LP julio 2019

gABC1

NÚMERO 92

CONCURSO DE FOTOS UN MUNDO DE ASOMBRO

JULIO 2019 AVENTURA EN CANADÁ l BUENOS AIRES VISTA DESDE AFUERA l DESTILERÍAS DE INGLATERRA l FOTOS DEL MUNDO

JULIO 2019

F BUENOS AIRES

COMIDA, TANGO Y SALIDAS

EN OJOS GRINGOS

F CIRCUITO RECORRÉ LAS

MEJORES DESTILERÍAS

DE INGLATERRA

F COSTA RICA DESCUBRÍ

CUANTO MÁS TIENE PARA

SORPRENDERTE

ARGENTINA

CANADÁ

Aventuras

de norte a sur

$200 - RECARGO INTERIOR $5

MINI GUÍAS SAN FRANCISCO u BARCELONA u MIAMI u LISBOA


Editorial

PRESIDENTE

Jorge R. Arias

CEO

Juan Dondo

DIRECTOR

Leandro Dahlman

CONTENIDOS

Leandro Dahlman

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Y MARKETING

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Diseño Juan Angel Maldonado

Traducción Ana Magalotti

COLABORAN EN ESTA EDICIÓN

Nicolás Ferreyra

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Brihet e Hijos S.A.

Agustín Magaldi 1448 (C1286AFH) /4301 3601

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D.G.P. (Distribuidora General de

Publicaciones S.A.) Alvarado 2118/C.A.B.A.

IMPRESIÓN

FP Compañía Impresora

Antonio Beruti 1560, B1604BNP Florida Oeste,

Buenos Aires. Tel.: 011- 4760-2300

JORGE R. ARIAS, PRESIDENTE

LONELY PLANET ARGENTINA

Este mes….

te invitamos a un país que está relativamente

cerca, que muchos argentinos adoptaron por su

constante necesidad de trabajadores, al que

asociamos con muy bajas temperaturas… Para

quienes buscan naturaleza Canadá es un

destino excepcional, hecho a la medida de

grandes experiencias al aire libre. Te

proponemos descubrir todo su espectro:

empezá tranquilamente sobre la costa del

Atlántico, seguí hacia el oeste con rumbo al

Pacífico y después continuá hacia el Ártico. Por

caso, un imperdible es el Canadian Pacific

Railway a través de las Rocky Mountains, donde

cada curva del paisaje ofrece una mejor razón

para maravillarse que la anterior.

En vacaciones de invierno, Buenos Aires es la

ciudad más visitada del país. Tanto que decir de

ella, pero esta vez lo hace una colabora

extranjera que nos regala su mirada sobre esas

cosas que de tenerlas tan cerca muchas veces ya

no vemos.

¡Buen viaje!

l Suscribite p56

l Seguinos en...

@lonelyplanetar

@lonelyplanetAR

La revista Lonely Planet es una publicación

de Editores Sociedad ABC1 bajo licencia de

Lonely Planet Global Inc. (parte del Grupo Lonely

Planet). Las palabras “Lonely Planet” y el símbolo

de Lonely Planet son marcas registradas de © Lonely

Planet GlobalInc. Todos los derechos reservados.

La reproducción total o parcial sin previa autorización

está prohibida. El material periodístico es de absoluta

responsabilidad de sus autores. RNPI: 5349796

UK TEAM

Editor Peter Grunert

Art Director Hayley Ward

International Licensing Manager Joe Revill

Julio 2019 3


JULIO 2019

En esta edición...

Colores de cada

continente p48

Mirá estos símbolos para

identificarlos rápidamente

en las notas

Paseos

Playas

Actividades

Cursos

Tours

Festivales

Dónde dormir

Comer

Beber

Entretenimiento

Shopping

Información

y transporte

EXPLORA

8 Buena cerveza en Bariloche

10 Salta, siempre linda

12 Muchas noticias

DIARIO DE VIAJE

16 Aventuras en Costa Rica

20 Postales de Calilegua

GRAN ESCAPE

Planeá tu próximo gran viaje

23 Si hay un país hecho a la medida de grandes experiencias

al aire libre, ese es Canadá. Empezá tranquilamente

sobre la costa del Atlántico, seguí hacia el oeste

con rumbo al Pacífico y después continuá hacia el Ártico

para tener un espectro completo de actividades.

MINI GUÍAS

Guías temáticas para llevar con vos

61 La noche de San Francisco

63 Miami art decó

64 Sandwiches en Barcelona

65 Cultura en Lisboa

NOTAS

30 Buenos Aires vista desde afuera. Inglesa nuestra

colaboradora, pasó unos días en la ciudad. “La vida en

Buenos Aires se define a través de rituales y de

espectáculo. Desde bailar tango a comer un bife,

Costa Rica es

sinónimo de

naturaleza

p16

recorremos las formas en que se reúnen los locales – y

sus invitados”, dice.

42 Si se dice que los habitantes de las Islas Británicas

son bebedores, ¿quién los puede culpar cuando son

tan consentidos? Desde el mundialmente famoso

Scotch y el whisky irlandés hasta el gin londinense o de

Plymouth, la cantidad de destilerías en el Reino Unido

se han más que duplicado en los últimos cinco años

48 Diez imágenes capturan siete continentes: sus

paisajes, su gente, sus criaturas, cultura y creatividad.

Reconocidas en los 2019 Sony World Photography

Awards, nuestra selección de los principales fotógrafos.

FOTO DE TAPA

Montañas Rocallosas, Canadá.

Los precios incluidos en las notas

son correspondientes al cierre de

esta edición y pueden sufrir

modificaciones por parte de los

proveedores o según el cambio de

moneda. Los precios de los vuelos

son tentativos y a modo de

ejemplo, que pueden variar

dependiendo de las fechas de

salida y las escalas elegidas.

NUESTRA

PROMESA

La revista Lonely Planet

proporciona información y

busca inspirarte a que viajes

trabajando de forma

independiente y desde la

calidad del material. En

ocasiones, nuestros

escritores y fotógrafos

reciben apoyo de los

proveedores de viajes, como

entidades turísticas de

promoción, operadores

turísticos, hoteles y

aerolíneas. Antes de aceptar

ese soporte, completamos

una investigación para que

podamos estar seguros de

que estamos recomendando

experiencias que sean

adecuadas para vos. Nunca

intercambiamos el soporte

de terceros para garantizar

una cobertura positiva y

siempre ofrecemos una

visión equilibrada.

4

Julio 2019


Explora

UN MUNDO DE DESCUBRIMIENTOS

Imperdibles de

Salta ciudadFtomá

una buena cerveza

en Bariloche y

mucho más!

6

Julio 2019


T E M P O R A D A D E N I E V E

EN BARILOCHE

Viví el invierno

en Cervecería

Patagonia

Su propuesta incluye -entre otras

cosas- una amplia variedad de

cervezas, tours con maridaje, cata,

bandas en vivo y mucho más.

DESPUÉS DE UN LARGO DÍA EN LA MONTAÑA no hay

mejor plan que reunirse con amigos para tomar una

buena cerveza con música en vivo en uno de los lugares

más lindos del sur.

Cerveza Patagonia invita a su Microcervecería del

km 24.7 de Circuito Chico para relajar con cerveza en

mano y disfrutar de un paisaje increíble con vista al

lago Moreno. Allí ofrece una amplia barra con más de

12 canillas de diferentes alternativas de cervezas

según sus gustos.

En este invierno las protagonistas son las nuevas

ediciones limitadas como la Scottish, para los amantes

de la malta y el caramelo; la Kapenken, una cerveza

ahumada; la Barley Wine o la Vera IPA, una cerveza

estilo New England; entre otras variedades especiales.

También -como siempre- estará disponible la Porter,

de cuerpo moderado con maltas tostadas, ideal para el

invierno o las clásicas 24.7, Amber Lager, Küné, Wiesse,

entre otras. La propuesta es variada y para todos los

gustos, sólo hay que dejarse llevar y probar algo nuevo.

En cuanto a la gastronomía, la nueva carta de

invierno ofrece diversos platos patagónicos que tiene,

entre las opciones, las empanadas de cordero o “la

vedette”: trucha del Lago Moreno acompañada de una

ensalada; además de las bienvenidas hamburguesas y

postres. Y directo del fuego, en el Jardín Cervecero se

suman carnes al gancho y sándwiches de cordero a la

cruz, entre otros.

Para los que quieren sumergirse aún más en el

mundo de la cerveza hay diferentes actividades como el

Tour Cervecero con maridaje. Se trata de un recorrido

de una hora y media (de miércoles a domingos) que te

lleva a la trastienda de la cerveza, pero no sólo a

conocer su elaboración, sino también a entender de

variedades, identificar estilos y saber cómo maridar.

Otra opción son las Catas Guiadas: durante

aproximadamente una hora, en la sala de degustación,

luego de un recorrido por la Microcervecería, se

realizará una cata de cuatro variedades de cerveza. El

objetivo es aprender sobre los diferentes estilos de una

manera sencilla y práctica.

Como siempre la música está presente: los miércoles

y sábados diferentes bandas tocan en vivo en el

salón para musicalizar los AfterEsquí. Además, habrá

dos fiestas imperdibles: el 24 de julio, en conmemoración

a la cerveza 24.7; y el primer jueves de agosto

llega la celebración mundial para los amantes del

lúpulo, el IPA DAY.

