. - Fotos cortesía Cala Enterprises

De raíces cubanas, ojos

chispeantes, sonrisa simpática,

cabello crespo y

piel morena. Descubrió

su talento cuando era un

niño. A los ocho años comenzó a recorrer

el camino que más tarde lo convirtió

en uno de los íconos más respetados

y admirados en su oficio. Su educación

transcurrió entre Cuba -donde estudió

Historia del Arte en la Universidad de

Oriente- y Toronto -graduado en la

Escuela de Comunicación Social de la

Universidad de York-.

En su currículo refleja la experiencia

de más de 20 años en medios

de Cuba, Canadá, Estados Unidos y

México. Demostró aptitud como presentador

y productor de radio y televisión.

Durante el último lustro fue el

anfitrión de la hora estelar en la cadena

de CNN en Español con su programa

“Cala”, bajo su renombrada premisa

El secreto del buen hablar, es saber escuchar,

donde sin duda, dejó una huella

imborrable por su estilo auténtico en

el momento de entrevistar. Ganador

del Premio Somos al Mejor Comunicador

del Año 2003 en Toronto. Fue

reconocido como una de las personalidades

más influyentes en 2016 por la

revista People en español. Más adelante,

el diario The New York Time lo distinguió

como el “Larry King Latino”.

La comunicación es su estandarte.

Autor de reconocidos bestsellers como

El poder de escuchar, Un buen hijo de P…,

El secreto del bambú, La vida es una piñata

y El analfabeto emocional. Su más reciente

publicación es Despierta con Cala.

Paralelamente, desarrolla una carrera

importante en el mundo del liderazgo

e inteligencia emocional. Resalta

como conferencista internacional.

Actualmente, es presidente de Cala

Enterprises Corporation y de la Fundación

Ismael Cala.

Viajero sin tregua. Visitó destinos

de América Latina, Estados Unidos

y Canadá en los últimos años. Asimismo,

estuvo a cargo de eventos en

Costa Rica, la Riviera Maya, India,

Japón, Tierra Santa, Panamá y otros

países donde su mensaje inspiró a

multitudes.

www.revistasaladeespera.com

7


Portada

Sala de espera se viste de gala para

presentar a Ismael Cala, un caballero de

léxico fino, con ímpetu de liderazgo que

tiene su propósito de vida bien definido.

Ha labrado una trayectoria importante

gracias a su esfuerzo y dedicación.

Con astucia y perseverancia transformó

los miedos en sus mejores aliados para

cultivar el éxito. Disfruta su trabajo más

que nunca y lo comparte con el regocijo

de quien ama lo que hace. Confiesa que

su deseo es alcanzar la cúspide de los 137

años y nos habla de sus nuevos proyectos

creativos.

–¿Por qué La vida es una piñata?

–El título de ese libro es una metáfora

para explicar la actitud que podemos

tomar ante la vida. Podemos optar por

ser como una piñata, llena de cosas que

terceras personas han puesto dentro de

nosotros, a merced de los golpes o palazos

que nos dan y adornada de muchos

colores y retazos que tampoco controlamos.

Esa manera de ver la vida es claramente

el rol de víctima y de poca gestión

de nuestras capacidades. Pero es increíble

la cantidad de personas que viven

así. En ese libro, tuve la oportunidad de

recibir cartas y reflexiones de personas

alrededor del mundo que se sintieron

motivadas a contarnos sus experiencias

con las piñatas en su infancia, algunas

graciosas, otras nada gratas, y fue una

forma de honrar esos recuerdos que nos

marcan pero que también nos enseñan

cómo podemos hacer frente a los retos

de la vida.

–¿Qué es lo mejor de ser

Un buen hijo de P…?

–En este libro quisimos ser disruptivos

desde el título y crear polémica.

Cuando hicimos el lanzamiento, por las

redes sociales me escribían todo tipo de

comentarios, ya que completaban la frase

con una connotación negativa que no

estaba en nosotros al momento de escribir

el libro. Luego, cuando develamos

en las entrevistas que la inicial “P” venía

de Pasión, Paciencia y Perseverancia, el

impacto fue grande porque hablaba más

de nosotros y nuestros prejuicios o pensamientos

automáticos que de la polémica

por el título. Ahora se ha posicionado

la tendencia a decir que somos unos

orgullosos hijos de P… Pasión, Paciencia

y Perseverancia, como tres valores

imprescindibles para romper paradigmas

que a veces nos limitan nuestro crecimiento.

Lo mejor de ser Un bueno hijo

de P… es que tenemos la pasión que nos

impulsa, la paciencia que nos evita las

imprudencias y la perseverancia que nos

brinda fortaleza para seguir adelante, a

pesar, incluso, de aparentes fracasos.

–¿Por qué escogiste la frase “el

secreto del buen hablar, es saber

escuchar” como tu lema predilecto?

–Cuando tuve la oportunidad de

liderar el programa “Cala”, en CNN en

Español, sabía que quería posicionarme

con un estilo de presentador que permite

a sus entrevistados contar su historia,

pues a fin de cuentas ellos eran los protagonistas,

no yo. Entonces, para lograrlo,

era vital entender que en el proceso

de comunicación, la escucha activa es la

forma a través de la cual podemos aprender

más de los demás y enriquecernos.

Tal y como dice Larry King: “nunca he

aprendido nada cuando he sido yo el que

ha estado hablando”. En el libro El poder

de escuchar planteo la tesis de que el arte de

escuchar debería ser elevado a la categoría

de las bellas artes porque es tan enriquecedor

como complejo. Implica callar

nuestra voz interior (que nunca para,

aunque estemos en silencio) y volcar toda

nuestra atención a los sentimientos, historias

y reflexiones de quien habla, y eso

es una técnica sumamente difícil porque

cuando estás en televisión, es fácil caer

en la trampa de hacer una pregunta y

desconectar tu mente para concentrarte

en cualquier otra cosa, como la próxima

pregunta que vas a hacer o preocuparte

por cómo te ves. Cuando te haces consciente

y presente en el aquí y en el ahora,

te das cuenta de que habías estado dormido

y que no hay momento ni persona

más importante que tu interlocutor y lo

que está diciendo.

–Despierta con Cala es tu más

reciente publicación. ¿Cuál es el

mensaje que deseas transmitir?

–Quisimos hacer una guía práctica de

los pasos a seguir para equilibrar las diferentes

esferas de nuestras vidas, según su

importancia. El principal mensaje que

queremos con el libro es entender que no

importa lo exitoso que seas en el trabajo

o lo espiritual que logres ser, o lo bella

y funcional que sea tu familia, o la salud

perfecta que tengas, si no tienes un equilibrio

entre todas esas facetas de tu Ser,

no podrás decir que estás completo. Pero

una cosa es decretarlo y otra muy distinta

es tener la disciplina y las acciones concretas

para lograrlo. Eso es lo que encontrarán

en el libro.

–¿Cuál es el propósito de Cala

Speaking Academy?

–Desde siempre, en cada conferencia,

taller o encuentro que he tenido contacto

directo con el público me han pedido

que les cuente cómo logré desarrollar

mis habilidades como comunicador,

hablar fluido y sobre todo conectar con

la audiencia. Entonces, a finales de 2017

decidimos reservar varias fechas en 2018

para comenzar una academia de oratoria

que permitiera a los ejecutivos, profesionales

de cualquier área y en general,

personas interesadas en mejorar su nivel

de impacto en la comunicación oral, que

pudieran venir a la ciudad de Miami

para tres días intensivos de entrenamiento

conmigo.

–¿Cuál ha sido tu experiencia

con Cala Speaking Academy?

–La receptividad ha sido tal, que

luego de la primera convocatoria, que

fue en marzo, agotamos la de mayo y

abrimos dos fechas más (agosto y octubre)

para seguir en ese camino de formación.

Como suele pasar, aunque tengo la

responsabilidad de ser el facilitador de

esta academia, he terminado gratamente

sorprendido e impactado por el nivel

de profundidad, pasión y ganas de mejorar

del grupo que he llamado los pioneros

de Cala Speaking Academy y ya estoy

ansioso por recibir al segundo grupo que

de seguro tendrá excelentes resultados.

–¿Cómo se define un líder?

–Son muchas las características que

definen a un líder. Tantas que necesitaríamos

varias páginas de Sala de Espera

para poder cubrirlas todas. Sin embargo,

a manera de resumen, yo diría que

un líder es una persona apasionada, comprometida,

creativa, con suficiente autoconfianza,

proactivo, transparente, con

una muy buena gestión de inteligencia

emocional, capaz de influir positivamente

en quienes lo rodean, con la habilidad

para coordinar equipos, con una

clara visión de futuro pero sobre todo

con una gran dosis de resiliencia, esto es,

capaz de sobreponerse a las circunstancias

adversas y salir fortalecido.

8 Revista


Portada

www.revistasaladeespera.com

9


Portada

–¿Cuáles son las claves que

definen a un líder hoy en día?

–Además de lo anterior, hoy en día es

necesario tener la capacidad como líder

de enfrentar al mundo VUCA, que proviene

de las siglas Volátil, Incierto, Complejo

y Ambiguo, en paralelo al hecho

de que vivimos tiempos de crecimiento

exponencial. Esto significa que el tiempo

que demora un producto en llegar a

millones de personas se ha reducido a

su mínima expresión ya que estamos en

un mundo globalizado y acelerado, y el

der debe adaptarse a esta nueva realidad

para poder ser efectivo. Debe desarrollar

más que nunca la capacidad de adaptación,

de ser como el bambú, con raíces

firmes (principios) pero muy colaborativo,

entender que forma parte de un todo

y sobre todo muchísima flexibilidad y

habilidad para desaprender y aprender las

nuevas competencias que le hagan falta.

–Tu nombre es una marca. Eres un

der independiente, dueño de tu

mundo profesional. ¿Cómo generaste

este plan de acción para hacer de

tu liderazgo tu propio negocio?

–No fue fácil porque decidí dar lo que

llamo ese “salto al vacío” en el momento

de mayor éxito de mi carrera en televisión.

Lo que sucedió es que me sentía

llamado por un propósito de vida y era

el de conectar, persona a persona, a través

de conferencias, viajes con propósito

y capacitaciones para generar un verdadero

despertar de conciencia en la mayor

cantidad de personas. Y creo que lo he

logrado, en estos dos años fuera de la

televisión he podido compartir con más

de 300 empresas, más de 5 mil personas

y esta es una actividad que te deja una

satisfacción inmensa por el nivel de interacción

con otros seres humanos preocupados

como tú en ser mejores personas.

–Estuviste frente a las cámaras

durante muchos años. ¿Extrañas

la televisión? ¿En algún

momento le gustaría volver?

–Decir que no extraño la televisión

sería deshonesto conmigo mismo. Cuando

te has dedicado por más de cinco años

a una rutina de entrevistas y estar en

pantalla por supuesto que se extraña y se

anhela volver. No lo descarto porque la

vida es una infinita sucesión de cordilleras

y aunque hoy estoy en otra montaña,

con el tiempo he aprendido que nunca

debemos decir nunca porque la vida se

encarga de sorprenderte.

–Comunicador, presentador de radio

y televisión, escritor, emprendedor,

motivador… ¿qué sueño te falta

por cumplir profesionalmente?

–Siempre me ha interesado incursionar

en el cine como productor y documentalista.

