LP diciembre 2018

NÚMERO 86
DICIEMBRE 2018 GRAN ESCAPE: COPENHAGUE l BEST IN TRAVEL 2019 l ANGUILLA, SOL DE CARIBE
PASEO POR LOS BISTRÓS PARISINOS
DICIEMBRE 2018
ARGENTINA
BEST IN TRAVEL
36
TREKKING EN
JUJUY
BRASIL EN VELERO
ANGUILLA BRILLA
EN EL CARIBE
INCREÍBLES LUGARES
PARA VISITAR EN 2019
Nuevas aventuras en Sri Lanka; regiones
como Piamonte o el norte de Perú;
deliciosas experiencias gastronómicas en
todo el mundo; nuevas atracciones, los
mejores destinos a buen precio y más!
$130 - RECARGO INTERIOR $5
M I N I G U Í A S A U S T R A L I A u T U L U M u D U B A I

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Diseño Mariana Baca Urquiza
Traducción Ana Magalotti
COLABORAN EN ESTA EDICIÓN
Federico Svec, Paula Alfaro, Luján Acciaresi,
Constanza Coll y Lorena López.
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Agustín Magaldi 1448 (C1286AFH) /4301 3601
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IMPRESIÓN
FP Compañía Impresora
Antonio Beruti 1560, B1604BNP Florida Oeste,
Buenos Aires
Tel.: 011- 4760-2300
Editorial
JORGE R. ARIAS, CEO Y EDITOR
LONELY PLANET ARGENTINA
Este mes…
la edición más esperada del año, por la que
trabajamos durante meses para poner sobre
el papel cuáles son los mejores lugares del
mundo para visitar y las actividades más
emocionantes para hacer el año próximo.
Estamos orgullosos de nuestro Best in Travel
que se forma a través del aporte del equipo
de Lonely Planet, los redactores y la comunidad
online de Argentina y de varias partes
del mundo.
Pero esto no es todo: te llevamos a Jujuy
para vivir un trekking espectacular entre la
quebrada y la selva; una colaboradora de
la revista recorre las costas de Brasil, en
barco, con su familia; te invitamos a descubrir
una de las perlitas del Caribe: Anguilla,
y mucho más...
¡Buen viaje!
l Suscribite p72
l Seguinos en...
@lonelyplanetar
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La revista Lonely Planet es una publicación de
Editores Sociedad ABC1 bajo licencia de Lonely
Planet Global Inc. (parte del Grupo Lonely
Planet). Las palabras “Lonely Planet” y el símbolo
de Lonely Planet son marcas registradas de ©
Lonely Planet Global Inc. Todos los derechos
reservados. La reproducción total o parcial sin
previa autorización está prohibida. El material
periodístico es de absoluta responsabilidad de
sus autores. RNPI: 5349796
UK TEAM
Editor Peter Grunert
Art Director Hayley Ward
International Licensing Manager Joe Revill
Diciembre 2018 3

DICIEMBRE 2018
En esta edición...
EXPLORA
7 How To
8 Paseo por los barrios de la Ciudad de
México
10 Instagram
11 Cerveza frente al lago
12 Un hotel que es un destino
16 Conocé los bistrós parisinos
18 Novedades Food & Drink
20 Asunción en primavera
22 Muchas noticias
DIARIO DE VIAJE
28 Un gran trekking en Jujuy
32 Por las costas de Brasil, en barco
34 ¿Conocés Atlántida?
36 Road trip por la Costa Azul
38 Animate al flamenco
GRAN ESCAPE
Planeá tu próximo gran viaje
41 ¿Puede un sólo restaurante transformar a
toda una ciudad? Con la mudanza del
mundialmente famoso Noma, el mapa
culinario de Copenhague, la capital de
Dinamarca, es más interesante que nunca.
MINI GUÍAS
Guías temáticas para llevar con vos
75 La Gran Ruta Oceánica de Australia
79 Tulum con presupuesto ajustado
81 Comer en Dubai
NOTAS
52 Best in travel 2019 ¿Cuáles son los
mejores lugares del mundo para visitar y las
actividades más emocionantes para hacer
en 2019? En base al conocimiento, la pasión
y las millas andadas por el equipo de Lonely
Planet, los redactores y la comunidad online,
les revelamos todo un año de viajes
inspiradores para salir de la rutina y disfrutar
de experiencias inolvidables. Así que a
armar el bolso y empezar a recorrer…
66 La pequeña isla de Anguilla constituye
uno de los mejores lugares del siempre
soñado Caribe. No sólo ofrece algunas de
las mejores playas del mundo sino también
con una enorme oferta de actividades de
aventura.
FOTO DE TAPA BENTOTA BEACH, SRI
LANKA.
Los sabores se lucen
en Copenhague p41
Sol, mar y
Anguilla p66
Mirá estos símbolos para
identificarlos rápidamente
en las notas
Paseos
Playas
Actividades
Cursos
Tours
Festivales
Dónde dormir
Comer
Beber
Entretenimiento
Shopping
Información
y transporte
Los precios incluidos en las notas
son correspondientes al cierre de
esta edición y pueden sufrir
modificaciones por parte de los
proveedores o según el cambio de
moneda. Los precios de los vuelos
son tentativos y a modo de
ejemplo, que pueden variar
dependiendo de las fechas de
salida y las escalas elegidas.
NUESTRA
PROMESA
La revista Lonely Planet
proporciona información y
busca inspirarte a que viajes
trabajando de forma
independiente y desde la
calidad del material. En
ocasiones, nuestros
escritores y fotógrafos
reciben apoyo de los
proveedores de viajes, como
entidades turísticas de
promoción, operadores
turísticos, hoteles y
aerolíneas. Antes de aceptar
ese soporte, completamos
una investigación para que
podamos estar seguros de
que estamos recomendando
experiencias que sean
adecuadas para vos. Nunca
intercambiamos el soporte
de terceros para garantizar
una cobertura positiva y
siempre ofrecemos una
visión equilibrada.
4
Diciembre 2018

explora
Cómo
tomar mejores
fotos; conocé un
barrio muy típico de la
ciudad de México; probá
los maravillosos bistrós
parisinos; viví Bariloche
en verano...
y más.
UN MUNDO DE DESCUBRIMIENTOS
El hotel Llao Llao
propone un fantástico
Bariloche en verano.
6
Diciembre 2018

CÓMO
fotografiar
paisajes
nevados
El fotógrafo Justin
Foulkes explica cómo
obtener los mejores
resultados al fotografiar
paisajes nevados, como
este del Gran Paso San
Bernardo entre Italia
y Suiza
n Mantené la cámara en una funda
impermeable a un costado de tu
cuerpo. Me di cuenta de que si
ponía mi cámara en una mochila
frente a estas condiciones
climáticas, no la sacaría nunca.
Querés que la cámara esté
fácilmente accesible, pero
protegida de las inclemencias del
tiempo.
n Si sabés que no vas a usar la
cámara por un tiempo, quitale la
batería y mantenela pegada al
cuerpo. Las baterías de las
cámaras pierden poder mucho
más rápido en temperaturas frías.
n Colocá a una persona o a un
objeto en primer plano para tener
una idea de escala y espacio
dentro de una inmensa escena
nevada. Esto le dará el punto focal
a la imagen.
n Cambiá los ajustes de la cámara
para sobreexponer la imagen.
Parece ilógico porque el paisaje es
blanco brillante, pero la cámara
asume que la escena es un
promedio de blancos y negros. Si
fotografiás un paisaje nevado con
una exposición normal, la nieve se
verá de color gris. Hay que exponer
cada vez más a medida que
aumenta el brillo – lo que se
necesite hasta dos stops.
Conocé más sobre la obra de
Justin en bananapancake.com.
INFO
Distancia focal
44 mm
Obturador
1/500 sec
Apertura f/9
ISO 125
ILLUSTRATIONS: NIGEL HOLMES. PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES/LONELY PLANET
Diciembre 2018
7

BIENVENIDOS AL BARRIO
PARA SALIR A CENAR
Lorea es un restaurante moderno en una antigua
mansión. Ofrece un menú fijo todas las noches,
preparado en una cocina abierta, empleando
diferentes ingredientes mexicanos. Es un verdadero
show cuando llega la comida: el personal muy bien
entrenado te explica exactamente lo que estás
comiendo. Probá el pato con fruta de la pasión. Hay
tragos para combinar con cada plato; el cóctel con
migas de pan de jengibre es perfecto y hay cantidad
de buenos vinos mexicanos. lorea.mx
Laura Bronner, vecina de Ciudad de
México nos presenta Roma Norte, un
creativo vecindario y reducto de artistas
famoso por sus cafés
UN PASEO POR EL BARRIO
La Avenida Álvaro Obregón es la calle principal de Roma Norte. Es donde
podés encontrar todas esas fabulosas mansiones antiguas, y donde hay bares
y cafés a ambos lados de la calle. Un sector peatonal corre por la mitad de la
calzada, delimitado por espacios verdes e interesantes esculturas de artistas
locales. Uno de ellos ha tallado un tótem de madera en un árbol que se estaba
muriendo. Es una calle bohemia y creativa con mucha energía.
SÚPER BRUNCH
Un lugar llamado Delirio Mónica Patiño prepara algunos de los mejores sándwiches
de la ciudad, elaborados con su propio pan. Los baristas son especialistas que
preparan un excelente café de estilo italiano con granos mexicanos. Es muy luminoso
en su interior, y el café también es una tienda, así que podés comprar sus quesos,
panes y mermeladas para llevar a casa. delirio.mx
ILLUSTRATIONS: MUTIFOLIO ART
8 Diciembre 2018

CERVEZA Y SOL
Lleno de bancos bajo sombrillas rojas, el
Jardín Chapultepec es uno de los beer
gardens más atractivos de la ciudad. Está
ubicado en un espacio entre dos edificios,
así que es largo, angosto y arbolado. Vende
cervezas artesanales de todo México,
además de ofrecer cócteles artesanales.
facebook.com/jardinchapultepecmx
UNA LECCIÓN DE OBJETOS
Vale la pena visitar el Museo del Objeto del Objeto. Está lleno
de elementos mundanos – utensilios de cocina, aspiradoras,
esponjas de baño – y te hace conocer el pasado de la cultura
pop, de la publicidad y de los objetos cotidianos en México.
Tiene un aire interesante y nostálgico. elmodo.mx
EN EL MERCADO
Todas las semanas hay un
mercado fantástico los
sábados y domingos en
Jardín Dr Ignacio Chávez,
un parque en los límites de
Roma Norte. Empieza muy
temprano y termina a las
2pm. Voy en busca de
objetos únicos de
decoración: banquitos,
mesas, espejos, cuadros,
libros usados y adornos
antiguos, todos ellos
exhibidos sobre lonas o en
los puestos que se hallan
alrededor del perímetro del
parque. Hay mucho para
ver. Esquina de la Avenida
Cuauhtémoc y Calle Dr
Liceaga
MEZCAL!
El Palenquito es un bar pequeño y muy animado amueblado con elementos
que alguna vez se usaran para preparar mezcal, la popular bebida alcohólica
a base de agave. Unas enormes ruedas de cemento, que muelen las plantas
de agave durante la producción del mezcal, hacen de mesas. Todos los
rincones están iluminados con velas, y se escucha un fantástico rock clásico.
Yo pediría una cerveza y después unos shots de mezcal con rodajas de naranja
y chili. Tiene gusto a tequila ahumado. en.milagrito.com
!
¿ALGO QUE TODOS DEBAN
SABER ANTES DE LLEGAR?
Roma Norte es un lugar lleno de
restaurantes y bares. Es uno de los
mejores lugares para ir en busca
de auténtica comida mexicana.
Diciembre 2018
9

#PostalesLP
SEGUINOS EN INSTAGRAM @LONELYPLANETAR CADA MES
PUBLICAREMOS LAS MEJORES FOTOS ETIQUETADAS CON EL HASHTAG
Arizona, Estados Unidos @travellingteaching
Hvar, Croacia @marianamergossian
Los Cardales, Buenos Aires @salvira
Ushuaia, Tierra del Fuego @estuve.por.ahi
Petra, Jordania @elmundoeselimite
Puente de la Mujer, Ciudad de Buenos Aires
@andregrevex
Chapada Diamantina, Brasil @ticketdeida
Santiago de Chile, Chile @elmundoanuestrospies
Peluquería en Kenia @lucascohenphotography
10
Diciembre 2018

BARILOCHE
El verano
se vive en
Cervecería
Patagonia
Si algo tiene la Microcervecería
de Cerveza Patagonia
ubicada en el km 24.7 de
Circuito Chico en Bariloche, es
variedad de cervezas, buena
gastronomía, paisajes increíbles,
espacios y propuestas
para todos los gustos. Y más
aún este verano.
EL SALÓN PRINCIPAL, CON SU INMEJORA-
BLE VISTA HACIA EL LAGO MORENO, las
ollas de cocimiento a la vista y su jardín
exterior, es uno de los favoritos del lugar.
Pero como todos los veranos cuando
empieza el calor, el Jardín Cervecero, el
Espacio Mirador y la Terraza son otras de
las opciones que también invitan a
disfrutar, con pinta en mano, las increíbles
vistas y la naturaleza patagónica.
Si de probar nuevas variedades de
cerveza se trata; este es el lugar. Las
variedades son siempre una novedad,
sólo hay que acercarse a la barra y pedir
por la última elaboración. Para tomar
nota: el 21 de diciembre se pincha la 7
Lagers que inaugura el verano y también
dentro de las especiales estarán la Sour
con frutos rojos y Citric IPA, entre otras.
Quienes quieran descubrir el “detrás de
escena”, tendrán disponibles los tours
gratuitos que recorren el proceso de
elaboración, o podrán reservar el Tour
con Maridaje o la Cata de Cervezas, tres
propuestas para conocer más sobre esta
bebida.
Por último, para que los atardeceres sean
perfectos, dos veces por semana bandas
en vivo musicalizan uno de los momentos
más esperados, la caída del sol.
Patagonia en
la playa
Los que elijan la costa Argentina,
Patagonia también estará presente en
Cariló, Pinamar y Mar del Plata con su
propuesta para disfrutar una buena
cerveza y terminar el día de playa de
la mejor manera
Patagonia también se
disfruta en la playa.
Diciembre 2018 11

PARAGUAY
Mucho
más que
Asunción
Recorré la ciudad de los jacarandás en
flor y también hacete una escapada a
la “Ruta de la caña”.
Texto LUJÁN ACCIARESI
Fotos GENTILEZA MARRIOTT Y LUJÁN ACCIARESI
ASUNCIÓN HA CRECIDO EXPONENCIALMENTE
los últimos cinco años, tanto en desarrollo
inmobiliario como en infraestructura, pero sin
dejar de ser una ciudad con mucho verde por
donde se la mire. Sus flores son parte de la vista
en cualquier recorrida que hagas.
La ciudad es bella y simple, con un puñado de
edificios coloniales, cocina internacional, plazas
con sombra, la gente es muy amable, el sol
radiante y los precios accesibles.
Pero metete un poco más y verás el otro lado:
barrios residenciales elegantes, centros
comerciales lujosos y discotecas de moda. A
pesar del intenso tráfico en el centro histórico,
esta es una de las capitales más tranquilas y
agradables de Sudamérica, y no toma mucho
tiempo aprender a moverse.
Uno de los sitios destacados para ver es la
Estación del Ferrocarril: la línea ferroviaria
Asunción-Encarnación fue la primera en
Sudamérica. Uno de los primeros trenes que
recorrieron la ruta se encuentra en exhibición
en la antigua estación museo junto con otros
artículos. En estos días la estación se utiliza más
para conciertos, espectáculos de teatro y
recitales. O el Palacio López, la gran Casa de
Gobierno que se recuesta contra el río
Paraguay; y el Panteón Nacional de los Héroes,
el Congreso Nacional y la Casa de la Independencia,
todos ubicados muy cerca del centro.
Completísima feria de
artesanías en Areguá
12
Diciembre 2018

Gran piscina del
Sheraton Asunción
Derecha: una fantástica
vista y mucho glamour en
le rooftop del hotel Aloft.
Todo el sabor de la caña
Paraguaya según El Fortín.
También es recomendable una caminata por
el barrio de Villa Morra, la zona más top, con dos
centros comerciales enormes: uno es el Paseo de
la Galería. Tiene montones de propuestas
comerciales y marcas de lujo, y una terraza con
cascada que da a la avenida, llena de plantas
con opciones de bares y restaurantes y hasta una
cava dentro de una megatienda donde se puede
beber y fumar habanos. El otro centro comercial
es el Shopping del Sol, un clásico de la ciudad.
A la hora de comer en un almuerzo típico no
falta la sopa paraguaya, el chipá (bollito de
queso, harina de mandioca y anís), bolitas de
mandioca y queso Paraguay.
Más tarde, nada mejor que luego de una
travesía como la que hicimos, una tarde de spa,
masajes, relax y a prepararse para una salida
nocturna. La propuesta de salidas es muy
abarcativa, la capital de Paraguay está llena de
bares y restaurantes con diferentes propuestas
para todos los gustos y destacadas ambientaciones.
Caña dulce
La Ruta de la Caña nos llevará a unos 70 km de
la ciudad. En el camino nos lleva a Areguá,
donde encontramos una feria de artesanias en
ceramica de más de 100 puestos, donde podrán
encontrar desde figuras de pesebre de todos los
tamaños hasta unicornios y princesas, realizados
de manera perfecta.
Hacemos una parada en Piribebuy, un pueblo
lleno de historia. En una casa museo donde nos
hablan de la guerra de la Triple Alianza, nos
cuentan cómo resistieron el embate, nos
muestran material histórico y objetos guardados
con los que se defendían en aquella épocas.
Visitamos una casa colonial donde se atrincheraban
los soldados, y luego visitamos una
pequeña iglesia, mitad franciscana, mitad
jesuita, con su techo de adobe, tallados en
madera.
Seguimos nuestro camino por una ruta llena
de palmeras y cerros, y llegamos a destino.
El guía nos lleva al medio del campo, donde la
caña se siembra y se corta de manera manual.
Resaltando el valor humano, fundamentalmente
vamos recorriendo de a poco todo el proceso de
la confección de la caña. Nos adentramos en un
galpón enorme lleno de barriles de roble, el
aroma es dulce.
La caña Paraguaya es un producto obtenido
de la fermentación y destilación de la miel de
caña con Piribebuy como escenario principal.
Esta caña podría incluirse dentro de los rones,
sin embargo existe una particularidad que le
hace diferente: desde los tiempos de la colonia
española, cuando no existían aún medios
mecanizados para transportar los mostos hasta
las destilerías y por lo tanto, los productores se
vieron obligados a encontrar una alternativa, un
proceso que permitieron un mayor tiempo de
conservación de la materia prima. La solución
que encontraron para optimizar la producción
fue la de cocinar el mosto y condensarlo a punto
de lo que conocemos como “miel de caña” o
“miel negra”.
El paseo dura aproximadamente cuatro horas
y terminamos probando el exquisito ron que
producen en El Fortín, y nos preparan diferentes
tragos mientras escuchamos una banda de
músicos y vemos una danza típica paraguaya.
Hacelo realidad
Cómo llegar: desde el aeropuerto a Asunción y a la Ruta de la Caña los traslados estuvieron
a cargo de Green Tech (greentech.com.py)
Dónde alojarse: Aloft Asunción Hotel de Diseño, sus confortables habitaciones conjugan
diseño y minimalismo. Uno de los mejores rooftop de Asunción, buena música, excelente
ambientación y una vista nocturna increíble desde el piso 12 (marriott.com/aloft).
Sheraton Hotel: categoría 5 estrellas, 12 salones para eventos y convenciones, spa, servicio de
masajes, piscina y terraza con vista a la ciudad (marriott.com/asuncion).
Dónde comer: restaurante Nook del hotel Aloft, carta variada y comidas típicas; Sipan
Paraguay, cocina peruana japonesa, imperdible el postre “Suspiro a la limeña”
Ruta de la Caña: establecimiento El Fortín (fortin.com.py)
Más información: visitparaguay.travel
Diciembre 2018 13

¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO?
El bistró
parisino
Parece imposible que algo tan vital para
la vida francesa como el bistró necesitara
de protección, pero al haberse
reducido su número de 600.000 en
1960 a menos de 35.000 en la actualidad,
hay un grupo de gente que está
haciendo campaña para entrar en
acción. Su objetivo es que el tradicional
bistró parisino obtenga la calificación
de Patrimonio de la Humanidad, con
todo lo que ello implica: bandejas con
copas de vino que se balancean sobre
mostradores de estaño, copias de Le
Monde dobladas sobre manteles a
cuadros blancos y rojos y mozos de
delantal blanco que se acercan de mal
humor a aquellos que desconocen las
costumbres de los restaurantes franceses
(o que de todos modos estarían de
mal humor). Brindamos por la salud de
esta institución…
Así es
Algunos dicen que el término “bistró” viene de la
palabra rusa “rápido”, que gritaban los
hambrientos soldados cosacos que ocuparan París
en 1815. Lo más probable es que su origen se
remonte al oeste de Francia, donde “bistreau” es un
término coloquial para designar a un alegre
posadero, o que provenga del norte, como una
abreviatura de “bistrouille”– una mezcla de café y
brandy que servía de energizante.
En la actualidad, de unos
14.000 establecimientos
para comer en la capital
francesa, se estima que
2.000 son bistrós.
Llevaría cinco años y
medio, comer en uno
diferente todos los días,
si quisieras visitarlos a
todos.
¿BISTRÓ, BRASSERIE
O CAFÉ?
Hoy en día los términos se
alternan libremente, pero
originalmente una brasserie
se llamaba así porque
elaboraban su propia cerveza,
mientras que los bistrós se
concentraban más en la
comida y el vino que los cafés.
Un poco de historia
En París han existido lugares para comer al
estilo de un bistró desde mucho antes que
apareciera la palabra “bistro” en francés (su
primer uso registrado fue en 1884). Muchos
bistrós de la capital fueron abiertos en el siglo
XIX por migrantes de la región de Auvernia.
Estos “bougnats” por lo general eran
vendedores de carbón, y los bistrós tenían
carteles que anunciaban “vins et charbons”
(vinos y carbón).
La institución del bistró cobró forma hacia
1900, cuando París era efectivamente la
capital cultural del mundo, atrayendo
extranjeros como Picasso u Oscar Wilde.
Su época de gloria duró hasta los años
’50 y ’60, como parte de la cultura de la
Orilla Izquierda que se centraba
alrededor de figuras como Jean-Paul
Sartre y Simone de Beauvoir.
En la década del ’90, surgió el movimiento
“bistronomy”, vinculado a un período de
recesión económica en Francia.
Originalmente era un término
despreciativo para los chefs (y
comensales) que abandonaban los
rígidos y exclusivos restaurantes de lujo, en
pos de una cocina innovadora a la medida
de un bistró y de precios más accesibles.
16
Diciembre 2018

