018-a-ganado

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CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4
II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS ............ 5
III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA ................................................ 5
IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA ........................ 6
V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................... 7
5.1. Vacuno antiguo ..................................................................... 7
5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América .............................. 7
5.3. El vacuno Criollo ................................................................... 8
5.4. Tipos de ganado vacuno ...................................................... 9
VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE
DE SU CARACTERIZACIÓN ........................................................ 10
VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS ................. 11
7.1. Raza Brown Swiss ............................................................... 12
7.2 Raza Simmental .................................................................. 13
Historia de la raza....................................................................... 13
7.3 Raza Hereford ...................................................................... 15
7.4 Raza Shorthorn .................................................................... 17
7.5. Raza Angus ........................................................................ 18
7.6 Raza Normando .................................................................. 19
7.7. Blonde d'Aquitaine .............................................................. 20
VIII.- JUZGAMIENTO DE ANIMALES ........................................... 21
8.1. ¿Porque juzgamos o calificamos animales? ....................... 21
IX.- ¿QUÉ ES MEJORAMIENTO GENETICO? ............................. 21
9.1. Principio del mejoramiento ................................................. 21
9.2. Requisitos para un plan de mejora ..................................... 24
X.- SELECCIÓN DE MACHOS ...................................................... 24
10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro ................. 24
10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semen
nacional o semen importado ....................................................... 29
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Ing. Mg. Sc. María Elisa García Salas
Ing. Mg.Sc. Erickson Ruiz Figueroa
MEJORAMIENTO GENETICO
DE GANADO VACUNO ENGORDE
I. INTRODUCCIÓN
La mejora genética de los animales tiene como objetivo obtener
avances en características económicamente importantes: Carne.
Se logra generación tras generación, por medio del aumento de la
frecuencia de genes favorables para la manifestación de la
característica de interés. Y se realiza para toda la vida.
Involucra procesos de decisión considerando el mediano y largo
plazo. Evaluando a la población base que se tiene: hembras y
machos y a los reproductores disponibles en el mercado.
Para realizar la evaluación, hay que clasificarlos: unos pocos
animales serán de bajos rendimientos, la mayoría producirán en
forma intermedia y luego unos pocos tendrán altos rendimientos.
Los avances de la mejora genética están muy relacionados con el
medio ambiente en el cual se desarrollan los animales, debe ser
estable, para que se obtengan resultados.
Los objetivos específicos del mejoramiento genético depende de la
orientación que den los ganaderos a su programa y no dependen de
las indicaciones de los profesionales o instituciones relacionadas
con el tema.
Cabe mencionar que el mejoramiento genético en bovinos en estos
últimos 50 años, se debe a tres factores:
1. Uso masivo de la Inseminación artificial.
2. Selección y evaluación genética precisa.
3. Procesamiento de datos en computadoras.
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II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS
Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas de
vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y la
selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganado
especializado en leche.
III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA
Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían animales, el
ganadero debe definir el producto: leche, carne, reproductores,
doble propósito, trabajo, etc.
Ello servirá para establecer correctamente el potencial de nuestro
ganado y el Plan de Mejoramiento Genético.
Se tiene animales de:
UNI PROPÓSITO
DOBLE PROPÓSITO
TRIPLE PROPÓSITO
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IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA
GANADERÍA
Mano de obra
FAMILIA
Residuos Abono Carne
Agrícolas Tracción Leche
Capital
Ahorro
AGRICULTURA
Mano de obra
MERCADO
OBJETIVO: BIENESTAR CALIDAD DE VIDA FAMILIA
Más del 70% del capital de ganado se encuentra en las
comunidades y pequeñas propiedades privadas. En este sector
predomina el ganado Criollo en una fuerte interacción entre la
familia, la agricultura y la ganadería, a través de los flujos de mano
de obra, y de recursos que interaccionan entre si, desarrollándose
en un sistema económico familiar en el cual el excedente pasa aun
mercado externo y se genera un excedente, que puede contribuir a
la calidad de vida de la familia.
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V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS
5.1. Vacuno antiguo
Esqueleto de un vacuno
primitivo.
Observe
las
proporciones y tamaños
de huesos.
Bos taurus primigenius
Uro: vacuno antiguo
desaparecido en 1627.
Modificado relativamente.