De hecho, uno de mis sueños al escribir

Secretos del bambú y Un buen hijo de P… es

ver estas dos obras en la pantalla grande. Se

trata de libros de ficción y me encantaría

prepararme en el futuro como documentalista

y hacer cine porque es una manera

de comunicarse. Soy un comunicador

y exploraré todas las vías que pueda usar

para transmitir un mensaje. Otro sueño es

regresar a la televisión con un programa

en un formato en el que yo pueda interactuar

con el público en vivo, donde pueda

tratar temas al estilo talk show con coaching

y con variedades. Un programa que me dé

la oportunidad de desplegar todo lo que

he aprendido en los últimos años en materia

de mindfulness, liderazgo, programación

neurolingüística, inteligencia emocional y

psicología positiva.

–¿Te dejas seducir por el ego?

–Ese es uno de los más grandes retos

que toca encarar cuando llegas a tantas

personas y en una época como la actual

de redes sociales, gurús e influencers. Es

muy fácil caer en el peligroso juego del

ego y todas sus implicaciones. Lo que

hago es que, cuando siento que me estoy

dejando seducir por él, vuelvo a mi propósito

de vida y el por qué decidí hacer

lo que hago y esa es una brújula que me

orienta, me enfoca y me centra en la

verdadera razón de ser de todo. Tiene

mucho que ver con estar presente y consciente

del aquí y el ahora porque cuando

estás viviendo un día a la vez y conectado

con tu corazón, el ego no consigue el

oxígeno que necesita para sabotearte y se

mantiene a raya.

–¿Te consideras un guía espiritual?

–Para nada. Yo siempre digo que apenas

soy un aprendiz del universo espiritual

que es tan amplio y especializado

como quieres que sea. En la medida

en que más estudio sobre esto, más

amplio es y más me doy cuenta de lo

neófito que soy en una gran cantidad

de temas. Lo que siempre trato es “aterrizar”

esos conceptos e ideas espirituales

a través de metáforas o aplicaciones

prácticas, que las pueda entender una

mayor cantidad de personas ya que son

más las características que nos acercan

que las que nos diferencian. Todo lo que

propongo en las conferencias es porque

las he aplicado y practico en mi vida y

me han dado resultado. Habrá algunas

de esas recomendaciones que resonarán

más con algunas personas, otras no tanto,

pero todas parten de una vivencia o testimonio

de vida y creo que por eso gustan

tanto.

–Tienes un ritmo de vida muy

dinámico: viajes, retiros, conferencias,

entre otras actividades. Entonces,

¿en qué momento descansas?

–Fíjate que ese es otro de mis grandes

retos actuales. Efectivamente, aplicando

la Ley de Pareto a mi distribución

del tiempo, dedico el 80% de mi tiempo

y recursos al crecimiento, el aprendizaje,

a actividades que me dejen algo positivo

en mi camino de despertar de conciencia.

Entonces, los viajes, las conferencias

y todas las actividades que realizo,

entran perfectamente en ese porcentaje

mayoritario. Con lo que más me cuesta

lidiar es poder dedicar con la misma disciplina,

ese otro 20% de relax, descanso

o entretenimiento. Sucede que disfruto

tanto llevar adelante mi propósito de

vida que no siento que esté trabajando y

entonces luego me cuesta desconectarme

para descansar, pero ahí voy, haciendo

el esfuerzo y mejorando día a día.

–Has sufrido episodios trágicos. ¿De

qué manera los transformaste en una

historia de éxito para inspirar a otros?

–Siempre digo que, desde hace

muchos años, he aplicado la resiliencia

para entender el para qué de toda mi

historia de vida. Los antecedentes familiares

de esquizofrenia, el hecho de que

mi papá a muy temprana edad perdiera

un brazo, mi salida de Cuba, fueron

circunstancias que pudiéramos calificar

como pequeñas tragedias, pero he aprendido

que en realidad, cuando miras el

cuadro completo, no son más que puntos

que terminan uniéndose para el bien

mayor. No es fácil llegar a ese nivel de

consciencia porque como humanos nos

vemos invadidos de sentimientos de

reproche, culpa y resentimiento, pero

una vez que pasas ese umbral y ves con

claridad que todo tiene un “para qué”

10 Revista


Portada

que eventualmente se revela, estás más

tranquilo y en paz sabiendo que esas

adversidades no son eternas, que pasarán

y que detrás de todo eso hay un bien

mayor para ti y para quienes te rodean.

–¿Cómo te ves en unos años?

–Siempre digo que voy a vivir 137

años como mi tocayo bíblico, así que

como comprenderás, me visualizo sano

y con la vitalidad necesaria para cumplir

con ese decreto. Lo importante es vivir

los años que me restan alineados con mi

propósito, al máximo disfrute y sobre

todo con conciencia plena.

–¿Qué proyectos te quedan

por concretar en este 2018?

–Además de mi gira mundial de conferencias

que lleva por nombre El negocio

de ser tú y mis programas corporativos en

empresas, tengo dos proyectos en marcha

para la segunda mitad de 2018. Uno

son dos nuevas convocatorias de Cala

Speaking Academy (agosto y octubre) y

la otra es la primera edición de Escuela

de Emociones, que será en septiembre y

donde estaré acompañado de expertos

en este tema tan importante para nuestra

vida. Además, tenemos abierta la convocatoria

para los viajes inspiracionales

a Bali (Indonesia) y la Riviera Maya

(México).

Respuestas rápidas:

»»

Una prenda infalible: mi celular

»»

Un placer culposo: los postres.

»»

Un talento oculto: la actuación.

Me encantaría actuar en series

»»

Su peor temor: hacer daño a

alguien sin darme cuenta

»»

Una virtud: digo lo que pienso

»»

Un libro: Los cuatro acuerdos

de Miguel Ruiz

»»

Un país: el mundo entero

www.revistasaladeespera.com

11


agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel

Shakira

“El Dorado

World Tour”

La cantante y compositora,

ganadora de 14 Premios

Grammy, traerá su gira “El Dorado

World Tour 2018”, a la República

Dominicana.

La colombiana se presentará el

próximo 18 de octubre en Hard

Rock Hotel & Casino Punta Cana,

en el marco de la gira, producida

por Live Nation, bajo producción

local de SD Concerts y Produccciones

Geoge Nader.

Esta será la primera gira latina de

Shakira en 7 años, comenzará el 11

de octubre en la Ciudad de México,

terminando con un show en su

natal Colombia el 3 de noviembre

en Bogotá. Antes de comenzar esta

etapa de la gira, El Dorado World

Tour tendrá paradas en Europa y

Estados Unidos, incluidos conciertos

en Miami, Los Ángeles, Nueva

York, Dallas y Las Vegas.

Las boletas

Están a la venta a través del

sistema Ticketexpress a un costo:

RD$1,800 Terreno, RD$4,000 VIP

bloques C12 al C19; RD$6,000

VIP Bloques C1 al C11; RD$10,000

VIP Bloques B1 al B11. RD$12,000

Special Guest Bloques A5,

A6, A10 y A11; 16,000 Special

Guest Bloques A7 al A9; 18,000

Special Guest Bloques A2 y A3 y

RD$20,000 Special Guest Bloque

A8, más RD$150.00 Cargo por

Servicio adicional. Terreno por

orden de llegada y VIP y Special

Guest con asientos numerados.

12

Revista


Chataing “NuevaMente”

Tras varios meses de haber presentado

la última función de “Todo Gira”,

con la cual paseó por más de 83 ciudades

del mundo, Luis Chataing vuelve

“NuevaMente” a las tablas de

República Dominicana, con el cuarto

Stand Up comedy de su carrera.

¿Por qué ha estado tanto tiempo

lejos de los escenarios? ¿Qué ha

pasado en la vida del humorista?

¿Cómo lo ha afectado su mudanza

a los Estados Unidos? ¿Cómo es ser

padre de dos bebés a los cincuenta

años? Estas y otras respuestas las

Studio Theater de Acrópolis center

el día 29 de Septiembre de 2018 a

las 8 de la noche.

Con un público fiel que lo ha convertido

en el comediante venezolano

más influyente en las redes

sociales, con más de 4.5 millones

de seguidores en twitter y otros

2.7 millones en Instagram, Chataing

vuelve al teatro con su cuarto

espectáculo, con el que espera

cautivar “NuevaMente” a los millones

de venezolanos y latinoamericanos

que están regados por el

planeta.

dará Chataing a quienes asistan a

Las boletas: Función en Santo Domingo, Sábado 29 Septiembre

Están a la venta a través del sistema Ticketexpress y en la

boleteria del Studio Theater de acrópolis center, a un costo

de RD$1,000 General, RD$1,250 Premium y RD$1,500 Front

Stage. Secciones con filas y asientos numerados.

agenda

Congreso Internacional FOA 2018

La quinta edición del Congreso

internacional The Future of

Advertising (FOA) se celebrará

el próximo 27 de septiembre

en el auditorio de Sambil,

donde se reunirán grandes

influyentes de la publicidad y

el marketing a nivel mundial.

Yessely López, representante

internacional de este evento,

organizado por Marketing-

Directo.com, dio a conocer

mediante rueda de prensa,

algunos de los conferencistas,

como Kim Garst, CEO de Boom!

Social y Marcos de Quinto,

consejero senior de The Coca-

Cola Company; Toni Sagarra,

ganador de dos Grand Prix y 39

Lions de Cannes; y Lars Silberbauer,

director global de redes

sociales y videos en LEGO.

“FOA es un radar que detecta las

principales tendencias a nivel global

y los temas más trascendentales

del sector de la publicidad y el

marketing”, destacó.

En el marco del FOA estará

realizando tres clases magistrales

certificadas por el

Instituto de Economía Digital

(ICEMD) y el ESIC Business

& Marketing School, de

España. Entradas disponible

solo en puntos de venta de

uepatickets.

HA-ASH “100 Años Contigo Tour 2018

Después de haber estrenado su

más reciente producción discográfica

“30 de Febrero” las hermanas

Ha*Ash, regresan a República

Dominicana en el marco de

su gira internacional “100 Años

Contigo Tour 2018”.

“100 Años Contigo“, nombre del

primer sencillo tomado del álbum

y con el cual comparten créditos

con el cantante Prince Royce,

reencontrará Ha*Ash con sus

fans el sábado 27 de octubre, en

el Palacio de Los Deportes Virgilio

Travieso Soto de Santo Domingo.

El nuevo show de las hermanas

Hanna y Ashley, conocidas por

sus fans como “Las Reinas del

Sold-Out”, llega al país bajo producción

local de ED Live Events,

que dirige Eduardo Duran.

Con una exitosa carrera de más

de una década en la que han obtenido

los más importantes reconocimientos

de la industria, Ha*Ash,

llegará al RD para apoderarse del

Palacio de Los Deportes con sus

increíbles voces, múltiples éxitos

y la presentación de los nuevos

hits de su más reciente disco

“30 de Febrero”.

Las boletas Estarán a la

venta través del sistema

Ticketexpress y en la

boletería del Studio Theater

de Acrópolis Center.

www.revistasaladeespera.com

13


pantalla grande

Cortesía Palacio del cine RD

Don’t Worry, He Won’t

Get Far On Foot

Género: : Biográfica /

Comedia / Drama

Fecha de lanzamiento: 06/09/2018

John Callahan (Phoenix), un chico de 21

años que tiene problemas con el alcohol

sufre un grave accidente de tráfico en el

que casi pierde la vida. Animado por su

novia (Mara) y un carismático patrocinador

(Hill) ingresa en un centro de rehabilitación.