Ah, y los conductores designados, a partir de las 18

horas, pueden consumir bebidas sin alcohol sin costo

más una porción de papas fritas.

UN DATO PARA

LOS QUE ESTÁN

EN EL CERRO:

la cervecería

dispondrá de

transfers gratuitos

desde la base del

Cerro Catedral

hasta la

Microcervecería.

8

Julio 2019


Iglesia de San Francisco

SALTA

Una ciudad,

muchos

recuerdos

Iglesias de postal, el gran

número de edificios coloniales y

el marco de la cordillera le dan a

la capital un aire que enamora.

Además, cuenta con fantásticos

museos, un activo panorama de

música popular.

Si visitás Salta no te pierdas:

•Iglesia San Francisco: sus

colores entre fucsias y amarillos

resultan en la más llamativa de

la ciudad. La fachada

exuberante está coronada por

una torre delgada, y en el interior

hay varias imágenes incluido el

Niño Jesús de Aracoeli, una

figura coronada muy llamativa.

También tiene un hermoso

claustro de jardín al que se

accede mediante visitas (de 10 a

13 y de 14 a 18:30 de martes a

sábado) que incluyen un museo

de arte religioso y tesoros.

•Mercado artesanal: bueno

para comprar recuerdos, este

mercado se emplaza en un

complejo de siglos de

antigüedad que fue el principal

molino de harina de Salta.

Dentro de él hay una colección

de negocios que venden

artesanías como hamacas,

bolsos hechos de cuerdas,

cerámica, cestería,

marroquinería, joyas y los

distintivos ponchos de la región.

Al otro lado de la calle está el

revoltijo - un poco menos

encantador- que es Féria

Artesano y que funciona las

mismas horas.

•Cerro San Bernardo: para

obtener vistas excepcionales de

Salta, tome el teleférico desde el

Parque San Martín hasta la cima

de esta colina, un recorrido de 1

km que demora unos ocho

minutos. Alternativamente, se

puede tomar el sendero que

comienza en el Monumento a

los Güemes. En la cima hay una

bodega, un curso de agua y

tiendas de artesanías.

DÓNDE HOSPEDARSE:

Ubicado en una de las áreas

privilegiadas de la ciudad, el

Sheraton Salta Hotel está a solo

10 cuadras del centro y ofrece

amplias habitaciones con vistas

a la ciudad, al valle de Lerma y

a los Andes. Relájese en las

camas Sheraton Sweet Sleep y si

necesita mayor confort

descubra los servicios

especiales del Sheraton Club.

En cuanto a gastronomía

comenzá el día con un

desayuno buffet en el salón

Terracota, después probá el

Menú Ejecutivo a la hora del

almuerzo en Tipas Bar. Y por la

tarde la invitación es a tomar el

té en Club Lounge o un trago en

el Jardín del Sol, con una

exclusiva vista de la ciudad.

Para el relax total disfrutá de los

tratamientos de spa y su sauna,

baño de vapor, ducha escocesa

y salas de relax.

10

Julio 2019


NEWS

ROAD TRIP

Una nueva Ranger por

los caminos de Mendoza

CON SUS RUTAS ESCÉNICAS de terrenos

variados la Cordillera de los Andes y los

alrededores de Mendoza capital dieron el

marco perfecto para poner a prueba el

renovado equipamiento en tecnología y

confort de la nueva pick-up de Ford.

Un test drive que partió de la capital de la

provincia y que tuvo paradas en las bodegas

Decero y Rutini (lástima, no se pudo tomar

alcohol en ellas porque había que seguir

manejando) con destino final la bodega

Monteviejo en el Valle de Uco.

De esta forma, en un evento para la prensa

local e internacional, los caminos mendocinos

y también el off-road formaron parte de la

presentación la Nueva Ranger.

Es una pick-up robusta y, a la vez, moderna

y sofisticada, con tecnología de un vehículo de

alta gama. Con 17 versiones disponibles, Ford

continúa reforzando el concepto de versatilidad,

agregando mayor equipamiento

apuntando así a distintos tipos de usos y

perfiles de consumidor.

En su renovación se destaca la nueva

suspensión para mayor confort, la incorporación

de más tecnología semi-autónoma

-como el Frenado Autónomo de

Emergencia- y la incorporación de la última

generación del sistema eléctrico a los

catálogos de entrada, poniendo al alcance de

todos sus clientes mayor tecnología, confort y

seguridad. ford.com.ar

VUELO ARGENTINA- BRASIL

Golazo en la Copa América

GOL, Líneas Aéreas Inteligentes, es la

compañía aérea oficial de la Conmebol

Copa América Brasil 2019. Por este motivo

en un vuelo con destino a San Pablo, la

aerolínea regaló camisetas de la Selección

Argentina a todos los pasajeros, además

de ofrecer cervezas Brahma y un alfajor.

Además en Ezeiza se ubicaron asientos

similares al banco de suplentes de un

estadio de fútbol. En el vuelo estuvo

presente Juan Pablo Sorín (foto), ex jugador

de la Selección argentina. voegol.com.br

12

Julio 2019


Historias

RELATOS CORTOS DESDE EL CAMINO

Conocé lo mucho

que tiene para hacer

Costa Rica Fen

Jujuy, postales de

un Parque Nacional

llamado Calilegua.

Julio 2019

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Naturaleza desbordante en sus

bosques siempre verdes en la

Península de Nicoya.

COSTA RICA

Aventura

pura

En un marco de

excepcional de naturaleza

desbordante, este destino

tropical te sorprende con

su ecoturismo al alcance

de la mano y también con

sus playas bañadas de

aguas verdes y turquesas.

Por POR LUJÁN ACCIARESI

A LOS COSTARRICENSES, O TICOS, como les

gusta que les llamen, están orgullosos de su

pequeño paraíso y reciben a los visitantes

animándolos a sumergirse en el despreocupado

ritmo de la “pura vida”. Este saludo y

persistente mantra es la base del gran

encanto del país: su sencilla aunque

profunda capacidad para hacer que la gente

se relaje y disfrute. Excursiones por la selva,

escarpados senderos por montañas y ríos de

aguas bravas: ofrece una increíble variedad

de actividades. También tirolesas entre las

copas de los árboles hasta fabulosas playas

para broncearse. Los parques nacionales

custodian zonas tropicales, humeantes

volcanes y bosques nubosos, así como

rompientes para surfistas novatos y expertos.

Además, el reducido tamaño del país

permite pasar de un paisaje a otro con

relativa facilidad.

Su capital, San José se la conoce como

Chepe y muestra una elegante arquitectura

colonial española y neoclásica, arbolados

barrios, museos que exhiben oro y jade

precolombinos, y una vida nocturna que se

alarga hasta la madrugada. El arte callejero

añade un toque de color al paisaje urbano.

PUNTARENAS

Desde su capital San José serán unas dos

horas hacia la costa del Pacífico hasta llegar

a Puntarenas, la provincia de mayor

extensión del país y cuya ciudad de mismo

nombre se despliega en una península con

forma de lengüeta de tierra rodeada de mar

de un lado y río del otro. En este último los

manglares son los protagonistas: tomá una

lancha para meterte y observar los muchos

pájaros como fragatas y tijeretas. Es que aquí

en los manglares es donde el 90% de las

aves van a poner sus huevos. Los pichones

luego se esconden entre en las raíces de los

árboles en su etapa más difícil que es cuando

son denominados “juveniles”.

A unos 30 minutos de paseo en lancha,

anclá y subí a tierra para conocer Natuwa, un

parque selvático repleto de coloridos loros,

papagayos, lapas (hermosos y de color rojo),

los amarillos conuro de sol, mapaches,

monos aulladores y perezosos.

16

Julio 2019


Playas especiales para

hacer surf; monos

araña y tucanes.

La próxima aventura te lleva a sumergirte

en el Parque Acuático para descubrir en un

amplio recorrido cientos de variedades de

peces, estrellas de mar, tortugas, erizos, rayas

y hasta tiburones! El oceanario tiene además

una réplica a escala de Isla de Coco, un

paraíso ubicado a unos 360 kms de la costa y,

según destacan aquí, uno de los 10 mejores

lugares del mundo para bucear.

A la hora de comer, de noche podés cenar

en algunos de los restaurantes que bordean la

costa y probar unos exquisitos frutos de mar y,

como bonus track, deleitarte con los ritmos de

alguna banda lugareña. Si hay un lugar

donde reina la alegría y la diversión es Costa

Rica, la gente es muy amable y la música en

vivo es parte de su día a día.

SAN LUCAS, CHIQUITA Y TORTUGA

Desde Puntarenas yendo hacia mar abierto

por el Golfo Nicoya el objetivo es la Isla San

Lucas. En el trayecto se ven delfines mientras

una manada de pelícanos pasa cerca del

ferry. Es que la naturaleza está presente a

cada paso y aquí la prioridad es mantener el

ecosistema y conservar cada especie.

San Lucas es famosa por su cárcel que

funcionó entre 1873 y 1991 para albergar a los

reos más peligrosos del país; hoy el sitio fue

declarado como un Refugio de Vida Silvestre y

varios edificios están en proceso de restauración,

proceso que terminaría en 2020.