5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América
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5.3. El vacuno Criollo
El ganado vacuno llego a América con los españoles hace más de
400 años, ellos trajeron animales de las zonas sur de España, luego
este ganado se fue adaptando a las condiciones propias de cada
uno de las regiones de nuestro país. Es un biotipo adaptado a los
diferentes pisos ecológicos de nuestro país.
Posee una alta rusticidad, adaptabilidad a medios difíciles y por
ende una baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tiene
características morfológicas especiales que se mantiene aún hoy en
día.
Presenta también otras características:
Ha actuado la selección natural, desde su llegada a la
actualidad, estableciendo cerca de 55 generaciones.
Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).
Se reproducen en condiciones de altura, clima frío y medio
ambiente pobre: alimentación, pasturas, sanidad y manejo.
Triple propósito: Carne, leche y trabajo.
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Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash (rusticidadtracción),
Apurímac – Andahuaylas (leche-carne), Ayacucho (carne
y leche-queso) y Cusco (tracción-carne).
5.4. Tipos de ganado vacuno
Los biotipos principales en función al perfil estructural son:
Biotipo lechero
Biotipo de carne
Biotipo de lidia
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VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO
COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN
Esqueleto vacuno lechero
Esqueleto vacuno carne
El ganado de leche tiene
forma triangular y el ganado
de carne forma rectangular
Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y con
conformación delgada con hueso no muy grueso (Leche).
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VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS
Hipertrofia muscular
Pierna “llena”, curvatura hacia afuera
Lomo “plano”
Costillas “rectas”
Cabeza “ancha”
Forma “rectangular”
Cuello corto, ancho y “cogoteado”.
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7.1. Raza Brown Swiss
Con origen en los Alpes suizos, Brown
Swiss se adaptan bien a las altas
altitudes y climas calurosos o fríos,
tiene una producción de grandes
volúmenes de leche, ideal para la
elaboración del queso. Su capacidad
única para producir componentes altos
en grasa y proteína, proporción que los
diferencia de otras razas lecheras.
La raza Brown Swiss se distingue por
la calidad de leche, tiene un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la
leche producida, particularmente
idónea para la producción de quesos
madurados (caseificación), por tener genes para k-caseína BB.
Además, la raza Brown Swiss tiene como características: ser
longeva, capacidad de adaptación a diversas condiciones, tener
facilidad en el momento del parto, ser robusta, resistente a las
enfermedades y ser dócil.
Se cría en todo el mundo, estimándose un total 10 millones de
cabezas de ganado. En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más
extendida desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., se estima
una población mayor a 1.5 millón de animales.
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7.2 Raza Simmental, Simmenthal o
Fleckvieh (ganado berrendo o ganado
manchado de dos colores)
Es una raza de ganado vacuno de Suiza, de
las llamadas doble propósito
Historia de la raza
La raza Simmental tiene sus orígenes en la
Edad Media en las montañas de Berna
enSuiza, en la zona llamada precisamente
Simmental (valle del río Simmen), que era
conocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso
conocido por ser triple propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día el
ganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble propósito,
produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo su
principal argumento es ser la más fértil entre las razas.
Sin embargo la denominación en Suiza es diferente a en Alemania y
Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que
significa ganado de manchas). En Suiza se llaman animales
Simmentaler a los que poseen menos que 12,5% de Red Holstein
en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta
julio 1 de 2008 a animales que tenían entre 12,5 y 75% de Red
Holstein en su sangre. A partir del 1 de julio de 2008 la sangre Red
Holstein fue aumentada hasta el 87%. Swiss Fleckvieh debe
convertirse en una raza independiente.
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Bondades de la Raza:
1) CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN, ya que ha mostrado un gran
desempeño en condiciones diversas como las zonas áridas y
semiáridas, así como en el Trópico Húmedo;
2 y 3) ALTO ÍNDICE DE FERTILIDAD Y PRECOCIDAD, alcanza
su Pubertad a muy temprana edad y puede ser considerada en los
meses de empadre a los 15 meses de edad por lo que
normalmente las hembras de esta raza tienen su primera cría a los
2 años de edad con el manejo adecuado, produciendo un becerro
al año.
4) DOBLE PROPÓSITO, ya que producen leche con alto
porcentaje de grasa y proteína y tienen excelente conformación
cárnica y desarrollo muscular.