Allí, John descubrirá que tiene un

don y se convertirá en uno de los dibujantes

más reconocidos del mundo.

Hotel Artemis

Género: Ciencia ficción. Thriller

Fecha de lanzamiento: 27/09/2018

Ambientada en Los Ángeles, en un futuro

próximo, ‘Hotel Artemis’ gira en torno a

un hotel secreto donde se alojan todos los

criminales y asesinos de la ciudad, bajo

una serie de reglas que implican que dentro

del recinto deben... controlarse.

Bad Samaritan

Género: Terror

Fecha de lanzamiento: 20/09/2018

Un par de jóvenes utilizan su trabajo

para robar en las casas de sus ingenuos

clientes. Todo va bien para estos dos

ladrones hasta que un día entran en el

lugar equivocado y se encuentran a una

mujer que ha sido secuestrada.

Bad Samaritan es una película dirigida

por Dean Devlin (Independence Day: Contraataque)

que cuenta con un reparto formado

por David Tennant (Harry Potter y el

cáliz de fuego) y Robert Sheehan (Moonwalkers,

En tiempo de brujas), entre otros.

The Predator

Género: Acción,

ciencia ficción,

suspenso

Fecha de lanzamiento:

13/09/2018

Desde lo más profundo

del espacio exterior hasta

las calles de una pequeña

ciudad en las afueras. La

caza vuelve a casa con la

explosiva reinvención de

la saga de ‘Predator’ de

Shane Black. Después de

mejorar sus capacidades

con ADN de otras especies, los cazadores más letales del universo

son más fuertes, más inteligentes y más mortíferos que

nunca. Cuando un chaval activa accidentalmente su regreso a

la tierra, sólo un dispar grupo de ex soldados y una profesora de

ciencias desencantada pueden prevenir el fin de la raza humana.

A Simple Favor

Género: Crimen,

suspenso, drama

Fecha de lanzamiento:

20/09/2018

Es tu mejor amiga. Sabe

todos tus secretos. Por eso

es tan peligrosa... Todo

comenzó con un pequeño

favor, una amabilidad ordinaria

que las mamas hacen

unas por otras... Cuando su

mejor amiga, Emily, le pide

a Stephanie que recoja a

su hijo Nicky después de la

escuela, acepta sin siquiera dudarlo. Nicky y su hijo, Miles, son compañeros

de clase y mejores amigos, y los niños de cinco años aman estar

juntos, al igual que ella y Emily. Stephanie estaba sola hasta que conoció

a Emily, una ejecutiva de relaciones públicas sofisticada cuyo trabajo

en Manhattan exige mucho de su tiempo. Pero Emily no aparece.

14 Revista


Cortesía Librería Cuesta

páginas de papel

Mi pecado

Moro, Javier

Ediorial: Random House

| Precio: RD $ 1,195

Javier Moro recrea en Mi pecado

una historia que sucedió. Su

protagonista es la actriz española

Conchita Montenegro quien, en

1930 con apenas 19 años, desembarcó

en Hollywood.

Vidas cruzadas

Coello, Ana

Ediorial: Nova casa editorial

| Precio: RD $ 950

Él, acaudalado, indiferente, frío, con

el mundo a sus pies. Un hombre que lo

tiene todo, pero que en realidad no tiene

nada. Isabella, decidida, fuerte y huérfana.

Lucha incansablemente por sacar

a sus dos pequeños hermanos adelante

sin la menor posibilidad de lograrlo,

pues siempre la vida se ha empeñado

en quitarle, no darle. Sus vidas se cruzan

en un accidente que trae como consecuencia un cambio total en

el rumbo de sus caminos, a partir de ese momento su futuro se unirá

y nada volverá a ser igual.

Las hijas del capitán

Dueñas, María

Editorial: Planeta |

Precio: RD $ 1,295

Nueva York, 1936. La pequeña

casa de comidas El Capitán arranca

su andadura en la calle Catorce,

uno de los enclaves de la colonia

española que por entonces reside

en la ciudad. La muerte accidental

de su dueño, el tarambana Emilio

Arenas, obliga a sus indomables

hijas veinteañeras a tomar las riendas

del negocio mientras en los tribunales se resuelve el cobro de

una prometedora indemnización. Abatidas y acosadas por la urgente

necesidad de sobrevivir, las temperamentales Victoria, Mona y

Luz Arenas se abrirán paso entre rascacielos, compatriotas, adversidades

y amores, decididas a convertir un sueño en realidad.

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15


La sala de la vid

Recomendaciones de nuestra editora

Katherine Hernández para amantes del buen vino

Violet

Hace poco, gracias a los buenos amigos y especialistas de

SembraRD, conocí un vino blanco del Penedés, España y con

una presentación que no le permite pasar desapercibido. Se

trata de “Violet” un delicado vino colmado de aromas florales

y con notas de frutas blancas. Sabroso y refrescante al paladar,

es perfecto para tomar al aire libre y para mitigar los efectos

del calor veraniego. Está elaborado por Bodegas Canals Canals

con las variedades de uva Muscat, Xarel·lo y Macabeu. Súper

recomendado para acompañar paellas, ceviches y mariscos.

Lo encuentras en @alberts_licores, @licormart,

@carrefourrd Duarte, @carrefourmarket @

rondepot, @carrefourmarketrd y @vocatusrd.

Puedes encontrar más información sobre este delicioso

vino en el Instragram de sus importadores @sembrard

MachoMan Monastrell

La prestigiosa Casa Brugal nos ha invitado conocer este particular

vino, seleccionado por la revista GQ Korea entre los 14

vinos más interesantes del mundo y calificado entre los mejores

20 de España según la publicación francesa Gilbert & Gaillard.

MachoMan Monastrell es un vino con carácter y lleno de

aromas a frutas rojas (ciruela, cereza), romero, tomillo, balsámicos,

mentolados. Fresco, sedoso, largo.

Procedente de 13 parcelas de viñedos de Monastrell del Paraje

de La Raja (donde se encuentra la bodega) entre las sierras de

El Carche y La Pila, en España. Viñedos con edades comprendidas

entre los 20 y los 70 años y con una colecta manual por tramos

óptimos de maduración, en cajas de 15 kilogramos.

Está disponible en tiendas La Enoteca, así como en restaurantes,

bares y tiendas especializadas. Para más información, los interesados

pueden consultar las redes @EnotecaRD y @CasaRojoRD.

16 Revista


ESPECIAL gastronomía

Los superalimentos

que cambiarán tu vida

Por Gabriela Escalante – @gabriela_eg

“Dime lo que comes y te diré quién eres”; la buena salud

depende, en muchas ocasiones, de la buena dieta.

Imagínalo: estás sentado en el

comedor de tu casa, con un plato

tapado con una tapa frente a ti. A

tu lado, una persona en quien confías

plenamente te asegura que en

esa bandeja encontrarás el secreto para

tener una salud de hierro durante el resto

de tu vida. ¿Qué haces? ¿Destapas el plato?

¿Y si te dicen que esa llave mágica al

bienestar del organismo es muy real y la

puedes conseguir en el mercado?

¡Es completamente posible! Aunque

mantener una dieta balanceada no es una

tarea tan sencilla y normalmente suele

estar llena de ensayos y error, debes saber

que siempre habrá una manera de mantenerte

sano a través de la alimentación.

Además, es bueno tener un profesional

que te ayude y te oriente, de modo que

puedas encontrar la mejor estrategia para

tu organismo.

No obstante, existen una serie o

grupo de alimentos denominados como

los superalimentos, los cuales ¡son buenos

para todo el mundo! Necesitas probarlos,

incluirlos en tu rutina y descubrir

el cambio maravilloso que el comer bien

hará en tu sistema.

¿Qué son los superalimentos?

¿De dónde vienen?

Quizás lo pensaste: un alimento

con capa que ha llegado a protegerte.

Sin embargo, aunque lo caricaturesco

parezca absurdo, lo cierto es que si

son un grupo de alimentos que protegen

tu salud y tu organismo, haciendo que

todo funcione de la manera correcta con

un montón de beneficios que te pueden

brindar.

¿Por qué se ha empezado a hablar

de estos alimentos en la actualidad? ¡Es

una pregunta muy válida! En realidad, se

habla de ellos desde las antiguas culturas

indígenas que hacían vida en el planeta.

Es un hábito que ha sido parte de

la historia del ser humano desde los primeros

siglos, porque sus privilegios son

innegables.

Los superalimentos tienen varias

características básicas que es lo que le

otorga los poderes y el apodo de “mejor

alimentos del mundo” por sobre la

demás comida.

• ¡Chao infecciones! Ayudan a combatirlas

activando defensas.

• Es la dieta perfecta para quemar grasas.

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17


Gastronomía

Especial

• Son alimentos completos que pueden

perfectamente hacer de una comida

algo mucho más saludable.

• Ayudan en ciertas enfermedades y

condiciones.

Su origen es completamente natural,

dejando lo inorgánico a un lado: vienen

de los árboles, arbustos, hongos, cereales,

plantas, hierbas, frutos, tubérculos, algas,

frutos, semillas o aceites.

Incluso, hay estudios que han concluido

que los superalimentos son tan

poderosos que pueden ayudar a prevenir

y enfrentar la lucha contra el cáncer.

Sin embargo, hay mucho aún por estudiar

y conocer para poder llegar a estas

conclusiones que podrían emocionar a

más de uno.

Lo realmente certero es que puedes

volverlos una costumbre saludable

que haga que tu vida sea mucho más

llevadera. Respirarás mejor, te sentirás

mejor y podrás, incluso, hasta amar

mejor cada mañana, cuando te despiertas.

¡Inténtalo!

El gran secreto: ¿cuáles son?

En realidad, no es complicado saber

cuáles son. Por lógica e intución, seguramente

podrías adivinar que en esta

serie existen muchos alimentos verdes

y, como ya ha sido mencionado arriba,

naturales. Pero, ¿cuál es el nombre que

tendrás en mente la próxima vez que

vayas al mercado?

A continuación, te presentamos una

lista con algunos superalimentos y sus

beneficios, pero existen muchos más,

¡para todos los gustos!

Açaí

Açaí son unas bayas muy ricas en antioxidantes

y ácidos grasos omega 3, 6 y

9. Entre sus beneficios, podemos contar

que ayuda en el sistema inmune, contra

el cáncer y aporta a la mejora de la vida

sexual.

Moringa

La moringa es clave entre los alimentos

ricos en antioxidantes, ayudando en

las enfermedades degenerativas.

Semillas de chía

Las semillas de chía son muy famosas

y ricas en omega-3, pero además, aportan

calcio y fibra. ¡Perfectas!

Semillas de cáñamo

Las mágicas semillas que contienen

9 aminoácidos necesarios para el cuerpo

para que pueda fabricar proteínas de

calidad, además de una gran cantidad de

omega-3 y 6.

Té matcha

Rico en polifenoles y vitaminas A,

E, K y del grupo B. Es un antioxidante

ideal.

Maíz morado

Tiene demasiadas antocianinas, un

poderoso antioxidante. Puede presen-

18 Revista


ESPECIAL gastronomía

tarse en harinas o como chicha morada,

¡cómo lo prefieras!

Bayas de goji

Directo desde El Himalaya, los llamados

rubíes rojos, han sido considerados

como un secreto para la vida duradera

gracias a un sistema inmunitario muy

protegido.

Chlorella

Esta alga es muy rica en betacaroteno,

hierro, zinc y proteínas. ¡Incluso en

vitamina B12!