Desde Puntarenas otro de los destinos

posibles Isla Chiquita, pequeña pero especial

para pasar el dia haciendo kayak o relajarse y

tomar un buen almuerzo y unos tragos

mirando el mar. La isla ofrece un hotel en

formato glamping, cuyos lodges ordenados

en terraza tienen una vista excepcional.

Por último, Isla Tortuga es otro de los

platos fuertes del lugar. A lo largo del viaje

de casi una hora en barco el color del mar

pasa del verde al azul puro del Pacífico.

Arriba el ferry es una fiesta, son las 9 de la

mañana pero no importa, el paisaje, la

música y Antonio que es el animador del

barco, hacen que todo sea perfecto.

El agua que rodea a la isla es de una

claridad absoluta que invita a hacer snorkel y

ver de cerca los colores de los muchos peces

Julio 2019 17


del lugar. Después de un abundante almuerzo

para recuperar energía continuá con algunas

de las actividades que ofrece el lugar como

manejar jet ski o bien subite al clásico inflable

con forma de banana y divertirte con los

zarandeos y caídas. También se puede nadar

ya que las aguas son tranquilas y casi sin olas.

TAMBOR

También sobre las costas del golfo, pero en

la margen opuesta a Puntarenas, Tambor es

un destino que tiene el encanto de que aun

no esta tan explotado turísticamente. Aquí

los amantes de la naturaleza vírgen están de

parabienes.

El día arranca bien temprano y luego de

un abundante desayuno de frutas y el típico

gallo pinto (arroz con frijoles, salchichas,

huevos revueltos, y más) la propuesta es una

travesía en cuatriciclo con el objetivo de

recorrer la Península de Nicoya, uno de los

cinco puntos azules del mundo, eso significa

que el promedio de vida de la gente es de

más de 100 años.

Con el cuatriciclo vas siguiendo la costa

mientras transitás por un bosque tropical

seco, rodeado de almendros y árboles rojos

llamados indios desnudos por su forma. Ves

monos aulladores, monos carablanca,

mapaches y muchas otras especies.

La reserva natural Cabo Blanco es la

próxima parada: porción de la península se

pueden ver más de 350 especies de aves

diferentes y hay seis tipos de bosques distintos.

Una parada en playa del Arbolito, llamada

así por un árbol que se erige a varios metros de

la orilla y que no se sabe cómo logró echar

raíces entre la arena y el mar, sí es conocido que

sus semillas viajaron por mar desde la India.

El viaje sigue y llegás a la playa Montezuma,

con toques hippies, es colorida, pintoresca,

de arenas blancas y aguas azules. Allí es

ideal almorzar el plato típico de Costa Rica:

Faro en la ciudad de Puntarenas

Abajo: fruta fresca y sabrosa,

siempe presente.

LUCES EN EL MAR

Atardece en tambor y el plan es ver bioluminiscencia

en el mar, un fenómeno que sucede con un tipo de

fitoplancton que mediante la transformación de

energía química en luminosa y la reacción de una

enzima son el disparador de este increíble y

altamente recomendable evento natural. Meterse al

mar de noche ya de por sí es una aventura pero

conjugado con este particular suceso se vuelve algo

difícil de olvidar y es algo que recomiendo no

perderse. Algo así como miles de luciérnagas dentro

del mar, iluminándolo.

18

Julio 2019


casado que es arroz con vegetales y plátano a

la plancha, puede servirse con carne, cerdo o

pescado. Siempre sentados en un lugar alto,

en una especie de balcón grande con vista al

mar que se fusiona con la identidad del lugar.

Nuestro destino final después de tres horas

de cuatriciclo es la playa de Santa Teresa,

playa surfer por excelencia, donde, cuando

hay luna llena las fiestas son las protagonistas.

Para llegar el camino es increíble: pasás

por selvas, túneles de árboles y precipicios de

vegetación interminable.

Ya de vuelta en Tambor, un cierre a puro

relax: una salida en lancha a un pequeño

islote propone pasar un atardecer refrescándonos

con sandía y ananá (Costa Rica es el

primer productor del mundo de ananá y son

exquisitas).

Un destino especial para

hacer snorkel y apreciar

los muchos colores de su

mundo marino.

HACELO REALIDAD

CÓMO LLEGAR

desde Buenos Aires a San José se llega

en conexión (desde US$890; avianca.

com). El aeropuerto de San José se

encuentra a unos 20 minutos del centro.

DÓNDE ALOJARSE

en San José: Country Inn & Suites by

Radisson (countryinns.com); Tryp San

José Sabana (wyndhamhotels.com);

Punta Arenas: Puerto Azul

(puertoazulboutiqueresort.com); Isla

Tambor: Tambor Tropical

(tambortropical.com) y Costa Coral

(hotelcostacoral.com).

Dónde comer: San José: Señor y

Señora Ese (comida y bailes típicos,

granja y tienda de souvenirs). Punta

Arenas: Casa Almendro (mariscos,

almejas, ostras); Lo de Mario

(mariscos, quesadillas de pollo);

Tambor: Costa Coral, variada.

TRASLADOS

ferrys por Bay Island Cruises

(bayislandcruises.com)

EXPERIENCIAS

salidas en cuatriciclo por Pura vida

experiences (puravidaexperiences.com)

MÁS INFORMACIÓN

Guía Costa Rica de Lonely Planet e

Instituto Costrarricense de Turismo

(visitcostarica.com/es).

Julio 2019 19


Jujuy

Postales del Parque

Nacional Calilegua

Perteneciente a la ecorregión de la Selva de las Yungas,

en el sureste de la provincia, las Sierras de Calilegua

cobijan a este Parque Nacional de casi 80 mil hectáreas

de paisajes verdes y fauna diversa. El sustantivo

“Calilegua” tiene origen y significado inciertos, aunque

algunos autores lo asocian a la lengua aymara y lo

traducen como “Mirador de Piedra”.

Por NICOLÁS FERREYRA

Por el Sendero Intercultural

Guaraní; monos caí; camino

por el sendero El Negrito y

el arroyo del mismo

nombre. Este el sendero

más intenso por el

gradiente por el desnivel de

más de 600 metros.

20

Julio 2019


Cerca del Parque Calilegua,

el pueblo de San Francisco

se encuentra a 1500 mts

sobre el nivel del mar y a 45

kms de Libertador General

San Martín, lugar donde se

hospedan quienes visitan el

parque. Propone actividades

como cabalgatas,

excursiones a las Termas

del Río Jordán y trekkings a

los cerros. Además, da la

posibilidad de conocer la

vida en los valles con sus

cultivos y puesteros.

Derecha: vista de la torre de

la iglesia del pueblo.

HACELO REALIDAD

CÓMO LLEGAR: desde Buenos Aires, Aerolíneas

Argentinas ofrece vuelos diarios a San Salvador de

Jujuy (desde $5369; aerolineas.com.ar)

DÓNDE ALOJARSE: En Libertador General San

Martín: Hotel Posada del Sol (posadadelsoljujuy.

com) y Hotel Anzoátegui (anzoateguihotel.com).

MÁS INFORMACIÓN: Administración de Parques

Nacionales (parquesnacionales.gob.ar) y Ministerio

de Cultura y Turismo de Jujuy (turismo.jujuy.gov.ar).

Julio 2019 21


GRAN ESCAPE

Canadá, muchas aventuras

Si hay un país hecho a la medida de grandes experiencias al aire libre,

ese es Canadá. Empezá tranquilamente sobre la costa del Atlántico,

seguí hacia el oeste con rumbo al Pacífico y después continuá hacia el

Ártico para tener un espectro completo de actividades.

Julio 2019 23


XXXXXXXXXX

Los paisajes de Nova Scotia,

con Peggy’s Cove entre ellos,

son una buena introducción a

la gran aventura canadiense

PHOTOGRAPHS:

24

Julio 2019


PHOTOGRAPHS:

PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES

POR QUÉ AMO EL CANADÁ ATLÁNTICO

CHRISTA LARWOOD, DIRECTORA CREATIVA DE VIDEO

Visité el este de Canadá para investigar una

historia sobre sus comunidades marítimas. Es

una región donde el paisaje puede ser tan

dramático como las historias que escuché sobre

valientes pescadores, astutos contrabandistas y

sanguinarios corsarios. Los paisajes de belleza

desoladora – rocas coronadas por faros que se

yerguen contra los cortantes vientos oceánicos

– le daban paso a aldeas de pescadores con el

encanto para inspirar miles de acuarelas.

También inspiran miles de razones para salir al

aire libre. Los caminantes recorren las playas

rodeadas de altos acantilados, mientras que los

navegantes en kayak esperan poder divisar una

ballena. También es el lugar ideal para mi forma

de andar en bicicleta: son pocos los caminos de

subida y hay muchos establecimientos para

ciclistas sobre Confederation Trail en Prince

Edward Island, a lo largo de una antigua vía de

ferrocarril.

por el este

Comenzá

Las provincias al

este de Canadá

tienen un paisaje

rural y bastante

accidentado

– ideal para

calibrar el nivel de

aventura que vaya

mejor con vos

DATOS

El primer vuelo

directo

transatlántico

partió desde St

John’s,

Newfoundland el

14 de junio de 1919

F

El puente cubierto

más largo del

mundo (391m) se

encuentra en

Hartland, New

Brunswick

F

Los exploradores

franceses de

Québec le dieron

el nombre Canadá

por la palabra

“aldea” en

iroqués.