PHOTOGRAPHS: STEPHAN GABRIEL/IMAGEBROKER/ALAMY, OHLEE7481/SHUTTERSTOCK, AVS-IMAGES/
SHUTTERSTOCK, MAXSHOT-PL/SHUTTERSTOCK, RIVER THOMPSON/LONELY PLANET, ZORYANA IVCHENKO/500
PX, GILLES TARGAT/PHOTO12/ALAMY, HELEN CATHCART/LONELY PLANET
La N º14
Hay una sola opción de
sillas para un bistró: la
No. 14, creada por
Thonet, el fabricante de
sillas vienés. En las siete
décadas transcurridas
desde su lanzamiento
en 1859, se han
vendido alrededor de
50 millones de sillas.
Fue entusiastamente
adoptada en Francia,
donde aparece en las
pinturas de Toulouse-
Lautrec y alabada por el
arquitecto Le Corbusier
por su diseño elegante y
práctico a la vez.
Nuestros favoritos
En el cine
Polidor prefiere llamarse restaurante
más que bistró, pero tiene todas las
características de este último, desde
sus manteles a cuadros hasta la tarta
tatin en el menú de postres. En
Medianoche en París, el personaje
de Owen Wilson que viaja en el
tiempo, cena en este lugar junto a
Ernest Hemingway.
Quentin Tarantino eligió el Bistrot La
Renaissance para una escena de su
película “Bastardos sin gloria” sobre
la Segunda Guerra Mundial. Un
favorito entre muchos directores de
cine franceses, el bistró ha
conservado su estilo Art Nouveau.
Con una elegante barra de estaño y
mesas en la esquina, Le Square
Trousseau es famoso entre
generaciones de franceses fanáticos
de la comedia de culto de 1982 “Le
Pére Noël Est une Ordure” (Santa
Claus es una porquería).
“El infierno probablemente sea similar a
la mayoría de los bistrós parisinos…un
poco caluroso, algo lleno de gente, y un
poco demasiado ruidoso para mi gusto.
Los mozos probablemente te traten de mal
modo y los cajeros siempre habrán de
agregarle algunos francos extra a tu
cuenta pero…y esto es lo importante…la
comida será maravillosa”.
Henry Miller, novelista (1891-1980)
TRADICIONALES
Au Pied de Fouet (foto): Las dos sucursales de este
bistró en los 6º y 7º arrondissements son muy
convenientes a pesar de sus exclusivas
ubicaciones. El menú es tan antiguo como los
manteles rojos a cuadros (aupieddefouet.fr).
Chez Dumonet: Este lugar está entre los más
elegantes, aunque se mantiene fiel a los clásicos,
tanto en decoración como en los platos
(facebook.com/chezdumonetjosephine).
Chez Paul: las fotografías descoloridas sobre las
paredes y las banquetas rojas conservan un aire
de fines de la década del ’40 en este lugar que se
resiste a la tendencia de platos más livianos. El
menú tiene muchas vísceras (chezpaul.com).
En el menú
Tu aventura de tres pasos en un bistró
Escargots à la bourguignonne (caracoles con
manteca de ajo y perejil): probalos en Le
Fontaine de Mars.
Cassoulet (cacerola de porotos blancos con
salchicha, ganso y/o pato): probala en
L’Assiette.
Clafoutis (budín asado, tipo flan, con
cerezas u otra fruta de estación): probalo en
Aux Lyonnais.
MODERNOS
L’Assiette: El Chef David Rathgeber proviene
del corazón del bistró en Auvernia; trae nuevos
sabores a platos como el ceviche de besugo
con tomates verdes y coriandro (restaurantlassiette.paris).
Le Pré Verre: Bistronomy en este animado
lugar significa no tener miedo a jugar con los
viejos estándares: el cochinillo se renueva con
especias dulces (lepreverre.com).
Le Servan (pictured): La barra es de bronce, en
vez de estaño, y la luz que entra a través de los
grandes ventanales inunda este festivo bistró
de barrio. El menú cambia todos los días y
puede incluir berberechos con chili y albahaca
dulce (leservan.com).
Diciembre 2018 17

Chila
Entre los mejores de
Latino américa
“Cada vez hay mejores
restaurantes en el mundo y de
obviamente un alto nivel”, subrayó
Andrés Porcel, fundador de Chila,
durante el evento en Bogotá que
reconoció a los Latin America´s 50
Best Restaurants 2018.
“Estamos satisfechos y
emocionados de colaborar para
que el mundo descubra la cocina
argentina, rica en productos y
sabores. Este reconocimiento es el
resultado del esfuerzo y la pasión
de Pedro Bargero, chef Ejecutivo de
Chila, y de todo su equipo, quienes
día a día trabajan con dedicación
en busca de la excelencia”, agregó.
En esta edición, realizada el
pasado 30 de octubre en la ciudad
de Bogotá, Chila logró subir del
puesto 26º (2017) al puesto 19º.
chilaweb.com.ar
Aperol Spritz
Temporada de tragos refrescantes
Preparado con partes
iguales de Aperol y
espumante, con el
agregado de un golpe de
soda y una rodaja de
naranja, el Aperol Spritz es
un trago refrescante, de
baja graduación alcohólica
(11°), ideal para tomar al
inicio de una comida o
junto a un tapeo, en un
brunch o una cena, y todos
los días en un momento
ideal: la caída del sol.
Aperol tiene un color
anaranjado brillante que
nace en la infusión de
naranjas dulces y amargas,
con un sabor que le da la
mezcla de raíces y hierbas
en su receta. Fue creado en
1919 en Padua, Italia, y la
forma más clásica de
consumirlo es como Aperol
Spritz. La palabra spritz
surge en el siglo XIX en el
noreste, en la región del
Veneto, la cual estuvo bajo
dominación del Imperio
austrohúngaro. Es un
término derivado del
alemán spritzen, que
significa rociar y pulverizar.
@Aperolargentina
#temporadaspritz
Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires
SABORES QUE INTERPRETAN EL ARTE
Días atrás, en el hotel se vivió una noche especial: los Chefs Antonio Soriano, Julián
Galende y el Chef Patissier, Demián Betular interpretaron la
identidad tribal expresada en las obras del artista Hernán
Dompé y la plasmaron en un menú de cuatro pasos.
Fue verdaderamente una explosión de arte y gastronomía,
combinados entre sabores y diseño. La muestra individual
“Esculturas” de Hernán Dompé se exhibe en Paseo del Artes
Duhau hasta los primeros días de este mes. La muestra
reúne obras históricas de distintas exposiciones, la constante
en la retrospectiva es el estudio e interpretación de los
antiguas civilizaciones y sus herramientas mezcladas con las
emociones que Dompé reconoce propias en cada pieza.
hyatt.com
18
Diciembre 2018

LLAO LLAO RESORT HOTEL
Disfrutar Bariloche
en verano y en un
marco excepcional
Un gran parque de 15 hectáreas integrado a la
cancha de golf, dos piscinas, Health Club, Spa y
muchas actividades para hacer, la gran oferta del
hotel para los próximos meses.
Texto PAULA ALFARO
Fotos GENTILEZA LLAO LLAO Y PAULA ALFARO
La fachada y el exterior están pensados para armonizar con ese entorno
que cautivó a Exequiel Bustillo cuando eligió el lugar donde emplazaría el
emblemático Llao Llao. Pero no sólo el exterior, sino también sus entrañas
respetan y mantienen esa relación con el lugar.
Madera de ciprés, pino hemlock trabajado en tablas y en medios troncos
rústicos, y piedra verdosa de la zona, forman parte de su interior. Un
suntuoso “grand hôtel de montagne”, con obras de arte y artesanías, y con
referencia a los temas de caza, montaña y del campo argentino. A todo
esto se le suman alfombras dibujadas, géneros estampados y tramados
cuidadosamente combinados en texturas y colores.
El “Edificio Bustillo” permite vivir la esencia histórica del hotel y sus
habitaciones y suites brindan una sensación de estar dentro de una
película; esta parte del complejo es Monumento Histórico Municipal.
Por su parte, el “Ala Moreno”, permite vivir una postal desde cada ventana.
Todas las Suites y Studios de lujo poseen balcón terraza y amplios baños
con jacuzzi.
De esta forma, además de su imponente edificio, el establecimiento
símbolo de Bariloche ofrece para este verano una cancha de golf de 18
hoyos, marina, playa, solarium, dos piscinas -una cubierta y otra externa
descubierta, ambas climatizadas-, Health Club y Spa, sala de juegos, sala
de lectura y sala de bridge.
A esto se le suma el spa, combinación perfecta entre naturaleza y
tecnología. El Spa del Llao Llao se especializa en programas faciales, de
regeneración celular, desintoxicantes y revitalizantes, de relax, de puesta
en forma, hidroterapia y smart dren y fue certificado por The Leading
Hotels of the World.
En cuanto a la gastronomía, brinda siete opciones diferentes: los huéspedes
pueden disfrutar desde cordero patagónico hasta la más delicada
cocina internacional; desde el clásico Té Llao Llao hasta los happy hours de
la tarde, siempre en ambientes cálidos y relajados. Por caso, el Restaurant
Patagonia, decorado en madera y con hermosas vistas, es un ambiente
cálido y relajado, ideal para familias.
Inseparables: el hotel Llao
Llao y el lago.
20
Diciembre 2018

Actividades
EN LA COSTA DEL LAGO MORENO, en uno
de los hermosos jardines del hotel, se
dictan clases grupales de arquería. Es
una actividad con instructor que está
incluida en la tarifa del hotel. Hay clases
para adultos y para niños a partir de los
12 años. Una verdadera oportunidad
diferente para disfrutar de la vida
outdoor en un marco de un paisaje
excepcional.
TREKKING AL CERRO LLAO LLAO: es una
excursión incluida que propone disfrutar
de vistas maravillosas y cargarse de
energía. Con una altura de 1000 mts, el
recorrido de 3,5 kms puede hacerse a
través de dos accesos: uno más tranquilo
donde se aprecia el bosque y su
vegetación, y otro - de mayor esfuerzo
físico- en el que podrás disfrutar de
increíbles vistas. En este sendero
encontrarás distintos miradores donde se
pueden apreciar: la Isla Victoria, el lago
Nahuel Huapi, los cerros Millaqueo,
Capilla y López y el Brazo Blest. Desde la
cima también se puede ver la Bahía
López y, el lago Escondido.
DENTRO DEL CIRCUITO CHICO, el cerro
López ya tiene una altura de 2075 mts.
Entonces, si dejamos un extenso trekking
de lado, una muy buena opción es subir
en camionetas 4x4 sus caminos
empinados. Llegar a la cima es vivir un
momento mágico: te golpea una
maravillosa vista de los lagos Moreno y
Nahuel Huapi, así como del hotel Llao
LLao. Y más… en el refugio Extremo
Encantado, nos esperaba una rica
picada, con una deliciosa fondue de
quesos, como protagonista.
POR ÚLTIMO, se pueden hacer otras
actividades como cabalgatas o canopy,
en esta última volás entre plataformas de
altura sobre el bosque.
Hacelo realidad
Cómo llegar: de Buenos Aires a
Bariloche, unas dos horas de vuelo
(desde $2498; flybondi.com). El Llao
Llao Hotel & Resort Golf-Spa está
ubicado a 36 km. del aeropuerto
internacional de San Carlos de
Bariloche, y se encuentra emplazado en
las inmediaciones del Parque Nacional
Nahuel Huapi, a 25 km. de la ciudad.
Llao Llao Preventa de Verano hasta
el 15 de diciembre, estadías con 20% de
descuento y 6 o 12 cuotas (incluye
desayuno buffet, actividades, wi-fi y uso
libre del health club y el fitness center) .
Más información: llaollao.com
A Bariloche con Flybondi
“La libertad de volar” es el slogan de esta
aerolínea ultra low cost que en breve cumplirá 1
año operando dentro del país, y que ofrece 13
destinos para disfrutar y 17 rutas. En noviembre
sumó la ruta de Córdoba- Corrientes, y en
diciembre lanza dos rutas más: Buenos Aires -
Punta del Este, y Córdoba - Punta del Este. La
tripulación es joven y te atienden con mucha
simpatía. Si bien no incluye servicio de bebidas
ni snacks, hay un kiosco a bordo donde podés
comprar lo que quieras. El equipaje de mano
puede pesar hasta 6 kg. Y con un costo adicional
podés incluir equipaje de bodega y/o cabina.
Diciembre 2018 21

Directora comercial de SKY,
Carmen Gloria Serrat.
SKY AIRLINE
Un modelo
low cost 2.0
La aerolínea chilena lanzó
su nuevo modelo Low Cost
2.0, el cual permitirá bajar
sus tarifas piso entre un
30% y 50% en promedio y
proyectar un aumento del
20% en el transporte de sus
pasajeros. “Avanzamos
hacia un modelo low cost
2.0 porque queremos estar
a la altura de la demanda y
necesidades de nuestros
clientes. Si bien todos
viajan por motivos
diferentes, la mayoría
concuerda en que el
atributo que más valoran
son los precios de los
pasajes”, señaló la
directora comercial de SKY,
Carmen Gloria Serrat.
Así el modelo low cost 2.0
contempla tres nuevas
tarifas: Zero, Plus y Full,
donde cada una tendrá
una serie de servicios a
modo de “combo” o bien,
el pasajero podrá comprar
la que más le convenga e ir
sumando los productos
extras que requiera.
skyairline.com
Premios Bitácora
RECONOCIMIENTO
A LA INDUSTRIA
TURÍSTICA
NUEVA YORK
LOS MEJORES EVENTOS PARA
VIVIR LA ÉPOCA NAVIDEÑA
NYC & Company, la organización oficial
de marketing turístico de la ciudad de
Nueva York, anticipa celebraciones
únicas para que los viajeros exploren
durante la temporada de vacaciones
2018/2019. Desde las Rockettes y Radio
City Music Hall Christmas Spectacular
hasta las diversas celebraciones de Año
Nuevo y más, la ciudad de Nueva York
está nuevamente preparada para una
temporada festiva como ninguna otra en
el mundo.
Los visitantes encontrarán eventos
emblemáticos como así también
actividades complementarias de
compras, tiendas de fama mundial
(Barneys, Bergdorf Goodman,
Bloomingdale’s, Macy’s, Nordstrom y
Saks Fifth Avenue), pistas de patinaje
sobre hielo al aire libre y más ofertas
dispersas por todo Manhattan, Brooklyn,
el Bronx, Queens y Staten Island.
nycgo.com
BAHÍA PRÍNCIPE HOTELS & RESORTS
MUCHAS NOVEDADES PARA 2019
La marca de resorts todo
incluido con propiedades
ubicadas en República
Dominicana, México,
Jamaica y España, realizó
un balance del año y
presentó las novedades
para 2019.
Malena Omoldi, directora
Comercial para Latam,
destacó las reformas de
la cadena durante 2018,
como la remodelación
integral del Luxury Bahia
Principe Ambar, con una
inversión de 26 millones
de euros, y la
reconceptualización del
Grand Bahia Principe
Aquamarine, que desde
noviembre se transformó
en el primer hotel Solo
Adultos de la marca
Grand.
Además, la ejecutiva
resaltó la apertura de
Fantasia Bahia Principe
Tenerife, el hotel
tematizado para familias,
que representó una
inversión de U$S 90
millones. Por último,
la directora Comercial
Corporativa de Grupo
Piñero, Lluisa Salord,
presentó la nueva
segmentación basada en
experiencias vacacionales
para todos los públicos:
“Family and Friends
Experience”, “Escape
Experience” (Solo
Adultos), y “Treasure
Experience” (Entornos
únicos).
bahia-principe.com
Impulsados por el Mensajero
Turístico, medio especializado con
30 años de trayectoria, los agentes
de viajes, operadores mayoristas,
empresarios turísticos, la industria
aerocomercial, hoteleros,
funcionarios de los organismos de
turismo nacionales y representantes
de las oficinas de turismo del
extranjero en Argentina eligen a los
mejores profesionales y empresas
de una de las actividades
económicas más dinámicas e
importantes del país y del mundo,
quienes son reconocidos con los
Premios Bitácora a la Industria
Turística.
Los ternados fueron elegidos por el
voto de los integrantes de la
actividad durante la Feria
Internacional de Turismo -FIT- y
también a través de la página www.
premiobitacora.com.ar habilitada
para tal fin.
22
Diciembre 2018

Tommaso Fumelli, country Manager Alitalia Argentina;
Cristiano Rattazzi, titular de FIAT Argentina y Benedetto
Mercaroni, manager de Alitalia para las Américas.
ALITALIA
Festejos por el 70 aniversario en Argentina
Alitalia cumplió 70 años ininterrumpidos de
conexión entre Argentina e Italia, siendo Buenos
Aires su primer destino intercontinental desde su
creación en 1947, lo que denota el fuerte vínculo y
compromiso cultural y comercial entre ambos
países.
Asimismo, Alitalia informó que continúa
registrando un crecimiento ininterrumpido en el
ingreso de pasajeros a nuestro país. La compañía
fortalece su apuesta por Argentina y gracias al
incremento de la oferta, Alitalia sustituyó la
aeronave Boeing B-777/200 con la que
habitualmente desarrollaba la ruta Buenos
Aires-Roma. Buenos Aires, por el Boeing
B-777/300, que le permite aumentar de modo
significativo un 4 % su capacidad de oferta de
asientos.
alitalia.com
SIXT
Servicio
destacado
La rentadora de autos alemana fue
galardonada por su excelencia y
alta calidad de servicio por los
World Travel Awards (WTA) con el
título de “Leading Car Rental
Company 2018 de los Estados
Unidos. Los World Travel Awards
que fueron creados en 1993 con el
objetivo de promover la innovación
y creatividad a escala mundial
entre las diferentes compañías
participantes y asegurar que los
viajeros reciban el mejor servicio
posible, celebran este año su 25°
aniversario. Sixt que comenzó su
operación en los EE.UU. en 2011
es ahora una de las cuatro
empresas de alquiler de autos más
grandes del país. La compañía es
considerada como la de más
rápido crecimiento en el rubro en
América del Norte.
sixt.com.ar
URUGUAY
COLONIA TUVO SU TRAVEL SALE
El primer encuentro de comercialización turística del Departamento de Colonia, Uruguay, se realizó en el
Salón (AFE), el 3 y 4 de diciembre, siendo el principal objetivo Promocionar al Departamento de
Colonia, como destino turístico para todo el año. Participaron agencias de viajes de Argentina, Uruguay
y Brasil. Durante el evento, los proveedores turísticos de Colonia ofrecieron sus productos y servicios. El
encuentro se hizo con el apoyo del Ministerio de Turismo de Uruguay y la Intendencia del Departamento
de Colonia.
24 Diciembre 2018

Relax total y siempre bajo el
marco de las sierras.
CÓRDOBA
Un paraíso en
Traslasierra
El hotel Senderos del Tao, ubicado en un predio de
tres hectáreas atravesado por el arroyo Las Rabonas,
ofrece suites de lujo, naturaleza y excelente
gastronomía de las sierras.
LAS RABONAS ESTÁ UBICADA SOBRE RUTA PROVINCIAL 14, a 17 kilómetros
al sur de Mina Clavero y a 170 kms de la capital de la provincia. Rodeada
por montañas y un extenso lago de aguas cristalinas, esta pintoresca
localidad se conoce por ser la más verde del Valle de Traslasierra. Aquí,
dentro de este bohemio marco de armonía y paz se esconde Senderos del
Tao, un complejo de suites de montaña que se caracteriza por ofrecer
experiencias de aventura, relax y un servicio totalmente personalizado.
Pensadas para lograr una absoluta intimidad y conexión con la naturaleza,
todas sus suites ofrecen vista a las sierras y comodidades para vivir
una estadía única. Galerías con sillas y mesitas rústicas pueden aprovecharse
para leer un libro, tomar algo junto a una buena compañía o
simplemente contemplar el paisaje. Un rico desayuno en la cálida suite
complementa la experiencia.
ACTIVIDADES
A su vez, Senderos del Tao ofrece un amplio abanico de posibilidades tanto
para aquellos que buscan pasar tiempo descubriendo los atractivos del
paisaje cordobés, como también para los que prefieren tan solo deleitarse
con la tranquilidad y magia que ofrece el complejo.
Una pisicina rodeada de montañas, reposeras y sombrillas hacen de los
parques de Senderos del Tao un ambiente cálido y armónico para disfrutar
con todos los sentidos. Además, para complementar la experiencia, se
ofrecen con cargo adicional clases de Tai Chi, Chi Kung (gimnasia
energética) y sesiones de masajes descontracturantes y revitalizantes.
Dentro de las opciones outdoor y aventura que pueden realizarse en los
alrededores, podemos nombrar algunas como: pesca deportiva en el
Dique La Viña; paseos en gomones y botes de remo en Dique La Viña;
caminatas y Trekking: Libres o guiadas, diurnas y nocturnas, por las Sierras
Grandes al Tabaquillo y La Ventana, y cabalgatas, entre muchas otras.
Por último, el restó de Senderos del Tao invita a un viaje culinario proponiendo
platos gourmet con marcados acentos autóctonos. Dentro de las
especialidades de la casa hay opciones como risotto al funghi; magret
grillado con papines andinos e higos frescos, trucha con puré de arvejas
frescas o ravioles de cordero en su fondo de cocción.
senderosdeltao.com.ar/ info@senderosdeltao.com.ar / Tel.: (03544) 45-9003
/ 011-15-4177-8642 / 011-15-6154-8877
Diciembre 2018 25

D
I
A
R
I
O
Decidite a hacer un
fantástico trekking entre la
quebrada y la selva en
Jujuy; recorré en un velero
la costa brasileña; conocé el
balneario Atlántida, muy
cerquita de Punta del Este;a
anotate a unas clases de
flamenco… y mucho más!
DE
VIAJE
HISTORIAS
DESDE EL
CAMINO
Diciembre 2018 27

JUJUY
De la quebrada a la selva
Caminamos un sendero que refleja los increíbles contrastes del
noroeste argentino, desde la Quebrada de Humahuaca hasta
la selva de Yungas, muy cerca del Parque Nacional Calilegua.
Texto FEDERICO SVEC Fotos NICOLÁS OLACIAREGUI
28 Diciembre 2018

DIARIO DE VIAJE
Paisajes no tan comunes de
Jujuy: todos los verdes de las
yungas de Alto Calilegua.
CAMINAR ES ALGO TAN ANTIGUO COMO LA
MISMA ESPECIE HUMANA, pero caminar por
gusto, sin necesidad de hacerlo, y como
fenómeno social, es algo mucho más
reciente. La esencia del senderismo es
precisamente esa: caminar por placer, en
busca de un objetivo, o varios.
En Sudamérica, tenemos un antiguo
camino histórico: el Qhapaq Ñan o Cápac
Ñan (“camino del rey” o “camino real” en
quechua). Son 5.200 kilómetros entre Quito,
Ecuador, y el noroeste argentino, y es el eje
principal de la red de sendas del Tahuantinsuyo,
el Imperio incaico. El famoso
“Camino del Inca”, que une Cuzco con la
ciudadela de Machu Picchu, es solo una
mínima parte de la gigantesca red de
caminos incas. De todo esto nace la idea del
trekking que les voy a proponer hoy.
El camino principal por el que entraba el
Cápac Ñan a la Argentina es el trazado de la
Ruta 9, pero no era el único. Había muchos
senderos laterales que iban tributando. Lo
que nos interesa, sobre todo, en la provincia
de Jujuy, es la llamada Ruta de los Valles,
desde lo que es el Abra de Zenta detrás de
Humahuaca, hacia el lado de la selva, donde
tenemos lo que es hoy el Parque Baritú.
Si el Cápac Ñan sería un camino de largo
recorrido, el gran sendero de Sudamérica,
el trekking de la Quebrada a la Selva, es un
sendero de mediano recorrido, una especie
de hijo pródigo, lleno de contrastes y
maravillas.
Si medimos de 1 a 10 la dificultad, es de
grado 6, no por la intensidad del trekking,
sino por el pico máximo de altura que se
alcanza, de 4.150 metros, que es considerable.
La aventura en Jujuy comienza en el
pueblo de Tilcara, a 2.200 metros de altura y
en el corazón de la Quebrada de Humahuaca.
Se llega un día antes de comenzar a
caminar, para recorrer Tilcara a fin de
aflojarnos un poco del viaje, aclimatarnos a
la mayor altitud, pero más que nada, para
meternos en el contexto cultural e histórico.
El primer día es una jornada intensa,
dura, en la que se camina un promedio de
siete horas. Por eso es muy recomendable
utilizar bastones de trekking. El bastón
tiene una técnica por la que uno optimiza el
uso de la energía cinética del movimiento
del brazo, además sirve para estabilizarse
en las bajadas y las subidas. Vamos en
camioneta hasta el pie de picada, que queda
en el paraje de Alfarcito, a 3.524 metros.
Empezamos a ascender sobre la serranía de
Tilcara por un largo e increíble camino con
lajas que se remonta a la época de los Incas.
La pendiente es sostenida pero no muy
empinada, y sin acarreos de piedra suelta
que compliquen el ascenso. Es muy posible
cruzarse con alguna caravana de mulas. Esa
es la manera tradicional de abastecerse, de
intercambio comercial entre las quebradas
de altura y la selva: el “burro-almacén” y,
en menor medida, la llama. Sin embargo, el
uso de llamas es más turístico, lo que se
denomina “llama-trekking”, y se hace en la
parte más seca de la Quebrada.
Seguimos camino
La caminata se puede hacer en dos modalidades:
con porteo y sin porteo. En general,
todos eligen la primera opción, para
disfrutar y no preocuparse por estar
llevando tantos kilos de carga en la espalda.
Solo hace falta una mochila chica para
cargar agua, la vianda de viaje, algún abrigo
extra y una cámara. Los que quieran una
experiencia más de tipo explorador
Diciembre 2018 29