Lúcuma

La lúcuma es beneficiosa para la salud

intestinal, cuida de nuestra piel, es rica

en vitaminas del grupo B y un excelente

substituto del azúcar blanco. Descubre

todas sus propiedades.

Camu camu

Este es el alimento con más vitamina

C que existe. ¡Es un súper aliado!

Es un gran antioxidante con muchos

beneficios.

Noni

Es considerados como uno de los

superalimentos que están siendo probados

en la lucha contra el cáncer. Asimismo,

se usa para la hipertensión, la regulación

del azúcar y la arterioesclerosis.

Maca

Es un alimento extremadamente estimulando,

rica en cobre, zinc, calcio, hierro y

vitaminas del grupo B. Es afrodisiaca y tiene

altos beneficios contra el estrés y el cansancio.

Cúrcuma

La cúrcuma es anticancerígena, antiinflamatoria,

antioxidante y, además,

como si fuera poco, cuida tu corazón.

Nuez

Son una gran fuente de omega-3, de

minerales antioxidantes y varias vitaminas

del grupo B.

Sésamo

Es uno de los más importantes tesoros

dentro del calcio vegetal. Aporta

magnesio, fósforo y hierro, vitaminas

del grupo B y la antioxidante vitamina E.

Avena

Una de las principales fuentes de

fibra, ¡es perfecta para ti!

Aceite de oliva

Ayuda a regular los niveles de colesterol

y, por sus grasas monoinsaturadas

y sus compuestos antioxidantes, actúa

como un gran preventivo general.

Como puedes observar, hay muchos

alimentos en este grupo, ¡y no son todos!

Son alimentos que puedes añadir a tu

rutina, y en los cuales puedes confiar

plenamente.

Es una cuestión de confianza, de

fuerza, de levantarte diariamente queriendo

hacer las cosas mejores y así como

los grandes logros de las personas exitosas

comienzan desde casa, así también se

originan en el cuidado interno. ¡Así que

elige cuidarte!

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19


Gastronomía

Especial

Verde Revolución

El movimiento que impulsa el consumo de alimentos naturales y

en el que las frutas y verduras son esenciales, es una invitación a

renunciar a las comidas y bebidas basura, para evolucionar hacia

una vida más saludable y natural, vale decir, más verde.

Por Paola Cortés

Una de las tendencias más

fuertes de estos últimos

tiempos son los jugos o

batidos verdes naturales.

Son una opción fácil, fresca

y muy saludable, principalmente si se

toman por la mañana antes del desayuno,

dado que la ingesta en ayunas hace que el

organismo saque el mayor provecho de

los nutrientes que recibe. Asimismo, son

una excelente alternativa para personas

que de otra forma no consumirían este

tipo de alimentos o no lo suficiente.

Siempre es buen momento para

generar cambios hacia una mejor calidad

de vida y afortunadamente, los jugos son

una propuesta que se puede aplicar de

inmediato. Sin embargo, para mejores

resultados, será de mucha utilidad tener

en cuenta ciertos aspectos, a saber: cómo

hacerlos, con qué ingredientes y con qué

máquina.

Normalmente se preparan con dos

o 3 verduras crudas y una fruta. Todas

deberán ser frescas, preferentemente

orgánicas y de estación. Por otro lado,

los artefactos con los que se realizan también

son un factor a atender ya que algunas

máquinas generan calor por la fricción

de sus piezas y hace que se pierdan

muchas de las propiedades de los alimentos.

Las más recomendadas para mantener

la calidad de los nutrientes son las

máquinas de prensado en frío, sin cuchillas,

que aplican alta presión a baja velocidad

sobre frutas y verduras. En otro

orden, será igualmente positivo conocer

las diferencias entre jugos y batidos para

20 Revista


ESPECIAL gastronomía

saber a qué recurrir, según los objetivos

planteados.

El jugo, por ejemplo, se obtiene al

procesar la fruta junto con las verduras,

separando la pulpa del resto. Tomar

jugos verdes sin pulpa permite que los

nutrientes se absorban más rápidamente

ya que no se ingieren fibras que enlentezcan

el proceso. Es una buena opción en

caso de querer evitar sentir pesadez luego

de tomarlo y así poder desayunar como

corresponde.

El batido es más cremoso y se logra

mezclando el líquido con la pulpa (fibra).

Esta forma, a la que se le puede agregar

leche para dar una mayor consistencia,

es recomendada para quienes prefieran

beber algo energizante y que a la vez,

proporcione sensación de saciedad. Es la

mejor opción para las colaciones en caso

de estar siguiendo un plan para bajar de

peso.

Beneficios para la salud

Estos jugos y batidos contienen frutas

y vegetales verdes que son los que poseen

mayores propiedades depurativas. Este

color se lo da la clorofila, que es un pigmento

que se encarga de absorber la luz

solar para que se lleve a cabo la fotosíntesis,

proceso por el cual se alimenta y

nutre una planta. Dicha sustancia química,

no sólo es de gran riqueza para el

reino vegetal sino también para los seres

humanos. Además, los vegetales de hojas

verdes son una rica fuente de minerales

y vitaminas.

Receta

»»

1 manzana

»»

1 pepino

»»

1 tallo de apio

»»

4 hojas de

espinaca

»»

1 limón.

»»

Se le puede agregar

un poco

de jengibre.

Algunos de los beneficios de estos

¨elixires¨ son:

• Oxigenan del organismo

• Depuran y alcalinizan la sangre

• Fortalecen el sistema inmunológico

• Favorecen el funcionamiento del sistema

digestivo.

• Ayudan a quemar grasas.

• Mejoran el aspecto de la piel.

• Hidratan

• Mejoran la calidad del sueño.

• Aumentan la energía

Por otra parte, la fibra resultante de

las diferentes combinaciones es también

beneficiosa para mantener la salud de los

intestinos, además de aportar volumen

a la dieta para una mayor sensación de

saciedad, lo cual contribuye a la pérdida

de peso.

Recomendaciones

Los jugos son una verdadera evolución

hacia una nueva alimentación, pero

han de tomarse algunos recaudos para

realmente sacarle jugo a la experiencia

sin caer nuevamente en hábitos perjudiciales.

Lo primero a tener en cuenta es

que no es recomendable sustituir ninguna

de las comidas principales por los

jugos ya que tienen nutrientes pero no

todos lo requeridos para ser una comida

completa. Los mismos serán un muy

buen complemento para un hábito de

alimentario más sano.

Las dietas detox no son los únicos

medios para hacer que el cuerpo elimine

toxinas. Por fortuna, el organismo tiene

sus propias formas naturales de depuración.

Por esta razón es importante evitar

caer en la creencia de que todo el tiempo

es necesario seguir dietas con esta

finalidad.

Cada organismo es diferente y los

resultados pueden variar de una persona

a otra, por lo que se sugiere informarse

previo al comienzo de un plan a base de

jugos verdes. No consumirlos sólo por

seguir la moda. Todo cambio debe estar

inspirado desde el interior de cada persona

por un deseo profundo de darse lo

mejor en todos los planos.

Recordar que no existen las soluciones

mágicas, y que si lo que se quiere es

una vida más saludable, debe haber un

compromiso por parte del interesado a

cuidarse, respetarse y amarse como hábitos

fundamentales.

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21


Gastronomía

Especial

“Fashion Foodie”

Porque la moda también se

fusiona con la gastronomía

Por Adriana Boscarolo

La moda se parece a la cocina: mezcla ingredientes, se inspira en culturas,

y consigue resultados exquisitos y extraordinarios.La comida se ha

convertido también en una inspiración para el diseño de moda, los grandes

diseñadores se fijan en el mundo ‘foodie’ y entre ellos vemos a Chanel,

Dolce & Gabbana, entre otros diseñadores que apuestan por la pasión de

Gastronomía ‘prêt-à-porter’ y nos presentan un bocado Chic, ¡sin calorías!

¿Alguien tiene hambre?

#1 Definitivamente la marca Vans si! Pizza, tacos #2

y hamburguesas, donuts, cupcakes y macarons. La

más variada comida chatarra es protagonista de esta

nueva colección de Vans, llamada “Late Night”, ideal para

fanáticos de la comida rápida.

Choco- Clutch

“La vida es como una caja de bombones, nunca

sabes lo que te va a tocar...”

Kate Spade, presenta un hermoso clutch en forma de

caja de chocolates... ¡Dulcemente irresistible! Intenta no querer

comértelos.

¡Buen Provecho!

#3 Los bolsos con forma de comida de Rommy #4

Debommy. La diseñadora holandesa hace un homenaje

a la comida rápida y a los caramelos.

Rommy, ha creado también joyas, ropa y zapatos con

diversos diseños y estampados muy particulares.

¡Yummy!

Otra diseñadora top que se apunta a la gastronomía

popular es la londinense Anya Hindmarch, que

ha creado estos bolsos y ‘clutch’ de elaboración artesanal,

inspirados en cereales y galletas.

22 Revista


ESPECIAL gastronomía

Tic - Tac

#5 En las últimas temporadas los diseñadores están #6

dando rienda suelta a la imaginación y ahora le toca

el turno a los paquetes de caramelos y chicles de la

mano de la diseñadora griega, Urania Gazelli.

¿Hambriento?

La última cosecha de la moda inspirada en

comida, se prepara para hacerte la boca agua.

¡Alégrate, come y diviértete con estas deliciosas

propuestas!

#7

Taco Lovers

Charlotte Olympia “Taquera” ¿Quién ama a

los Tacos? Trae la fiesta cualquier día de la semana

con este fabuloso y picante clutch.

#8

Love you more than pizza

¿No es divertido ponerse un suéter que proclama

tu amor por la pizza en todas partes? Y es así,

cuando tropezamos con la colección de POP Sugar.

Del Toro Slippers

#9 #10

La colección “Foodies” presenta una selección

de zapatillas de terciopelo, cada par viene con una

ilustración bordada. Nuestras favoritas son las rosa suave

adornadas con un xiao long bao.

¡Llegó el Postre!

Ninguna lista de ropa inspirada en comida está

completa sin esta colaboración entre el conocido

Karl Lagerfeld y el gigante de los zapatos de plástico

Melissa. Los tacones de helado deben ser un delicioso

deseo culposo.

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23


Gastronomía

Especial

Damnoen Saduak, Tailandia

Damnoen Saduak, Tailandia

Amphawa, Tailandia

Mercados flotantes del mundo:

Una aventura entre

culturas y sabores

Te ofreceremos un paseo donde conocerás los pintorescos y enormes

mercados fluviales más importantes junto a sus escenarios naturales,

productos autóctonos, tradición culinaria y artesanía local

Por Elizabeth M. Gutiérrez G.

Cuando visitamos otro país es

inevitable acudir a los abastos

para tener un acercamiento

con sus habitantes y costumbres.

Es inquietante todo

lo que puedes descubrir en su entorno.

Resultaría más agradable vivir toda esa

experiencia en un lugar ameno, al aire

libre, con alimentos más frescos ¿Será

posible? La respuesta es afirmativa. Existen

atractivos mercados en el mundo que

se desarrollan sobre el agua, rebosantes de

curiosidad donde se pueden apreciar distintos

alimentos como frutas, verduras y

vegetales y degustar de una variada oferta

gastronómica con los sabores tradicionales

de cada región.

El inicio

En el Sur de Asia, las escasas vías de

comunicación dentro de sus áreas rurales

y la intervención del húmedo clima

condujeron a los lugareños a buscar una

alternativa que les permitiera movilizarse

con mayor facilidad, así como también

desplazar los productos con destinos

lejanos para poder distribuirlos a corto

plazo. Por esta razón, surgió la iniciativa

de estos supermercados en el alma de los

ríos y lagos.

