RTG01-Rutas deTurismo Gastronomico Axarquia Costa del Sol Malaga

RECETAS TRADICIONALES
Gazpachuelo
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
• Rosada (500 g)
• Gambas: 250 g)
• Arroz: 200 g)
• Un tomate mediano
• Un pimiento
• Patatas medianas (2)
• Agua, sal y limón
• Mayonesa (1 huevo)
• Aceite (1/4 l)
Se bate todo junto: los tomates pelados (mejor
Previamente en un cacillo, cocemos el arroz
(con un poco de sal), y lo dejamos aparte.
Se pone agua a calentar y cuando esté hirviendo
se echan las patatas, tomate y pimiento.
Cuando todo esto esté cocido (15-20 minutos)
se le añade el pescado y el arroz (algunos los
prefieren simplemente en sopa sin el añadido
de arroz).
Mientras todo se va cociendo bien, preparamos
la mayonesa: se bate el huevo y poco a poco le
echamos el aceite, sal y limón o vinagre, hasta
que nos quede una pasta homogénea que
posteriormente aguaremos un poco para hacerla
más líquida. A lo ya cocido, le echamos la
mayonesa en cucharadas soperas poco a poco,
para que no se nos hagan grumos, girando la
cucharada de mayonesa continuamente en el
sentido de las manillas del reloj.
Choto en salsa de almendras (Frigiliana)
• 2 hojas de laurel
• Zumo de 1 limón
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco seco
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
• 1,5 kg de choto en trozos pequeños
• 2 cabezas de ajo
• 150 gr de almendras crudas
• 200 gr de miga de pan duro
• 10 granos de pimienta negra
En una sartén, freír con el aceite las almendras
y un par de dientes de ajo hasta que
estén doradas. Se pasa todo a un mortero o
almirez y se machacan bien hasta reducirlo
a una pasta. Se añade el pan mojado con el
vino y el zumo de limón y se trabaja la mezcla
hasta que quede homogénea. Se reserva.
Salpimentar los trozos de chivo y rehogarlos
bien junto con los ajos sin pelar en una cazuela
grande, hasta que comience a dorarse. Añadir
el resto de ingredientes y el “majao” que teníamos
reservado. Se cubre todo con agua y cuece
a fuego medio unos 35-40 minutos.
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Rutas de Turismo Gastronómico por la Axarquía