Tras la caminata del cuarto
día llegamos al pueblo de
San Lucas.
pueden cargar con todo su equipo personal,
y lo mejor es que no sean veinte kilos, sino
entre doce y quince. Las carpas y otros
elementos comunes para armar campamento
las lleva un “pilchero”, un animal de carga.
Seguimos ascendiendo hasta llegar a
Yuto Pampa, una explanada en un corte de
montaña, a más de 4000 metros de altura,
con una vista panorámica de los valles
circundantes. Y luego descendemos hasta
el lugar de nuestro primer campamento,
Puesto Ventura, a unos 3.600 metros, y
reparado del viento por pircas. Hay una
gran amplitud térmica y las noches son
frías, ¡pero el cielo es espectacular!, con
una cantidad tal de estrellas que parece
una de esas imágenes del universo que se
ven en Discovery Science.
El día tres, segundo del trekking, arranca
a eso de las ocho de la mañana, y entre
desayuno y desarmada del campamento, la
caminata empieza a eso de las diez. Son
entre seis y siete horas para terminar el
descenso hasta Huayaira Huasi (la casa del
viento), un pequeño caserío donde es
posible aprovisionarse de agua. Caminamos
por antiguas sendas de trashumancia, bien
mantenidas, de un metro o poco más de
ancho, algunos puentecitos y un par de
vadeos, para los que tendremos que
cambiarnos las botas por sandalias o
zapatillas de agua. El panorama con el que
uno se encuentra mirando hacia el oeste es
muy seco. Pero mirando hacia el este, se
ven los valles muy húmedos. Es cerro
pelado de un lado y nuboselva del otro.
Todas las transiciones se van dando desde
el primer día, donde se pasa de lo semiárido
al pastizal andino o pastizal de altura.
Después, empiezan a verse árboles, como el
tabaquillo o el laurel, y a medida que uno
va bajando, se ve el pasto, que en Yuto
Pampa tenía veinte centímetros, y ahora
tiene un metro y medio de altura. Todo esto
se relaciona con la cantidad y la persistencia
de la humedad. El viaje está armado
para que todos los días se vea un corte, un
ecosistema distinto.
En Huayaira Huasi se suele parar en
alguna de las casas de los lugareños a modo
de refugio. Las horas de la tarde son una
buena oportunidad para el avistaje de
cóndores.
La caminata del cuarto día empieza en el
Molulo de Huyaira Huasi y vamos por los
filos de la montaña, descendiendo hasta el
comienzo de la Peña Colorada, donde
tendremos nuestro único gran ascenso del
día, para luego descender hasta el pintoresco
pueblito de San Lucas y hacer noche allí.
El quinto y último día del trekking lo
hacemos en la selva de montaña. Dejamos
San Lucas y nos internamos en las yungas
de Alto Calilegua, que tanto contrastan por
su exuberancia verde con los austeros
paisajes de las alturas. Son bellezas de
distinta naturaleza, pero cada una impactante
a su modo. En el camino hay cascadas
que, según la época del año y las condiciones
climáticas, pueden convertirse en
verdaderas cataratas.
En el descenso hacia San Francisco desde
San Lucas, se siente la selva. Si no llueve o
llovió el día anterior, a senda es segura,
firme. Sino va a haber barro, un barro rojo y
fragante. La caminata entonces se hace un
poco más pesada, pero es prácticamente
toda en bajada. Después de cruzar el río
Valle Grande por un puente colgante, hay
un leve ascenso hasta la Ruta Provincial 83,
que va hasta nuestro destino: el pueblo de
San Francisco.
Es el fin de la caminata y de una experiencia
inolvidable.
30 Diciembre 2018

DIARIO DE VIAJE
Hacelo realidad
Trekking: Quebrada y Yungas, Jujuy,
operable de marzo a noviembre, con una
duración de 5 días. Grado de dificultad: 6
(moderado). ELE-K The Andean Experience
(info@ele-k.com; 0397-15 4030795)
Más información: turismo.jujuy.gov.ar
Diciembre 2018 31

DEL SUEÑO A LA REALIDAD
Viaje a vela
por Brasil
Con mi hijo de dos años
decidimos dejar las rutinas en
Buenos Aires para irse a vivir a
un velero de acero de 9 metros.
Los preparativos hasta acá y los
próximos puertos.
Texto y fotos CONSTANZA COLL
EL BARCO ESTUVO PARADO MÁS DE UN
AÑO. Juan, mi marido, lo llevó de
Buenos Aires a Florianópolis en una
navegación de 800 millas, un viaje que
duró, entre paradas en puertos y
esperas de vientos portantes, unos
veinte días. La idea era llevar el
Tangaroa2 en invierno y traerlo de
regreso en verano, como quien escala
hasta lo alto de una cima para después
descender otra vez. Sólo que cuando
llegó a la isla ya no quiso volver atrás; y
si bien muchas veces habíamos soñado
juntos con un gran viaje, ahora teníamos
un bebé de poco más de un año,
Ulises, y una rutina muy armada en la
ciudad.
El verano llegó muy rápido, y en vez
de usar nuestras vacaciones para llevar
el barco de regreso a casa, nos vinimos
los tres a pasar un mes completo a
bordo, tipo prueba piloto, para ver cómo
era cocinar y bañarse, dormir a son de
mar, los juegos de Ulises a bordo, los
días de sol y los días de lluvia, y por
sobre todas las cosas, navegar, con el
barco escorado, las olas, los mareos, el
viento, las maniobras. Fueron grandes
días, de mucha playa y aventura, y nos
terminamos de convencer de intentar,
al menos, convertir aquel sueño de viaje
largo en realidad.
Ulises todavía no había cumplido los
dos años. Pusimos en alquiler nuestro
departamento en Buenos Aires con todo
lo que tenía adentro, renunciamos a
nuestros trabajos, resolvimos cuestiones
fundamentales como el seguro de
viajero para los tres, instrumentos de
navegación que nos faltaban y la
conectividad a bordo, armamos una
mochila para cada uno, y nos vinimos.
Llegamos el 5 de septiembre, y desde
entonces estuvimos trabajando duro
para transformar el barco en nuestra
casa, un vehículo que se desplaza a
fuerza de viento, pero que también es el
lugar donde comemos, dormimos,
leemos, dibujamos, tocamos la guitarra.
Limpiamos el moho que se había
acumulado en los meses que estuvo
cerrado, compramos sábanas y almoha-
32 Diciembre 2018

DIARIO DE VIAJE
das, construimos una planchada en la
popa para poder pescar y poner los pies
en el agua, mejoramos la disposición de
algunos espacios, sacrificamos una
heladera a 220v (muy útil con el barco
en puerto pero inútil en medio del mar)
para armar un pequeño camarote para
Ulises, y mandamos a coser un buen
toldo para tener sombra en el cockpit,
De la línea de flotación para arriba el
Tangaroa2 ya estaba listo, ahora sólo
faltaba enfrentar el misterio de cómo
estaba el fondo, lo que no se ve.
Llevamos el barco al Iate Clube Santa
Catarina, el único lugar cerca con las
instalaciones necesarias como para
sacar del agua un velero de 4.5 toneladas:
el Tangaroa2 no es tan grande,
mide unos 9 metros, pero está construído
en acero, lo que lo hace pesado, duro,
seguro. Cuando la grúa lo levantó en el
aire descubrimos todo un mundo
submarino anidando en el casco: había
kilos y kilos de mejillones, pepinos de
mar, caracoles, algas, ostras, cangrejos...
Acá vale una aclaración: con muchísimas
menos incrustaciones que esto
cualquier barco pierde la mitad de su
velocidad. Trabajamos cuatro días de
jornadas completas en sacar todo con
espátula, lijar, limpiar el musgo con
lavandina, y pintar con dos manos de
antifouling, que es una pintura
especial, anti-incrustante, de color
azul.
La grúa puso el barco de vuelta en el
mar, fue un gran momento. Cargamos
los tanques con agua dulce, las alacenas
con víveres, izamos las velas mayor y
genoa, y zarpamos. Por suerte soplaba
una brisa fresca que nos empujaba en la
dirección correcta: norte. Un buen
augurio. Por lo pronto no tenemos
grandes objetivos, al menos en términos
náuticos, sólo queremos conocer
lugares nuevos en la costa de Brasil y
pasar tiempo juntos. Lo que sí sabemos
es que vamos a ir sumando millas hacia
arriba, hasta donde nos den ganas, y
que en nuestra proa están Porto Belo,
Ilha do Mel, Angra dos Reis, Rio de
Janeiro, Búzios.
De izquierda a derecha:
el velero recorriendo las
costas de Florianópolis;
Ulises, un pequeño
gran marinero; puerto y
dos placeres del mar: la
playa y los camarones.
Hacelo realidad
Navegar está al alcance
de todos. Para quien no
sepa navegar y quiera
probar este estilo de vida,
Host and Boat es una
empresa argentina que
ofrece vacaciones en barcos
con tripulación por todo el
mundo (hostandboat.com).
Más información: seguí
el viaje en Instagram: el_
barco_amarillo o en
elbarcoamarillo.com.ar
Diciembre 2018
33

ATLÁNTIDA
Tranquilidad y kilómetros de playas
¿Te suena Atlántida? Seguro que sí, por la serie del hombre que nadaba y nadaba y por los misterios de
mundo subacuático. Pero en este caso nos referimos a la ciudad ubicada a 45 kilómetros de Montevideo
y cabecera de Canelones, departamento uruguayo con 65 kms de playa y pegadito a Punta del Este.
Texto LORENA LÓPEZ
Fotos DIRECCIÓN DE TURISMO DE CANELONES Y LORENA LÓPEZ
PHOTOGRAPHS:
34 Diciembre 2018

DIARIO DE VIAJE
PHOTOGRAPHS:
ESTE AÑO LA COSTA ORO (así se llama a la
cadena de balnearios de Canelones) se
prepara con precios pensados para que
Uruguay siga siendo un destino para los
argentinos, a pesar del sacudón del dólar.
¿Algunos ejemplos? Promoción en
alojamiento de 4 noches al precio de 3 y
un menú turístico a U$S 15.
Además, hay un calendario de fiestas
con entrada libre como la Noche Blanca,
que el 12 de enero celebra su séptima
edición con esculturas intervenidas,
propuestas sensoriales y gastronómicas,
juegos, cine, música, danza e
interacciones tecnológicas a lo largo de
veinte cuadras peatonalizadas sobre la
rambla del balneario. Esta fiesta tiene
varios elementos maravillosos: uno de
ellos es la cercanía a un mar en un lugar
sin viento, la “onda” distendida que tiene
toda la gente y la presencia de artistas
plásticos que montan sus talleres sobre la
calle y vos los ves en pleno trabajo
mientras disfrutás de una de esas noches
uruguayas de calor y aromas de plantas/
árboles/frutos que te rodean.
Más allá de las fiestas nocturnas, cada
balneario ofrece actividades según el
estilo de cada uno, que va desde lo muy
agreste y solitario a lo más “urbano”. Por
ejemplo, en el balneario Marindia se
realiza el concurso Esculturas en la
Arena, que los artistas hacen en tiempo
real y a la vista de la gente a lo largo de
tres días y con participantes de varios
países.
Con respecto a las playas, disponen de
baños públicos, rampas para facilitar el
acceso desde la rambla y paradores sobre
la arena con opciones gastronómicas a
precios posibles. La arena es blanca y
delicada y el agua por lo general muy
tranquila, a excepción de los lugares
específicos donde podés ir a surfear.
Si un día estás insolado o te falla el
clima, lo bueno de estar en Canelones
(conocido como “la huerta de Montevideo
por sus establecimientos productivos) es
que hay una amplia oferta de turismo
rural y circuito de bodegas, con el tannat
como protagonista aunque no como única
opción. Y lo mejor de todo es que las
distancias son cortas, así que podés hacer
varias actividades en el día sin pasártelo
arriba del auto. Un dato extra por si te
gusta la música y el arte popular con
contenido: en Atlántida vive el Flaco
Castro, el creador de la murga Falta y
Resto, cuyo apodo es ´Tintabrava´ por lo
creativo e intenso de sus letras.
Hacelo realidad
Más información: turismo.canelones.
gub.uy/ App Turismo Canelones/ nocheblanca.com.uy
Diciembre 2018
35

ROAD TRIP
ROAD TRIP
Costa Azul: de
Niza a Menton
Conducí a través de las dos más altas de las tres
“corniches” paralelas que ofrecen vistas cautivantes
y todo el glamour de la Riviera Francesa
Antes de salir, descargate
nuestra banda de sonido
para el fin de semana.
Buscá el perfil de Lonely
Planet en Spotify hasta
encontrar “Côte d’Azur
Road Trip” en nuestros
Public Playlists
DISTANCIAS
Del aeropuerto de Niza hasta Niza:
6,5 km
De Niza a La Turbie
(vía Grande Corniche):
19 km
De La Turbie a Roquebrune:
8 km
De Roquebrune a Menton:
8 km
De Menton a Monaco:
12 km
De Monaco a Èze:
8 km
De Èze a Niza:
11 km
Total: 74 km
VUELO Y LLEGADA
Volá hasta Niza, capital de la Côte d’Azur, y
registrate en el Hôtel Windsor, a tres cuadras de
la costanera Promenade des Anglais.
Se les dio vía libre a diferentes artistas o
diseñadores en cada una de sus habitaciones
(desde US$135), y hay algo para casi todos los
gustos – incluyendo una habitación completamente
dorada. Reservá con anticipación para
poder tener estacionamiento. Una vez instalado,
salí a caminar por las apiñadas calles de
Vieux-Nice, parando para cenar al estilo Niçois
en el alegre Chez Palmyre, con platos como
cordero confitado o ñoquis con pesto rojo
(menú de tres pasos US$18).
hotelwindsornice.com; Chez Palmyre 00 33 4 93 85
72 32
PRIMER DÍA POR LA MAÑANA
El desafío de la mañana es la Grande Corniche
– el más alto de los tres caminos de cornisa que
corren al este de Niza. Por lo general tienen
mucho tráfico durante los meses de verano pero
están mucho más liberados fuera de temporada.
Las corniches (Grande, Moyenne y Basse) rara
vez aparecen anunciadas por su nombre en los
carteles de la ruta, así que es mejor guiarse por
Nice airport
Nice
Èze
los números de ruta o los destinos. La Grande
Corniche (D2564) sube a través de los cerros al
este de Niza, a más de 500 m de altura, a través
de un paisaje solitario que contrasta con la costa
poblada de construcciones allá abajo. El pueblo
más importante en el camino es La Turbie, donde
un importante monumento romano, el Trophée
des Alpes (entrada US$7), se erige como vigía
sobre los puertos de Mónaco rodeados de yates.
trophee-auguste.fr
PRIMER DÍA POR LA TARDE
Continuá durante otros 15-20 minutos a lo
largo de esta ruta, que aparece en la película de
Hitchcock de 1955, “Para atrapar al ladrón”,
hasta llegar a la “Vieux Village” donde doblás
para Roquebrune y su zona de libre estacionamiento.
Subí a pie hasta esta clásica aldea de
montaña, donde encontrarás Les Deux Frères –
un hotel y restaurante con una terraza panorámica
(sus toldos transparentes se bajan cuando
el clima está más frío), y una elegante cocina
francesa que hace juego con las vistas costeras
(almuerzo desde US$30). Las calles de Roquebrune
son un lugar excelente para un paseo
digestivo, en especial la rue Moncollet con sus
escaleras talladas en la roca.
En el centro del pueblo hay un castillo del siglo X
(entrada US$5.50) y en las afueras, hay un olivo
que crece desde hace más de mil años.
lesdeuxfreres.com
PRIMER DÍA POR LA NOCHE
Pasando Roquebrune, las corniches se unen a
lo largo del breve trecho hasta Menton, la última
ciudad antes de la frontera italiana. Sobre la
costanera, el Napoleón Menton cuenta con
elegantes habitaciones en azul y blanco (desde
US$155) y con dibujos de Jean Cocteau. El artista
y poeta también tiene en la ciudad un museo
futurístico en su honor. Para la cena, andá a la
Ciudad Vieja de Menton para disfrutar de una
La Turbie
Roquebrune
Monaco
Menton
COMPILED BY RORY GOULDING. PHOTOGRAPHS: ELENA PETROVA/ALAMY,
COURTESY OF HOTEL WINDSOR, COURTESY OF LE MIRAZUR/EDUARDO TORRES,
COURTESY OF MUSÉE OCEANOGRAPHIQUE MONACO
36 Diciembre 2018

Clockwise: Looking down on
Villefranche; the gold room
at Hôtel Windsor in Nice;
pork and onions as
interpreted by Mirazur; the
Musée Océanographique
de Monaco
cocina inspirada en los productos de la Provenza
en Le Bistrot des Jardins (menú de tres pasos
desde US$45), o si se trata de una gran ocasión,
reservá en Mirazur: literalmente el último
restaurante antes de la frontera. Su cocina
premiada con dos estrellas Michelin tiene un
ligero toque de hierbas (menús degustación
desde US$125).
napoleon-menton.com; le-bistrot-des-jardins.fr;
mirazur.fr
SEGUNDO DÍA POR LA MAÑANA
Para el viaje de regreso, comenzá dirigiéndote
a Mónaco – a 35 minutos de Menton. Este
principado de menos de 3,5 km de largo tiene un
aire algo irreal, pero los fanáticos de la Fórmula
Uno pueden seguir la ruta de su circuito de
grand-prix (en unos 10 minutos más responsables
que en el minuto 14 segundos del récord en
la carrera). Buscá un estacionamiento en la
ciudad baja y después subí hasta la Ciudad Vieja
construida sobre las rocas, donde se encuentra el
Musée Océanographique de Monaco, con sus
enormes acuarios y exposiciones de biología
marina (entrada desde US$12). Las opciones
para almorzar – como casi todo en el principado
– tienden a tener precios muy elevados, pero una
alternativa conveniente es buscar algo en los
puestos de comida de estilo mediterráneo en el
Marché de la Condamine que funciona
diariamente a cielo abierto.
oceano.mc
SEGUNDO DÍA POR LA TARDE
Volvé a cruzar a Francia para tomar la
Moyenne Corniche (D6007) – el camino del
medio por su altura entre los tres, que te colocará
en el corazón del paisaje. No te pierdas las vistas
hacia la izquierda del promontorio de Cap Ferrat
que tiene la silueta de un cocodrilo.
Un cuarto de hora después de haber salido de
Mónaco, vas a llegar a Èze, otra “village perché”
(pueblo de montaña) que es uno de los mejores
puntos fotográficos de la ruta. Las ruinas de su
castillo fueron tomadas por el Jardin Exotique
d’Èze – un panorámico jardín de cactus (entrada
US$6.50). Los últimos 20 minutos de la Moyenne
Corniche te llevarán sobre el puerto de Villefranche
y de regreso a Niza. Aquí podrás brindar al
final de tu viaje por la Riviera Francesa en el bar
La Movida que está sobre la playa (tragos desde
US$10).
jardinexotique-eze.fr; movidanice.com
Diciembre 2018
37

HAY QUE PROBAR DE TODO
Flamenco
Kevin EG Perry fue con sus dos pies
izquierdos hasta el Teatro Flamenco de
Madrid, donde intentó dominar los pasos
básicos de esta seductora danza española
Texto KEVIN EG PERRY
Fotos ADRIENNE PITTS
EN SU DISCURSO DE 1933 “La Teoría
del Duende”, el gran poeta español
Federico García Lorca trata de explicar
la inefable tristeza que existe en ciertas
formas de expresión artística. “Los
bailarines de flamenco”, escribió,
“saben que la emoción es imposible sin
la llegada del duende…ese poder
misterioso que sienten todos, pero que
ningún filósofo ha podido explicar”.
Si algún filósofo hubiera cruzado las
puertas del Teatro Flamenco de
Madrid durante los primeros 20
minutos de mi primera clase, les
hubiera sido bastante difícil poder
explicar lo que estaba ocurriendo en
ese lugar. Más acostumbrado al tipo de
danza espontánea, con los brazos en
alto que podés ver en los oscuros
rincones de Glastonbury a las 4 am, no
estaba preparado para la disciplina de
aprender una rutina de baile,
manteniendo el ritmo y moviendo mis
caderas todo al mismo tiempo. Me
arrastraba desesperadamente. ¿Y qué
se suponía que hiciera con mis manos?
Por suerte, mi maestra, Mariana
Collado, no es solamente una bailarina
profesional de flamenco y artista
regular en las funciones de cada noche
en el teatro, sino que también es una
mentora paciente y entusiasta. Su
amplia sonrisa y pasión por su arte es
algo contagioso, y de pronto me vi
siguiéndola con algo que se
aproximaba a un ritmo correcto.
El flamenco es una colección de
tradiciones musicales y de baile que
comenzó en Andalucía, en el sur de
España, en el siglo XVIII, pero muchos
artistas actualmente consideran que
Madrid es su cuna. Se cree que nació
de una mezcla de varias culturas,
aunque le debe mucho a la tradición de
danza romaní. Su importancia en la
cultura hispánica se debe a su historia,
la sorprendente capacidad técnica de
los bailarines y de los guitarristas y,
también, al sentido en que captan y
transmiten la pasión de la nación.
Hasta hoy en día, los bailarines de
flamenco son un símbolo de España –
estampando sus tacos sobre remeras,
postales e imanes de heladera.
Mariana comenzó explicando que me
enseñaría el baile conocido como
“tangos” (a no confundir con el tango
sudamericano). “El Flamenco es una
gran familia y dentro de esa gran
familia hay otras más pequeñas”, me
explicó. “El tangos es una de esas
pequeñas familias. El baile de tangos
es muy alegre. Es una danza de fiesta.
No es trágico – es divertido”.
A medida que me enseñaba la rutina,
quedé impresionado por la memoria
que necesita un bailarín al ver el
movimiento de sus pies. Animado por
sus palabras y gestos de aliento, pude
hacer la rutina tras una hora de
combinar todos los movimientos.
Puede que no haya destrabado la
misteriosa melancolía que tiene el gran
flamenco, pero por lo menos me fui
con algunos pasos nuevos para
demostrar en la pista de baile.
US$140 por una clase privada, US$18 por
cada alumno adicional;
teatroflamencomadrid.com
Lo que más me gustó
Mariana felicitándome por mi
capacidad para girar en el lugar
– finalmente mi experiencia en
disco dancing sirvió para algo.
Lo que menos me gustó
Me resultaba algo intimidante
tomar la clase sobre el escenario
del Teatro, pero por lo menos
estaba vacío.
Factor de vergüenza 4/10
Factor de dificultad 6/10
Factor de diversión 8/10
El flamenco tiene dos tipos de
palmadas: Fuertes y sordas
38 Diciembre 2018