CONFIGURACIÓN DEL

TERRENO

Las costas graníticas del Canadá

Atlántico son lo primero que ven

de América los viajeros que llegan

de Europa. Mientras que los puntos

más altos de estas cuatro provincias

más al este no llegan a las

alturas de las cumbres de las

Rockies, también te vas a encontrar

con algunos datos superlativos: las

mareas en la Bay of Fundy tienen la

mayor amplitud de marea del

mundo, que según la leyenda de

Mi’kmaq esto se debe al coletazo de

una ballena gigante. La siguiente

parada es Québec. Sus enormes

bosques cruzados por ríos y lagos

en un tiempo fueron el punto de

partida para los comerciantes de

pieles que se dispersaron remo en

mano a través del interior del

continente norteamericano.

QUÉ SE PUEDE HACER

Los senderos costeros marcan de la

mejor manera posible los contornos

oceánicos accidentados de Nova

Scotia y Newfoundland. Salvo en

lugares extremadamente remotos,

podés escoger sectores accesibles

para caminatas más cortas. Las

atracciones offshore incluyen los

tours para ver las ballenas, siendo

las ballenas jorobadas uno de los

mejores avistajes posibles. Los

cruceros marítimos también

pueden ser bastante activos, ya sea

ayudando a subir trampas para

langostas, o navegando a bordo de

un Zodiac. Las costas de Prince

Edward Island y de New

Brunswick están menos expuestas

a las variaciones oceánicas, pero

son ideales para bicicleteadas que

no demanden demasiado esfuerzo.

Acá también, y mucho más en

Québec, los viajes por río en canoa

o kayak no necesariamente

implican atravesar rápidos, ni

remar furiosamente contra la

corriente.

UN PASO MÁS ADELANTE

Para tener una experiencia más

urbana, quedate en Québec City (la

única ciudad amurallada en

América al norte de México) y en la

cosmopolita Montréal, que sabe

como divertirse hasta en el

invierno más crudo.

novascotia.com, tourismpei.com,

newfoundlandlabrador.com, tourismnewbrunswick.ca,

quebecoriginal.com

Julio 2019

25


Salvaje oeste

No vas a dejar de

estirar el cuello:

las Alturas de las

montañas ofrecen

nuevas

posibilidades de

aventura en las

Rockies y más allá

DATOS

La región vinícola

de Okanagan

Valley en British

Columbia está

entre las partes

más cálidas de

Canadá

F

El palo de hockey

más largo del

mundo (62m) está

en Duncan, British

Columbia

F

El súper héroe

Wolverine es del

norte de Alberta

CONFIGURACIÓN DEL

TERRENO

Entre las últimas imágenes del

Atlántico y las primeras estribaciones

de las Rocky Mountains, tenés

que cruzar más de 3200km de

bosque y de praderas que llegan

hasta el horizonte. El sudeste de

Alberta es una región básicamente

de ranchos y rodeos, pero a una

hora en auto hacia el oeste desde la

ciudad de Calgary sobre la

Trans-Canada Highway comienzan

a aparecer a cada lado picos que

parecen fortalezas.

En Kicking Horse Pass, no solamente

vas a cruzar la frontera entre

Alberta y British Columbia, sino la

División Continental de las

Américas. Desde aquí hacia el oeste,

los ríos tienen una nueva desembocadura

y la tierra un nuevo horizonte:

el Pacífico.

QUÉ SE PUEDE HACER

Esta es la parte de Canadá donde es

más aceptable – y a veces, hasta

obligatorio – llevar un sombrero

vaquero. Las cabalgatas no son

simplemente una forma de conectarse

con la cultura ranchera local,

sino una forma excelente de llegar a

lugares que no están simplemente

alejados de los caminos, sino un

verdadero desafío para llegar a pie.

Sin embargo, si llevás tus zapatos de

hiking, vas a tener muchas excusas

para usarlos. Los senderos de los

parques nacionales ofrecen nuevas

alternativas de los famosos valles y

lagos de las Rockies, lejos de los

miradores frecuentados por los

buses de turismo. Solamente

recordá las precauciones que hay

que tener en la zona de los osos

grizzli. El mountain biking está

buenísimo, y hay varios centros de

esquí que atraen a los aventureros

en dos ruedas una vez que la nieve

se haya derretido. El invierno en las

Rockies y en las montañas costeras

de British Columbia ofrece muchas

variaciones de esquí, incluyendo

senderos de cross-country y pistas

accesibles en helicóptero para los

más atrevidos. La forma más íntima

de interiorizarse con el paisaje es

tratar de escalar las montañas

cuando el tiempo lo permite, o de

enfrentarse a las cascadas congeladas

en invierno.

UN PASO MÁS ADELANTE

Vancouver sobre la costa oeste es

una de las ciudades que más

disfruta de las actividades al aire

libre en el mundo, y la cultura

indígena del Pacífico es también

fascinante: los tótems son un

invento local

travelalberta.com, hellobc.com

26

Julio 2019


AVENTURAS EN CANADÁ

La forma tradicional de

explorar las Rockies es

llevar una montura, subirse

a un caballo y salir a andar;

aquí un grupo cruzando el

Río Cascade.

PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES

POR QUÉ AMO LAS ROCKIES

AMANDA CANNING, EDITORA

Se tardaron cuatro largos años en

montar el Canadian Pacific Railway a

través de las Rocky Mountains. Las

rutas se fueron abriendo a

machetazos, y el equipo se trasladó a

lomo de burro. Actualmente es mucho

más fácil viajar a través de las Rockies,

donde cada curva del paisaje ofrece

una mejor razón para maravillarse

que la anterior.

Pero estas montañas todavía ofrecen

mucha aventura, como lo descubrí

cuando me subí a un caballo llamado

Millet y me dirigí hacia el interior de

Alberta. Me uní a Banff Trail Riders, un

operador que conduce expediciones

hacia puntos más alejados, y que lleva

hasta novatos como yo. No puedo

decir que era una jineta natural, pero

esos días sobre la montura me

hicieron sentir como una verdadera

pionera. Acampábamos en carpas

sobre las orillas del río – donde

inclusive las historias de fantasmas y

ataques de osos frente al fogón no

eran ninguna barrera para poder

dormir después de un día recorriendo

las Rockies.

Julio 2019

27


XXXXXXXXXX

Lowell Glacier en el

Kluane National

Park, Yukón; la única

forma de apreciar la

vastedad de la región

es desde el aire

PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES

28

Julio 2019


AVENTURAS EN CANADÁ

Más allá

En las regiones

al norte de

Canadá, el

segundo país

más grande del

mundo, vas a

encontrar una

nueva

definición de

aventura

POR QUÉ AMO EL YUKÓN

KEVIN EG PERRY, COLABORADOR

Descubrí que el Yukón es un buen lugar para la

gente a la que le gusta el espacio. El territorio se

extiende sobre una zona que es el doble de

tamaño que Gran Bretaña pero donde su

población es apenas de 37.000 personas. Los

caminos que atraviesan la región se extienden

kilómetro tras kilómetro a través de bosques de

pinos y de abetos. Recién cuando estuve por

encima de los árboles me di cuenta de la escala

del lugar. Me resultó extraño ver a otros viajeros;

caminando con un guardaparque a través del

Kluane National Park, encontré más rastros de

osos que de humanos. Cuando el sol

desapareció detrás de las montañas, la única luz

en kilómetros a la redonda provenía de la

cabaña del guardaparque en el medio del

bosque. A medida que la noche se fue cerrando,

el cielo tomó un brillo dorado y pude entender

fácilmente por qué Jack London había

bautizado “El Llamado de lo Salvaje” a una de

sus novelas del Yukón.

CONFIGURACIÓN DEL

TERRENO

El lema oficial de Canadá es “A Mari

Usque Ad Mare” (“De mar a mar”).

Sin embargo, para muchos canadienses

esto es parcialmente cierto.

Algunas partes del país no se

sienten cerca del Atlántico ni del

Pacífico, sino de parte de la Bahía

de Hudson, y más al norte y aún

más remotamente, del Océano

Ártico. El Yukón es el más accesible

de los tres territorios al norte de

Canadá, pero sigue siendo una

tierra de grandes distancias entre

unos modestos asentamientos.

Donde se roza con Alaska, se unen

los campos de hielo y las montañas,

incluyendo el pico más alto de

Canadá, el Monte Logan. Los pocos

visitantes que exploran los Northwest

Territories y Nunavut

encuentran una infinidad de lagos

en el medio de una tundra casi sin

árboles, incluyendo los llamados

Barren Grounds, visitados por

caribús y bueyes almizcleros pero

muy pocos humanos. Y si es posible

imaginarse un mundo más remoto

que este, las islas del Ártico de

Canadá son una tierra salvaje

rodeada de hielo que por siglos

venció los intentos de los exploradores

europeos de navegar el Northwest

Passage hacia Asia.