Desde entonces, los canales de los

riachuelos que atraviesan las ciudades,

se visten de numerosas canoas y barcos

que intercambian mercancía originaria

del sector agrícola. Lo que inició como

algo modesto, se hizo popular y actualmente,

es la parada indispensable de cada

viajero. A partir de tempranas horas de

la mañana, los productores vendedores,

compradores y turistas comparten una

gran experiencia. Disfruta de esta expedición

a los mercados fluviales más exóticos

del mundo.

24 Revista


ESPECIAL gastronomía

Phong Dien, Vietnam

Lago Dal, Cachemira, India

Lok Baintan, Indonesia

Damnoen Saduak, Tailandia

En la provincia de Ratchburi, al

sureste de Bangkok se encuentra el más

grande de la capital tailandesa, por lo que

anualmente recibe la mayor afluencia de

visitantes. Existen dos formas de contemplar

los canales de color café puro:

A pie por sus embarcaderos o en una

canoa que te llevará a explorar todas las

zonas de tu interés, donde seguramente

no faltará un vendedor que te ofrezca una

refrescante bebida para alivianar el calor.

También, caerás en la tentación de probar

un humeante plato - realizado al instante

en la barca - de noodles.

Por otro lado, podrás observar a los

monjes budistas que se trasladan desde

sus templos al centro del mercado al inicio

del día para recibir las limosnas que

les ofrecen los aldeanos a cambio de su

bendición para atraer la prosperidad de

sus negocios flotantes.

Amphawa, Tailandia

Entra en la lista de los más reconocidos

y antiguos del destino tailandés. Se ubica

a 90 kilómetros de la ciudad de Bangkok.

A diferencia de los demás, solamente está

abierto durante los fines de semana, pero

la gran ventaja es que trabajan todo el día,

tiempo suficiente para recorrer sus extensos

canales de aguas verdosas. Está rodeado

de tiendas de madera, donde podrás

encontrar en venta desde objetos artesanos,

diversidad de flores y por supuesto, exquisitos

platillos representativos de la cocina

tailandesa como los rollitos de primavera

con fideos caramelizados. Aquí encontrarás

la mejor oferta culinaria de los alrededores

de Bangkok.

Phong Dien, Vietnam

Al sureste de Vietnam se despliega

esta tienda sobre el vaivén de las aguas

tranquilas del río Mekong, donde podrás

comprar el mejor pescado de la región.

A pesar de ser el más íntimo, es famoso

por sus ventas durante todos los días de la

semana, condición que le permite atraer

gran cantidad de turistas. Los proveedores

locales emprenden la jornada productiva

en las horas de la mañana. Un dato

curioso, es que en el Delta del Mekong se

desarrolla la mayor producción de arroz

de todo el país.

Lago Dal, Cachemira, India

Es un lago que se pierde en la inmensidad

de sus turbulentas aguas, abrazado

por altas montañas. Es el espejo de

los cercanos picos del Himalaya. A orillas

de este lugar nace Srinagar, la capital

de Cachemira, una de las ciudades con

enigmáticos patrimonios arquitectónicos

más predominantes de la India. En las

entrañas del lago se encuentran numerosas

casas y mercados flotantes. El recorrido

hacia las tiendas fluviales lo puedes

realizar a través de las espaciosas sikharas

(transporte tradicional) donde encontrarás

flores de loto labradas en las islas artificiales

del respectivo lago y los platos

habituales de la zona caracterizados por

el bondadoso uso de especias.

Lok Baintan, Indonesia

Atraviesa el extenso río Martapura,

cerca de Banjarmasin -una de las urbes más

relevantes de Indonesia, también nombrada

la ciudad de los mil ríos-.donde podrás

contemplar barcas de todos los tamaños

repletas de alimentos como mangos, plátanos,

cambures, cocos , y otros no tan

frecuentes como lo son la malaca uva y

pomelo chino. Su riqueza gastronómica

está colmada de sabores que conquistarán

tu paladar. No faltará una tienda que deje

ofrecerte sus platillos típicos de la región:

La soto banjar y el Nasi Kuning.

A diferencia de los mercados sobre

el agua antes mencionados, en este predomina

la presencia de la mujer como

comerciante. Con los primeros destellos

del amanecer emprenden su laboriosa

jornada, pues dirigen y descargan

sus botes. No obstante, se encargan de

realizar las ventas. Indudablemente, es

la oportunidad para adentrarse más en la

cultura de este país.

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25


Gastronomía

Especial

La alquimia del sabor

Descubrir los misterios que confluyen en una experiencia culinaria sublime es

el objeto de estudio de la neurogastronomía. Un especialista en el tema explica

en qué consiste y cómo su influencia permea la cocina contemporánea

Por Magaly Rodríguez

es lo que hace a

un plato inolvidable

y qué lo convierte

en una experiencia

nefasta? La

¿Qué

neurogastronomía es el estudio de cómo

el cerebro interpreta el sabor y cómo pueden

generarse estrategias para que esa

experiencia sea más intensa y placentera.

Merlín Gessen, experto venezolano en el

tema, explica que el sabor no es una percepción

que solo se obtiene a través de la

lengua, sino una interpretación que los

cinco sentidos erigen en equipo.

En neurogastronomía, se dice que el

sabor pasa no solo por los sentidos, sino

también por los filtros de las emociones

y el intelecto. “Cuando vamos a morder

algo sencillo como una empanada, por

ejemplo, anticipamos cómo nos debería

saber en función de todas las empanadas

previas que hemos comido. No solo

valoramos la información que nos proporcionan

los sentidos sobre si está fría

o demasiado caliente, si chorrea aceite o

está sequita, si cruje, si tiene buen color

o se ve cruda, etc. Un altísimo porcentaje

de esta experiencia tiene que ver con

el olfato, con cómo el aroma de los alimentos

sube por la nariz y el fondo de la

boca y cómo ese estímulo es procesado

por la amígdala, una zona particular del

cerebro. Por eso cuando tenemos la nariz

tapada, la comida no nos sabe a nada”.

Además de la integración de los sentidos,

también interviene el estado emocional

del comensal. “Nunca es lo mismo

comerte una empanada recién hecha

mientras esperas el ferry que te va a llevar

de vacaciones, a comerse una empanada

recalentada en una panadería porque

estás apurado”. La información sen-

26 Revista


sorial también pasa por el intelecto, que

la compara con todas las empanadas que

se han probado. “Eso es lo que nos ayuda

a decidir si esta es la mejor del mundo, si

es lo aceptable para nuestros estándares

o si definitivamente no la repetiríamos”.

Experiencias únicas

En función de lograr combinaciones

especialmente placenteras, la neurogastronomía

hace conscientes estos procesos

cotidianos y los estudia para replantearlos.

Es un campo de estudio que se inició

en el siglo XIX con el Primer Tratado

de Gastronomía –Fisiología del Gusto, de

1825, del francés Jean Anthelme Brillat-

Savarin – y que coincidió con el proceso

de la profesionalización de la hostelería.

Gessen señala que lo que los grandes

chefs contemporáneos han implementado

es investigar a fondo esas posibles

combinaciones de estímulos para poder

ofrecer algo único.

“El objetivo es que ese plato sea algo

sorprendente o distinto a todo lo que

uno haya probado, pero que a la vez sea

una experiencia que provoque repetir.

El mismo chef Ferrán Adriá dice que su

cocina no es creativa, sino el resultado de

un estudio sesudo de la experiencia gastronómica:

de analizar cómo se interpretan

los estímulos al comer, qué memorias,

sensaciones o pensamientos evocan,

y a partir de eso diseñar un plato novedoso.

Es lo que en un momento dado quedó

burdamente catalogado como ‘cocina

molecular’, pero que en realidad tiene

más que ver con la aplicación directa de

la investigación neurogastronómica, con

una cocina tecnoemocional”.

Las industrias también buscan crear

estas experiencias positivas diseñando

productos que se arraiguen en la memoria

emocional y que puedan convertirse

en una tradición. “A grandes rasgos, buscan

preservar o reforzar ese mismo placer

que reside en compartir con tu hijo

la misma galletica de chocolate con cremita

que tú comías cuando eras niño o

en almorzar los domingos en el mismo

restaurante al que te llevaban tus papás y

tus abuelos”.

ESPECIAL gastronomía

Sonrisas sibaritas

Uno de los factores que más influye

en la experiencia del buen comer es la

calidad del servicio. Gessen explica que

al ser atendido por una persona que recibe

con una sonrisa y que inspira seguridad

o calidez, se generan en el cerebro

del comensal una serie de endorfinas y

neurotransmisores que ayudan a que los

sabores se aprecien con más intensidad y

disfrute, ya que el cerebro está conectado

con emociones positivas.

“En cambio, si te atiende una persona

poco amable o que te genera estrés, te

pones a la defensiva y comienzas a prestar

más atención a posibles defectos en la

comida: si está fría, si está desabrida, si

está dura, si está sobrecocida, etc. Ante

esa percepción inicial de hostilidad, es

como si se activase un sentido de supervivencia

en el que buscamos determinar

si lo que estamos comiendo es seguro

para nuestro consumo o si es una amenaza

para nuestra salud”, señala. “Por

eso decimos que la magia de una buena

comida realmente se da en el cerebro del

comensal y empieza desde la atención

que se le da al cliente, no reside solo en

el plato”.

El experto señala que otros factores

tan inesperados como la iluminación del

lugar, el peso de los cubiertos, la música

ambiental o las características de los

platos pueden influir en la percepción

del sabor. Al control y manejo de estos

estímulos también se extiende la neurogastronomía.

“Ciertamente nunca es

lo mismo tomarse un vino en una copa

de cristal que en un vaso plástico, por

ejemplo. También hemos hecho estudios

sobre como los sonidos que acompañan

a una comida pueden modificar nuestra

percepción de sabor: un chocolate sabe

más dulce cuando se acompaña de notas

agudas y tiende a resultar más amargo

cuando se acompaña de graves”.

Un yogurt que se consume con una

cucharilla pequeña sabe más dulce que

cuando se come con una cuchara grande.

Un postre resulta más meloso cuando

se consume en plato redondo que en

plato cuadrado. Gessen apunta que estos

detalles pueden tener un buen uso en

regímenes propuestos por nutricionistas,

por ejemplo, ya que es una forma de

aprovechar y potenciar ese sabor usando

menos azúcar. “A medida que vamos

descubriendo más sobre este tema, más

interesante se vuelve la experiencia de

comer. Hacia allá es que apunta la cocina

del futuro”.

Coordenadas

En Twitter: @neurogastronomo

Correo electrónico:

neurogastronomo@gmail.com

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27


Gastronomía

Especial

Avila Bakery Bistró

& Catering

Por Katherine Hernández @kathernandez

Santo Domingo está en

constante renovación

y también con ella, sus

comercios hacen esfuerzos

por reinventarse y optimizar

la atención a un público cada vez más

exigente. Los capitaleños quieren buen

servicio, buena comida, buenos precios y

buen ambiente y por ello, los propietarios

de Ávila Bakery Bistro & Catering desarrollaron

un concepto urbano de restaurante

casual fusionado con panadería y

pastelería tradicional.