D
I
A
R
I
O
D
E
V
I
A
J
E
A pesar del aliento de
Mariana, no fue fácil
memorizar los
movimientos
Flamenco significa
aceptar la
teatralidad y
aprender a actuar
para la audiencia
Diciembre 2018
39

COPENHAGUE
Copenhague 2.0
¿Puede un sólo restaurante transformar a toda una ciudad? Con la
mudanza del mundialmente famoso Noma, el mapa culinario de la capital
costera de Dinamarca es más interesante que nunca.
Texto GABRIELLE JAFFE Fotos ULF SVANE
Diciembre 2018 41

H
ay un grupo de niños con botas de lluvia
agrupados junto al camino. Están parados
detrás de un cordón de soga, esperando
para entrar a un campo salpicado de
girasoles. A un costado, hay una garza gris
que vigila una enorme laguna, sobre el otro
lado se ven varios graneros e invernaderos. A primera
vista, a medida que me acerco con mi bicicleta, pienso
que es una reserva natural. Pero un pequeño cartel
indica que los niños están visitando una nueva sede de
Noma (noma.dk), un restaurante que ha sido elegido
cuatro veces como el mejor del mundo, donde las
reservas para toda la temporada se agotan en menos de
24 horas y los comensales desembolsan £275 por un
menú degustación de 20 pasos.
Como abanderado de la Nueva Cocina Nórdica, Noma y
su carismático chef/propietario René Redzepi han
popularizado la búsqueda de alimentos, la fermentación
y el ahumado, y han hecho que la estacionalidad y el
híper-localismo se convirtieran en una moda en todas las
cocinas del mundo. Quizás Noma haya tenido el efecto
más profundo en Copenhague, transformando la ciudad
que estaba en la trastienda de la cocina en una capital
culinaria (y agregando unos 10.000 puestos de trabajo a
la industria gastronómica en una década).
Para conocer más sobre la metamorfosis de
Copenhague, tomé una clase de cocina a cargo de
Trine Hahnemann, una célebre chef y autora de
libros de cocina. “No creo que se pueda sobreestimar
lo que René hizo por Copenhague”, opina Trine.
“Antes de Noma, solamente había exclusivos
restaurantes franceses para ocasiones especiales o
lugares baratos donde pedir comida para llevar. La
gente no salía tanto a comer afuera”. Trine me enseña
cómo preparar los tradicionales sándwiches dinamarqueses
abiertos, conocidos como smørrebrød. De
pie sobre la mesada de madera de Hahnemanns
Køkken (hahnemannskoekken.dk), su restaurante y
escuela de cocina, corta una hogaza de centeno tan
oscura que su corteza parece de chocolate. Es un
espacio cálido y hogareño, y nos perdemos en una
agradable conversación a medida que vamos cubriendo
delgadas rebanadas de pan con papas y cebollas
fritas en manteca, cuyo tibio aroma equivale al de
alguien que te abraza vistiendo un abrigado sweater
de lana. A medida que disfrutamos de nuestras
creaciones, pasamos de las reglas para comerlas (con
un cuchillo – solamente los brutos usarían las
manos) a las recomendaciones de Trine sobre las
mejores comidas de la ciudad. “Durante 10 años, la
gente viajaba a Copenhague solamente para comer en
Noma”, me cuenta. “Y necesitaban de algún otro
lugar donde comer mientras estaban aquí”.
Cientos de chefs han pasado por la cocina de René
Redzepi a través de los años. Copenhague tiene
muchos restaurantes abiertos por sus discípulos, que
ofrecen la oportunidad de probar platos influidos por
Noma en lugares más casuales – y más accesibles. En
Manfreds (manfreds.dk), el bar de vinos de paredes
desnudas que abrió en el distrito de Nørrebro a cargo
“Copenhague está llena de
restaurantes abiertos por
discípulos de Noma”
Cuando Noma abrió sus puertas en 2003, su ubicación
sobre la orilla este del Puerto de Copenhague
estaba relativamente alejada. Era más una red
desordenada de vías navegables e islas que un
verdadero barrio, el distrito estaba históricamente
desconectado de los amplios bulevares y elegantes
casas al oeste del puerto. Ahora voy y me encuentro
con una zona transformada, una postal viviente del
estilo de vida escandinavo sustentable, llena de
ciclistas, canoas y de barcos de pesca convertidos en
casas-barco grandes como mansiones. Un puente
peatonal, inaugurado en 2016, permite que la gente
llegue desde el lado oeste del puerto en minutos. Tras
construir un complejo jardín de rocas para impedir
que los turistas espiaran boquiabiertos por las
ventanas, Redzepi sucumbió a lo inevitable y este
año se mudó a la zona rural de las islas orientales,
cambiando su nombre a Noma 2.0.
42
Diciembre 2018

COPENHAGUE
Arriba: Smørrebrød con
papas y cebollas crocantes
en Hahnemann’s Kokken.
Derecha: Cuajada de limón,
granita de moras suecas y
menta en Manfreds.
Opuesto, arriba: Vista desde
el Christianshavns Canal y de
la torre con forma de
sacacorchos de la Iglesia de
Nuestro Salvador. Opuesto;
abajo: Una demostración de
smørrebrød con Trine
Hahnemann
del ex sous chef de Noma, Christian Puglisi, disfruto
de un menú degustación de cinco pasos por US$30.
Aquí, los ingredientes típicamente nórdicos como el
crumble de centeno y la leche cortada se utilizan en
formas increíbles, agregando una textura crocante al
bife tártaro o un sabor fuerte a la sopa de pepinos
asiática.
En Islands Brygge, una zona famosa por sus baños
costeros de diseños impactantes, Alouette (restaurantalouette.dk)
es una de las inauguraciones más
recientes de un alumno de Noma. Para entrar, hay
que tomar un ascensor de servicio y pasar a través de
una puerta oculta en un corredor cubierto de grafitis.
El refinado menú que cambia diariamente mezcla
platos New American como el pan con manteca de
tocino y manzana con demostraciones de técnicas
nórdicas, como la gallina de guinea con salsa de
grosella fermentada. “Estar en Copenhague es
inspirador”, me dice el co-fundador de Alouette,
Andrew Valenzuela, mientras emplata mi comida
December 2018 43

“En Copenhague todos
comparten ideas”
frente a mí en la cocina abierta del restaurante.
Andrew ya era famoso en California antes de
entregarle su CV a René Redzepi en una book talk en
San Francisco. Pudo apreciar la diferencia cultural
en cuanto se mudó a Dinamarca. “La comunidad
culinaria es muy solidaria. En Estados Unidos, los
chefs critican otros restaurantes porque el ambiente
es muy competitivo. En Copenhague todos se
recomiendan entre sí y comparten ideas”.
René Redzepi marcó el tono cooperativo en
Copenhague, lanzando proyectos como el simposio
culinario anual MAD y e Nordic Food Lab, sin fines
de lucro y de código abierto. También ayuda a otros
chefs promoviendo las nuevas empresas de sus
alumnos en el sitio de Noma y asociándose a otros
restaurantes, incluyendo Barr (restaurantbarr.com),
el establecimiento que ocupa la antigua sede de
Noma. “Cuando René me pidió que me hiciera cargo,
me puse muy nervioso”, admite Thorsten Schmidt el
copropietario de Barr. “¿Qué hacés con la dirección
culinaria más famosa del mundo, el Vaticano de la
comida?” Respondió a esta pregunta remodelando el
espacio para convertirlo en un pub refinado. Bajo un
cielorraso con vigas de madera a la vista, los comensales
se sientan en banquetas altas, mirando hacia la
cocina mientras que los chefs trabajan con sus
utensilios, y hacia la barra donde la cerveza se trata
con tanto respeto que las canillas están recubiertas
en cuero.
Inspirándose en el Beer Belt (formado por los
países del Mar del Norte desde Alemania hasta Gran
Bretaña, además de los escandinavos), el menú à la
44
Diciembre 2018

COPENHAGUE
carte de Barr incluye versiones sofisticadas de
favoritos locales como el schnitzel, además de platos
más inventivos como la caballa ahumada con tomates
y rosa mosqueta. Abrillantado con lo que Thorsten
llama “Barrmite” – una pasta de extracto de levadura
parecida a la “Nomaite” creada por Redzepi durante
un pop-up en Australia en 2016 – la piel oscurecida
del pescado ofrece una base para las notas dulces,
amargas y florales de la salsa que se funden en la
boca. “Hace veinte años, venir de una región sin las
tradiciones culinarias de lugares como Francia se
veía como una desventaja”, dice el alemán-danés
Thorsten. “Pero ha sido una ventaja. Nos ha dado la
libertad para hacer lo que queremos”.
Cuando René Redzepi publicó el libro de cocina de
Noma en 2010, escribió acerca de la importancia del
“momento y del lugar” en la cocina nórdica, remarcando
estas palabras en el subtítulo. La estacionalidad
y el abastecimiento local todavía son un hilo en
común entre los chefs que han trabajado con él. Pero
2018 es un momento diferente a 2010, y Copenhague
es un lugar distinto. Noma atrajo chefs de todas
partes del mundo, que trajeron con ellos sus propias
y únicas historias culinarias. Cerca del distrito de los
frigoríficos en Vesterbro, una zona de carnicerías
industriales convertidas en bares y cafés de moda,
Sánchez (lovesanchez.com) es un ejemplo de ello.
Abierto el año pasado por el ex chef pastelero de
Noma, Rosio Sanchez, el restaurante sirve platos que
resumen sus tradiciones mexicanas, como las ostras
con samphire y aceite de ají habanero, y tostada de
pulpo. Este último es un agradable bocado de tiernos
tentáculos curados en especias “al pastor”, tradicionalmente
reservadas para el cerdo. “Cuando pensás
en fusión, pensás en dos cosas que no vayan juntas.
Lo que hago es diferente. En México lo entenderían
pero me baso en ingredientes de este lugar”, explica
Sánchez. “Mezclo sabores de mi infancia con mi
experiencia laboral. Cuando la gente come acá, están
comiendo mi biografía”.
Arriba a la izquierda: una
ensalada de pepinos baby,
lechuga frillice y guisantes
triturados en Barr, donde
podés probar un menú
degustación con un maridaje
de cervezas. Arriba a la
derecha: Rocío Sánchez
preparando aguacates.
Derecha: ostras con
samphire y aceite de chile
habanero en Sánchez.
Enfrente: Camilla Hansen,
Nick Curtin y Andrew
Valenzuela, copropietarios
de American- Nordic
Alouette
December 2018 45

Nuevos e interesantes restaurantes van
surgiendo por todo Copenhague pero el
último centro de gravedad culinaria parece
estar en Refshaleøen, la isla que está justo
al norte de la nueva dirección de Noma. La
isla que alguna vez fuera un astillero, hoy en
día es una mezcla de campos bordeados de pastizales
marítimos, y de depósitos en diferentes estados de
reciclado y puesta a nuevo. Los molinos de viento y la
chimenea de una planta de desperdicios ecológica
marcan el paisaje; trabajadores conduciendo
montacargas comparten las rutas con ciclistas tatuados
de camino a sus trabajos en creativas agencias.
“Es una mezcla extraña de paisaje industrial y
campestre, un espacio único que no está solamente
en Copenhague, sino en el mundo”, dice Matt
Orlando, cuyo restaurante, Amass (amassrestaurant.
com) fue el primero en abrirse en Refshaleøen, hace
cinco años. Como sus alrededores, Amass combina lo
natural con lo urbano. Matt me enseña el campo que
lo rodea de donde extrae sus ingredientes. Un mar de
hierbas y vegetales que se mece con la brisa. Hay
colmenas próximas a un túnel de polietileno donde
crecen los tomates, gracias a un sistema biodinámico
de torres de lombrices y de arroyos llenos de carpas
que Matt muestra orgulloso. En su interior, el antiguo
astillero es todo de cemento cubierto de grafiti. En la
cocina, un sous-chef sopletea una mezcla de
malvaviscos con tomillo para un postre inspirado en
un s’mores. Otro prepara tomates cherry en un caldo
fermentado de huevos de rodaballo. Rodeados de
heno ahumado, lo que les da la apariencia de huevos
en un nido, los tomates son una jugosa explosión
agridulce y del lejano sabor del mar.
“Cocinar con lo que te rodea no es algo nuevo”,
explica Matt, cuyo curriculum cuenta con una larga
lista de restaurantes con estrellas Michelin antes de
llegar a la cocina de Noma, para después abrir
Amass. “Lo nuevo es que es algo novedoso en esta
región. Los restaurantes más exclusivos solían mirar
hacia Italia o Francia para inspirarse. Ahora la gente
mira al norte, y eso ha traído nuevos ingredientes y
“Como sus
alrededores,
Amass
combina lo
natural con
lo urbano”
Arriba: El principal salón comedor del
restaurante Amass en la isla de
Refshaleøen, con murales de Soten, el
artista danés de grafiti. Izquierda: El
chef-propietario Matt Orlando controla
los tomates en el túnel de polietileno
próximo al restaurante.

técnicas. Al legar a Escandinavia, se cocina
diferente” dice Matt, que es originario de California.
“Tenés que tener mucha visión. Hay mucho apuro por
conservar, encurtir y secarlo todo”.
Otrora el único restaurante en Refshaleøen, Amass
ya no es un caso aparte. Este invierno se abrirá
Alchemist (restaurant-alchemist.dk) a cargo de
Rasmus Munk, que se especializa en ingredientes
inusuales, como ubre de vaca seca y rallada en lugar
de Parmesano. Y, a comienzos de este año abrió
Reffen (reffen.dk), la reencarnación de Copenhagen
Street Food, un popular mercado cerca del antiguo
Noma. Aquí descubrí una colección de contenedores
reciclados convertidos en stands de comidas de todo
el mundo, desde waffles islandeses y cheesecake de
skyr (un yogur-queso islandés) hasta curris
gambianos apenas especiados. Y también está el
nuevo café Lille Bakery (lillebakery.com).
Financiado colectivamente a través del sitio
Kickstarter, está liderado por Jesper Gøtz, que dejó su
trabajo en 108, el restaurante hermano de Noma
premiado por Michelin, por una vocación para hacer
pan. Vestido totalmente de blanco en un espacio
completamente blanco como es Lille Bakery, Jesper
parece un monje en trance meditativo cuando vuelca
la masa sobre la mesa de trabajo, a medida que ésta se
expande lentamente como lava. Junto a él, puedo ver
pilas de granos tradicionales en forma de pirámides.
Lille Bakery es parte de una tendencia cada vez
más grande en Copenhague. Los talentos de los
principales restaurantes de la ciudad están en la
búsqueda obsesiva de la perfección gastronómica
Arriba: Barbecue sticks de cerdo de los
vendedores filipinos Thrilla de Manila, en Reffen
el nuevo mercado de comida callejera de
Copenhague. Derecha: Nonames el puesto de
comida mexicana en Reffen. Abajo: Berlinesas,
o donuts, de azúcar y frambuesa, de Lille Bakery
en Refshaleøen
COPENHAGUE
Diciembre 2018 47

Izquierda y arriba: Juno
Bakery, recientemente
inaugurada en Østerbro.
Abajo: Croissants de
chocolate en Anderson &
Maillard. Abajo derecha:
Mirabelle bakery y deli
dentro del mundo de la panadería artesanal. En
Østerbro, un vecindario de clase alta, no
particularmente conocido por sus ofertas culinarias,
Juno, de Emil Glaser, antiguo chef de Noma (@juno_
the_bakery) tiene unos bollos de cardamomo que se
venden literalmente como pan caliente. Horneados
cada 30 minutos, por lo general todavía están tibios
cuando los comprás y, raro en Copenhague, la fila de
clientes sale hasta la calle a casi todas las horas del
día. El aroma a cardamomo me embriaga en cuanto
llego a la fila. Una mezcla perfecta de manteca,
azúcar y especias, una cubierta hojaldrada y un
interior esponjoso hacen que la espera valga la pena.
En Andersen & Maillard (andersenmaillard.dk), un
café de Nørrebro de otro antiguo chef de Noma, los
interiores minimalistas contrastan con la cantidad
de pasteles en venta: croissants rellenos con ganache
y pasteles kouign amann cubiertos con caramelo que
se rompe como una crème brûlée en cuanto los
muerdo. A la vuelta de la esquina, en Mirabelle de
Christian Puglisi (mirabelle-bakery.dk), una ventana
para retirar los pedidos permite que los clientes
48
December 2018

“Por todo Copenhague, los chefs
están regresando a comidas
aparentemente simples”
Un plato de arenques
encurtidos en vinagre de
grosella negra, cebolla
morada y trigo sarraceno con
hojas de amaranto en Selma
en el centro de Copenhague
COPENHAGUE
compren el mismo pan que se come en los otros
restaurantes de Christian, incluyendo Manfreds y
Relæ con estrella Michelin.
Por todo Copenhague los chefs están tratando de
regresar a comidas aparentemente simples. “El
Smørrebrød solía ser la comida de los trabajadores”,
explica Magnus Petterson, que ha hecho que estos
sándwiches sean la especialidad del menú de
mediodía en Selma (selmacopenhague.dk). “Estamos
tratando de hacer una versión mejorada. Todo se hace
desde cero”. Trae un plato a la mesa que está tan bien
presentado y agradable a la vista, que debo hacer una
pausa y apreciar su belleza antes de probarlo. El
arenque con grosellas negras encurtidas en vinagre,
la remolacha disecada y las hojas de amaranto, todo
tiene el mismo tono magenta. “Cuando llegé a
Copenhague hace 15 años, nunca me hubiera
imaginado estar haciendo esto”, confiesa el sueco.
“Después Noma lo cambió todo. Al principio, todos
trataban de copiarlo a René. Pero la cocina nórdica ya
no es un dogma fijo. Ahora todos estamos buscando
nuestra propia forma de hacer las cosas”.
Diciembre 2018
49

HACELO REALIDAD
COPENHAGUE
Copenhagen
Cómo llegar y
moverse
Son 15 minutos para
llegar desde el
aeropuerto hasta el
centro de la ciudad en
tren o en metro. El
transporte público
funciona las 24 horas, y
se consiguen pases
diarios a partir de unos
US$12 (citypass.dk). Una
de las mejores formas de
recorrer la ciudad es en
bicicleta. Donkey
Republic es la fabulosa
app de bicicletas
compartidas fácil de usar
(desde US$2 la hora),
con estaciones en toda la
ciudad (donkey.bike).
Dónde ir a beber
En estos días el alcohol parece estar
sujeto a la misma creatividad que la
comida en Copenhague. Por
com), un restaurante casual-cervecería
por abrir en enero de Matt
Orlando el de Amass. Próximo a
Refshaleøen se encuentra el último
de los bares de Mikkeller, la pionera
entre las cervecerías artesanales
(mikkeller.dk), donde el centro de
atención son las cervezas naturalmente
fermentadas, añejadas
lentamente en barricas de madera.
Antiguamente un taller mecánico,
Mikkeller Refshaleøen (foto de la
izquierda) tiene autos antiguos
estacionados afuera (uno de ellos
modernizado como un beermobile
con sus propias canillas), además
de food trucks y una zona para
sentarse que da al puerto. Los vinos
de estilo natural también están de
moda en Copenhague, y se pueden
probar en La Banchina (labanchi-
el invierno. Justo junto al puente
peatonal que cruza el puerto, Den
Vandrette (denvandrette.dk) tiene
una selección de vinos biodinámicos,
y sirve platos para compartir en
un ambiente cálido y hogareño
(foto de abajo) que encarna el
concepto danés de hygge, con sus
velas, alfombras y flores secas.
Información
adicional
Buscá nuestra
guía
Copenhague
de Cerca o
descárgate el ebook.
También podrás
encontrar Copenhague
en nuestra Guides app
(inglés), gratis en las app
stores. El ministerio de
turismo ofrece mucha
información para
ayudarte en la
planificación de tu viaje
(visitdenmark.co.uk).
ejemplo, Empirical Spirits (empiricalspirits.co),
fundado por Lars
Williams (en la foto de arriba), un ex
chef-científico del Nordic Food Lab
de Noma. A diferencia de muchas
destilerías, que compran etanol
industrial como base, Empirical
elabora el propio desde cero
usando granos de máxima calidad,
fermentándolos con koji (el hongo
utilizado para hacer sake en Japón)
y agregándole otras plantas, desde
té de membrillo a flores de arveja
salvaje. Empirical abrirá su primer
salón de degustación este invierno
en Refshaleøen, compartiendo el
espacio en un depósito con
Broaden & Build (broadenbuildcph.
na.dk; foto de arriba), una casucha
convertida en café italiano en
Refshaleøen. Los locales pasan el
rato sobre el muelle en el verano,
con sus copas en la mano, y los pies
balanceándose en el agua.
Adentro hay un sauna para
aquellos que necesiten tomar
fuerza para darse un chapuzón en
Detrás de escena
Comparado con Londres, Copenhague
parece una ciudad pequeña y
amable donde todo el mundo se
conoce. Cuando lo entrevisté a Mikkel
Borg Bjergsø, fundador de las
cervecerías Mikkeller, resultó que Ulf,
el fotógrafo con el que estaba
trabajando, había sido alumno de
Mikkel durante su vida anterior como
profesor de matemáticas y física. Ulf
recordaba a Mikkel llevando a cabo
experimentos de destilación. Mientras
lo observaba a Mikkel, con su tatuaje
de una bailarina con una planta de
lúpulo como cabeza, me imaginaba
que la experiencia escolar de Ulf debió
haber sido bastante diferente de la
mía. Gabrielle Jaffe
Planificá con
anticipación
Todos los años a mediados de
Agosto en la isla de Refshaleøen, el
nuevo y muy de moda distrito
gastronómico de Copenhague, se
celebra Haven, un particular
festival de música gourmet – quizás
no sorprenda dado que uno de sus
organizadores es Claus Meyer, el
empresario cofundador de Noma.
Hay puestos donde se sirve comida
de los principales chefs de la
ciudad, y más de 100 variedades
de cerveza (havenkbh.dk/en).
PHOTOGRAPHS: LA BANCHINA/ANDERS BENDIXEN, NOMA/DITTE ISAGER
50
Diciembre 2018

Copenhague culinario
Map key
Alchemist
Alouette
Amass
Andersen &
Maillard
Barr
Broaden & Build
Den Vandrette
Empirical Spirits
Hahnemanns
Køkken
Juno
La Banchina
Lille Bakery
Manfreds
Mikeller
Mirabelle
Noma (2.0)
Reffen
Sanchez
Selma
SLEEPING
Hotel Danmark
Hotel Sanders
Urban House
Alojamiento
URBAN HOUSE
Cerca de los bares y cafés del
distrito de frigoríficos, Urban
House tiene una decoración
post-industrial, y espacios
públicos que incluyen una
sala de juegos, cine, un
lavadero retro y un salón de
tatuajes (cuchetas desde
US$18; habitaciones dobles
privadas desde US$75;
meininger-hotels.com).
HOTEL DANMARK
Recientemente remodelado,
el Hotel Danmar tiene un
lobby/bar que funciona como
concept store, y check-in
digital, así que usás tu
teléfono en lugar de llaves.
Pero el restaurante es una
burbuja en el tiempo, donde
sirven un smørrebrød
tradicional entre diseños retro
(cuchetas desde US$90 por noche a
través de airbnb.com; habitaciones
dobles privadas desde US$175 a
través de brochner-hotels.com).
HOTEL SANDERS
Ubicado junto al Royal
Danish Playhouse, el Hotel
Sanders ha sido decorado
elegantemente con
antigüedades, mármoles y
terciopelos por su dueño, un
ex primer bailarín del Royal
Ballet. Hay un bar en la
terraza, y el desayuno se sirve
en un patio cubierto con una
estufa a leña (desde US$330
por noche; hotelsanders.com).
Diciembre 2018 51