QUÉ SE PUEDE HACER

Algo que hay que saber sobre

Canadá al norte de la latitud 60: vas

a encontrarte con precios muy altos

si querés alejarte de la civilización

(en esos vuelos en avionetas hacia

pistas remotas). El Yukón, con su

red de caminos comparativamente

desarrollada, ofrece legendarios

viajes de larga distancia, incluso

hasta Alaska. De todos modos, gran

parte del mejor paisaje solamente se

puede apreciar en los vuelos

panorámicos. A través del extremo

norte, la relación entre vida

silvestre y humanos se inclina

decisivamente a favor de las aves y

de los animales de piel. Vas a tener

encuentros naturales mucho más

impresionantes que en un tour para

ver osos polares.

El extremo norte es el hogar del

kayak, aunque durante muchos

meses al año vas a trasladarte más

en moto de nieve o en trineo de

perros.

UN PASO MÁS ADELANTE

Descubrí las tradiciones de la fiebre

del oro en la histórica Dawson City

en Yukón – también un sorprendente

centro de arte.

travelyukon.com, spectacularnwt.com,

destinationnunavut.ca

DATOS

El Yukón fue la

sede de la

Klondike Gold

Rush en 1896

F

Mount Thor, en

Baffin Island, tiene

la caída vertical

más grande del

mundo (1250m)

F

La mitad de la

población global

de osos polares

vive en el territorio

de Nunavut

Recorré aún más

con nuestra guía de

Canadá o con una

variedad de guías

centradas en

diferentes regiones.

Julio 2019

29


XXXXXXXXXX

Un balcón en Recoleta. Desde la

izquierda: Cócteles en Presidente

Bar. Jacarandás en flor sobre

Avenida Corrientes al principio de la

primavera; clase de empanadas en

Salú. Opuesto: Tango en El Deco

PHOTOGRAPHS:

30

Julio 2019


XXXXXXXXX

Buenos Aires

PHOTOGRAPHS:

Inglesa nuestra

colaboradora, pasó unos días

en la ciudad. “La vida en

Buenos Aires se define a

través de rituales y de

espectáculo. Desde bailar

tango a comer un bife,

recorremos las formas en que

se reúnen los locales – y sus

invitados”, dice.

Texto TARA ISABELLA BURTON Fotos JERSEAN GOLATT

vista

desde

afuera

June 2019 31


PASIONES EN BUENOS AIRES

Día de Descanso – y asado

Annabella Mutto y Denise Fevre tienen

fuertes opiniones acerca del asado.

Técnicamente, lo que para los españoles

es un corte de carne que incluye las

costillas, el asado en Buenos Aires es

mucho más, como me aseguran el par de

guías que me acompañan. La mayoría de

los domingos, los porteños se reúnen con

la familia y a veces con amigos para

disfrutar de una comida ritual de muchos

platos que en su mayoría son de carne.

“Nos reunimos, hablamos fuerte”, explica

Anna, “¡y comemos!”. Annabella, o Anna,

su nombre abreviado, no está del todo de

acuerdo con Denise. Anna elogia las virtudes

de las carnes magras; le gusta la

delgada y chisporroteante entraña.

Denise, horrorizada, insiste que los cortes

grasos y jugosos – como el bife de chorizo,

cocido según el estilo tradicional

argentino – son muy superiores. Afortunadamente,

no tengo que elegir.

Hace dos horas que estoy en Buenos

Aires, y la mayor parte de ellas las he

pasado en Don Julio, una de las mejores

parrillas de la ciudad. Ya comí cinco

platos, dos de los cuales eran solamente

de carne. Afuera, la gente hace cola en la

calle para conseguir una mesa. Los

mozos se apenan por ellos y les ofrecen

vino espumante y empanadas para saciar

su hambre. Las botellas de vino cubren

virtualmente cada centímetro de la pared

y cada mostrador. Las luces cuelgan de

ruedas de carretas en el techo. El

restaurante no tiene más decoración que

esa – no hay lugar para nada más.

En una de las codiciadas mesas, estoy

terminando otro bocado de crocantes y

cremosas mollejas. Hace dos horas, Anna

y Denise – que me van a mostrar Buenos

Aires – eran dos extrañas. Ahora, ya

vamos por nuestra segunda copa de

malbec. Según Anna, “el asado es nuestra

religión”. Aunque Argentina es predominantemente

cristiana, ambas mujeres me

dicen que la gente tiende a ser más

culturalmente católica que formalmente

practicante. De todos modos, una intensa

sensación de ritual, y de pasión, atraviesa

todo en Buenos Aires.

Mollejas en la parrilla Don

Julio en Palermo. Arriba:

El corte de carne entraña,

un clásico del asado

PHOTOGRAPHS:

32

June 2019


XXXXXXXXX

Mural de Dario Coronda

Krtu conmemorando el 40º

aniversario de los secuestros

y desapariciones en la

ciudad de Trenque Lauquen

Palermo – donde

la historia está

escrita en las

paredes

Buenos Aires siempre está cambiando,

dice Anna mientras me lleva alrededor

de la ciudad. Me explica que hace cinco

años, el mal tiempo – como la incesante

tormenta que domina este día de mi viaje

– habría parado la ciudad. Las calles se

habrían inundado y los desagües

desbordado. Pero en los primeros años de

bonanza de la presidencia de Mauricio

Macri se dispuso de grandes mejoras en

la infraestructura de la ciudad, así como

en los últimos meses, la inflación y una

caída en el valor del peso provocaron un

derrumbe en la economía.

El barrio de Palermo – con sus casas de

concreto y tiendas de frentes geométricos

– está lejos de ser lo que fuera. El Palermo

de su antiguo vecino, Jorge Luis Borges,

uno de los más importantes escritores

argentinos, era un lugar de sórdidos

burdeles, borrachos y transpirados

bailarines de tango. Sus peleas de

malevos se ilustran en uno de los cuentos

más autobiográficos de Borges, Hombre

de la esquina rosada. En la actualidad,

los bulevares de Palermo están rodeados

de boutiques impecables y de cafés que

sirven buenos espressos, pero su vibrante

y colorido street art tipo collage cuenta la

historia de la transformación del distrito.

Para conocer más, me encuentro con la

guía Florencia Sola para hacer un tour de

los más famosos murales y grafitis del

barrio. Aquí, el arte urbano comenzó

como una forma de activismo político:

una protesta en contra de las represivas

dictaduras militares y crisis financieras

que han caracterizado a gran parte de la

reciente historia argentina. En Espacio

Memoria y Derechos Humanos, un museo

que ocupa el antiguo lugar donde se

encontraba una escuela de entrenamiento

de la policía secreta, los artistas

urbanos han convertido las fachadas del

edificio en un monumento de facto a los

miles que “desaparecieron” durante los

días más brutales de la junta. En otra

parte, en el Mercado de las Pulgas, el

vívido arte anti-consumismo del pintor

conocido como Cabaio Stencil considera

los efectos del colapso económico de

Argentina en 2001.

A medida que Florencia camina por

Palermo, señala murales políticos y

caprichosos a la vez: una capitalizada

exhortación al AMOR en torno a una

esquina; alrededor de otra la Reina

Victoria, como centinela afuera de uno

de los muchos clubes nocturnos y bares

de la ciudad. A continuación nos

encontramos con la pequeña figura de

una mujer verde, con su boca cubierta

con un pañuelo, que se ha transformado

en un grito del feminismo en este país.

Florencia me explica que las mujeres que

están a favor de la legalización del aborto

– actualmente completamente ilegal en

Argentina – por lo general llevan un

pañuelo verde en alguna parte de su

cuerpo como forma de protesta.

Zigzagueando entre las calles, Florencia

me señala una nueva cervecería allá,

una nueva pizzería aquí, la marcha del

cambio en el barrio, antes de detenerse

frente a un mural afuera de un restaurante.

Es una imagen de Jorge Luis Borges, el

campeón literario de Palermo, sentado

frente a un abundante plato de carne

como el que acabo de almorzar, y con una

copa de fernet en su mano. “Come asado.

Bebe fernet”, dice Florencia con una

sonrisa. “Así que es un porteño”.

Julio 2019 33


PASIONES EN BUENOS AIRES

Casas donde

confluyen pasado

y futuro

En otra esquina de Palermo, dos vecinos

negocios porteños han reinventado las

posibilidades de la historia de la ciudad,

esperando marcar el camino para un

futuro promisorio. Salú, un club de

cocina ubicado en la planta baja de una

casa de principios de siglo XX, se

encuentra al lado de una tienda que

pertenece al propietario de la casa, el

artista y artesano Martín Bustamante.

Martín ha transformado el patio y las

habitaciones de la casa en un taller

boutique, Facón, donde exhibe y vende

los trabajos de artistas locales. Bolsos de

cuero y chales asociados con los gauchos

adornan las paredes, mientras que en el

patio, Martín ha improvisado un altar.

Velas mezcladas con imágenes y pinturas

de santos locales, incluyendo al héroe

folclórico del siglo XIX, el Gauchito Gil.

El baño (el cuarto preferido por la

mayoría de la gente”, dice Martín) tiene

una bañera con patas. En el patio trasero,

me encuentro con una parrilla a la espera

del próximo festín.

