Food Business Abril 2019

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Las panaderías

locales han

diversificado

su oferta para

darle a los

restaurantes el

mejor pan para

sus clientes.

por Jaime Torres Torres

Al comensal promedio le fascina el pan, por lo que un restaurante que

no ofrezca pan fresco en su menú comienza con el pie izquierdo.

Y la realidad es que en estos días, puedes suplir a su negocio de este y

otros productos de panadería y repostería con solo levantar su teléfono,

ordenar lo que necesita para que tus clientes se sientan complacidos y

regresen.

Fresco o congelado, puedes ordenar tus panes al por mayor.

“Los restaurantes nos compran productos para los platos que sirven, como

el pan brioche, un pan tradicional francés con componentes importantes de

mantequilla. Es el pan clásico que uno encuentra típicamente en tostadas

francesas cuando son bien hechas”, explica el artesano panadero Carlos

Ruiz, de Horno de Pane, en Monte Mar Plaza en Hato Rey.

Además en la Isla hay negocios como Panadero Artesanal, frente a

Covadonga, que suplen a restaurantes otros tipos de panes como el pan

de maíz, el campesino, de mantequilla o los famosos quesitos.

Su propietario Julián Gutiérrez detalla que su panadería es tan diversa

que también confeccionan panes de huevo, coco, leche y canela, entre

otros disponibles para los restaurantes.

“Pueden ser congelados, si así lo requieren o listos (frescos). De repostería

tenemos los quesitos y dentro de la pastelería de hojaldre, las palmeras,

galletas, la miloja de capas de hojaldre, dulce de leche, las bocadas, los

besitos de coco, el budín y la Mallorca. Lo que necesiten se les puede llevar

porque aquí fabricamos todo” dice Gutierrez.

Y si le preocupa la garantía de frescura y durabilidad del producto, sepa

en algunos casos, si se congela puede extenderse la vida del pan.

“Tengo un pan de harina, agua y sal. Le aclaro a mis clientes que es limpio

y puro. La forma en que los restaurantes lo usan es que lo congelan. Me

compran una vez a la semana y puede estar en el congelador hasta un

mes. Tengo clientes que se llevan pan para toda la semana y lo congelan

para que les dure”, explicó Carlos Ruiz, de Horno de Pane.

“Han venido varios restaurantes y les brindamos buen pan para el

desayuno y almuerzo. Es un pan artesanal que hacemos a mano con la

harina de la mejor calidad; un pan campesino, integral con aceite de oliva

y stevia. Hacemos unos 15 ó 16 panes diferentes”, puntualizó Ruiz.

Mientras tanto, para aquellos cuyos clientes gustan de acompañar el pan

con las esquiciteses de la gastronomía española, La Ceiba, en la Avenida

Roosevelt en Puerto Nuevo, tiene todo lo que pueda necesitar.

“Vienen de muchos restaurantes a comprar nuestros productos, sobre

todo el pan artesanal. Llaman por teléfono y dicen que necesitan tantas

cajas de pan gallego, jamones o quesitos y se los preparamos para el día y

la hora que lo necesiten y hasta lo entregamos”, revela su propietario don

Manuel Ceide.

El pan de La Ceiba lo pueden ordenar congelado o pre cocido para

terminar de hornear en el restorán. Está hecho y lo que hay que hacer es

esperar que se descongele y poner en el horno para que salga crujiente

justo antes de servirse en la mesa. Este pan viene pre cocido de España”,

sentenció Ceide.

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