¿Cuáles son los mejores lugares del mundo para visitar y las
actividades más emocionantes para hacer en 2019? En
base al conocimiento, la pasión y las millas andadas por el
equipo de Lonely Planet, los redactores y la comunidad
online, les revelamos todo un año de viajes inspiradores
para salir de la rutina y disfrutar de experiencias inolvidables.
Así que a armar el bolso y empezar a recorrer…
52 Diciembre 2018

Contenido
TOP 10 PAÍSES
Sri Lanka p54, p58
Alemania p54
Zimbabue p55
Panamá
p55
Kirguistán p56
Jordania
p56
Indonesia p56
Bielorrusia p57
Santo Tomé & Príncipe p57
Belice
p57
TOP 10 REGIONES
Piamonte, Italia p58
The Catskills, USA p58
Norte de Perú p58
The Red Centre, Australia
p59
Las Highlands y las Islas
Escocesas p59
Rusia Lejano Oriente p59
Gujarat, India p60
Manitoba, Canadá p60
Normandía, Francia p61
Valle del Elqui, Chile p61
LO MEJOR EN
GASTRONOMÍA
Cusco, Perú
Singapur
Sudáfrica
Islandia
Londres, Inglaterra
p62
p62
p62
p62
p62
LAS MEJORES
APERTURAS
Dubai, UAE
Bangkok, Tailandia
New York, USA
Dublin, Irlanda
Oslo, Noruega
p63
p63
p63
p63
p63
BEST VALUE
Argentina p65
Valle del Nilo, Egipto p64
Bangladesh p64
Houston, USA p64
Slovenia
p64
Albania
p64
PHOTOGRAPH: JOHN LAURIE
¿El 2019 te llevará a la
tropical Indonesia, que
figura en nuestra lista
de Países Top 10?
Diciembre 2018
53

TOP
PAÍSES
Encontrá los mejores destinos para agregar a tu lista de deseos para 2019
SRI LANKA
Sri Lanka está disfrutando de su
mejor momento, y los cambios se
van dando rápidamente. Con su mezcla
de religiones y culturas, sus templos
inmemoriales, una vida silvestre rica y
accesible, una creciente escena de
surfistas y su gente, que desafían todas
las posibilidades con su amabilidad
tras décadas de conflictos civiles, este
es un país que ha renacido. El norte y
el este, incluyendo zonas que
anteriormente estaban fuera de
alcance, ofrecen nuevos
descubrimientos – andá a la página 56
para leer nuestra nota acerca de esta
gloriosa región.
En 2014, renovadas líneas
ferroviarias comenzaron a ofrecer sus
servicios hasta Jaffna en el norte por
primera vez desde 1990, mientras que
unas flamantes autopistas de acceso
controlado han reducido
drásticamente los tiempos de viaje
hacia el sur hasta llegar a Matara (con
más rutas en el futuro). Actualmente
hay vuelos comerciales o contratados
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Los imperdibles en vida silvestre de
los parques nacionales incluyen la
reunión anual de más de 300
elefantes en Minneriya (de julio a
octubre), los esquivos leopardos de
Yala y las aves de Udawalawe.
* Las plantaciones de té que llegan
hasta el horizonte en Hill Country se
disfrutan mejor desde un viaje
panorámico en tren.
que aceleran los viajes entre la mayoría
de las ciudades principales. Aquellos
destinos que en una época requerían
de determinación y resistencia para
llegar hasta ellos, ahora se encuentran
cómodamente a un paso. Cada vez hay
más hoteles de calidad, operadores de
turismo sustentable y experiencias
para cubrir las necesidades actuales de
los visitantes. Abundan las
oportunidades para recorrer: deportes
acuáticos, surf y avistamiento de
ballenas; paseos en la jungla, safaris y
experiencias basadas en la naturaleza;
clases de cocina y estadías en las
aldeas; y retiros de yoga y centros
Ayurveda.
ALEMANIA
Alemania ha sido desde
siempre una usina de
innovación, que entre otras
cosas le ha dado al mundo la imprenta,
el automóvil y la aspirina. Y hace 100
años, una pequeña escuela en el estado
de Turingia dio inicio a un
movimiento estético de tal influencia
global que sus repercusiones todavía
se sienten en la actualidad: la Bauhaus.
No te pierdas la fiesta de cumpleaños
de todo el año de este factor clave del
modernismo en las artes, los oficios y
la arquitectura (en la foto de abajo) que
naciera en Weimar en 1919, floreciera
en Dessau y fuera sofocado por los
Nazis en 1933. Se están por abrir
nuevos museos en estas tres ciudades y
se llevarán a cabo eventos y
exposiciones afines en toda Alemania.
La visita te sumergirá dentro de una
mezcla mágica de tradición y visión.
Este es un país donde escalar una
montaña, albergarse en un castillo
medieval, recorrer la ruta del vino en
bicicleta o tomar litros de cerveza en
un pub son todas actividades que valen
la pena. Los nómades urbanos
deberían dirigir sus brújulas hacia
Berlín, la energética capital alemana,
que este año celebrará el trigésimo
aniversario de la Revolución Pacífica
que demolió el Muro de Berlín.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Disponete a trepar entre el romántico
paisaje rocoso de la Suiza Sajona, donde
parece que te fueras a encontrar con
hobbits ocultos entre las alucinantes
formaciones de piedra, barrancos
cubiertos de musgo y húmedas cuevas.
* Disfrutá de unos buenos Rieslings y otros
clásicos vinos alemanes a lo largo del Río
Mosel, mientras observás monumentos
romanos, castillos medievales, la bodega
más empinada de Europa y aldeas con
casas con entramados de madera a lo
largo de la ruta.
PHOTOGRAPHS:
54
Diciembre 2018

PAÍSES
ZIMBABUE
A pesar de ser famoso por estar
en las tapas de los diarios por
las peores razones, Zimbabue siempre
ha sido un país muy atractivo para los
viajeros. No solamente es uno de los
destinos más seguros de África, sino
que también ha sido bendecido por
tener una población súper amistosa,
parques nacionales llenos de los Cinco
Grandes, ruinas arqueológicas que son
Patrimonio de la Humanidad,
montañas selváticas y, por supuesto,
las impresionantes Victoria Falls (en la
foto). Aunque la controvertida elección
de 2018 puede haber aplacado el
desenfrenado optimismo que siguió al
fin de la era de Robert Mugabe en el
poder, la sensación de esperanza por
aquello en lo que el país pueda
convertirse sigue siendo muy fuerte
entre los habitantes de Zimbabue. Y
como siempre, una visita al mismo es
vista por los locales como una señal de
apoyo a su viaje hacia un nuevo
renacer.
Durante tu estadía vas a viajar a
través de diferentes paisajes y vivir
experiencias diferentes, que pueden
ser disfrutadas tanto por los amantes
de la naturaleza como por aquellos que
prefieren el arte, la cultura y la
historia. Un día podés estar
descansando en una casa barco
bebiendo unas cervezas en Kariba,
observando a un leopardo en un safari
o recorriendo los sitios arqueológicos;
al siguiente podrías estar haciendo
bungee jumping en las Victoria Falls o
trekking a través de las montañas de
las Eastern Highlands. A pesar de
tener fama de ser un país de segunda
clase, Zimbabue seguramente habrá de
dejarte una impresión para toda la
vida, por su belleza y su fuerza de
carácter.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Presenciá una de las maravillas
naturales más famosas del mundo en
Victoria Falls, que también ofrecen un
escenario para aventuras de nivel
mundial, desde rafting en rápidos de
Nivel V hasta bungee jumping desde el
puente sobre las cataratas.
* Los diferentes parques nacionales de
Zimbabue ofrecen muchas
oportunidades para divisar los famosos
animales africanos, incluyendo a los
Cinco Grandes (león, leopardo, búfalo,
elefante y rinoceronte).
PHOTOGRAPHS: SAIKO3P/SHUTTERSTOCK, NOARC IMAGES/ALAMY,
JONATHAN GREGSON/LONELY PLANET, MARK READ/LONELY PLANET
PANAMÁ
Bienvenidos al cruce de las
Américas. En Panamá, el norte
se une con el sur en una fiesta de
biodiversidad tropical, celebrada en el
impresionante BioMuseo. Oriente y
occidente también se encuentran a
través del creciente comercio global, con
los buques cargueros más grandes del
mundo que cruzan el recientemente
remodelado Canal de Panamá. La
querida Panamá alberga tantos tesoros
en un país tan pequeño – desde playas
de arenas blancas hasta selvas
tropicales, montañas brumosas y cultura
indígena – que sorprende que todavía se
mantenga desapercibida. En 2019,
Panamá City, su capital, habrá de festejar
como nunca antes, celebrando sus 500
años de historia con un estridente
jubileo que no vas a querer perderte.
¡Viva Panamá! Aunque hay cierto
entusiasmo acerca de la negociación de
las esclusas del Canal de Panamá, este
país es mucho más que el atajo más
grande del mundo. Los simples placeres
panameños comienzan con sentir tus
pies descalzos sobre la
fina arena, con una
cerveza helada en la
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Salí a bucear y hacer snorkel en el
Parque Nacional Coiba, que alberga
manta rayas, caballitos de mar,
cardúmenes de coloridos peces y
tiburones ballena.
* Disfrutá de un festín gourmet
tropical en Panamá City. Clasificado
entre los mejores restaurantes del
mundo, Donde José le rinde
homenaje a las diferentes culturas de
Panamá en su comida fusión.
mano. Desde el
Caribe verdiazul
hasta las grandes
olas del Pacífico,
la rica costa de
Panamá ofrece
los bungalows
sobre palafitos de
Bocas del Toro o los
islotes de postal de la
región indígena de
Guna Yala. Andá hacia el
interior para recorrer la selva
casi desconocida para los visitantes,
estudiada a fondo por los científicos y
habitada por enormes felinos, monos y
tucanes. Aunque la aventura nunca está
muy lejos, el talento de la gente para
relajarse es altamente contagioso. Las
encuestas anuales clasifican a Panamá
como uno de los países más felices del
mundo. ¿Y por qué no? La gente es muy
amable, hay mucho sol y el agua es tibia.
No vas a estar mucho tiempo bebiendo
vos solo esa cerveza Balboa bien helada.
Month 2018 55

KIRGUISTÁN
Parece que ha llegado el
momento de que Kirguistán se
suba al escenario del turismo
mundial, tras la gran repercusión que
tuvieran los World Nomad Games de
2018, la competencia de Asia Central
dedicada a sus tradicionales (y
extraños) deportes regionales. No ha
habido un mejor momento para viajar,
con más de 2400 km de rutas de
trekking recientemente marcadas;
productos de turismo comunitario; un
renovado sistema de rutas nacionales
que acortan inmensamente los tiempos
de viaje; y un programa simplificado
de visa electrónica para aquellos
países que no se encuentren en la lista
de los más de 60 países libres de visa.
Kirguistán rápidamente se está
convirtiendo en el favorito de los
viajeros independientes que buscan
auténticas bellezas naturales.
Abundan los paisajes montañosos de
nivel mundial, y casi todos los valles
ofrecen un lago brillante o un paso
panorámico para aquellos aventureros
que hagan el esfuerzo. Las legendarias
INDONESIA
Gracias a importantes inversiones realizadas en nuevas
conexiones aéreas, terrestres y marítimas, nunca ha
sido tan fácil recorrer las 17.000 islas de
Indonesia. Con su clima tropical y mezcla de culturas,
el archipiélago indonesio se lleva toda la atracción
entre sus vecinos más visitados. Yakarta y Bali son
los líderes absolutos en cocina fusión y bares de
lujo, pero el lujo ya no queda limitado a los
principales destinos. Deslumbrantes cruceros
como el Tiger Blue, recorren el archipiélago
permitiendo que los buceadores puedan
descubrir la rica vida marina confortablemente,
mientras que Labuan Bajo, puerta de entrada al
Komodo National Park, obtuvo su primer hotel
cinco estrellas en 2018.
La cultura tradicional sigue estando en el centro de
la escena como en las únicas tradiciones funerarias de los
Toraja o en las ofrendas hindúes en Bali.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Salí a las cadenas montañosas
de Pamir-Alay y Tien Shan para
ver por qué estas “Montañas
Celestiales” son tan famosas.
* Pasá la noche en un yurt, la
tienda de fieltro de los nómades
kirguís, en un lujoso campamento
de turistas en el Lago Issyk-Köl o
entre los pastores en el medio de
la montaña.
tradiciones
nómadas del
país, han
resurgido en
todo su
esplendor
desde el fin de
la colectivización
de la era soviética,
los paisajes
espectacularmente
hermosos y una relajada sensación de
hospitalidad se combinan para ofrecer
una experiencia inolvidable.
Aunque sea la naturaleza la que te
lleve hasta este lugar, la excitante
diversidad de las tradiciones
culturales te hará regresar. Para las
comunidades étnicas provenientes de
toda Eurasia, Kirguistán es su casa – la
mezcla de idiomas, cocinas, trajes y
tradiciones dan lugar a una
comunidad moderna tan vibrante
como la Antigua Ruta de la Seda.
Desde un “toi” kirguís hasta una boda
uzbeka o un festival en una aldea
local, Kirguistán es un lugar de
celebraciones ansioso por recibir a los
visitantes.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Descubrí el Hinduismo Balinés
en la capital cultural de la isla,
Ubud, donde las danzas
tradicionales, los ornamentados
templos de agua y las ofrendas
diarias crean un entorno espiritual.
*Recorré el exclusivo mundo
submarino de Raja Ampat, un
remoto y cautivante archipiélago
al oeste de la costa de Papúa
Occidental.
JORDANIA
Desde que el explorador JL
Burckhardt redescubriera
Petra (en la foto) para el
mundo occidental en 1812, los viajeros
han comentado sobre las aventuras que
ofrece esta tierra milenaria.
Recorriendo el pasado entre las ruinas
de las ciudades de la Decápolis
Romana o siguiendo la ruta de Moisés
hacia el Monte Nebo para poder ver la
Tierra Prometida, Jordania es ideal
para embarcarse en un viaje
emocionante. Ahora el país le ha dado
un nuevo giro a la aventura al hacer
que sea mucho más fácil poder recorrer
sus hermosos paisajes. No solo el
recientemente inaugurado Jordan Pass
ofrece visa y acceso libres a los
principales sitios del país, incluyendo
Petra, sino que también hay un Nuevo
Bike Trail para recorrer los 643 km del
Jordan Trail; safaris en el desierto en la
Shaumari Wildlife Reserve; y caminos
secundarios que serpentean a través de
la desolada Badia. Agregale
barranquismo (canyoning) y buceo en
el Mar Rojo, y Jordania es sin dudas el
centro de actividades de la región.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Salí a caminar a primera hora de la
mañana a través de la antigua ciudad de
Petra para apreciar este Tesoro tallado en
la roca con las primeras luces del día.
Continuá a través del laberinto de
barrancos y tumbas hasta los mágicos
High Places.
*Flotá a 430 m bajo el nivel del mar en las
saladas aguas del Mar Muerto para
embellecer la piel y después relajarte en
un spa en uno de los resorts de placer de la
zona.
PHOTOGRAPHS: ANTON AGARKOV/500PX, JUSTIN FOULKES/
LONELY PLANET, PETE SEAWARD/LONELY PLANET, ALEX SKROBOT/500PX,
JUSTIN FOULKES/LONELY PLANET, MARK READ/LONELY PLANET
56
Diciembre 2018

BIELORRUSIA
Bielorrusia, que por mucho
tiempo fuera un imán para
aquellos en busca de lo desconocido,
poco a poco se ha convertido en un
lugar de moda debido a sus relajados
requisitos de visa, una buena escena
artística y de cafés, y con habitantes
que salen de fiesta como si fuera 1999.
Minsk es el centro neurálgico, y lugar
de arribo y partida para poder
disfrutar del sistema de cinco días de
visa libre. En su restaurada Ciudad
Vieja, se arman fiestas de verano en las
calles mientras que la gente disfruta de
algunas de las cervezas más baratas de
Europa. Próximamente: los Juegos
Europeos de 2019. El resto del país está
más sovietizado; no por nada
Bielorrusia suele describirse como un
museo vivo de todo lo soviético.
Aunque esta característica se va
perdiendo a medida que el país se va
abriendo al mundo, hasta Minsk, a
pesar de su encantadora Ciudad Vieja,
es más conocida por sus museos de
guerra y arquitectura monumental –
una tradición fielmente preservada por
su controvertido presidente y jugador
de hockey, Alexander Lukashenko.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
*Buscá el fotogénico Castillo Mir del
siglo XVI. Su patio cobra un ambiente de
carnaval los fines de semana.
* Irónicamente, la europeizada Brest
(foto de la derecha) alberga al mayor
ícono soviético de Bielorrusia: Coraje, la
estatua de un mamut que la CNN
colocó en la lista de los monumentos
más feos del mundo (lo amás o lo odiás).
PAÍSES
PHOTOGRAPHS:
SANTO TOMÉ
Y PRÍNCIPE
Las dos islas que
conforman la nación de Santo Tomé
& Príncipe – en el Golfo de Guinea
– están llamando y deberías ser el
primero en atenderlas. Hay paisajes
surrealistas que llegan hasta los
cielos, junglas que se tragan
reliquias del comercio de azúcar,
esclavos, cacao y café, y aguas
tropicales que besan sus playas
desiertas. La naturaleza es el mayor
atractivo del lugar, especialmente en
Príncipe. Su denso paisaje selvático
ofrece un refugio para especies
únicas de aves y plantas, y tiene una
biodiversidad tan rica que toda la
isla fue declarada Reserva Mundial
de Biósfera por la Unesco en 2012.
Las playas de Príncipe son de primer
nivel, y actualmente hay unos pocos
lodges de pequeña escala ubicados
cerca de algunas de las playas más
alejadas. Las roças (plantaciones) y
las construcciones coloniales en las
ciudades más grandes de ambas islas
también son muy interesantes.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Hacé paddleboarding a través de la
Baía das Agulhas, mientras
contemplás el paisaje que se recorta
en el horizonte.
*Andá a Praia Banana y tratá de
contener la emoción mientras caminás
por sus arenas doradas, bajo las
palmeras que se mueven con la brisa
hasta sus aguas transparentes para
hacer algo de snorkelling, kayaking,
nadar o simplemente descansar.
BELICE
Muchos viajeros
tratan de
encontrar
Belice en el mapa – pero
no es fácil. El gobierno
está actuando para
proteger completamente
su exclusivo entorno
marino, nuevos
eco-resorts aprovechan
los cayos (islas) del país
y los espacios en la
jungla, y los viajeros están
descubriendo una porción de
América Central que está
relativamente libre de turistas, que es
segura y fácil de llegar. La belleza de
Belice está en lo mucho que ofrece dentro
de un espacio tan pequeño. Podés pasar el
rato en modo playa, haciendo kayak
alrededor de los atolones y buceando en
los arrecifes; si vas hacia adentro de la
isla, vas a estar rodeado de selva donde
deambulan jaguares, ocelotes y monos, y
hay lodges de selva que sirven de base
para algunas excursiones inspiradoras.
Las granjas de cacao y algunas casas
ofrecen alojamiento en las aldeas mayas
en el sur profundo que brindan una nueva
manera de absorber la cultura del lugar.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* El Blue Hole Natural Monument,
un hoyo para zambullirse a 24 m de
profundidad con la adrenalina que
provocan sus paredes verticales.
* Hacé un tour guiado por el antiguo
submundo maya de la Actun Tunichil
Muknal (Cueva ATM) en busca del
esqueleto de la “Doncella de cristal”.
Diciembre 2018
57

TOP
REGIONES
Descubrí regiones muy gratificantes, desde el Lejano Oriente ruso
hasta el norte de Perú.
58
PIAMONTE
Con un florecimiento de la escena
de arte contemporáneo y de
música electrónica en Turín, un
especial autorretrato de Leonardo da
Vinci escondido en la Biblioteca Reale
de la ciudad, con senderos alpinos
sublimemente alejados y un conjunto
de aldeas y valles bucólicos que
ofrecen de los mejores vinos tintos y
trufas blancas de Italia, la región del
Piamonte no se mantendrá en secreto
por mucho más tiempo.
El acervo cultural de Turín se
encuentra en el elegante centro
histórico de Saboya, pero es en las
otrora lúgubres afueras industriales
donde vas a encontrar nuevos centros
de arte como el OGR y el Museo Ettore
Fico. La mejor vida nocturna de Italia
también se encuentra más allá de las
piazzas y palazzi barrocos, con lugares
de música en vivo y clubes reunidos
alrededor de Dora y de San Salvario.
Afuera de la ciudad, las zonas de
Langhe, Roero y Monferrato producen
algunos de los tintos más buscados del
mundo, mientras que tratan de
conservar un estilo campestre. Y
también hay senderos épicos para
recorrer así como pistas de esquí en los
Alpes Marítimos, una vertiginosa
colección de picos y lagos junto a la
frontera con Francia.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
*Tomá el ascensor que te llevará hasta la
parte superior de la Mole Antonelliana de
Turín para disfrutar de vistas a través de los
tejados de esta ciudad increíblemente
plana, con bonitas laderas junto al Po
sobre un lado y picos alpinos sobre el otro.
*Buscá una mesa en La Piola de Alba
durante la Fiera Tartufo Bianco, donde tu
pasión por las trufas solamente queda
limitada a tu presupuesto.
Diciembre 2018
LAS CATSKILLS
Hace 50 años en el corazón de
las Catskills, Estados Unidos, el
Festival de Woodstock se
convirtió en uno de los eventos pasados
por agua que definió a una generación.
Aunque los chicos de las flores ahora
probablemente ya tengan sus propios
nietos, los valores del espíritu libre
perdura en los pueblos de aire indie de
esta pintoresca región en el estado de
Nueva York. En los últimos años se ha
dado un auge de creativos restaurantes
de la granja a la mesa, cervecerías y
destilerías artesanales, y un creciente
grupo de colectivos artísticos y de sitios
de concierto de alto nivel. Hablando de
conciertos, en agosto de 2019 es el
momento de visitarlas si querés ser parte
de la historia – la fiesta y la música
volverán a encontrarse para celebrar el
50º aniversario de Woodstock.
Aunque se encuentran a pocas horas
al norte de Manhattan, los picos y valles
boscosos de las Catskills parecen estar
al otro lado del mundo. Establecidos
entre los árboles, los bonitos pueblos
como Woodstock y Saugerties cuentan
con fotogénicas calles principales
salpicadas de tiendas de antigüedades,
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Trepá por valles cubiertos de
verde, laderas de rocas
empinadas y planicies a gran
altura para llegar hasta la
Laguna 69, un lago glaciar en el
corazón de la Cordillera Blanca.
* Buscá tu tabla y recorré los
pueblos costeros del norte para
disfrutar de un verdadero viaje
de surf peruano.
viejos cafés y lugares para comer con
espíritu ecológico, muy buenos lugares
para encontrarte con artistas, escritores
y otros creativos que hayan huido de la
ciudad. Aunque el verdadero atractivo
está al aire libre. Hay unas refrescantes
cascadas para disfrutar y tranquilos ríos
para remar, donde a veces se pueden
divisar algunas águilas calvas que los
sobrevuelan. La región también ofrece
muchas sorpresas, desde jardines
esculpidos ocultos en el bosque hasta
antiguos cines de una sola pantalla que
parecen salidos de los años ’50.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Conocé la belleza salvaje de las
Catskills durante un corto paseo hasta
Kaaterskill Falls, entre las más altas al
este de los Estados Unidos, que caen
unos 80 metros.
* En el Olana State Historic Site, visitá
un castillo que da al Río Hudson con las
Catskills al fondo. Esta propiedad de
100 hectáreas fue la visión de un pintor
de paisajes del siglo XIX.
NORTE DE PERÚ
En su recorrido hacia el sur,
muchos viajeros se saltean las
regiones del norte de Perú,
perdiéndose algunas de las culturas
más antiguas del continente y algunos
de los paisajes más salvajes del
mundo. Pero como Machu Picchu ha
comenzado a llegar a su máxima
capacidad, las autoridades han
empezado a implementar más
infraestructura turística en el norte –
actualmente hay un teleférico que
funciona en Kuélap para que la
ciudadela sea más accesible, y han
aumentado la cantidad de vuelos
desde Lima hacia el norte para que
2019 sea el momento ideal para viajar a
ese país.
El Norte de Perú abarca una amplia
extensión de tierra, desde la costa
hasta la fascinante selva brumosa de
Chachapoyas, y desde los picos de
las Cordilleras hasta la calurosa
selva amazónica. Hay ruinas
históricas por toda la región, y
aunque predomina la historia, las
ciudades como Trujillo,
Cajamarca, Huaraz y Mánorca son
un hervidero de vida y actividad.
PHOTOGRAPHS: MATT MUNRO/LONELY PLANET, JAMES KIRKIKIS/SHUTTERSTOCK, TOTAJLA/LONELY PLANET,
GEORGE CLERK/GETTY IMAGES, KONSTANTIN BAIDIN/SHUTTERSTOCK