De pie bajo el rayo de sol, Martín me

presenta a su amiga Astrid Hoffmann, la

fundadora de Salú, que me cuenta que

ambos negocios representan una

combinación de la vieja y nueva Buenos

Aires. La casa donde estamos es una

vivienda tradicional, cuidadosamente

restaurada por la madre de Martín y

Derecha: Entrada del

local Facón, donde por

lo general cenan los

invitados del club de

cocina de Salú. Abajo

derecha: Vinos en

venta en Facón. Abajo

izquierda: Objetos en

venta. Opuesto:

Martín, el dueño de

Facón y Astrid de Salú

34

Julio 2019


XXXXXXXXX

“Negocios vecinos

en una esquina del

barrio de Palermo

esperan abrir el

camino para un

futuro promisorio”

PHOTOGRAPHS:

June 2019 35


posteriormente convertida en restaurante.

Cuando se jubiló, con el resto de la

zona ya gentrificada, Martín le pidió: “No

se la alquiles a Starbucks. Alquilámela a

mí”. Y así nació Facón – dedicado al

trabajo de la siguiente generación d

artistas argentinos.

Astrid transformó la zona de la cocina

de Salú en una escuela de cocina de

ambiente retro. Señala la heladera de

color menta de los años ’70, un objeto que

hubiera sido un vestigio demodé de los

días de la dictadura militar, y que ahora

encanta a los jóvenes visitantes por su

valor nostálgico. Salú ofrece regulares

noches de salón, dedicadas no solamente

a cocinar sino también a la práctica de la

conversación y la exploración espiritual.

Algunas noches, los invitados se reúnen

a conversar sobre las cartas del tarot;

otras noches sobre sexo tántrico.

Sin embargo, hoy se ofrecen placeres

más concretos. Astrid dispone de un

plato con fiambres y quesos, realzados

con la dulzura de unos quinotos en

conserva. Es una ofrenda de alimento

antes de enseñarme otro ritual local:

cómo preparar empanadas. Demuestra

cómo calcular la cantidad correcta de

relleno – una mezcla aromática de carne

picada y paprika, comino y pimientos

– antes de doblar la masa ya lista y

cerrarla con un borde en forma de

acordeón. Enseña una variedad de

métodos, desde el más simple al caleidoscópicamente

complejo. “Obviamente”,

confiesa Astrid, “simplemente podría

pellizcar la masa para unirla si lo

quisiera”. Lo reconsidera antes de

agregar, “No me gusta lo sencillo”.

Arriba: un participante de Salú

observa a un chef invitado de

Salta. Abajo izquierda:

Empanadas fritas.

Abajo derecha: vino

y bocados

en Salú

36

June 2019


PASIONES EN BUENOS AIRES

La secreta vida

nocturna de la

ciudad

Parece que nadie en Buenos Aires busca

la forma fácil de hacer las cosas. Mis días

aquí los paso absorbiendo la intensidad

de la ciudad, haciéndome camino a

través de cenas de ocho pasos y de casi

otras tantas copas de vino mendocino.

Aquí la vida no disminuye cuando

oscurece. Una noche estoy hasta muy

tarde en Casa Coupage, uno de los

muchos “restaurantes secretos” que

funcionan en casas particulares. Bebo y

ceno junto a otras cinco personas, todos

ellos invitados en el minimalista hogar

del sommelier Santiago Mymicopulo.

Frente a unas empanadas caseras,

Santiago explica que hasta hace poco

Coupage estaba al fondo de un restaurante

común y corriente, pero que la crisis

económica había llevado a muchos

Un bartender prepara

cócteles en Presidente

Julio 2019 37


porteños a buscar formas alternativas de

ganarse la vida.

Otra noche, salgo en busca de uno de

los muchos bares “speakeasy” de la

ciudad. El bar temático cubano de

cócteles Presidente está lleno de mujeres

jóvenes en minivestidos sobre tacos de

plástico transparente, pero mientras

trato de encontrar un asiento el mozo me

ve y sin una palabra me entrega una copa

de prosecco que no pedí y me lleva a

través de un patio lleno de fumadores

hacia un aparente punto ciego, una

biblioteca. Se abre una puerta y me dice

“Esto es The Library”.

Las paredes están cubiertas de libros

encuadernados en cuero, incluyendo

manuales de sexo del siglo XIX, y hay

mapas por todas partes. El ambiente

– aunque no silencioso como una

biblioteca – es infinitamente más

tranquilo. El tatuado bartender me prepara

un Old Fashioned, mientras me

explica las reglas. Afuera en Presidente,

hay cócteles nuevos y modernos para

todos, pero en The Library las cosas se

hacen tradicionalmente.

Se dirige a otra clienta, sentada frente a

la barra con un fernet, para continuar

debatiendo sobre un próximo partido de

fútbol. Se burla de los fanáticos de River

Plate, acusándolos de snobs y fríos,

mientras que ella se muestra despreciativa

frente a los alborotadores seguidores

de Boca Juniors. Me dicen que los

porteños son tan apasionados por el

fútbol que son frecuentes las peleas

callejeras durante los partidos.

“Un mozo me ve y me conduce hacia

uno de los muchos bares de estilo

speakeasy de la ciudad”

El bar The Library

en Presidente.

Opuesto: bailando

tango en El Deco


PASIONES EN BUENOS AIRES

Tango – el ritmo de

la ciudad

La verdadera religión de Buenos Aires es

también su más famosa exportación: el

tango. En mi última tarde busqué la

milonga – la reunión social en donde los

porteños participan en esta danza

intrincadamente ritual – en El Beso, en el

centro de la ciudad. Sentada a un

costado, observé cómo se llevaba a cabo

cada ritual. Está el cabeceo, con el que los

hombres se comunican con sus parejas

sin decir nada a través del salón, lo que

les permite medir el interés antes de

invitarlas a la pista. Está la tanda de tres

canciones: el tiempo suficiente para que

los bailarines entren en el ritmo del otro

antes de la cortina – un breve fragmento

de una canción de rock o de salsa,

suficientemente larga como para que

todos realicen el cabeceo una vez más.

Después de una hora adentro de la

milonga, las pistas de baile y los

asientos que la rodean están llenos. Dos

mujeres vestidas con idénticos vestidos

a lunares bailan juntas, y otra se

pavonea sobre altísimos zapatos de

tango. Una mujer de edad mediana

vestida de amarillo se da aire con un

enorme abanico de madera, mientras

que un hombre – que debe tener cerca de

noventa años – se sienta para desatarse

los cordones de sus zapatos de cuero

calado y ponerse sus zapatos de baile.

Unos minutos después, se me acerca y

me invita a bailar. Dice que su nombre es

Ellis. Se dio cuenta de que todavía no he

pisado la pista.

Al principio trato de negarme – le digo

que casi no se bailar tango. No le importa.

Conoce los pasos. Sabe como llevarme.

“Cerrá los ojos”, me dice. Lleva

bailando estos mismos pasos lentos

durante años. De algún modo, me las

arreglo para seguirlo hasta que termina

la última canción. Trato de volver a

sentarme. “Por favor”, me dice, con una

amabilidad que no puede ser más cortés.

“Tenés que terminar la tanda”. Alza las

manos como si fuera una fatalidad. “De

lo contrario van a pensar que soy un mal

bailarín”. Seguimos. Avanza – primero

con cuidado, después con más velocidad

– a través de la pista. No me deja caer.

Julio 2019 39


HACELO REALIDAD

Buenos Aires

INDISPENSABLE

MÁS INFORMACIÓN

Nuestra guía de la ciudad de

Buenos Aires ofrece un

panorama completo de la

ciudad, o podés descargarte el

capítulo correspondiente de la

guía de Argentina.

Encontrá más información en la

página oficial de la

oficina de turismo

de la ciudad:

turismo.

buenosaires.gob.ar.

DESTACADOS

Casa Coupage

Don Julio

El Beso

Mishiguene

Narda Comedor

Presidente Bar

Salú

The Harrison Speakeasy

EXPERIENCIAS

El tour de street-art de

Florencia Sola, incluyendo

este mural por el grupo sin

fines de lucro Don’t Smoke

(foto de abajo) se puede

reservar a través de Under

BA, que ofrece tours de arte y

cultura contemporánea en

toda la ciudad (fb.me/

culturaunderba).

Si estás interesado en

aprender cocina argentina,

andá a Salú, que ofrece

clases casi todos los días

(desde $1700; salu.com.ar).

Al lado en Facón podrás

encontrar un poncho

gauchesco por

aproximadamente $5500

(facon.com.ar).

La mayoría de las milongas

ofrecen clases gratis para los

bailarines en las primeras

horas de la tarde – andá a El

Beso (elbeso.com.ar). Hay

otras más nocturnas: La

Catedral es un ejemplo

vibrante (facebook.com/

lacateclub).

Monserrat y La City, zonas de

Buenos Aires sobre el Río de

la Plata, con la cúpula del

Palacio del Congreso

Nacional a la izquierda

Monserrat y la ciudad de Buenos

Aires, mirando hacia

El rio de la plata, con la cúpula.

del palacio del congreso nacional

argentino a la izquierda.

PHOTOGRAPHS:

40

Julio 2019


PASIONES EN BUENOS AIRES

DÓNDE COMER Y BEBER

La pequeña y

excelente Casa

Coupage (foto

a la derecha)

tiene lugar

para solamente

seis comensales,

que comparten una

mesa para una cena de ocho

pasos y un curso intensivo

sobre vinos argentinos

(menús degustación desde

$900; casacoupage.com).