5) LONGEVIDAD, es muy importante destacarla, ya que permite
un sinnúmero de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores,
sobre todo esta siendo utilizada para aumentar la producción de
kilos al destete en ganado comercial y transmitiéndolas en las
hembras de reemplazo.
6) DOCILIDAD, toda vez que esto permite condiciones más fáciles
de manejo en general, facilitando el desarrollo para las nuevas
técnicas de inseminación artificial y transferencia de embriones,
pudiéndose desarrollar el trabajo con las instalaciones mínimas
que se tengan.
Convertidores
Forraje
de
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Altos Pesos al Destete
Libido, Pubertad Temprana y
Fertilidad
Producción y Calidad de Leche
Estas excelentes características productivas, hacen de la raza
Simmental la más funcional y productiva a nivel mundial.
7.3 Raza Hereford
Es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne.
Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde
bayo a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior
de las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta
de la cola.
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Capacidad forrajera: se adapta bien a las dietas basadas en
forraje y como hierba sigue siendo la forma más barata de
alimentación, esto mejora la rentabilidad financiera. La investigación
en la U.de Bristol, demostró que carne producida de hierba tiene
una vida útil más larga y un mejor color, con alto contenido del ácido
graso esencial omega-3 y tiene un sabor distintivo.
Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo que
facilita el manejo y mejora la seguridad de los operadores. Menos
estrés durante la comercialización también mejora la calidad de la
carne.
Adaptabilidad: es un animal capaz de adaptarse a todos los tipos
de sistemas de producción y las condiciones ambientales. Esta es
la razón por la genética Hereford se han exportado a todas las
regiones del mundo. Su genética que se ha utilizado como animales
puros y para programas de cruzamiento.
Facilidad de parto: tiene facilidad de parto, resultando en un mayor
número de becerros viables, mas terneros cruzados y reducción en
gastos veterinarios.
Fertilidad: son reproductores prolíficos, una característica
importante para cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad más
que cualquier otro factor. Los porcentajes de destete son
consistentemente en exceso de 90%. Las hembras reproductoras
también tienen una gran longevidad.
Facilidad de manejo, sobre todo por su facilidad de manejo en la
facilidad de parto. Se adapta bien a los nuevos esquemas
ambientales.
Calidad de la Carne:
Hereford rematado pastizales
produce un excelente
'mármol', la carne de vaca
tiene una gran demanda para
consumo interno como para la
exportación, debido a su sabor
y calidad reconocida de
comer.
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7.4 Raza Shorthorn
Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos
cortos". Pese a tratarse de una raza de doble propósito,
actualmente se cuenta con una raza cárnica y una raza lechera.
Características del ganado Shorthorn:
Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada,
ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema
y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que
va del blanco crema al colorado oscuro.
Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco
blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren el pelaje colorado
requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando los
pintos de colorado también son muy apreciados.
Las vacas Shorthorn son dóciles y eficientes, producen grandes
volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando
su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy
bien comprada.
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7.5. Raza Angus.
(Aberdeen Angus)
Alrededor del año 1500, en
los condados escoceses de
Aberdeen y Forfar, se
comprobó la existencia de
un tipo de ganado vacuno
rústico, mocho y de pelajes
negro y colorado, que
debido a sus notables
atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña,
Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda,
Argentina y en el resto de los países ganaderos del mundo.
Las cualidades carniceras del Aberdeen Angus fueron reconocidas
en exposiciones y concursos. Los criadores preferían las vacas
Aberdeen Angus con manchas blancas en las ubres, pues las
consideraban buenas lecheras.
Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud
materna, gran precocidad sexual y productiva, alta capacidad de
crecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne de
insuperable calidad.
Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos
benignas, donde demuestra su increíble adaptabilidad a diferentes
climas, calidades forrajeras y sistemas productivos.
Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para la
faena con 420 kilos de peso promedio.
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7.6 Raza Normando
La raza Normanda, originaría de la península de Normandía en el
norte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir
leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble propósito.