EL RED CENTRE
En el corazón espiritual del
Red Centre en Australia, se
encuentra la maravilla natural más
famosa del país, Uluru. En 2019 este
lugar sagrado quedará finalmente
cerrado para los escaladores, casi 150
años después de que los exploradores
decidieran “conquistar la roca”. Por el
contrario, los visitantes descubrirán
que este Patrimonio de la Humanidad
habrá de conquistarlos. Conocé
acerca de la particular visión
del mundo de los custodios
tradicionales de este
lugar, y observá las
estrellas y el desierto con nuevos ojos.
Para los visitantes hay innumerables
formas de encontrarse con la Australia
indígena en el Red Centre, el nombre no
oficial dado a la región desértica de
color rojo oxidado del sur en el
Territorio del Norte. El Ayers Rock
Resort en Yulara, cerca del Uluru-Kata
Tjuta National Park, ofrece caminatas
guiadas, tours de astronomía aborigen
y clases de cocina australiana, para
nombrar sólo algunas opciones.
La gastronomía de este
lugar tiene ingredientes
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
*Observar la salida del sol
sobre Uluru, y después hacer
una caminata guiada en su
base escuchando historias
aborígenes.
* Descubrir la historia de los
colonizadores europeos y de
los camelleros afganos que
exploraron el interior en la Alice
Springs Telegraph Station.
indígenas, desde cenas
exclusivas bajo las
estrellas en Tali
Wiru hasta los asados
hechos por uno mismo con
carne de emú, canguro o REGIONES
barramundi. Para los
aventureros, el Red Centre
puede ser explorado a través de
caminatas muy desafiantes (el Larapinta
Trail de 223 km es uno de los
senderos más recientes para caminatas
de larga distancia en Australia), vuelos
en helicóptero, en globo, mountain
biking en Alice Springs, o tours en
camello. Si preferís una experiencia de
viaje más tranquila, también se ofrecen
conferencias sobre huertas, caminatas
en la naturaleza y bicicleteadas
alrededor de Uluru.
LAS HIGHLANDS
Y LAS ISLAS
ESCOCESAS
El whisky es la esencia de las Highlands y
de las Islas, y está experimentando un
boom que no se ha visto desde 1890: en los
últimos dos años se abrieron 20 destilerías
en Escocia, y por lo menos se abrirán otras
20 más para 2020. La experiencia de la
destilería es una excelente introducción a
una de las partes más salvajes, menos
habitadas y más panorámica de Europa. La
espectacular ruta North Coast 500 (ver
página 90) y su innovador alojamiento,
desde lugares para
estacionar casas
rodantes hasta
casas de campo
de diseño
creadas a
partir de
construcciones
centenarias,
hace
que visitar
las zonas
alejadas sea
más fácil que
nunca.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Disfrutá de los mariscos de la
región: en mesas con manteles de
hilo y cubiertos de plata en viejos
clásicos como el Kylesku Hotel, o
comiéndolos con las manos en
Skye’s Oyster Shed o en Lewis’s
Scallop Shack.
* Hacé un viaje para observar la
naturaleza y descubrir la riqueza de
la vida silvestre que abunda en la
región, desde ciervos rojos hasta
águilas doradas.
EL LEJANO
ORIENTE RUSO
El rincón más remoto de
Rusia ha experimentado una impresionante
transformación en los
últimos años, desde las ignoradas
zonas rurales hasta el eje regional, a
medida que el país le va prestando
más atención a sus vecinos asiáticos.
Este nuevo dinamismo se ve mucho
mejor en el encumbramiento de su
ciudad más importante, Vladivostok.
Tanto el Hermitage como el Teatro
Mariinsky han abierto nuevos e
importantes espacios en la ciudad en
los últimos años, además del exitoso
complejo de artes Fabrika Zarya
nacido en esa ciudad.
Kamchatka – donde el Anillo de
Fuego ha activado volcanes y géiseres,
fuentes termales y flujos de lava que
brotan en el paisaje – siempre va a estar
cerca del primer puesto en la lista de
cualquier aventurero. No te desilusiona,
gracias a las docenas de emocionantes
excursiones en helicóptero,
incluyendo una visita al volcán
Tolbachik, donde las rocas todavía
están calientes tras su erupción en
2013. En otras partes, un par de
reservas naturales recientemente
establecidas ofrecen la oportunidad de
ver tigres Amur en peligro de extinción.
También se pueden visitar las
ruinas del sistema de campamentos
Gulag en Magadan o experimentar la
vida en el extremo norte en la remota
Yakutsk, que es una mina de diamantes
cuyo inusual pueblo está construido
sobre palafitos sobre los hielos eternos.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Hacé una de las excursiones de un
día más apasionantes que te puedas
imaginar y viajá en helicóptero hasta
el humeante Valle de los Géiseres,
un paisaje único diferente a
cualquier otro lugar sobre la Tierra.
* Navegá por el Río Lena a bordo de
un crucero desde Yakutsk para ver la
serie de formaciones rocosas de más
de 80 km de largo, los Lena Pillars.
Diciembre 2018 59

GUJARATI
El miércoles 2 de octubre de
2019 va a ser un gran día en
Gujarati. El primer ministro
de la India y oriundo de Gujarati,
Narendra Modi ha dispuesto de 150
rupias del crore (£16 millones) para
celebrar el 150º aniversario del
nacimiento de Mahatma Gandhi, el
hijo dilecto de Gujarati. Pero incluso
entre toda la fanfarria habrá lugar para
respirar en los rincones más calmos y
tranquilos de Gujarati: los pueblos
rurales con cielos repletos de cometas;
leones, lobos, hienas y asnos salvajes
recorriendo las reservas naturales; y
comunidades tribales pintando el
árido distrito occidental de Kachchh
con los colores del arco iris con sus
trajes bordados y cubiertos de espejos.
En este año aniversario, dirigí la
vista a Ahmedabad, donde la “Gran
Alma” fundara su ashram junto al Río
Sabarmati y se embarcara en la
Marcha de la Sal que resultó ser la
semilla de donde brotó el imponente
roble de la independencia india. El
Sabarmati Ashram de Gandhi es el
punto central de las celebraciones por
el aniversario pero la emoción llegará
hasta el lugar de nacimiento de
Gandhi en Porbandar y a su hogar en
Rajkot.
MANITOBA
En muchas formas, Manitoba
está en el centro de todo. Es el
medio geográfico de Canadá y
un punto de encuentro crucial; los
antiguos pueblos aborígenes solían
comerciar sus productos en lo que
actualmente es el centro neurálgico de
Winnipeg. La ciudad capital ha
conservado su estilo multicultural,
con más de un cuarto de su población
formada por inmigrantes recién
llegados de países tan distintos como
Filipinas, Nigeria e India. Más al norte,
cerca de la ciudad de Churchill, la
provincia es un importante punto de
encuentro para la megafauna del país
– osos y ballenas. Un aumento en la
frecuencia de los vuelos y mejores
paquetes de safari ahora permiten que
los viajeros estén más cerca de la
naturaleza como nunca antes.
La provincia también ha sido objeto
de uno o más bromas – los canadienses
metropolitanos clasifican a la ciudad
como un conjunto de praderas – pero
Manitoba ofrece lo mejor y más
auténtico del norte. Incontables lagos
azules prometen abundante pesca en
el hielo y vida al abrigo de una cabaña,
y cuando van desapareciendo los
árboles, impactantes flores silvestres
del ártico iluminan la ruta hacia la
costa – la helada Bahía de Hudson,
poblada de icebergs, donde nadan los
osos polares y las belugas se
zambullen y salpican de agua.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* La colonia de osos polares de
Churchill es mayor a la población
humana durante el otoño, el
mejor momento para ir a verlos.
* En el verano, casi 60.000
ballenas beluga migran a través
de la Bahía Hudson para dar a luz
sus crías en los bajos. En julio y
agosto, tenés la oportunidad de
andar en kayak entre las suaves
olas, hacer stand-up paddleboard
o navegar en un Zodiac inflable.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Caminá por Ahmedabad,
desde sus mezquitas medievales
y mausoleos hasta el Sabarmati
Ashram, donde Gandhi viviera
prácticamente sin ninguna
posesión, formulando ideas que
desmoronarían un imperio.
* Recorré el Gir National Park,
donde viven los últimos leones
salvajes de Asia.
PHOTOGRAPHS:
60
Diciembre 2018

PHOTOGRAPHS: DAVIDEVISION/GETTY IMAGES, JONATHAN GREGSON/LONELY PLANET,
PHOTOGRAPHS:
KANUMAN/SHUTTERSTOCK, PHILIP LEE HARVEY/LONELY PLANET
NORMANDÍA
Salpicada por playas
deliciosas, la costa salvaje y
romántica de Normandía se
complementa con los más sabrosos
mariscos, los quesos más cremosos y
las cidras más ricas que puedas
saborear. Los amantes de la historia no
sabrían por donde empezar en esta
región tan rica en tradiciones, y 2019
es el año para visitarla debido al 75º
aniversario del Día-D, así que va a
haber muchos eventos. Además, la
ciudad de Ruan se está preparando
para la llegada de barcos de todas
partes del mundo que habrán de
navegar por el Río Sena durante la 30º
Rouen Armada, que se celebra una vez
cada cuatro o seis años.
Vas a querer tener tiempo para
disfrutar del estilo medieval de la
ciudad, y para recorrer en auto toda la
costa a lo largo de la Côte d’Albâtre (la
costa de alabastro). Excelentes
restaurantes de pescados y mariscos se
encuentran a lo largo de toda la costa a
través de un rosario de pueblos
costeros. Las playas y los cementerios
del Día-D aguardan más allá de
Honfleur y de Caen, con el Tapiz de
Bayeux en exhibición en la ciudad que
lleva su nombre. El final de tu viaje te
lleva hasta el espectáculo del Mont
St-Michel, uno de los mejores puntos
fotográficos en el norte de Francia.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
* Tomate tu tiempo para entender
cómo afectó la Segunda Guerra
Mundial a Normandía en el
impactante Le Mémorial – Un
Musée pour la Paix en Caen.
* Calculá tu llegada para ver
bajar la marea alrededor de
Mont St-Michel (en la foto), tener
una vista general desde las
murallas y recorrer la abadía.
EXPERIENCIAS IMPERDIBLES
*Aprendé acerca de las
maravillas del cosmos en un tour
astronómico en las afueras de
Vicuña; el operador Alfa Aldea
ofrece tours astronómicos
dirigidos por amables y jóvenes
científicos. Vas a escuchar los
sonidos del cielo a través de un
radiotelescopio mientras disfrutás
de unas copas de vino chileno.
REGIONES
EL VALLE DE
ELQUI
Cerca del límite sur del extenso
Desierto de Atacama en Chile, los ríos
de montaña se abren camino a través
de laderas cubiertas de viñedos, picos
tallados y aldeas que descansan bajo
cielos cubiertos de estrellas por las
noches. Este es el Valle de Elqui (en la
foto), una de las regiones más
atractivas del norte de Chile.
Aunque cuenta con muchos
encantos – 320 días de sol, cuna
del poeta ganador del Premio
Nobel y epicentro de la producción
de pisco en Chile – el valle ha
permanecido oculto de la vista del
mundo por mucho tiempo. Sin
embargo, están llegando cada vez más
astro-turistas para ver sus cielos
famosamente claros, particularmente
en 2019 cuando se producirá un
eclipse total de sol directamente sobre
la región. Los cielos nocturnos del
valle atraen a ufólogos y astrónomos
amateur. La poetisa Gabriela Mistral
es recordada en Vicuña, la ciudad
donde nació, y en Montegrande, donde
hizo la escuela primaria. Su tumba, en
una ladera cercana, atrae a un puñado
de peregrinos literarios. Sin embargo,
muchos visitantes se acercan al valle
para saborear sus fuertes piscos producidos
en bodegas que se remontan al
siglo XIX.
Diciembre 2018 61

IMPERDIBLES
GASTRONÓMICOS
IMPERDIBLES EXPERIENCIAS
GASTRONÓMICAS
Food travel es una tendencia que crece cada vez más; desde las alturas de Perú hasta las
celebraciones culturales comunitarias, compartimos cinco de las mejores experiencias
para el gourmand viajero
MIL, PERÚ
¿Te interesa comer a
gran altitud con vista a
ruinas incas en un
lugar manejado por
uno de los Mejores 50
Chefs del Mundo? Mil
(en la foto), es una oda
a la cocina ancestral
andina en Cuzco, que
abrió sus puertas en
febrero de 2018 y bien
vale la travesía hasta
los 3.568m sobre el
nivel del mar para
disfrutar de su paisaje
espectacular y de su
menú de ocho pasos de
“momentos”,
preparado con
ingredientes
originarios de la
región. Virgilio
Martínez (del
aclamado restaurante
Central en Lima)
revive antiguos
ingredientes y
técnicas con una
magia moderna.
(US$140pp; milcentro.
pe)
SUMMER-
HOUSE,
SINGAPUR
El Summerhouse ha
fascinado a sus
comensales en su
huerta-jardín desde
2017, y ahora podés
seguir disfrutando
dentro de un elegante
iglú con aire
acondicionado
mientras comés bajo
las estrellas durante
las calurosas noches
de Singapur. Cada uno
de los tres domos
responde a un tema en
particular – podés
elegir entre el
bohemio, el
escandinavo o el
lounge – y tienen
capacidad para hasta
ocho comensales. El
aroma de la citronela y
de las frutillas salvajes
complementa la
escena
rústico-romántica.
(US$100pp;
thesummerhouse.sg/
garden-domes)
SALT,
SUDÁFRICA
Si se trata de combinar
sabores, este
restaurante está un
paso más allá. En Salt,
hay seis tipos
diferentes de sal en
cada mesa y cada plato
no solo se combina con
su propio vino,
también con una sal
específica. Ubicado en
el Valle de Elgin cerca
de Ciudad del Cabo, el
restaurante funciona
en la bodega Paul
Cluver – famosa por
sus excelentes
chardonnays, rieslings
y pinot noirs.
(US$22pp; cluver.com)
MOSS,
ISLANDIA
Muy popular entre
aquellos que buscan la
felicidad en los baños
termales, la Blue
Lagoon de Islandia
ahora tiene algo que
ofrecer a los fanáticos
de la comida: el Moss
Restaurant, en su
nuevo y lujoso hotel
Retreat. Desde abril de
2018, los comensales
han podido disfrutar
de platos islandeses
tradicionales (date el
gusto frente al menú
de degustación de siete
pasos en la Mesa del
Chef para 10 personas),
vistas de paisajes
volcánicos y vinos
provenientes de una
exclusiva cava de lava
de múltiples tonos,
congelada desde 1226.
(US$110pp; bluelagoon.
com/restaurant/moss)
CIVILISATIONS
SUPPERCLUB,
INGLATERRA
Esta serie de
supperclubs, lanzada
en marzo de 2018, tiene
lugar en diferentes
sitios extraordinarios
alrededor de Londres.
Hay comida temática,
música e historias
centradas en la historia
y la cultura, además de
especiales como “Un
festín árabe: 1001
sabores, sonidos e
historias de Siria”, que
se llevó a cabo en
Leighton House’s Grand
Studio; y un “Festín
sirio del siglo XIII”,
inspirado en las cenas
que se realizaban en las
orillas del antiguo
Barada y el Éufrates,
que tuvo lugar en el
London Canal Museum.
(US$70pp; sakbeh.co.uk/
pages/civilisations)
PHOTOGRAPHS: GUSTAVO VIVANCO, GARY LATHAM/LONELY PLANET
62 Diciembre 2018

LAS MEJORES
INAUGURACIONES
Presentamos museos y sitios imperdibles que abrirán sus
puertas en 2019 – la razón ideal para planificar un viaje a
Dubai, Bangkok, Nueva York, Dublin y Oslo
INAUGURA-
CIONES
EL MUSEO DEL
FUTURO
Explorá las
innovaciones del
mañana en una de las
ciudades más
futurísticas del mundo.
El Museum of the
Future de Dubai, por
inaugurarse a fines de
2019, exhibirá los
diseños y productos
que podríamos estar
utilizando en las
siguientes décadas. El
primero de su tipo en el
mundo, habrá de
incluir un espacio de
demostraciones donde
podrás ver nuevos
prototipos en acción. El
edificio será otra
maravilla
arquitectónica para
Dubai, y tendrá la forma
de un brillante óvalo
plateado, cubierto en
caligrafía árabe.
ROE & CO
DISTILLERY
No hay mejor
indicador de que el
whisky irlandés está
nuevamente de moda
que el hecho de que
Diageo, el gigante de
las bebidas dueño de
Guinness, haya
entrado en escena. La
compañía está
desarrollando su
propia incorporación
al floreciente distrito
de destilerías en
Dublin con la apertura
de Roe & Co Distillery
en la antigua usina
eléctrica de Guinness.
Además de la
destilería de whisky,
se programa la
apertura de un centro
de visitantes para el
año que viene.
BANGKOK
OBSERVATION
TOWER
El paisaje urbano de
Bangkok está a punto
de encenderse con un
fabuloso rascacielos
con forma de vela que
se convertirá en el
mirador más alto del
Sudeste Asiático
(459m). Además de
poder mirar la ciudad
desde el sitio ubicado
sobre la costanera del
río Chao Phraya, los
visitantes tendrán
muchas
oportunidades de
aprender acerca de la
cultura e historia
tailandesa dentro de la
torre. Parte de las
ganancias obtenidas
por la venta de
entradas se destinarán
a la comunidad.
THE CLIMATE
HOUSE
Klimahuset (La casa
del clima) en Oslo, la
capital de Noruega,
habrá de ser un lugar
donde toda la familia
pueda aprender acerca
del cambio climático
natural y producido
por el hombre, y el
centro también anima
a que la gente
comience a tomar
medidas sustentables
para combatirlo. El
lugar ofrecerá
múltiples actividades
para todos los días,
incluyendo mercados,
debates y películas,
una zona de juegos
para los niños y
algunas instalaciones
muy artísticas.
MUSEO DE LA
ESTATUA DE LA
LIBERTAD
Lady Liberty (foto) va a
tener su propio museo
en la Ciudad de Nueva
York. Cada visitante
tendrá la oportunidad
de aprender más
acerca de su historia,
conocer acerca de su
construcción y los
ideales que representa.
El museo de Liberty
Island ofrecerá vistas
panorámicas de la
Ciudad de Nueva York
y de la famosa estatua
en sí misma. Habrá
tiempo y espacio para
reflexionar sobre la
idea de libertad y los
elementos clave para
protegerla, como la
prensa libre, las
elecciones y el acceso a
la educación. La
entrada también será
libre y gratuita.
Month 2018 63

CONVENIEN-
TES
LOS DESTINOS MÁS
CONVENIENTES
¿Estás buscando un viaje de primer nivel a un precio conveniente? Entonces necesitás conocer
nuestra lista actualizada de destinos de ensueño para el viajero cuidadoso
VALLE DEL NILO
El Valle del Nilo al sur
de Egipto es el
abanderado del
retorno del país a la
súper liga de los viajes,
y su casi incomparable
itinerario histórico
representa un negocio
ideal para 2019. Se
pueden visitar los
milenarios sitios
arqueológicos junto al
Nilo al sur desde
Luxor hasta Asuán por
pocas libras. Es fácil
organizar una visita
económica a casi todos
los templos y tumbas,
salvo por un puñado
de ellos que cuestan
un poco más, pero que
bien valen la pena el
precio de la entrada.
Tiene un fácil acceso
desde Europa, y es un
gran momento para
hacer ese crucero por
el Nilo o una aventura
en el desierto.
BANGLADESH
Bangladesh tiene
mucho para ofrecer y
sin gastar demasiado.
El octavo país más
poblado del mundo
cuenta con ciudades
diferentes y
emocionantes, y los
manglares y tigres
salvajes del
Sundarbans National
Park. Los sitios
declarados Patrimonio
de la Humanidad por la
Unesco, como la
histórica ciudad de
Bagerhat y las
encantadoras ruinas
budistas de Paharpur,
están esperando ser
descubiertas. Los
visitantes siguen
siendo algo raro, lo que
le da a Bangladesh una
sensación de “algo allá
afuera” que es difícil de
encontrar en muchos
países vecinos.
HOUSTON
Aunque los viajes al
espacio continúan
siendo algo
prohibitivo por su
precio, la ciudad desde
donde se dirigieron los
alunizajes es un lugar
muy conveniente para
celebrar el 50º
aniversario del paso
gigante de la
humanidad. El
Museum District de
Houston tiene 19
museos muy cerca uno
del otro: 10 de ellos
siempre son gratuitos
y los otros lo son en
algunos días
especiales. La
diversidad de Houston
inspira su cocina, y
comer bien no
necesariamente
significa hacerlo en
lugares caros – andá a
Chinatown, donde se
encuentran el Mala
Sichuan y el Crawfish
& Noodles nominados
al James Beard Award.
ALBANIA
Albania es un lugar
muy conveniente que
está a la vista de todos,
con playas
espectaculares, una
historia única y sin las
multitudes que se
encuentran en el sur
de Grecia o al norte de
Montenegro. La
interesante escena
culinaria del país
celebra los frutos de
sus exclusivos sabores
locales y ofrece
comidas muy
características.
Albania sigue siendo
un destino donde
podés recorrer sitios
arqueológicos,
caminar a través de un
fabuloso paisaje
montañoso, alojarte en
aldeas diminutas y
perdidas en el tiempo
y recorrer su agitada
capital, Tirana, por
mucho menos que en
cualquier otra parte de
Europa.
ESLOVENIA
Este trozo de Europa
en miniatura es ideal
para quienes andan en
busca de lugares
destacados en el
continente pero que
estén cortos de tiempo
y dinero. En un solo
día podés recorrer una
ciudad costera
parecida a Venecia
(Pirán, en la foto),
cruzar pasos alpinos y
comer junto al río en
Ljubljana. Esta es una
tierra de actividades al
aire libre disponibles
por mucho menos de
lo que pagarías en
otros países alpinos.
Es un lugar de
restaurantes y bodegas
de nivel mundial, y de
pequeños pueblos por
descubrir. Moverse es
fácil y barato, y
muchos viajes por tren
y por tierra son
espectaculares.
PHOTOGRAPH: PHOTOGRAPHS: JUSTIN FOULKES/LONELY PLANET
64 Diciembre 2018