La comida en el deliciosamente

anárquico Mishiguene

(foto de abajo) celebra los

aportes de los inmigrantes

judíos en Buenos Aires. El

famoso pastrami, cocido

lentamente en una salsa rica

en chocolate, es muy

recomendado (principales

desde $500; mishiguene.

com).

Para tener una experiencia

en una parrilla tradicional,

Don Julio (foto de arriba a la

derecha) sigue siendo una de

las mejores parrillas clásicas

de la ciudad. Asegurate de

reservar con anticipación ya

que el tiempo de espera

puede ser de semanas e

incluso meses (principales

desde $350; parrilladonjulio.com).

Para una comida más

liviana, andá a Narda

Comedor

en Palermo.

Sirven

cocina de la

granja a la

mesa (foto

de la derecha) que pone las

verduras al frente y en el

centro (principales desde

$390; nardacomedor.com).

No te pierdas una visita a

algunos de los muchos

speakeasies de

la ciudad,

incluyendo The

Library

(presidentebar.

com.ar), y el

Harrison

Speakeasy, que sirve

cócteles muy imaginativos

abajo de un restaurante de

sushi en Malabia 1764,

también en Palermo

(nicky-harrison.com).

DONDE ALOJARSE

El hotel Palacio Duhau Park

Hyatt Buenos Aires está

ubicado en el histórico barrio

Recoleta. Descubrí su

despliegue arquitectónico

conformado por un restaurado

palacio neoclásico y un

edificio contemporáneo.

Están conectados por una

ecléctica galería de arte

subterránea y un amplio

jardín con exuberantes

terrazas donde se pueden

disfrutar de experiencias de

alta gastronomía. Entre estas

últimas probá cocina

argentina sofisticada, con

maridaje de las mejores

bodegas argentina en

Duhau Restaurante &

Vinoteca. hyatt.com. Por su

parte, concebido originalmente

en 1932 como un

hotel de lujo para hospedar

a

la creciente cantidad de

visitantes europeos que por

esa época llegaban a

Buenos Aires, el Alvear

Palace se transformó en el

modelo del refinamiento con

sus áreas públicas reflejan

los estilos Luis XIV y Luis XVI.

Once pisos y cinco subsuelos

de estructura en la esquina

de la Avenida Alvear y la

calle Ayacucho que ya son un

indiscutido símbolo de la

ciudad. alvearpalace.com

DETRÁS DE ESCENA

Nuestra visita a Buenos Aires coincidió

con el partido de fútbol más importante

del año, quizás de la década. Los

equipos rivales de la ciudad, Boca

Juniors y River Plate, estaban a punto de

enfrentarse por la Copa Libertadores de

América y durante todo el fin de semana

la ciudad estaba llena de fanáticos de

azul y amarillo, y rojo y blanco. La

mayoría de los barrios se asocian con

diferentes equipos, y nuestras guías nos

previnieron que no nos acercáramos

demasiado a los estadios, donde las

cosas se pueden poner difíciles. El centro

de la ciudad es tierra neutral. Durante las

horas previas al inicio del encuentro, la

ciudad se fue quedando vacía mientras

todos se preparaban para ver el partido.

Pero en la pizzería El Cuartito – con sus

paredes cubiertas de fotografías

deportivas y de camisetas enmarcadas)

el fotógrafo JerSean Golatt y yo pudimos

observar a los rivales en acción. Mientras

saboreaba unas porciones de fainá,

podía ver a las familias en las otras

mesas, ataviadas con los colores de su

equipo, mirándose entre sí, casi jugando.

Cuando JerSean les pidió tomarles una

foto, todos ellos nos hicieron saber que

su equipo era el mejor. Finalmente, ni los

fanáticos de Boca ni los de River

quedaron satisfechos, ya que el partido

terminó en empate.

PHOTOGRAPHS:

Julio 2019 41


XXXXXXXXXX

PHOTOGRAPHS:

42

June 2019


Si se dice que los habitantes de las Islas

Británicas son bebedores, ¿quién los

puede culpar cuando son tan

consentidos? Desde el mundialmente

famoso Scotch y el whisky irlandés

hasta el gin londinense o de Plymouth,

la cantidad de destilerías en el Reino

Unido se han más que duplicado en los

últimos cinco años. Las oportunidades

empresariales se abrieron en 2009,

cuando Sipsmith, la fábrica de gin

londinense obtuvo la licencia para

destilar después de dos años de hacer

campaña para cambiar la legislación

vigente desde la Ley del Gin de 1751.

Volvió la destilación en pequeños lotes,

y se disparó la fabricación artesanal de

la bebida. Ahora podés encontrarte

con destilerías en lugares insólitos,

desde John o’Groats hasta un

estacionamiento al este de Londres.

El tour comienza aquí - ¡disfrutalo!

Talisker

Kilchoman

Springbank

Bushmills

Snowdonia

Chase

The Bath Distillery

Bombay Sapphire

Edinburgh Gin

The Clydeside Distillery

Manchester Three Rivers

Adnams Copper House

East London

Liquor Co

Salcombe Distilling Co

WORDS: RACHEL MCCORMACK, KARYN NOBLE, LORNA PARKES, LAURA

RICHARDS. PHOTOGRAPHS: COURTESY OF THE BATH DISTILLERY

La destilería de Bath,

Somerset

Bebé de botellas en cuya etiqueta aparece

una Jane Austen que te guiña un ojo –

perdón, “Gin Austen” – en la Bath Gin

Company, una experiencia de varios pisos

cerca de las calles empedradas del Bath

Spa. A pesar del ambiente histórico y de

la referencia literaria, este gin se sale de la

tradición, dejando un poco de lado el

junípero y agregando plantas como la

lima kafir y el orozuz. El tour por la

destilería del sótano es breve e

interesante, pero podés combinarlo con

un taller de extractos naturales en el Bar

Distiller’s del primer piso, un espacio

colorido para mezclar el gin – y te vas a ir

con una botella muy canchera. Sin

embargo, es el Canary Bar el que se lleva

la atención: un sitio de tragos con una

estética victoriana y 230 gins en stock

(incluyendo al de Bath). Los tragos son tan

divertidos como la botella; probá el Jane’s

Garden, donde el gin se mezcla con

pepino y flor de saúco.

thebathgincompany.co.uk

Manchester Three Rivers,

Manchester

Si se necesitara una prueba adicional de

que la Manchester Three Rivers – ubicada

bajo los arcos de una vía de tren en desuso

– es una auténtica destilería urbana, su

alambique de cobre se llama “Angel” por

Angel Meadow, la inhumana barriada

pobre del siglo XIX que se encontraba ahí

cerca. Como homenaje a la dieta de los

trabajadores en las hilanderías que

trataban de sobrevivir en ese lugar, su

London Dry gin elaborado

artesanalmente emplea copos de avena

como uno de sus once ingredientes, que le

imparten un toque dulce y los aceites que

le agregan viscosidad a un gin

increíblemente suave. Para conseguir un

lugar en el bar dentro de la cámara de la

destilería de ladrillo a la vista, tenés que

reservar la Gin Experience – una

inmersión de tres horas que comienza con

una película sobre la tradición industrial

de Manchester y una breve historia del

gin, y que finaliza con vos preparando tu

propio gin en un alambique de 1L.

manchesterthreerivers.com

EL PROCESO DE DESTILACIÓN

1. Fermentación

Todas las bebidas comienzan

como líquidos con un bajo

volumen de alcohol (ABV por

su sigla en inglés). Estas se

preparan moliendo,

prensando y aplastando las

frutas, plantas y granos. Se le

agrega levadura, que

consume los azúcares

naturales y forma CO2 y

alcohol como subproductos.

Julio 2019 43


2. Evaporación

Se llena un alambique con

el líquido alcohólico

fermentado y se lo

calienta lentamente.

Cuando alcanza una

temperatura de 78.37°C,

el alcohol comienza a

hervir y se evapora. El

vapor sube por el

alambique, separándose

del agua.

Salcombe Distilling

Company, Devon

Dudamos de que haya un lugar más

hermoso para elaborar gin que esta

destilería en Devon: un cobertizo para

barcos en una antigua caleta de

contrabandistas transformada en un

espacio totalmente luminoso con muchos

guiños al pasado marítimo de la zona.

Durante el siglo XIX, unas goletas

conocidas como Salcombe Fruiters

navegaban a través de los mares para

llevar fruta fresca a Inglaterra. Más acá en

el tiempo, en este lugar funcionaba el

Island Cruising Club, donde se

conocieron Angus Lugsdin y Howard

Davies, los fundadores de Salcombe Gin,

cuando eran jóvenes instructores de vela.

Les gustaba tomarse un G&T al final de

sus días de trabajo en el Salcombe Yacht

Club, un lugar sobre las aguas del

estuario, que claramente les sirvió de

inspiración. En 2016, se apropiaron de un

viejo galpón-astillero que había

pertenecido al club donde se conocieron,

montando Salcombe Distilling Company

y su bar sobre el mar. Su alambique de

cobre, Provident, fue bautizado en honor

a una draga de la zona, pero te vas a

familiarizar más con un mini

equipamiento en la Salcombe’s Gin

School, preparando un lote que después

vas a poder degustar en el balcón sobre el

bar. Mientras estés allí, pedite un G&T

preparado con Salcombe Start Point, un

gin que tiene esa tradición frutal con sus

cítricos extractos naturales. También

elaboraron un gin de edición limitada

añejado en barriles de jerez, Finisterre.

