Food Business Año 2 Núm. 1

“
La repostería
da alegría a las
personas porque
degustan productos
que se salen de lo
regular que comen.
“
Miguel Figueroa Aguayo
Director de Operaciones
Sweet Ann Cakes
El ABC en la operación de las pastelerías es
reconocer que no es un negocio fácil y luego entender
que la calidad, frescura y control no son negociables.
“Tienes que saber qué cantidades vas a producir para
que no lo boten al zafacón. La frescura es importante.
Si tienes en la vitrina algo no fresco el cliente lo va a
devolver y la impresión no será la mejor. Tratamos
que esto no suceda y preferimos botarlos frescos”,
sostuvo Figueroa Aguayo.
El futuro de las pastelerías en Puerto Rico es
promisorio, incluso en la industria de restaurantes. La
clave radica en la creatividad e innovación. “Después
de que uno se mantenga innovando y escuchando lo
que el cliente quiere y espera de ti, siempre se va a
tener éxito”.
Otra forma de transformar el negocio es lo que ha
hecho Double Cake en su negocio en la calle Loíza
con el proyecto Cake Academy.
“La educación es nuestra misión. Originalmente
no estudié repostería, sino arte en la universidad.
Pero una cosa llevó a la otra. Hice mis bizcochos y
mi esposo y yo unimos una cosa con la otra. Hoy día
las clases se promueven por internet”, acotó Lozano.
Para información sobre los cursos de pastelería
escriba a orders@double-cake.com o llame al
787-998-9369.
19