Por su fácil adaptación, la Raza pura se ha desarrollado en una
gran variedad de clìmas y altitudes de la geografía de clima cálido
Las aptitudes de la raza se deben a sus orígenes, en donde el
clima, los métodos de crianza con pastos naturales y con recursos
forrajeros limitados, desarrollaron en los primeros animales gran
poder de adaptación a las diferentes formas de manejo y a los
climas adversos ofreciendo bajo estas condiciones altos
rendimientos de producción.
La fortaleza de sus aplomos,
recorren terrenos diversos para
buscar alimentos, en sistemas
extensivas de montaña, en
tierras pobres y escarpadas.
Poseen gran resistencia a las
enfermedades, lo que unido a lo
anterior le confiere a la raza un
gran poder de adaptación al
medio.
Fertilidad; da una cría por año (un
intervalo entre partos de 379 días
promedio, y una duración de la
gestación de 286 días) y su
restablecimiento post-parto es muy
rápido, lo que le permite una mejor
disposición para la producción y la
siguiente
inseminación.
Dependiendo del estado
nutricional, de salud y manejo del
animal, con la primera inseminación el 70 % de las vacas quedan
preñadas, y el 95% con la segunda.
Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del
anca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prácticamente
no se necesita intervención en el momento del parto.
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Son buenas madres, y no es extraño encontrar una vaca que
alimente dos o más terneros al mismo tiempo.
Producción
Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos, y el
equilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar para
la producción de queso y mantequilla, pues sus proteínas se
presentan frecuentemente bajo formas más aptas para la
transformación quesera, como es el caso de la variante B de la
caseina K, puesto que las micelas de grasa son más pequeñas,
permitiendo rendimientos en queso entre un 15% y un 25%
superiores dependiendo del tipo de fabricación.
Por otro lado, la producción de carne, ya se trate de animales de
desecho o de animales destinados a la ceba, garantiza la
producción de canales pesadas, bien conformadas y de carne de
gran calidad, debido a su consistencia suave y a su homogénea
distribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito sabor
que la caracteriza.
7.7. Blonde d'Aquitaine
Es una raza de ganado vacuno procedente de Aquitania distrito en
el suroeste de Francia que abarca el área de la Garona y el Valle
del Pirineo. La raza es una combinación de tres cepas locales, el
Garonnais, Quercy, y el rubio de Pirineo. En su mayoría era rubias,
dedicados a animales de tiro hasta el final de la Segunda Guerra
Mundial. Esto dio lugar a su desarrollo muscular, la resistencia y
docilidad. Siempre eran animales robustos y delgados con la
estructura ósea ligera pero fuerte. Muestran alguna variación de
color que va desde casi blanco a marrón.
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VIII.- JUZGAMIENTO DE ANIMALES
8.1. ¿Porque juzgamos o calificamos animales?
Identificación de las característica externas del animal
Saber el potencial del ganado que tenemos.
Identificar posibles problemas.
Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.
Definir mi ganado del futuro: SELECCIÓNAR.
IX.- ¿QUÉ ES MEJORAMIENTO GENETICO?
Es un proceso, que nos permite seleccionar animales con
características de interés para que se reproduzcan y tengan
crías que superen a sus padres en la característica
seleccionada.
9.1. Principio del mejoramiento
PRODUCCIÓN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE
‣ Depende del sexo MACHOS y a HEMBRAS.
‣ De la característica a evaluar.
‣ Tiempo de reposición de animales
Producción: Es el valor de la característica, se mide, se pesa, se
cuenta. Y está relacionado a:
Características de crecimiento: Peso al nacimiento, Facilidad al
parto, Peso vivo al destete, Peso vivo al año, Peso vivo adulto
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Características reproductivas: Circunferencia escrotal y la longitud
de gestación.
Características Productivas: siendo el más indicativo el
Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.
Medio ambiente: Factores externos al animal como: alimentación,
instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones
climáticas.
Su influencia puede ser controlada directamente por el hombre y
es posible realizar cambios más o menos rápidos.
Genotipo: Esta referido a los efectos genéticos que el padre
transmite a sus crías. Aquí tenemos una herramienta que nos ayuda
a seleccionar animales por la característica que nos interesa y se
llama Heredabilidad.