Conversamos con su chef Edgar

Avendaño a quien conozco desde hace

algunos años por su experiencia no solo

en República Dominicana sino también

en Venezuela. Nos invitó a hacer

una receta de su más popular biscocho

“The Milky Way Double Chocolate”

y el proceso además de interesante para

una periodista como yo a la que “se le

quema el agua”, fue enriquecedor pero

también divertido. Como vieron en las

fotografías nos dimos un buen baño de

harina y disfrutamos de la magia de

crear postres que le sacan una sonrisa a

los clientes.

Según Avendaño, “la influencia multicultural

se ve impregnada en cada una

de sus vitrinas y a lo largo de su menú, el

cual fue diseñado cuidando cada detalle,

garantiza la calidad del producto y la grata

experiencia al paladar. Desde el desayuno

hasta una cena casual, hay algo para todo

el mundo: ensaladas crujientes con productos

frescos, bizcochos recién salidos del

horno, jugos naturales, picaderas artesanales,

panes tradicionales y deliciosos platos”.

28 Revista


Enclavado en el sector de Las Praderas y

en una plaza con amplia capacidad de parqueos,

muchos llegan a saborear sus deliciosas

cachapas y aprovechan la tranquilidad de

su terraza para hacer un break en la jornada.

“Nuestra terraza es el lugar ideal para ese

Brunch familiar de los domingos y también

durante la semana para aquellas personas que

quieren evitar el tránsito de la ciudad y compartir

un agradable after office”.

De igual manera, Avila Bakery Bistró

se esmera en elaborar picaderas dulces y

saladas, así como también catering empresarial

con el que se trasladan a eventos privados

y le dan el toque que los clientes prefieran,

aunque eso sí, los tequeños y bolitas

de plátano con res y salsa de cilantro no

pueden quedarse afuera.

En su nuevo menú de temporada,

Avendaño elaboró un brunch de 7 platos

y para hacer más amenos los almuerzos

y cenas también agregó un summer

menú lunch & dinner con entradas originales

y variedad de platos fuertes con gran

influencia gastronómica internacional.

ESPECIAL gastronomía

Coordenadas: Av. Gustavo Mejia Ricart

#517, Plaza del Parque, Las Praderas

– Instagram: AvilabakeryBistro

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29


Gastronomía

Especial

Millenials y el turismo

gastronómico

Por @kei.trvl

Los millenials poco a poco han

ido cambiando la forma en

la que vemos el mundo, en

los últimos años ha habido un

boom en el turismo gastronómico

y la forma “particular” en la que planean

sus viajes y vacaciones.

Son la generación nacida entre 1980 –

2000, y en su mayoría experimentaron viajar

con sus padres. Ahora que están en posición

de viajar solos, buscan otro tipo de vivencias:

son aventureros y les encanta conocer

gente. Son turistas digitales y buscan siempre

los mejores precios y experiencias para luego

compartir por redes sociales sus opiniones.

30 Revista


ESPECIAL gastronomía

Si bien tienen ganas de conocer el

mundo también buscan experimentar su

cultura a través de la comida, no buscan

ir solo a los lugares de los turistas, sino en

dónde y qué comen los locales. La experiencia

culinaria los acerca a las tradiciones

y la gente de cada lugar que visitan y

llevan sus experiencias al mundo digital

(blogs, youtube) y redes sociales. Su

interés va más allá de solo el restaurante

de moda, sino que incluye la comida

callejera, los food trucks, las bodegas y los

mercados.

El turismo gastronómico se ha hecho

tan popular que han empezado a promocionar

tours culinarios prácticamente

en todas las ciudades y buscan alianzas

con productores de alimentos, vinos y

chefs para crear una propuesta dinámica

y entretenida para estos viajeros. Así que

si te interesa formar parte de actividades

como catas de vino o quesos, ferias de

food trucks, ferias de artesanías y productores

de alimentos, no dejes de buscar las

opciones disponibles en tu ciudad o en tu

próximo destino de vacaciones.

Para esta generación viajar puede

resultar más que solo vacacionar, ellos

invierten y han sido pioneros en viajes

multipropósito… Estudiar fuera, trabajar

en otro país o convertirse en nómadas

digitales y convertir todo en una experiencia

que les deje conocimiento sobre

el mundo, todos los lugares que puedan

visitar y todos los sabores que puedan

probar.

Así que ya sabes, la próxima vez que

viajes anímate a hacerlo probando los

sabores del mundo, ya sea que decidas

probar ostras recién salidas del mar en

Irlanda, la original pizza napolitana en

Italia, sushi como ningún otro en Japòn

o helados de carbón en New York y

desde Kei Travels te deseamos ¡buen

viaje y buen provecho!

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31


Gastronomía

Especial

La comida nos une

Por Tita Hasbun

“Para que el pescado tenga el sabor correcto, debe nadar 3 veces:

una en el mar, la otra en mantequilla y luego en vino”

Proverbio Polaco

La gastronomía, se relaciona

con la identidad, la cultura y

con el turismo. Las costumbres,

hábitos o patrones de alimentación

de una sociedad

constituyen una expresión de lo que llamamos

el alma colectiva.

El patrimonio gastronómico no solo

cumple la función de alimentarnos, también

la de proporcionarnos placer y la de

estimular todos nuestros sentidos. Este es

un arte dinámico determinado por factores

geográficos como el clima, los tipos

de suelo, factores históricos como invasiones,

colonizaciones e inmigraciones

que han contribuido con sus costumbres

y alimentos a la cocina de los pueblos.

Justamente, para conocer un pueblo es

preciso conocer su memoria y su cultura.

Cada vez que recorremos nuestro

país, República Dominicana, nos encontramos

con hermosos paisajes, pero también

comidas deliciosas y únicas bebidas.

Para muchos turistas, aparte de nuestras

playas de azul turquesa, arena blanquísima,

otro de los atractivos fundamentales

para visitarnos es vivir la experiencia

gastronómica que ofrece la isla.

¿Por qué, entonces, no incluir a la

gastronomía como parte de un circuito

turístico o como parte de ese paisaje que

estaremos ofreciendo?

Por ejemplo, un circuito original,

regional y autóctono, en el cual se invite

al turista o a cualquier interesado a vivir

la experiencia y participar en el momento

mismo de la elaboración de platos que

destacan a cada región, como una rica

manifestación de los sentimientos y costumbres

de nuestro pueblo.

Una nueva propuesta cultural en

materia de turismo, ya que las comidas

regionales son, sin duda, un modo de

acercar culturalmente a distintas sociedades

que, en el terreno de la mesa, se

presentan como mundos ajenos. Con

ello, se pueden colocar a las costumbres

gastronómicas en una nueva dimensión

despojada de aquello que, en el contexto

del turismo, solo le atribuye un

carácter de arte de exportación, expre-

32 Revista


ESPECIAL gastronomía

sión folclórica o exhibición de valores de

mesas expresadas como “cocina gourmet”,

“nueva cocina” o “cocina étnica”.

Rutas con sabores de identidad

en República Dominicana

En la región sureña, un plato que se

cocina en las estufas y fogones desde San

Juan hasta Elías Piña es el sabroso Chenchén

a base de maíz en trozos, hervido durante

horas y acompañado de chivo guisado.

Si viajamos al centro del país, hay

dos regiones que se disputan la maternidad

del suculento sopón conocido

como “sancocho” (y que hace su aparición

desde que caen dos gotas de agua,

se refresca la temperatura y para darle

la bienvenida a cualquier compatriota

que ha estado sin contacto con el potente

potaje criollo). Es un caldo espeso

“revive almas” que incluye: carnes de

pollo, res, jamón, cerdo, costilla que flotan

junto a una danza de víveres: ñame,

plátanos, yuca, auyama y mazorcas de

maíz. Manjar que no está completo sin el

arroz blanco y las porciones de aguacate.

Al norte, Puerto Plata es el rey del

pulpo al ajillo, mientras que a Miches

las gambas le pertenecen; al suroeste,

Barahona se enmarca con el langostino

y en Samaná, el pescado y el coco le dan

fama a esta región del oriente.

Asimismo, otros platos criollos que

se degustan en toda la geografía son

los moros (arroces con legumbres), el

mofongo, el mangú, locrios, tostones y

la llamada bandera con su trío infalible

de arroz, habichuelas y carne.

¿Quién no ha quedado prendado de

un “yaniqueque” (long play) en la playa?,

unas empanaditas “de lo que sea” en

las entradas de los pueblos, una batata

asada y un “cuerito” de cerdo en la

carretera. Todos estos manjares son parte

de nuestro folclore alimenticio, lo que

se come, se bebe, sitios, recetas, preparación,

rituales que forman parte de

una memoria común y que evocan sentimientos

con solo su mención, compra

o consumo.

Sacándole su plato y cuchara aparte

a los postres o dulces criollos debemos

hablar del majarete hecho de mazorca

de maíz, leche de coco, azúcar y canela

listo para seducir al más fino paladar;

también el “coconete” (pan de coco)

recién horneado que es capaz de sacarle

lágrimas al más rudo de la casa; y, se

sabe que la ultima ración de un dulce de

leche o coco es capaz de enemistar por

horas cualquier relación familiar si no se

comparte.

De las bebidas que ha parido la Hispaniola

hay que hablar y dar protagonismo

al guababerry y al mabi que son, sin

duda, los reyes del mambo.

A través de la comida nos conocemos

y nos damos a conocer, a partir

de los usos, costumbres y gustos en la

mesa podemos vincular los sabores con la

identidad. Si ese patrimonio nos es arrebatado,

nos estaríamos también perdiendo

como pueblo. Vale destacar que el

turismo gastronómico fortalece nuestra

identidad, ya que forma un vinculo entre

el viajero-turista y las costumbres regionales

a través de la experiencia culinaria.

Debemos tener en cuenta que, en los

últimos años, la proliferación de restaurantes

y negocios de comidas con menú

internacional ha ido en aumento, la posición

geográfica, el asentamiento de otras

las culturas en el país y las redes sociales

han introducido estilos y nuevas tendencias

al comer. De igual manera, llama la

atención la inclinación de muchos jóvenes

de estudiar gastronomía en el extranjero

y que esto hace aún más complejo

el tema gracias a la transculturización.

De cualquier manera, creo que es algo

inevitable y que no debemos ver con

recelo, sino sacar ventaja de nuestras raíces

y productos alimenticios para con el

intercambio de culturas enriquecer el

menú motivando a nuestros cocineros y

a nuestros prometedores chefs.

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33


equipaje

Eterno Tortoni

“Se me hace que el palco llovizna recuerdos,

que allá en la Avenida se asoman, tal vez,

bohemios de antaño y que están volviendo

aquellos baluartes del viejo Café.

Tortoni de ahora, te habita aquel tiempo.

Historia que vive en tu muda pared.

Y un eco cercano de voces que fueron

se acoda en las mesas, cordial habitué”.

Fragmento de Viejo Tortoni de Eladia Blázquez

Por Cecilia García

34 Revista


equipaje

Ubicado en la Avenida de

Mayo al 800, el Café Tortoni

es el punto más porteño

de Buenos Aires. Templo

de la bohemia propia

de una ciudad portuaria cosmopolita, fue

refugio de grandes exponentes del arrabal

rioplatense como Carlos Gardel, Alfonsina

Storni y Jorge Luis Borges. Hoy con

casi 160 años de historia, es testimonio

vivo de los años dorados del tango y la

literatura. Una cita ineludible. Un punto

de encuentro para mucho más que un

café.

Con las paredes llenas de recuerdos

de visitantes de todas las épocas, este

café es el más antiguo de Buenos Aires.