CONVENIEN-
TES
ARGENTINA
Las razones por las que Argentina
impresiona a los viajeros son
evidentes: el tango, la carne, los
gauchos, el fútbol, la Patagonia, los
Andes…
Llegar a Buenos Aires es como saltar
de un tren en marcha. Por la ventana
del taxi se vislumbra el borroso
mosaico de la metrópolis moderna
y, de repente, se descubre la vida en
las calles: los cafés, las flores de
jacaranda cubriendo las aceras en
primavera y los elegantes porteños
caminando resueltamente frente a
las preciosas fachadas de principios
del siglo XX. Pero Buenos Aires no
está sola: Córdoba, Salta, Mendoza y
Bariloche, por ejemplo, tienen su
propia personalidad y son también
lugares inolvidables.
Y las maravillas naturales: desde
las poderosas Cataratas de Iguazú
en el norte subtropical hasta el
atronador avance del glaciar Perito
Moreno en el sur, Argentina es un
gigantesco portento de la
naturaleza. El país cuenta con ricos
humedales, montañas pintadas de
colores rústicos (con algunos de los
picos más altos de los Andes),
desiertos salpicados de cactus,
enormes campos de hielo y áridas
estepas, fríos bosques valdivianos
cubiertos de líquenes, salinas
andinas y una espectacular zona de
lagos donde vive un sinnúmero de
animales, como pingüinos,
flamencos, capibaras, etc. Son
lugares y aventuras asombrosas que
esperan ser descubiertas.
El marco económico actual
-devaluación del peso mediante y la
implementación de una serie de
incentivos impositivos para los
visitantes extranjeros- coloca a la
Argentina como uno de los más
interesantes países Best Value de
nuestro Best in Travel. De esta
forma, tanto los viajeros locales
como los internacionales tienen en
Argentina un punto fuerte dentro
de su elección de viaje 2019.
Diciembre 2018 65

Perlas
ANGUILLA
maravillosas
del Caribe
La pequeña isla constituye uno de los mejores lugares del siempre soñado Caribe. No
sólo ofrece algunas de las mejores playas del mundo sino también con una enorme
oferta de actividades de aventura.
Texto y fotos CARLOS ALBERTONI
66
Diciembre 2018

Todo es playa de arena y blanca y mar azul
Diciembre 2018 67

Bahías y playas,
componentes maravillosos de
la capital de la isla: El Valle.
Desde Sint Maarten, el alquiler de
veleros permite llegar hasta islas cercanas como Saba, St.
Barths o Anguilla. De ellas, sin dudas es Anguilla la que
ofrece las mejores alternativas para el turismo, con una
combinación de excelentes alojamientos y playas casi
vírgenes que están consideradas entre las mejores del
Caribe. Parte de lo que se conoce como las Antillas
Menores, la isla de Anguilla bien puede ser considerada
como un exclusivo paraíso tropical. Apenas ochenta mil
turistas la visitan anualmente, lo que convierte a sus
hermosas costas de arenas blancas en lugares de increíble
tranquilidad. Soplada por vientos alisios que mantienen
una temperatura agradable durante todo el año, cuenta
con más de veinte kilómetros ininterrumpidos de playas
en las que el tiempo siempre transcurre muy lentamente, a
la sombra de una palmera o sobre una duna que cae
suavemente al mar. Aquí nadie corre, nadie anda apurado.
En toda la isla existen tan sólo seis semáforos y eso es una
señal del ritmo con el que se vive. Y las playas son el lugar
en donde ese ritmo tan especial se hace todavía más
evidente. En otros sitios, las playas son el lugar para
escapar de la atmósfera frenética de las ciudades, pero
aquí eso es diferente. Las costas y el mar son todo uno con
lo de afuera, con el día a día de la gente de la isla.
De todas las playas de Anguilla, sin dudas la más
famosa es Shoal Bay East. Considerada entre las diez
mejores playas del mundo entero por las revistas especializadas,
se ubica sobre la costa norte de la isla y cuenta
con casi dos kilómetros ininterrupidos de arenas blancas
y muy finas que se orillan a unas aguas increíblemente
turquesas. “Yo he venido aquí cien veces y no me canso
nunca de volver. Una y otra vez. No hay mejor lugar que
éste en casi todo el Caribe”, cuenta Raquel Echandi
Rexach, de directora de relaciones Públicas de la isla.
Unos pocos restaurantes y algunos hoteles muy exclusivos
se destacan sobre el perfil de arenas y palmeras de Shoal
Bay East, en los que es posible alquilar alguna sombrilla o
disfrutar del sabor de una exquisita langosta. “Este es el
sitio perfecto para todos, en especial para los que vienen
con niños. Aquí hay un arrecife de coral al que pueden ir
los más pequeños, porque el mar es muy calmo, muy
tranquilo”, agrega Raquel.
Otra playa muy especial es Savannah Bay, ubicada sobre
el extremo oriental de Anguilla y a la que se llega a través
de un camino de tierra. Inmersa en una atmósfera casi
salvaje, posee arenas de tonos rosados que en los atardeceres
cobran una intensidad asombrosa. “El color de la playa
en Savannah Bay es algo difícil de describir. Estar ahí
antes de la puesta del sol es mágico, porque uno se siente
caminando sobre un lugar que no parece real, que es como
de fantasía”, grafica Raquel Echandi, quien también
recomienda las calmas aguas de la Bahía Rendezvous
como uno sitio de playas que no debe dejar de conocerse.
“No hay mejor lugar para nadar en todo Anguilla que esa
bahía. Está en la costa sudoeste de la isla y las aguas ahí
68
Diciembre 2018

ANGUILLA
NADAR CON DELFINES
Nadar con delfines es uno de esos placeres con el que muchos se
ilusionan cuando llegan al Caribe. Para ellos, Anguilla es el lugar
ideal ya que allí se encuentra Dolphin Discovery. Considerado como
el mejor sitio de las islas caribeñas para interactuar con delfines,
Dolphin Discovery cuenta con largas pasarelas que se internan en el
mar, en donde se encuentran los animales con los que es posible
compartir variados programas interactivos. Cada zambullida dura
casi una hora en la que es posible dar besos a los delfines, abrazarlos
y hasta nadar con ellos en espectaculares paseos dorsales. Dentro
de esa amplia oferta de actividades, nada resulta más espectacular
que disfrutar del programa Royal Swim. Ideal para aquellos que les
gustan la aventura, incluye el asombroso Foot Push, en el que los
delfines empujan la planta de los pies de los visitantes para
impulsarlos sobre la superficie del agua. Es una sensación única y
que en el aire, tras el impulso, uno parece volar sobre el mar.
Además, el Royal Swim permite también el Dorsal Tow en el que se
pasea a gran velocidad con los animales tomados de su aleta dorsal.
Diciembre 2018 69

ANGUILLA
Aguas transparentes y
mansas especial para
deportes acuáticos Derecha.
Anguilla, un territorio de
inglés de ultramar cuya gente
es muy cálida y amable.
Iglesia St. Gérard
son increíblemente tranquilas, como una gran pileta
turquesa”, agrega Echandi.
En Anguilla, la perfecta combinación con sus playas
soñadas la constituyen sus muy exclusivos alojamientos.
En toda la isla hay opciones de altísimo nivel, con varias
villas que cuentan con salidas especiales hacia el mar. Dentro
de esa amplia gama de rincones especiales se destaca el
Frangipani Beach Resort. De estilo claramente italiano,
tiene una veintena de habitaciones que se orillan Meads
Bay, otra de las mejores playas de Anguilla. Elegido en 2016
como el Mejor Hotel Boutique del Caribe por el tradicional
Caribbean Journal, cuenta además con el Straw Hat, un
restaurante de alta gama que es considerado uno de los
mejores de las Antillas Menores y en el que se puede
disfrutar de algunos de los más exquisitos platos de la isla,
muy especialmente del Steamed red snapper, una sabrosa
anchoa fresca que siempre se acompaña de abundantes
hongos. Comer allí en la noche, de cara al mar, es uno de
esos placeres que todo viajero debería disfrutar cuando
menos una vez en la vida. Con la suave brisa caribeña
agitando las palmeras apenas intuidas en la oscuridad y el
sonido de las olas pequeñas perdiéndose en la orilla. Una
postal perfecta y soñada.
70
Diciembre 2018

HACELO REALIDAD
Anguilla
DÓNDE DORMIR Y COMER:
Hay una enorme variedad de alojamientos de excelente
nivel en toda la isla. Dentro de esta oferta de alta gama
se destaca el Frangipani Beach Resort, un hotel boutique
de estilo italiano que cuenta con 19 habitaciones que se
orientan hacia la playa de Meads Bay (frangipaniresort.
com) . Dentro del hotel funciona Straw Hat, un
restaurante con cocina de autor que ofrece lo mejor de
la cocina caribeña, francesa y asiática strawhat.com.
NADAR CON DELFINES
Dolphin Royal Swim es considerado el mejor sitio de
todo el Caribe para nadar con delfines. Cuenta con
largas pasarelas que se internan en el mar y llevan hasta
donde se encuentran los animales, con los que es
posible compartir variados programas interactivos.
Cada zambullida dura casi una hora en la que es posible
dar besos a los delfines, abrazarlos y hasta nadar con
ellos en espectaculares paseos dorsales. Los niños
deben ir acompañados por un adulto. dolphindiscovery.
com.mx
AVISTAJE DE AVES
La avifauna es una de las riquezas de Anguilla, ya que
allí pueden encontrarse alrededor de 130 especies
diferentes de aves, uno de los mayores registros de todo
el Caribe. Para los entusiastas de las aves, la empresa
Nature Explorers organiza diariamente recorridas de
avistaje por toda la isla en las que es posible encontrarse
con especies como el Flamenco Americano, la Garza
Azul, el Pelícano Marron, los Piqueros de Patas Azules o
incluso la magnífica Fragata natureexplorersanguilla.
com
MÁS INFORMACIÓN
www.ivisitanguilla.com
Diciembre 2018 71

Lugares selectos
Guías de bolsillo para llevar con vos, curado por expertos
en viajes para llegar directamente al corazón de cada destino.
La Gran Ruta
Oceánica de
Australia
Tulum por
poca plata
Comer en
Dubai
Diciembre 2018
73

$140

COMPILED BY RORY GOULDING, WITH CONTRIBUTIONS FROM TRENT HOLDEN AND KATE MORGAN.
PHOTOGRAPHS: KAMALA SAKORNMANEESUP/SHUTTERSTOCK, AGEFOTOSTOCK/ALAMY
La Gran Ruta
Oceánica de
Australia
La erosión ha formado y
deformado los famosos
Doce Apóstoles
La costa de Victoria que está al oeste de
Melbourne es un paisaje de acantilados
golpeados por las olas y vigilados por los
faros, pero también de ciudades costeras con
muy buenos restaurantes – como vas a
descubrir a lo largo de esta famosa ruta.
PASEOS
Australian National
Surfing Museum $
(surfworld.com.au; 77 Beach Rd,
Surf City Plaza, Torquay)
En este museo muy bien curado que
rinde homenaje al surf australiano,
vas a ver la revolucionaria thruster
1981 de Simon Anderson, la increíble
colección de tablas intervenidas
con aerógrafo de Mark Richard y el
Surfing Hall of Fame australiano.
Está lleno de objetos fabulosos (incluyendo
la longboard de madera de
Duke Kahanamoku), videos y exhibiciones
sobre la cultura del surf
desde los años ’60 hasta los ’80.
Bay of Islands
Coastal Park
Pasando Peterborough (a 11km al
oeste de Port Campbell), las poco visitadas
Bay of Martyrs y Bay of Islands
tienen miradores sobre las
rocas y unas vistas espectaculares
comparables con los Doce Apóstoles.
Ambas ofrecen fantásticos paseos
costeros, y hay una playa
fabulosa en Crofts Bay.
Bells Beach
El poderoso point break en Bells
Beach es parte del folklore internacional
del surf. Cuando se forma la
larga ola de la derecha, es uno de los
rides más largos en el país, pero es
una ola solamente para surfers experimentados.
Cape Nelson Lighthouse $$
(capenelsonlighthouse.com.au)
Subí hasta arriba de este faro que
todavía funciona (c 1884) para tener
unas vistas fantásticas del fin del
mundo. También te van a mostrar el
lugar mientras escuchás cuentos sobre
naufragios y sobre la historia de
la zona.
Cape Otway Lightstation $$
(lightstation.com; Cape Otway)
Cape Otway Lightstation es el faro
más antiguo que queda en el continente,
construido en 1848. Hay
unas exhibiciones fascinantes sobre
el cable telegráfico submarino
de 250km que une con Tasmania,
colocado en 1859. Es un complejo
muy interesante con mucho para
ver, desde sitios culturales aborígenes
hasta bunkers de la Segunda
Guerra Mundial. Hay un café y te
podés alojar en las casas del cuidador
del faro.
Loch Ard Gorge
La historia más famosa de la Shipwreck
Coast tuvo origen en este lugar,
acerca de dos jóvenes
sobrevivientes del naufragio del
clipper Loch Ard que pudieron llegar
a la costa. Varias caminatas te
llevan hasta una playa escarpada y
a la cueva donde se refugiaron.
London Bridge
Ahí nomás de Port Campbell, en la
ruta hacia Peterborough, el London
Bridge se ha caído literalmente.
Alguna vez fue una plataforma
de roca de doble arcada unida al
continente, pero en 1990 el puente
colapsó dejando a dos aterrados turistas
sobre la isla más flamante
del mundo – fueron rescatados en
helicóptero. De todos modos es un
lugar espectacular. Al anochecer
buscá los pingüinos que por lo general
se pueden ver sobre la playa.
Lejos de la ruta
Con alrededor de 1.000 lobos marinos
australianos de doble pelo en la zona de
Cape Bridgewater, podés visitar su colonia
en un crucero o ponerte una máscara y
nadar con ellos desde la seguridad de una
jaula – ambas excursiones están a cargo de
Seals by Sea Tours (sealsbyseatours.com.
au). Si tenés suerte te vas a encontrar
con otra fauna marina como delfines
y ballenas.
Narana Aboriginal
Cultural Centre
(narana.com.au; 410 Torquay Rd,
Grovedale)
El pueblo de Wathaurung – los habitantes
aborígenes de Geelong –
llamaron Jillong a la zona, y este
complejo en las afueras ofrece una
visión fascinante de su cultura.
Hay una galería donde se exhibe la
colección de arte indígena más
grande de Victoria; un café fusión
que ofrece platos contemporáneos
con ingredientes indígenas; shows
de didgeridoo (también podés tocarlo
vos mismo); una galería de
bumerangs; y un jardín nativo (a
voluntad) que incluye emús, wallabies
y koalas. Reservá con tiempo
para hacer el tour diario. También
hay una exhibición práctica de artefactos
tradicionales, y una tienda
de regalos que vende libros y música
indígena.
Split Point Lighthouse $$
(splitpointlighthouse.com.au;
Federal St, Aireys Inlet)
Subí los 136 escalones hasta arriba
del hermoso “White Queen” para
tener unas vistas sensacionales.
Construido en 1891, el faro todavía
funciona (aunque ahora totalmente
automatizado). El faro se usó
como parte de la escenografía del
popular programa de TV, Round
the Twist.
Tower Hill Natural
History Centre $$
(worngundidj.org.au)
El Worn Gundidj Aboriginal Cooperative
opera este edificio con forma
de plato volador en Tower Hill
– una enorme caldera nacida de
una erupción volcánica hace
35.000 años. Las caminatas dirigidas
por guías indígenas parten diariamente
e incluyen lanzamiento
de búmerang y demostraciones de
comida tradicional o bush-tucker.
También hay caminatas nocturnas,
que se deben reservar con 24
horas de anticipación. El centro
también vende artesanías, obras de
arte y accesorios diseñados por la
comunidad local Worn Gundidj. El
parque es uno de los pocos lugares
donde podrás ver emús salvajes,
canguros y koalas conviviendo todos
juntos. También alberga más
de 200 especies de aves.
Los Doce Apóstoles
Como la imagen más perdurable a
lo largo de la Gran Ruta Oceánica,
los Doce Apóstoles son el punto
culminante del viaje. Sobresaliendo
del mar de forma espectacular,
estos pilares de roca se yerguen
como si al retirarse la tierra hubieran
sido abandonados en el océano.
Ahora solamente se pueden ver siete
“apóstoles” desde una red de miradores
conectados por pasarelas
de madera alrededor de los acantilados.
Hay un acceso peatonal des-
LUGARES TOP PICKS SELECTOS
Diciembre 2018
75

Vale la pena
LUGARES TOP PICKS SELECTOS
de el estacionamiento en el centro
de visitantes – en realidad es más
bien un kiosco con baños – a través
de un túnel por debajo de la ruta.
DÓNDE IR A COMER
á la grecque GRIEGA $$$
(alagrecque.com.au; 60 Great
Ocean Rd, Aireys Inlet)
Dejate llevar al Mediterráneo en
esta increíble taberna griega moderna.
Los platos como las vieiras
braseadas o la sepia con manzanas,
apio y aderezo de lima, y los principales
como el lomo de cerdo grillado,
son sensacionales. Al igual que
la carta de vinos.
At the Heads
AUSTRALIANA MODERNA $$
(attheheads.com.au; Ewing Blyth
Rd, aka Jetty Rd, Barwon Heads)
Sobre la confluencia del río y del
mar, este café-bar de madera y vidrio
está justo sobre la costa. El desayuno
es muy completo, mientras
que los principales son una mezcla
de platos para compartir y comida
de bar. Tienen hamburguesas de
cangrejo frito, linguini de mariscos
y bifes de wagyu. Es el lugar para el
atardecer con una carta de vinos
todos de Bellarine y una selección
de cervezas locales.
Brae AUSTRALIANA MODERNA
$$$
(braerestaurant.com; 4285 Cape
Otway Rd, Birregurra)
Considerado como uno de los mejores
restaurantes australianos,
Brae emplea todo lo que crezca en
sus 30 acres de huertas orgánicas
para crear unos platos deliciosos.
Ubicado en una atractiva casa de
campo, Brae sirve un menú degustación
de ocho pasos que cambia
todos los días, con sabores que reflejan
todo lo que crece en la zona,
incluyendo muchos ingredientes
indígenas. La comida se combina
con vinos regionales, además de
bebidas de cervecerías y destilerías
locales. Suele figurar en la lista de
los Mejores 100 restaurantes del
mundo. Indispensable reservar, y
con mucha anticipación.
Coffin Sally PIZZA $$
(coffinsally.com.au; 33 Sackville St,
Port Fairy)
Este histórico edificio que fuera
una fábrica de ataúdes; hoy en día
es famoso por sus tradicionales pizzas
a la piedra, cocidas en una cocina
abierta y disfrutadas en
bancos sobre la vereda o en los rincones
poco iluminados del salón
cerca del fuego. Su bar también es
un buen lugar para beber.
Deegan Seafoods
FISH & CHIPS $
(00 61 3 5523 4749; 106 Percy St,
Portland)
Este famoso local de fish and chips
sirve el pescado más fresco de Victoria.
No importa lo que pidas, todo
es espectacular.
Forage on the Foreshore
CAFÉ $$
(00 61 3 5598 6202; 32 Cairns St,
Port Campbell)
Este café se encuentra en una antigua
oficina de correos sobre la costa,
con obras de arte sobre las
paredes, una chimenea encendida y
un tocadiscos donde se oyen discos
de vinilo. Tiene un menú que sirve
desayunos todo el día, hamburguesas
y curries para el almuerzo, y platos
de langosta y abulones. Ofrece
vinos locales y un café de primer nivel
tostado por Cartel en Geelong.
James Street Bakery CAFÉ $
(jamesstreetbakery.com.au;
10 James St, Geelong)
Con un elegante interior con paneles
de madera y lámparas retro, este
popular café prepara su propia
masa madre y tortas deliciosas.
También preparan fantásticos desayunos,
como los huevos revueltos
con chili con queso manchego sobre
masa madre, y almuerzos como los
sándwiches de bife de Angus con
mayonesa de chipotle.
Lorne Beach Pavilion
AUSTRALIANA MODERNA $$
(lornebeachpavilion.com.au;
81 Mountjoy Pde, Lorne)
Con su ubicación única en la costa,
aquí la vida es literalmente de playa,
en especial con un trago helado en la
mano. Los desayunos y almuerzos
al estilo café son un clásico, mientras
que la cena tiene un menú más
exclusivo de pescados y mariscos y
de platos como el ojo de bife. Andá
al happy hour, o date una vuelta al
atardecer para disfrutar de una botella
de prosecco.
Ruta de la
gastronomía
en Bellarine
La zona de Bellarine/Geelong tiene
más de 50 bodegas, y es una región
famosa por su pinot noir,
chardonnay y shiraz de clima
fresco. También es una zona
famosa por sus fantásticos
productos locales, desde el queso
de leche de cabra y las olivas hasta
los mejillones y los arándanos.
Combiná un paseo por las bodegas
con el Bellarine Taste Trail
(thebellarinetastetrail.com.au), y
vas a disfrutar de una fantástica
salida.
Si no tenés auto, podés hacer un
tour por las bodegas con For the
Love of Grape (fortheloveofgrape.
com.au), o ir durante el festival
Toast to the Coast, que tiene
lugar en noviembre (toasttothecoast.com.au).
La mayoría de los
lugares están abiertos todos los
días en verano y los fines de
semana; averiguar por otras
épocas. Para tener un listado de las
bodegas locales, visitá winegeelong.com.au.
Banks Road (banksroad.com.au)
Andá a tomar una copa de vino
mientras observás esculturas a
cielo abierto en un escenario rural
compartido con un excelente
restaurante francés.
Basils Farm (basilsfarm.com.au)
Disfrutá de una botella de
prosecco y de un plato de
productos locales frente a Swan
Bay en esta pintoresca bodega
boutique.
Bellarine Smoked Fish Company
(bellasmokedfish.com.au) Este
especialista en pescado ahumado
le da un toque distinto a tu día,
donde podés llevarte un salmón
ahumado o algún dip a tu casa.
Drysdale Cheeses (drysdalecheeses.com)
Probá quesos y yogures
de leche de cabras premiadas los
primeros domingos de cada mes.
Flying Brick Cider Co. (flyingbrickciderco.com.au)
Una popular
parada en la ruta es esta sidrería
que produce una variedad de sidras
de manzana y de pera de calidad,
que podés disfrutar en los jardines
que la rodean. La comida es
también muy buena con platos
gourmet para compartir.
Jack Rabbit (jackrabbitvineyard.
com.au)
No te pierdas esta bodega
boutique con vistas espectaculares
de la bahía desde su deck mientras
disfrutás de un pinot y de un bol de
mejillones. También tiene un buen
restaurante muy bien considerado
que prepara platos creativos con
ingredientes locales.
Leura Park Estate (leuraparkestate.com.au)
Recorré las 60 hectáreas de
viñedos antes de probar los vinos
76 Diciembre 2018