Característica % Heredabilidad
Intervalo entre parto 0 – 15 Bajo
Peso al nacimiento 35 - 50 Medio
Peso al destete 25 - 30 Medio
Ganancia en el engorde 45 - 60 Alto
Calidad de Carcasa 35 - 45 Medio Alto
Área del Ojo del Lomo 40 - 70 Alto
Ternura de la Carne 40 - 70 Alto
Aplicando esta fórmula del Mejoramiento Genético se eleva la
productividad de los animales incrementando sus niveles
productivos y reproductivos (producción leche, carne, fertilidad y
resistencia a enfermedades,entre otros).
A continuación se muestra un diagrama,
Variabilidad Selección Selección Objetivo= Uniformidad
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GANADERO (Hoy)
Variabilidad
macho
1era generación
Selección
2da
3era
4ta.
5ta.
6ta.generación:
UNIFORMIDAD
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9.2. Requisitos para un plan de mejora
a) Definir el propósito de crianza
En función a mis capacidades, mercado, oportunidades, etc.
b) Registrar información
Llevar cuadernos, donde se registre datos de fechas al
nacimiento, nombre de los padres (toro y vaca), pesos y
problemas al parto o de enfermedades o defectos.
c) Determinar el potencial de mi ganado
Seleccionando el ganado que se va, y que se queda. Se tiene
que revisar tanto la morfología exterior, biotipo, como los
datos existentes: registros de producción, pesos, etc.
c) Establecer un plan de mejora para machos y hembras.
Hay que definir una “línea genética”. Para machos, hay
disponibilidad en el mercado, buscar aptitudes cárnicas. Para
hembras buscar las aptitudes maternales.
d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato
Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse
animales emparentados.
X.- SELECCIÓN DE MACHOS
La selección de machos estará definida por el sistema de
reproducción a utilizar:
A.- Monta natural B.-Inseminación artificial
Si elige: Reproductor Catálogos actualizados
Inspección física Valores genéticos ++
Y por el Objetivo del criador, los planes que tiene para su
ganadería:
‣ Un Reproductor, que mejora lo ya tiene.
‣ Cambiar la raza, haciendo cruces absorbente y esto demora 6
generaciones
‣ Obtener animales cruzados para venta, mejora sus ingresos.
10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro:
Averigüe quién o quienes tiene: animales, semen nacional o
semen importado.
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Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros.
Analice la información
Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de
verlos, de acuerdo a lo deseado.
Visite los corrales y vea sus toros marcados.
Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto
balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lo
dude, estén en el corral, 1, 14 o 27.
Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cada
productor tiene su necesidad particular.
Como pautas generales se tiene que revisar:
TESTICULOS
PREPUCIO
Excelente
desarrollo, y
simetría
testicular con
Moderado ligamento fuerte
desarrollo Ideal
testicular carece
de simetría y
pegados al
cuerpo,
Cuestionable
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BOCA
MIEMBRO ANTERIOR
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ESPALDA
LINEA SUPERIOR
27

PATAS-APLOMOS
PIERNAS
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PEZUÑAS
10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semen
nacional o semen importado
Existen empresas dedicadas a producción de semen de animales
de alta calidad para características de interés económico.
Existen empresas nacionales, del estado y privadas. Por el
momento no existe reglamentación para esta actividad, entre ellas
tenemos al:
‣ Banco Nacional de Semen – Universidad Nacional Agraria La
Molina = Trabaja con las razas Holstein, Brown Swiss,
Simmental, Blonde d’Aquitane y da valores genéticos
estimados. A continuación se muestra parte del material
disponible:
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También existen empresas procedentes del extranjero que tienen
representantes en el país y brindan información de las
características de importancia económica. Para vacunos de carne,
algunas de las características que se evalúan son:
Peso al nacimiento
Peso al destete
Peso al año
Circunferencia escrotal
Facilidad al parto maternal
Leche
Peso a la madurez
Peso de carcasa
Marmoleado
Cada animal tiene la Diferencia predicha esperada (EPD), es un
valor numérico, pueden ser positivo, cero o negativo, y este VALOR
es el que nos permite escoger al animal, siempre debe ser
positivo y el más alto. Además, viene con una cifra de Precisión
(ACC), que es la confianza, cuanto más alto mejor!!
Las empresas que tienen disponibilidad de material genético
extranjero son: Alta Genetics, Accelerated Genetics, ABS, CRI,
Select Sire, Semex, Soluciones genéticas entre otras.
Y lo presentan bajo los siguientes formatos.
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