Inspirándose en un café parisino de la

alta sociedad, fue inaugurado en 1858

por un francés de apellido Touan. Luego

de medio siglo, fue adquirido por otro

francés, Celestino Curutchet, quien fue

personaje crucial para el desarrollo cultural

del lugar. Muchos de los visitantes

en aquellas épocas eran artistas, escritores,

periodistas y músicos que formaban

parte de la Agrupación de Gente de

Artes y Letras, liderados por el pintor

argentino Benito Quinquela Martín.

Al entrar se experimenta un viaje en

el tiempo. En el ambiente predomina la

calidez de la madera. Las mesitas de mármol

son rodeadas de confortables sillas

de roble y cuero donde eventualmente se

disputan largas partidas de juegos de cartas,

dados o dominó. Las mamparas con

vitrales, las lámparas de estilo Art Nouveau

y una luz difusa aunque sea pleno

día, crean una atmósfera íntima y melancólica

dulcemente musicalizada por el

sonido de las cucharas que golpean los

pocillos de café.

El toque final son los cientos de

pequeños recuerdos en fotos, cartas,

libros, adornos y placas que se exhiben

en vitrinas y paredes a lo largo y el ancho

del local. Es que por allí pasaron grandes

figuras internacionales, desde políticos

y diplomáticos de varias épocas, hasta

figuras del arte y la ciencia como Federico

García Lorca, Albert Einstein, Joan

Manuel Serrat, Julio Cortázar, Mario

Benedetti, una muy joven Hillary Clinton

o el ex Rey de España Juan Carlos

de Borbón.

Uno de sus grandes parroquianos fue

el mismísimo Carlos Gardel. Solía ocupar

una mesa junto a la puerta trasera por la

calle Rivadavia, donde podía reunirse con

amigos sin ser abordado por sus admiradores.

Hoy “El Zorzal” está inmortalizado en

una estatua junto a Borges y Storni.

En el café funcionó “La Peña”, inaugurada

en 1926, que fomentó la protección

de las artes y las letras hasta su desaparición

en 1943. Fue una idea que el pintor

Benito Quinquela Martín adquirió en un

viaje por Francia y decidió poner en práctica

en su país, donde amigos y colegas

que disfrutaban de la buena conversación

no disponían de un espacio adecuado

para reunirse. Entre los asistentes se

encontraban, entre otros, Alfonsina Storni,

Juana de Ibarbourou, Roberto Arlt,

José Ortega y Gasset y Jorge Luis Borges.

Una pausa obligada

El salón tiene capacidad para recibir

cientos de comensales, y en especies de

apartados se encuentran diferentes salas,

como la “Alfonsina Storni” donde se llevan

a cabo conciertos o se imparten clases

de tango y milonga sobre un pequeño

escenario de madera donde se luce un

piano. En otra sala, la “Eladia Blázquez”

antiguamente se encontraban los billares,

pero hoy funciona como salón de servicio

o eventos privados. En el subsuelo todavía

se encuentra “La Bodega”, en donde se realizan

shows musicales de jazz y tango.

En otra pequeña sala funcionaba una

peluquería. Allí, como sucedía en muchos

cafetines bonaerenses y montevideanos, los

hombres se cortaban el pelo y la barba, y

tomaban un café mientras se ponían al día

con las noticias. Llamada “Cesar Tiempo”,

hoy conserva los espejos y los sillones de la

época, y guarda centenares de libros sobre

la historia de Buenos Aires.

En manos de una familia argentina,

el café trata de conservar la esencia

de aquellos años dorados, empezando

por el paladar. Sin demasiadas pretensiones

culinarias, la carta ofrece un

espectro delicioso de la cocina tradicional

de los bares porteños: picadas, pizza,

tostados, ensaladas, y platos elaborados

pero clásicos como el argentinísimo bife

de chorizo y la suprema de pollo grillada.

Para beber hay variedad de licores,

sidras, vinos y cervezas. Para el desayuno

o la merienda, el menú ofrece diferentes

tipos de café, té, jugos y licuados que

pueden ser acompañados por gustosas

tortas, medialunas, budines, sándwiches

o las clásicas tostadas con mantequilla y

dulce de leche.

Durante varios años,

el programa de radio

La venganza será terrible,

conducido por Alejandro

Dolina, se transmitió

en vivo desde la

bodega del Café Tortoni

con presencia de

público. Luego de la

tragedia ocurrida en

República Cromañón

en diciembre de 2004,

se decidió trasladar

las transmisiones a un

ambiente más amplio,

el Hotel Bauen.

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35


cuerpos y mentes

¡Mi bebé empezó la guardería!

¿Qué le mando en la lonchera?

Por Yaurisel Barranco – Nutricionista – Correo:y.barranco17@gmail.com – @yauriss17menoskilosmassalud

Mi bebé ya está comenzando a caminar y

empieza una nueva etapa: la guardería. Un

momento en el que adquiere independencia

y socializa con otros niños o niñas de su

edad. Pero a las madres les cuesta desapegarse

y les preocupa la alimentación de sus hijos fuera de casa. Es por

eso que es importante enviar una lonchera saludable, con todos

los grupos alimenticios que deben ingerir para su crecimiento.

Los pequeñitos de la casa están en una etapa de crecimiento

y desarrollo y cualquier alimento que ingieran durante el

período escolar es fundamental para contribuir de manera

positiva en esa etapa, mantenerlos activos para el aprendizaje y

prevenir algunas enfermedades.

Una lonchera escolar no saludable puede incrementar más

las estadísticas de obesidad infantil, diabetes en niños, enfermedades

gastrointestinales, diarrea constante, caries dentales,

entre otras enfermedades; por lo cual es importante seleccionar

los alimentos adecuados que van a consumir (y más cuando no

estamos a su lado).

La falta de tiempo nos obliga a comprar alimentos rápidos

o fáciles de preparar sin tomar en cuenta que podemos estar

creando hábitos inadecuados, promoviendo la ingesta de comida

con alto contenido de azúcares, sodio y grasas. En otras ocasiones

desconocemos los componentes de una lonchera saludable

para tomar mejores decisiones.

Con una buena organización sin afectar su tiempo, de

manera fácil y rápida usted puede seleccionar o preparar alimentos

adecuados para una lonchera saludable, y más si es la

primera vez que su hijo o hija asiste a la escuelita.

Incluir alimentos reguladores

• Frutas: les aportarán las vitaminas y los minerales, y si no

está acostumbrado a comerlas, se puede iniciar con la que

más le guste, colocándole pequeñas cantidades y en trocitos

una diferente cada día. Con mayor frecuencia consumir la

naranja, mandarina, uvas, guineo y piña.

• Vegetales: pueden ir en trocitos, como es el caso de la zanahoria,

o disfrazar los vegetales, como hojas lechuga y tomate,

en emparedados, o en el huevo en forma de torta.

Alimentos energéticos

Cereales y panes: podemos colocar cereales sin azúcar,

acompañándolos con fruta; otra opción muy práctica son los

palitroques; emparedados con tortilla tipo taco, evitar colo-

36 Revista


cuerpos y mentes

carle mantequilla o si le coloca en cantidades muy pequeñas;

evitar freír. Use también galleta de soda no azucarada, coloque

crema de avena en hojuela con leche y bajo contenido de

azúcar.

Seamos creativas cuando preparamos los emparedados de tal

forma que hagamos modelos en forma de rollitos, emparedados

en forma de cuadritos, para que llamen la atención y lo consuman.

Mamás: pueden hacerlo la noche anterior y calentarlos en la mañana.

Alimentos constructores

En este grupo encontramos los que aportan proteína, necesarias

para el crecimiento y desarrollo del niño o niña. Asegúrate

de incluir trocitos de pollo, huevo hervido o en torta con

vegetales dentro del emparedado, quesos blancos o amarillos,

aunque no me gusta recomendar embutidos, de incluirlos preferiblemente

que sean cocidos de pavo o de pollo. No olvidemos

el consumo de leche y yogurt incluirlo diariamente o 2 a

3 veces por semana.

EL PODER

DE CEMEX

ESTÁ EN

TUS MANOS

¿Jugos o exprimido de frutas?

Lo ideal serían los jugos de fruta, exprimidos en casa, pero

en algunas ocasiones el tiempo no es buen aliado. En caso de

comprar jugo puede establecer las siguientes recomendaciones:

escoge jugos que en su etiqueta contengan más del 35 %

de fruta. Se puede comenzar enviándole tres días en la semana

exprimidos naturales y de uno a dos días jugos en base al

porcentaje de fruta recomendado. Otra estrategia es colocarle

naranjas ya peladas o mandarinas.

El agua

No debe ser una opción ni debe incluirse solo los días de

clase de actividad física, colóquele un envase que pueda llevar

diariamente a la escuela. Es indispensable crear el hábito de

consumir agua, mínimo un litro diario.

¿Incorporar dulce?

No olvidemos que son bebés que están comenzando a ser

niños y tampoco debemos restringirle todos los alimentos.

Cuando entiendan la importancia de una alimentación sana,

y de comerse todo lo que les enviamos, podemos premiarlos

colocando, con baja frecuencia, ciertos alimentos con bajo

contenido de azúcares: pasitas, galletas dulces con bajo consumo,

algún chocolate, mermeladas sin azúcar para untar en el

pan. Lo importante es que acompañen a la lonchera saludable

y no la sustituyan.

A tomar en cuenta:

• La lonchera saludable no sustituye el desayuno de su hijo.

• Cuando vaya al mercado señale los alimentos e involucre a

su hijo o hija en la compra y preparación de las meriendas

saludables.

• Vigilar los alimentos que ha enviado en la lonchera de su

niño, para asegurar que lo está consumiendo todo y mantener

comunicación constante con la teacher sobre lo que

come.

• Evite freír siempre los alimentos.

• Recuerden ser creativas con los alimentos, de tal forma que

llamen la atención a primera vista, que sea colorido para que

puedan consumirlos en su totalidad.

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37


cuerpos y mentes

Lesiones más comunes

en los corredores

Correr regularmente ayuda a fortalecer la estructura ósea, activar la circulación

sanguínea, aumentar la masa muscular, mejorar la resistencia física y

liberar endorfinas. Es por ello que cada vez más personas se suman a esta

práctica deportiva, que, si bien contribuye al bienestar integral, se deben

tener en cuenta ciertas medidas preventivas para evitar lesiones.

La doctora Ethy Oziel, especialista

en medicina deportiva,

recomienda hacerse una evaluación

muscular y esquelética

para descartar o tratar lesiones

antes de iniciar la práctica deportiva,

esto permitirá recibir asesoría en cuanto

al entrenamiento que debe hacer, ya sea

que quiera aumentar su resistencia física

o ganar velocidad y hasta el tipo de calzado

a usar.

Lesiones comunes

• Rodilla del atleta: es una condición

dolorosa que se presenta en las rodillas

que quienes practican actividad física

(corredores, ciclistas, etc.) y es generada

por contacto excesivo entre la

Banda Iliotibial y el Epicóndilo Lateral.

Cuando el atleta dobla y extiende

la rodilla en forma repetitiva y prolongada,

el Epicóndilo Lateral roza

contra la Banda Iliotibial, produciendo

un síndrome de fricción e inflamación

progresivo que puede mejorar

espontáneamente con reposo, inicialmente,

y reaparece posterior a la actividad

deportiva pero más intensa. De

acuerdo con la doctora Ethy Oziel,

esta es una de las lesiones más frecuentes,

puesto que 9 de cada 10 atletas

llega a tener esta dolencia.