Pescados y
mariscos junto a la
bahía en Terindah
Estate. DERECHA
Salsas y encurtidos
en Basils Farm
Desayunos y almuerzos
fantásticos con ingredientes
locales, además de un
excelente café y helado
casero.
Scotchmans Hill
(scotchmans.com.au)
Una de las primeras
bodegas de Bellarine
sigue siendo una de las
mejores, produciendo
un sauvignon blanc,
pinot noir, chardonnay y
shiraz de clima fresco de
primera calidad.
de “clima marítimo”, los platos de
productos locales y las pizzas.
Música en vivo los domingos.
Little Mussel Cafe (advancemussel.com.au)
El lugar para probar los mejillones
y ostras locales, servidos como
sopas, en bols de tomate y de chili,
o en platos. También tienen la
stout de mejillones de la Bellarine
Brewing Company.
Manzanillo Olive Grove
(manzanillogrove.com.au)
Mojá el pan en muestras de aceites
de oliva extra virgen prensado en
frío y con chili.
McGlashan’s Wallington Estate
(mcglashans.com.au) Una bodega
nada pretenciosa con degustaciones
en un inmenso granero
decorado con recuerdos motores.
También elabora sus propias ales y
pizzas en horno de leña y
deliciosos platos de mariscos
como los abulones.
Oakdene (oakdene.com.au)
Ubicada en un extraño granero al
revés y rodeada de eclécticos
objetos de arte, esta bodega
marca la diferencia. También
ofrecen comidas excelentes y
casuales.
PIKNIK (piknik.com.au)
Terindah Estate (terindahestate.
com)
Otra bodega con vistas increíbles,
pinots de calidad y buenas
comidas en su cobertizo vidriado.
Tuckerberry Hill (facebook.com/
tuckerberryhill) Recolectá tus
propios frutos rojos o probá los
muffins de arándanos, los milkshakes
o el helado soft en el café.
The Whiskery (facebook.com/
thewhiskery) Con la idea de abrir a
principios de 2018, esta destilería
de whisky y gin está siendo
montada por una familia local que
conoce del tema. Todo se produce
en el lugar con una sala de
degustación para probar los
productos, que van con pizzas y
otros platos.
El calendario deportivo
de Victoria
No te pierdas los momentos más excitantes del estado
AFL en el MCG Durante la temporada de fútbol australiana (marzo a
septiembre), la mayoría de los victorianos se vuelven locos. The
Melbourne Cricket Ground (MCG), cariñosamente llamado el “G”, ha
sido sede del fútbol australiano desde 1859 y su ambiente es algo
inolvidable. La AFL Grand Final tiene lugar todos los años en el MCG al
final de la temporada.
Australian Grand Prix La Carrera de Fórmula 1 de Melbourne tiene
lugar en el circuito callejero de 5 km de Albert Park, que rodea el
normalmente tranquilo lago del parque. El barullo, tanto en las calles
como en tus oídos, afecta a toda la ciudad durante cuatro días en
marzo, y atrae 110.000 espectadores para el día de la carrera.
Australian Open Las últimas dos semanas de enero es época de tenis,
cuando los mejores del mundo llegan para competir en el Melbourne
Park en el primero de los cuatro grandes torneos de Grand Slam del
año.
Bells Beach Surf Classic Desde 1973, Bells ha celebrado el Rip Curl
Pro todos los fines de semana de Pascua de cada año. El campeonato
mundial del ASP tour atrae miles de personas para mirar a los mejores
surfistas del mundo en las grandes olas del otoño. El Rip Curl Pro a
veces tiene lugar en Johanna Beach, a dos horas al oeste, cuando Bells
no presenta las condiciones adecuadas.
Boxing Day Cricket Test El MCG Cricket es la pasión de verano en
Victoria y es el juego que verdaderamente une al estado con el resto
de Australia. Tiene su bastión en Victoria, dado el campo del MCG.
Pasar un día en el Boxing Day Test en el “G”, que atrae a más de
80.000 espectadores, es un ritual para los fanáticos del cricket
– para muchos melbournianos locos por el deporte, es algo
más importante que Navidad.
LUGARES TOP PICKS SELECTOS
Goats cheese
at Drysdale
Cheeses
PHOTOGRAPHS: FERNE MILLEN
PHOTOGRAPHY, IAN PILBEAM/
ALAMY, IMAGE SOURCE/GETTY
Melbourne Cup Esta Carrera de caballos de dos millas
se ha corrido en el Hipódromo de Flemington el primer
martes de noviembre desde 1861. La Copa paraliza a
toda Australia, y la mayoría de los victorianos tienen
el día feriado.
Stawell Gift La ciudad centro-oeste de Stawell
viene realizando una carrera el lunes de Pascua
desde 1878. El principal evento es la prestigiosa
carrera de 120m.
Diciembre 2018
77

LA GRAN RUTA OCEÁNICA DE AUSTRALIA
LUGARES SELECTOS
MAP KEY
SIGHTS
Australian National
Surfing Museum
Bay of Islands Coastal Park
Bells Beach
Cape Nelson Lighthouse
Cape Otway Lightstation
Loch Ard Gorge
London Bridge
Narana Aboriginal
Cultural Centre
Split Point Lighthouse
Tower Hill Natural
History Centre
Twelve Apostles
ACTIVITIES
Seals by Sea Tours
EATING
á la grecque
At the Heads
Brae
Coffin Sally
Deegan Seafoods
Forage on the Foreshore
James Street Bakery
Lorne Beach Pavilion
SLEEPING
Bimbi Park
Cape Bridgewater
Seaview Lodge
Devlin Apartments
Drift House
Qdos
Surfside Backpacker
Alojamiento
Bimbi Park $
Para tener una experiencia en el
campo
(bimbipark.com.au)
Antiguas casas rodantes y cabañas
hacen del característico Bimbi
Park una fantástica opción familiar.
La vida silvestre de los alrededores
incluye koalas.
Cape Bridgewater
Sea View Lodge $$
Para una estadía al final del camino
(capebridgewaterseaviewlodge.
com.au)
Habitaciones confortables en casas
de playa que dan a una zona alejada
de la bahía.
Devlin Apartments $$
Parada urbana
(devlinapartments.com.au)
Estos departamentos son los más elegantes
de Geelong en un edificio
tradicional de 1926, con decoración
de estilo como el loft New York.
Drift House $$$
Diseño creativo
(drifthouse.com.au)
Detrás de la imponente fachada de
1860, las habitaciones de Drift
House siguen un plan abierto ultra
exclusivo de diseño moderno, decorado
con accesorios boutique.
Qdos $$$
Estadía Zen
(qdosarts.com)
La mejor elección para una escapada
romántica, las casas de lujo en los
árboles de Qdos están equipadas
con tatamis japoneses y pantallas de
papel de arroz.
Surfside Backpacker $
Estadías económicas
(surfsidebackpacker.com)
Esta fantástica casa de playa de
1940 es muy característica de
Apollo Bay. Su cálido salón está lleno
de sofás y de juegos de mesa.
PARA LEER MÁS
Nuestra guía de Australia cubre
la Gran Ruta Oceánica
(descárgate el capítulo en
lonelyplanet.com, inglés).
78 Diciembre 2018

Las ruinas de los
tempos mayas junto
a la playa en Tulum
COMPILED BY CATRIONA GREW WITH CONTRIBUTIONS FROM JOHN HECHT AND LUCAS VIDGEN.
PHOTOGRAPHS: PATRYK KOSMIDER/SHUTTERSTOCK, COURTESY OF SOUND TULUM
Tulum por
poca plata
La costa de Tulum, con sus playas de arena
suave, transparentes aguas de color turquesa
y brisa apacible, la convierte en uno de los
principales destinos de vacaciones en México.
Mejor aún, es accesible para aquellos con
presupuestos acotados.
PASEOS
IK Lab
(iklab.art; Carretera
Tulum Ruinas km 5)
En esta galería de arte contemporáneo,
los visitantes ingresan descalzos,
ya que los pisos se
consideran parte del arte: son de
cemento alisado y de bejuco (una
madera estilo viña). Abierto por el
biznieto de Peggy Guggenheim, la
coleccionista de arte, es un espacio
de exposiciones con salones muy
amplios bajo cúpulas con diseños
de madera.
Tankah
(i-akumal.com/tankah-bay)
Tankah es una pintoresca playa
con alojamiento y restaurantes de
primer nivel con manglares de fondo.
Tiene todo lo que puedas desear:
aguas cristalinas, ruinas
mayas y selva.
Las ruinas de Tulum
(inah.gob.mx; Hwy 307 km 230)
Las ruinas de Tulum se elevan sobre
una costa escarpada, una brillante
playa y aguas en diferentes
tonos de verde que te dejarán
asombrado – los mayas se deben
haber sentido fantásticamente
bien cada amanecer. La entrada
cuesta menos que el precio de un
café en el Reino Unido, una verdadera
ganga.
ACTIVIDADES
Aktun-Ha
(Car Wash; Hwy 109 km 8)
Cuenta la leyenda que los taxistas
solían lavar sus taxis en este lugar,
y hoy en día Aktun-Ha se conoce
como el “lavautos”, a pesar de que la
historia puede ser bastante cuestionable.
Todavía es un buen lugar para ir a
nadar, y se ofrecen clases de buceo
en las cuevas y cavernas, para principiantes
y avanzados.
Community Tours Sian Ka’an
(siankaantours.org;
Calle Osiris Sur)
Este grupo organiza excursiones
hasta la magnífica Reserva de la
Biósfera Sian Ka’an, que incluyen
tours de avistamiento de aves, visitas
a las ruinas mayas, nadar en un
antiguo canal o salir en kayak.
Community Tours es un proyecto
de turismo sustentable manejado
por un pequeño grupo de familias;
los tours son accesibles y las ganancias
vuelven directamente a la comunidad
local.
Domingos de salsa
(lazebratulum.com;
Hotel La Zebra, Carretera Tulum-Bocapaila
km 8.2)
Tomá clases gratuitas de salsa a las
18.30hs todos los domingos en La
Zebra junto a la playa, y después
bailá ese ritmo con música en vivo
desde las 7.30 hasta las 22.45hs. Es
una alegre tradición de Tulum.
DÓNDE COMER
Antojitos la Chiapaneca
MEXICANA $
(00 52 984 112 32 49; Av Tulum, cnr
Acuario Norte)
Una opción buena y barata para armar
tu taco, incluso aunque tengas
que esperar por una mesa en este
sitio tan popular, o junto al mostrador.
Además de tacos al pastor
(cerdo marinado y asado en un espeto),
la Chiapaneca también prepara
sabrosos platos de Yucatán,
como los panuchos (tortillas fritas
con porotos y aderezos).
La Nave ITALIANA $
(facebook.com/lanave.tulum;
Av Tulum)
Este lugar italiano al aire libre
está siempre lleno. Tienen unos
deliciosos platos de pasta, como
los ravioles de langostino o de langosta,
pizzas cocidas en horno de
barro, y una variedad de platos de
carne y de pescado, y todo a precios
muy accesibles.
Sound Tulum es un
festival de música
electrónica que dura
dos semanas, desde el
29 de diciembre hasta
el 13 de enero de 2019.
Los eventos tienen
lugar en diferentes
sitios alrededor de
Tulum. Visitá la página
web para informarte
sobre el lineup, los
lugares y las entradas
(soundtulum.com).
Los Aguachiles PESCADOS Y
MARISCOS $$
(facebook.com/losaguachilesrm;
Av Tulum, cnr Palenque)
Las tostadas de atún se llevan muy
bien con una michelada (cerveza,
lima y jugo de tomate) en este restaurante
estilo cantina en el extremo
sur de la ciudad.
Taquería Honorio MEXICANA $$
(00 52 984 134 87 31;
Satélite Sur s/n)
Comenzó como un puesto callejero
y tuvo tanto éxito que ahora es una
verdadera taquería bajo techo. Probá
la cochinita pibil (cerdo marinado),
servido sobre tortillas caseras
o en tortas (sándwiches). También
vale la pena probar los clásicos de
Yucatán, como el relleno negro
(cerdo picado en una salsa oscura a
base de chili).
DÓNDE IR A BEBER
Batey
(facebook.com/bateytulum;
Centauro Sur 7, btwn Av Tulum
& Andrómeda Oriente)
Los mojitos endulzados con azúcar
de caña recién prensada son la
principal atracción en este alegre y
barato bar cubano, con shows de
música en el jardín. La mayoría de
las noches la gente llega hasta la calle;
la caña se prensa sobre un rodillo
fijo sobre la parte trasera de un
VW Beetle pintado con flores.
Papaya Playa Project
(papayaplayaproject.com;
Carretera Tulum-Bocapaila
km 4.5)
El exclusivo hotel Papaya Playa
Project todos los meses celebra
fiestas de luna llena en su club de
playa, por lo general con una entrada
muy económica. Hay un ambiente
de fiesta inclusivo,
hamacas gigantes y un estilo muy
sustentable.
Vale la pena
saberlo
LUGARES SELECTOS
Diciembre 2018
79

TULUM POR POCA PLATA
LUGARES SELECTOS
MAP KEY
SIGHTS
IK Lab
Tankah
Tulum Ruins
ACTIVITIES
Aktun-Ha
Community Tours
Sian Ka'an
Salsa Sunday
EATING
Antojitos la Chiapaneca
La Nave
Los Aguachiles
Taquería Honorio
DRINKING
Batey
Papaya Playa Project
SLEEPING
Cabañas Playa Condesa
Casa Abanico
El Jardín de Frida
El Paraíso
Hotel Latino
Mango Tulum
Alojamiento
Cabañas Playa Condesa $$
Alojamiento de estilo rústico
(playa-condesa-tulum.
webnode.mx)
Estas cabañas junto a la playa cuentan
con habitaciones básicas (con redes
para mosquitos) y baños
compartidos.
Casa Abanico $
Agradable bienvenida
(facebook.com/casaabanico.tulum)
Este atractivo hotelito tiene habitaciones
luminosas, un staff muy amable
y bonitos jardines con caminos
de pedregullo.
El Jardín de Frida $
Para disfrutar de un jardín botánico
(fridastulum.com)
La casa principal, los dormitorios y
las habitaciones privadas están pintadas
en un colorido estilo pop-art
mexicano en este eco-hostel alimentado
con energía solar.
El Paraíso $$
Onda playera
(elparaisohoteltulum.com)
Andá a El Paraíso para relajarte en
una playa con palmeras, sombrillas
de palapa, un bar con hamacas y
blanca y suave arena.
Hotel Latino $
Estilo despojado
(hotellatinotulum.com)
Este lugar cuenta con una pequeña
pileta y un concepto minimalista.
Las habitaciones en la planta alta
son silenciosas y tienen balcones espaciosos.
Mango Tulum $$
Para quienes buscan un lugar
apartado
(mangotulum.com)
Un alojamiento tranquilo, confortable
y de nivel medio, que ofrece grandes
habitaciones que dan a la pileta y
al jardín.
PARA LEER MÁS
Buscá nuestra guía de México
que incluye Tulum. También
está disponible como eBook
(inglés).
80 Diciembre 2018

Un bar en el resort
Madinat Jumeirah
con vista a la torre
Burj al Arab
COMPILED BY CATRIONA GREW WITH CONTRIBUTIONS FROM ANDREA SCHULTE-PEEVERS.
PHOTOGRAPHS: GIMAS/SHUTTERSTOCK, JOSHUA GM/SHUTTERSTOCK
Comer en
Dubai
Viajá a Dubai no solamente para conocer su
arquitectura futurística, zocos tradicionales y
paisajes desérticos, sino también para
disfrutar de su comida. La cocina de Dubai es
diversa e innovadora. Este listado reúne los
mejores lugares de la ciudad para ir a comer.
101 Lounge MEDITERRÁNEA $$
(thepalm.oneandonlyresorts.com;
The Palm, West Crescent)
Puede ser difícil concentrarse en la
comida en este lugar al aire libre junto
a la marina, con vistas increíbles
del paisaje urbano de la Dubai Marina.
Disfrutá de bocados y cócteles en
el bar o de una cena completa (paella,
grills, pastas). Hace poco se agregó el
ultra elegante Champagne Bar. Preguntá
por el boat-shuttle gratuito
cuando hagas las reservas.
Arabian Tea House CAFÉ $$
(arabianteahouse.net; Al Fahidi St)
Un viejo y enorme árbol, sillas blancas
de mimbre, bancos turquesa y
una santa rita de color carmesí crean
un refugio bajo el sol en el patio de
una casa que fuera de un antiguo comerciante
de perlas. El menú incluye
especialidades de los emiratos,
incluyendo raqaq (pan tradicional),
machboos de pollo (un guiso especiado
con arroz) y pollo saloona (en
un guiso a base de tomate).
Aroos Damascus SIRIA $
(00 97 14 221 98 25; cnr Al Muraqqabat
Rd & Al Jazeira Rd)
Este restaurante viene sirviendo
comida siria a sus fieles clientes
desde 1980, así que debe estar
haciendo las cosas bien. Una comida
perfecta empezaría con hummus y
una ensalada fattoush antes de
seguir con un plato de suculentos
kebabs grillados. Tiene un enorme
patio exterior y por lo general está
lleno hasta altas horas de la
madrugada.
Aseelah DE LOS EMIRATOS $$
(radissonblu.com; Baniyas Rd,
2nd fl, Radisson Blu Hotel)
Con su mezcla de cocina tradicional
y moderna de los Emiratos, este
elegante restaurante lo tiene todo.
Muchos platos cuentan con una
mezcla de especias local llamada
bezar, como la pata de pollo rellena
con dátiles y el guiso de camello.
Para comer el cordero completo,
pedí “ouzi” con 24 horas de
anticipación: es un animal entero
relleno con legumbres, nueces y
papas.
Asia Asia FUSIÓN $$$
(asia-asia.com; 6th fl, Pier 7,
Dubai Marina)
Preparate para disfrutar de un viaje
culinario a lo largo de la Ruta de las
Especias en este restaurante
decorado escenográficamente. Se
ingresa a través de un corredor
iluminado por velas que se abre a un
salón con reservados y jaulas que
hacen de lámparas colgantes. Desde
el dim sum al tataki de atún y el pato
crocante, los platos de este lugar
viven a través de sabores que llegan
de Asia y de Medio Oriente.
Baker & Spice INTERNACIONAL
$$
(soukalbahar.ae; Souk Al Bahar)
Un pionero en Dubai seguidor de la
máxima local-orgánico y fresco, este
lugar importado de Londres ofrece
un tesoro de platos estacionales,
preparados ahí mismo y servidos
entre una decoración encantadora,
de estilo campestre, sobre una
terraza que da a la Dubai Fountain.
Bu Qtair PESCADOS Y MARISCOS
$$$
(00 97 155 705 2130; off 2b St, Umm
Suqeim Fishing Harbour
Umm Suqeim 1)
Siempre lleno, este lugar para comer
pescados y mariscos es una
institución en Dubai famoso por su
pescado recién sacado del mar,
marinado en una salsa “secreta” de
curry masala y frito en el momento.
Cabin CAFÉ $
(cabindubai.com; 15 Maisan Towers,
Al Barsha South)
Cabin es un lugar desapercibido
para degustar una comida
estacional bastante buena y un café
tostado localmente. Bandejas
abiertas, sistemas de poleas de
madera y frascos de vidrio llenos de
ingredientes componen una cocina
abierta donde los chefs ejercen una
sencilla magia culinaria. Hay un
puñado de mesas en el medio de
algunas obras de arte del artistadueño
y de otros talentos selectos.
Saravana Bhavan INDIA $
(saravanabhavan.com; Al Khalifa
bin Saeed Bldg)
Una cuadra hacia atrás de la
estación Bur Dubai Abra se
encuentra este lugar sencillo y
fabuloso: uno de los mejores
restaurantes vegetarianos del sur de
India que hay en la ciudad. El
enorme menú incluye un
espectacular y mantecoso palak
paneer; un cremoso roga josh,
fragantes biryanis y otros platos
similares.
Stay FRANCESA $$$
(thepalm.oneandonlyresorts.com;
One&Only The Palm, West Crescent)
Yannick Alléno, premiado con tres
estrellas Michelin, lleva su magia
culinaria a Dubai en este lugar de
estilo escenográfico acentuado por
arañas de cristal negro. El lomo a la
pimienta negra y las papas fritas
son un merecido best-seller.
Zuma JAPONESA $$$
(zumarestaurant.com;
Gate Village, building 6)
Cada plato habla de refinamiento
en este popular restaurante de dos
niveles (parte de un grupo global)
que ofrece clásica comida japonesa
al minuto. No importa si vas en
busca de sushi (el dynamite spider
roll verdaderamente llama la
atención), carne y pescados en el
grill robata, o platos especiales
como el bacalao negro marinado
en miso, todo está muy bueno. Los
gourmets que gastan poco tienen
que ir por el menú diario de ebisu
para el almuerzo.
Imperdible
La Global Village que parece
un carnaval es algo así como
una feria mundial. Cada uno
de los 30 o más pabellones
exhiben la cultura de un país
en particular y – por supuesto
– productos y comidas
(globalvillage.ae; Sheikh
Mohammed Bin Zayed Rd,
Hwy E311, exit 37).
LUGARES SELECTOS
Diciembre 2018 81

COMER EN DUBAI
LUGARES SELECTOS
MAP KEY
SIGHTS
101 Lounge
Arabian Tea House
Aroos Damascus
Aseelah
Asia Asia
Baker & Spice
Bu Qtair
Cabin
Saravana Bhavan
Stay
Zuma
SLEEPING
Al Maha Desert Resort
Barjeel Guesthouse
Gloria Hotel
Park Hyatt Dubai
Rove City Centre
XVA Hotel
Alojamiento
Al Maha Desert Resort $$$
Para conocer un Dubai alternativo
(al-maha.com)
Al Maha parece un mundo
totalmente diferente en Dubai. No
hay rascacielos ni tráfico. En este
remoto resort ecológico en el
desierto, la idea es regresar a la
naturaleza.
Gloria Hotel $$
Gran oferta de servicios
(gloria-hotels.com)
Tiene un gimnasio de primer nivel,
una terraza con una pileta de 25m y
un muy buen restaurante buffet,
para sumar a las más de 1.000 suites
y departamentos, todos ellos
equipados con cocina.
Rove City Centre $
Para los interesados en la cultura
(rovehotels.com)
Este lugar tiene una excelente
ubicación en Old Dubai cerca de los
zocos, de Dubai Creek y de
excelentes lugares étnicos para
comer. Tiene pileta, juegos de mesa y
un lavadero abierto las 24 hs.
Barjeel Guesthouse $
Para dormir junto al agua
(barjeelguesthouse.com)
Sobre la costanera de Shindagha,
este carismático retiro se encuentra
en un barjeel (torre de viento)
reciclado.
Park Hyatt Dubai $$$
Lujo absoluto
(dubai.park.hyatt.com)
Un acceso a través de un bosque de
palmeras datileras es el primer
indicio de que el Park Hyatt es un
hotel extraordinario.
XVA Hotel $$
Estética de Medio Oriente
(xvahotel.com)
Este hotel boutique al estilo de un
riad ofrece 15 habitaciones
compactas decoradas en base a
temas locales.
PARA LEER MÁS
Para conocer más sobre la
ciudad, buscá la guía Dubai de
Cerca o descargate el eBook
(inglés) en shop.lonelyplanet.
com.
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Diciembre 2018