CARNEPRESS MAYO 2019

More documents

Recommendations

Info

28 TECNOLOGÍA CÁRNICA INTRODUCCIÓN En productos cárnicos cocidos, durante el almacenamiento la matriz cárnica reacciona y pierde capacidad de retención de agua; esto ocasiona la generación de sinéresis que representa un riesgo mayor en cuanto a la calidad microbiológica ya que el agua disponible favorece la multiplicación de microorganismos presentes, alterando las características sensoriales con impacto en la vida útil [1-4]. En jamón de cerdo cocido, algunos de los cambios que se producen por efecto de la sinéresis son: aparición de limosidad como resultado del crecimiento microbiano; acidez debida a la actividad metabólica bacteriana; y enverdecimiento debido a la producción de hidrógeno sulfurado por bacterias catalasa negativas[5]. La vida útil o durabilidad de un producto se define como el periodo de tiempo desde la fabricación en que éste mantiene una calidad global satisfactoria, evitando que llegue a ser sensorialmente inaceptable o que pueda suponer un riesgo para la salud del consumidor [6].
INDUSTRIES RIOPEL INC. EQUIPOS ENFOCADOS EN LA SALUD, SEGURIDAD ALIMENATARIA Y BIENESTAR ANIMAL www.industriesriopel.com 01 (477) 329 3172 01 (477) 252 0607
Page 1 and 2: R E V I S T A M E N S U A L D I G I
Page 3 and 4: Distribución y venta de reactivos,
Page 5 and 6: 5 INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD Pág.
Page 7 and 8: INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD 7 sería
Page 9: INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD 9 En est
Page 13 and 14: www.carnotex.com (662) 261 7999
Page 15 and 16: NÚMEROS DEL MERCADO 15 Año Produc
Page 17 and 18: NÚMEROS DEL MERCADO 17 Estado Marz
Page 19 and 20: Empresa 100% mexicana, orientada co
Page 21 and 22: NÚMEROS DEL MERCADO 21 PRECIO INTE
Page 23 and 24: NÚMEROS DEL MERCADO 23 ÍNDICE DE
Page 25 and 26: Alta Calidad en Productos Especiali
Page 30: 30 TECNOLOGÍA CÁRNICA Hoy los mé
Page 34 and 35: 34 TECNOLOGÍA CÁRNICA mediante la
Page 36 and 37: 36 TECNOLOGÍA CÁRNICA INTRODUCCI
Page 38 and 39: 38 TECNOLOGÍA CÁRNICA Dónde: ·
Page 40 and 41: 40 TECNOLOGÍA CÁRNICA Los microor
Page 42 and 43: 42 TECNOLOGÍA CÁRNICA Tabla 1 Mat
Page 44 and 45: 44 TECNOLOGÍA CÁRNICA Tabla 3 Por
Page 46 and 47: 46 TECNOLOGÍA CÁRNICA Figura 3 Mo
Page 48 and 49: 48 TECNOLOGÍA CÁRNICA recuento de
Page 50 and 51: 50 TECNOLOGÍA CÁRNICA Dónde: P i
Page 52 and 53: 52 TECNOLOGÍA CÁRNICA estimen el

CARNEPRESS MAYO 2019

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?