• Calambres musculares: esta dolencia

se da por varias razones. En pri-

38 Revista


cuerpos y mentes

mer lugar, por debilidad muscular; en

segundo lugar, por la pérdida de flexibilidad

en el músculo, y en tercer

lugar sucede, porque cuando hacemos

ejercicios sudamos y ese sudor arrastra

sodio de la sangre hacia afuera,

causando en el corredor una patología

conocida como hiponatremia. “La

hiponatremia produce una sensación

de fatiga temprana y calambres musculares

generalizados que son imparables”.

De acuerdo con la doctora

Oziel, se le recomienda al corredor

complementar su trote la ingesta de

cápsulas de sal para reponer la que

pierde.

• Tendinitis Aquileana: ocurre

cuando el tendón de Aquiles se inflama

y puede causar degeneración del

tejido. Puede ser causada por someter

al tendón a presión excesiva o por forzarlo

a trabajar en condiciones anormales,

así como por el uso de calzado

inadecuado, debilidad de las articulaciones

del tobillo, cambios abruptos

en la distancia y velocidad.

• Tirón muscular: se presenta como

un pequeño desgarro en el músculo.

Es causado por el sobre estiramiento

del músculo o por realizar grandes

esfuerzos sin el previo calentamiento,

y puede generar una importante rotura

muscular.

• Esguince de tobillo: es un desgarro en

los ligamentos que protegen al tobillo

y los que ayudan a realizar sus

movimientos. Suele ser causado por

un movimiento fuerte en la dirección

contraria a la que trabajan los

ligamentos.

• Fascitis plantar: es una inflamación

de una estructura anatómica conocida

como fascia plantar que va desde el

talón hasta los dedos. Puede ser causada

por el aumento de las distancias

recorridas, el uso de calzado inadecuado

y la falta de estiramiento al

finalizar el ejercicio.

• Periostitis tibial o Síndrome de

estrés tibial: comienza con una

dolencia, en lo que conocemos coloquialmente

como la espinilla, generalmente

en el medio después de

aumentos no progresivos de velocidad

o de kilometraje. Es decir, una persona

que corre 8 kilómetros 3 veces

por semana y repentinamente decide

correr 21 kilómetros. También puede

ocurrir con un atleta que tienen una

velocidad aproximada de 6 kilómetros

por minuto y repentinamente

comienza a correr a cuatro kilómetros

por minutos. Ese cambio abrupto

de velocidad o kilometraje es lo que

causa ese dolor. Según la doctora Ethy

Oziel, esta es la lesión más común en

los corredores “nueve de cada 10 atletas

caen en esta lesión”.

La especialista considera que para

prevenir todas estas lesiones es necesario

entrenar de forma progresiva y que

la rutina de entrenamiento se adapte a tu

capacidad. “En caso de que se te presente

alguna dolencia mi recomendación es

que acudas a un especialista para atenderla

de manera adecuada”.

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39


cuerpos y mentes

Alimentos que engañan

Por Jackeline Rivero

Alejarse de las calorías es una

tarea difícil, pero no imposible.

Sin embargo, hay

que recordar que las calorías

funcionan como nuestra

gasolina en el cuerpo y las necesitamos

presentes, aunque en cantidades reguladas.

Si estás tratando de disminuir la ingesta

calórica diaria, aquí te dejo una lista de seis

alimentos que, aunque no lo creas, tienen

más calorías de las que parece.

• Frutos secos. Es recomendable

ingerir una porción diaria de maní o

almendras, sobre todo si realizas constante

ejercicio físico, pero no hay que

olvidarse que por cada 100 gramos de

la fruta obtendrás 500 calorías.

• Vino tinto. A pesar de los famosos

beneficios del vino, una sola copa de

la bebida le dará a tu dieta 177 kcal, lo

que equivale a comer dos galletas de

chocolate.

• Mango. Esta fruta es sinónimo de

Latinoamérica, de sentarse bajo un

árbol a disfrutar la brisa y saborearlo

con toda su dosis de dulce. Sin embargo,

es importante no excederse, ya que

tiene 200 kcal por porción de fruta.

• Jugo de naranja. Una de las frutas

más consumidas en zumo a diario, y

contiene aproximadamente 120 kcal

por vaso.

Lo importante es saber jugar con

las calorías y hacer combinaciones que

aporten todos los nutrientes, pero sin

excederse. Es por eso, que a veces no

entendemos por qué si estamos comiendo

frutas, o de manera saludable, no perdemos

peso. Siempre hay que tener presente

la cantidad de calorías por porción

de lo que consumimos.

40 Revista


Consultando en Sala

El impacto de la ansiedad

en nuestro día a día

Por Ana Simó – Psicóloga. Terapeuta Sexual y Familiar. – Directora Centro Vida y Familia Ana Simó

La ansiedad es un fenómeno

normal de nuestro cuerpo

que moviliza las operaciones

defensivas del organismo

y funciona como base para el

aprendizaje y la estimulación del desarrollo

de la personalidad.

Cuando existe un exceso de ansiedad,

esta se vuelve un estado mental nocivo que

genera una gran inquietud y una extrema

inseguridad, comprometiendo el desempeño

del afectado, con la probabilidad de

desarrollar enfermedades físicas.

También, puede heredarse a través de

los genes, sin embargo, alguien que no

es ansioso por naturaleza puede experimentar

este sentimiento de temor ante

una situación de tensión. Igualmente,

hechos traumáticos que amenacen la

integridad física o mental de una persona

pueden provocar trastornos de ansiedad

generalizada, trastornos de pánico,

trastorno obsesivo-compulsivo, fobias o

estrés postraumático.

Este trastorno se caracteriza, por

una preocupación excesiva por diferentes

temas o acontecimientos durante la

mayor parte de día casi todos los días. La

preocupación es difícil de controlar y se

asocia a síntomas somáticos como tensión

muscular, irritabilidad, alteraciones

del sueño e inquietud. Otros síntomas de

ansiedad podrían ser palpitaciones, falta

de aire, dolores en alguna parte del cuerpo,

nudo en el estómago o en la garganta,

nauseas, vómitos, diarrea, entre otros.

El cerebro de la persona que la padece

es incapaz de descansar o desconectarse,

pues está pendiente de todo lo que ocurre

alrededor, lo que genera un aumento considerable

del nivel de angustia del afectado

por todo lo que está experimentando.

Para el manejo de la ansiedad se puede

utilizar la combinación de psicofármacos

(medicamentos con efectos ansiolíticos

para disminuir con mayor brevedad la

intensidad de los síntomas ansiosos) y

la terapia cognitiva conductual (donde

se utilizan técnicas y herramientas que

ayudan al paciente a disminuir los pensamientos

que generan los síntomas de

ansiedad y mantenerse en control) de

esta manera los pacientes tendrán mejores

resultados en sus procesos ansiosos.

La ansiedad debe ser controlada a

tiempo para evitar consecuencias graves.

Se debe llevar una vida saludable y realizar

actividades que contribuyan con el

bienestar físico y emocional que, disminuirán

las posibilidades de ser víctima de

este trastorno.

Toda relación tiene momentos

de CONFLICTO

En el Centro Vida y Familia Ana Simó

ofrecemos terapia sexual y de pareja.

www.revistasaladeespera.com

41


noticias

Cierre de Verano Presidente 2018: Una noche

de emociones en la Ciudad Corazón

Con un concurrido y emocionante

concierto protagonizadad

de Santiago de los Cabate

Parque Central, de la ciudo

por los dominicanos Chiquito

Team Band, Banda Real, el entusiasmo del público de

lleros, donde reinó la alegría y

Musicólogo y, el más esperado toda la región.

de la noche, el puertorriqueño Es así como el popular reggaetonero

Wisin, muy querido

Wisin, Cervecería Nacional

Dominicana (CND) cerró por por los dominicanos, subió a

todo lo alto, la plataforma más escena para brindar justo en el

grande y exitosa de la temporada:

Verano Presidente 2018. repertorio. Enérgico, imponen-

corazón del Cibao lo mejor de su

Este popular grupo de artistas

logró congregar a más y cantar a sus fanáticos presente

e impactante, puso a bailar

de 12,000 fanáticos, en una tes de todas las generaciones,

noche sin desperdicios, que se al igual que lo ha hecho durante

desarrolló en el impresionan-

los últimos veinte años.

CDD Radioterapia anuncia instalación acelerador Halcyon

Con este lanzamiento República

Dominicana se convierte en Hematología y Oncología, en

de la Sociedad Dominicana de

el primer país de hispanoamérica

en poseer el nuevo acelera-

Se trata de una revolucionaria

Bávaro.

dor Halcyon, equipo que inicia la plataforma de tratamiento diseñada

para dar respuesta al desa-

nueva generación de aceleradores

lineales para tratamiento del fío global del cáncer, con la cual

cáncer con radiación y que será se simplificará y mejorará prácticamente

todos los aspectos de la

instalado por CDD Radioterapia

en Clínica Abreu.

radioterapia para avanzados tratamientos

oncológicos de prós-

El Halcyon es el tope de línea de

los aceleradores lineales diseñados

por Varian Medical Systems. za y cuello, por medio de las téctata,

mama, pulmón y de cabe-

Detalles de este nuevo equipo

fueron presentados a los Imágenes (IGRT), Radiocirugía

nicas Radioterapia Guiada por

médicos especializados en tratamientos

de cáncer asistenfraccionamiento

de Tratamientos

Extra Craneal (SBRT) y el Hipotes

al IV Congreso de Verano Radiantes.

Imex, US Meat y U.S. Pork se unen en seminario

Con el propósito de dar a conocer

las aportaciones nutricionamina

B12, zinc, tiamina, niacina y

sobre los niveles de hierro, vitales

de la carne de cerdo americana

a la dieta diaria, los principa-

de cerdo, además de cómo fun-

riboflavina, que contiene la carne

les ejecutivos de Imex, US Meat y ciona cada uno de estos nutrientes

en el cuerpo humano.

U.S Pork, se unieron para ofrecer

un seminario al que fueron convocados

chefs y aficionados de la U.S. Meat y US Pork, afirmaron

Los representantes de Imex,

gastronomía dominicana. que la carne de cerdo es la proteína

más consumida a nivel glo-

Durante la sesión, dirigida por

el chef Germán Navarrete, los bal. Asimismo, explicaron que

asistentes aprendieron sobre los en los últimos veinte años los

valores nutricionales y formas cortes de cerdo han reducido en

prácticas y fáciles de preparar un 31% la cantidad de grasa que

esta proteína. También los amantes

de la gastronomía conocieron de

poseen y en un 14% el contenido

calorías.

Bancamérica realiza encuentro con clientes de la Región Sur

Bancamérica realizó un importante

encuentro con clientes de brindar un mejor servicio con una

tan estar más cerca de ellos y así

la Región Sur del país, para presentarles

los logros de la enti-

el vicepresidente de negocios de

respuesta más rápida”, expresó

dad en los meses transcurridos Bancamérica Miguel Fernández.

de este 2018.

Entre los nuevos productos se

“Para nosotros es de gran destacan la App Bancamérica,

importancia y tiene mucho valor disponible para los usuarios de

estrechar lazos con nuestros plataformas IOS y Android, por la

clientes y alcanzar una mayor que el usuario podrá realizar consultas,

transferencias y pago de

fidelización ofreciéndoles nuevas

herramientas que nos permi-

servicios e impuestos.

42 Revista

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