Por lo general el bar sirve de sitio de

pruebas para las futuras ediciones

limitadas. salcombegin.com

Bombay Sapphire

Distillery, Hampshire

Una de las botellas de gin más famosas

del mundo – la Bombay Sapphire de color

azul brillante – se estableció en

Hampshire en 2014, ocupando el lugar de

una antigua planta papelera que se usaba

para fabricar billetes para el Banco de

Inglaterra.

Ahora produce gin en cantidad, al tiempo

que recibe diariamente grupos de

visitantes por ser una de las atracciones

turísticas más populares de la zona.

Podés realizar un tour personalizado de

la mano de uno de los embajadores de la

marca, pero el tour estándar es

igualmente interesante, con un sistema

de audioguía en varios idiomas que te

permite conocer la historia del lugar.

Aunque es impresionante ver estos

enormes destiladores en acción, los dos

invernaderos que están sobre el Río Test

se llevan la mayor parte de la atención.

Diseñados por el Heatherwick Studio, que

también ideó el Caldero Olímpico de

Londres (para la llama olímpica), las

cúpulas realizadas en vidrio curvo son

espectaculares, y ofrecen dos tipos de

clima diferentes para cultivar las hierbas

que se emplean en el gin (sin embargo,

solamente como una representación).

Visitá un mini museo del gin, olé una

variedad de hierbas y extractos naturales

en la sala seca y terminá en el Mill Bar,

donde los sedientos visitantes disfrutan

de los cócteles de gin – probá The

Laverstoke, un refrescante gin fizz con

lima, jengibre y flor de saúco.

bombaysapphire.com

Adnams Copper House

Distillery, Suffolk

Cuando oís la historia de Adnams, te

puede sorprender que otras cervecerías

del Reino Unido no hayan agregado una

destilería a sus fábricas. En palabras de

Jonathan Adnams, “la destilación de

bebidas alcohólicas es simplemente un

proceso adicional a la fermentación de la

cerveza”. Inspirada en la tendencia

norteamericana de micro-destilería, la

Copperhouse se fundó en 2010, y

actualmente utilizan los mismos granos

para elaborar bebidas alcohólicas que

para la fabricación de cerveza,

incluyendo el centeno que crece en los

campos aledaños. La cervecería produce

un “wash” – esencialmente una cerveza

sin lúpulo – que pasa una semana en

fermentación antes de ser bombeada

desde la cervecería hasta la destilería.

Esta bebida de bajo porcentaje de alcohol

después puede alterarse en diferentes

formas, primero por medio de un

destilador que elimina la cerveza (como

se puede ver en las fábricas de bourbon

norteamericanas) para aumentar el

porcentaje de alcohol y crear la base para

el whisky, el vodka y el gin Adnams,

además del limoncello y otros licores. La

experimentación también ha llevado a la

fabricación del Adnmas Rising Sun con té

de matcha y verbena. Junto con la

premiada filosofía sustentable de la


DESTILERÍAS DEL REINO UNIDO

PHOTOGRAPHS: COURTESY OF SALCOMBE DISTILLING COMPANY, COURTESY OF

BOMBAY SAPPHIRE, HAMPSHIRE, COURTESY OF EAST LONDON LIQUOR COMPANY

destilería (su galpón tiene un techo verde,

paneles solares y paredes de cáñamo

(hempline), Adnams HQ es una visita

muy interesante. Comenzá con un tour

por la cervecería, después visitá la

destilería y probá las diferentes bebidas.

Probá el Spirit of Broadside, considerado

un “eau de vie de bière”, que demuestra la

dualidad de los productos de Adnams a la

perfección. adnams.co.uk

East London Liquor

Company, London

Instalada en una antigua fábrica de

bebida cola en un estacionamiento cerca

de Victoria Park, esta debe ser la destilería

más moderna de Londres.

Indudablemente tiene alma, con su

amable personal que te recibe en su

tienda, restaurante y bar de ladrillo a la

vista – desde donde podés ver los

brillantes destiladores, accesibles

durante uno de los tours por ELLC. La

destilería elabora vodka, gin, ron y

recientemente ha lanzado un whisky de

centeno – una tendencia que tiende a

replicarse en las otras destilerías. Pedite

una pizza a la italiana o algo caliente de la

parrilla de verano, para bajarlos con un

negroni perfecto preparado con su gin

London Dry – hay una muy buena razón

por la cual este cóctel ya es pre-procesado

y servido en muchos bares de Londres que

han elegido inteligentemente instalar sus

propias canillas de ELLC.

eastlondonliquorcompany.com

Chase Distillery,

Herefordshire

Chase Distillery tiene once años, y ha

recorrido un largo camino desde sus

humildes comienzos como productora de

vodka en una remota granja de

Herefordshire. Actualmente sus

productos incluyen gins y vodkas

saborizados, además de un licor de flor de

saúco. William Chase era el productor de

papas detrás de las papas fritas Tyrrell en

Gran Bretaña, que tuvo una visión de

vodka mientras investigaba la producción

de papas fritas en paquetes. En 2008

vendió su imperio de papas fritas y, al

poco tiempo, Chase se convirtió en el

hogar de la columna rectificadora de

cobre más grande del mundo – sobresale

del techo del granero. Su filosofía siempre

ha ido de la mano de la sustentabilidad

(Chase compró una caldera de biomasa en

su búsqueda por el carbono neutral) y la

producción del “campo a la botella” –

podés ver cultivos de papas antes de que

sean aplastadas, fermentadas y

destiladas. Probá el Williams Elegant 48

Gin, preparado con manzanas de la

huerta. chasedistillery.co.uk

Bushmills Distillery,

County Antrim

Aunque muchas veces se lo considera

como el rival más pequeño y menos

exitoso del gigante Jameson, Bushmills es

un muy respetado whisky irlandés

– mencionado en el Ulysses de James

Joyce – y al que vale la pena investigar. La

destilería es la más antigua de toda

Irlanda, fundada en 1784; las etiquetas

del whisky hacen referencia al año (1608)

en el que el que terrateniente recibió una

licencia real para destilar. La

reconstrucción más reciente de la

destilería fue en 1885 después de que un

incendio destruyera el edificio y, aparte

de un receso durante las Segunda Guerra

Mundial, ha estado en continua

producción desde entonces. Con una

variedad de whiskies de malta y blended

de triple destilación, Bushmills ha

expandido su producción tradicional

para incluir blends añejos y acabados en

toneles como el jerez, el bourbon y el

oporto, todos ellos con el clásico sabor

liviano y frutado de Bushmills.

3. Condensación

El vapor llega a un condensador,

donde se enfría y vuelve a un

estado líquido – que ahora es un

alcohol concentrado con un perfil

de sabor alterado. La primera

parte se conoce como la

“cabeza” y es volátil e intensa; le

sigue el “corazón” que es suave y

equilibrada; la “cola” del final

contiene notas diferentes.

Típicamente, sólo se captura el

“corazón” de cada lote.

Indispensable sentarse en el bar de la

destilería y probar una selección de

productos – el personal hasta puede

prepararte un cóctel de tu elección, así

que no te pierdas la oportunidad de

probar su Irish Margarita. El antiguo

edificio de ladrillo de cinco pisos

recuerda que los depósitos solían ser

lugares para trabajar, en lugar de

departamentos de moda. bushmills.com

Qué es el gin

London Dry?

El gin London Dry se puede elaborar en

cualquier parte del mundo – no hay una

designación geográfica para la

categoría. Es más bien una designación

de calidad: cualquier gin etiquetado

como London Dry debe tener un 37,5%

de ABV; los extractos naturales se deben

agregar a través de una re-destilación;

y no se pueden agregar sabores una vez

realizado el proceso de destilación.

Julio 2019 45


DESTILERÍAS DEL REINO UNIDO

4. Sabor y añejamiento

Los sabores se pueden agregar

después de la destilación, o las

bebidas alcohólicas se pueden

mezclar entre sí (como en el

whisky). Los sabores botánicos

también se pueden agregar a

través de la re-destilación

(como en el gin). Algunas

bebidas alcohólicas se dejan

descansar para suavizar y

madurar su sabor, que es

también como obtienen un

color más oscuro.

del whisky. Springbank ofrece una de las

pocas oportunidades de ver una destilería

que trabaja a la manera antigua

completamente integrada a una ciudad.

No cuenta con un centro de visitantes:

comprás los boletos para el tour y podés

degustar todos los whiskies en la tienda a

la vuelta de la destilería. Buscá las

botellas que son únicas en la tienda.

springbankwhisky.com

The Clydeside Distillery,

Glasgow

Inaugurada en noviembre de 2017 sobre

las orillas del Clyde en el centro de

Glasgow, es una de las destilerías más

atractivas en las Lowlands, con paredes

de vidrio que exhiben sus destiladores a

los trenes que pasan y le ofrecen a los

visitantes una vista espectacular del río

Clyde. Su propietaria, Morrison Glasgow

Distillers, no tiene intenciones de

embotellar hasta 2020 – porque según la

ley, el whisky debe añejarse por tres años

y un día en un barril de roble – así que

hasta que el whisky esté listo, la

experiencia de los visitantes se concentra

en la historia de la industria del whisky y

su vinculación con Glasgow. La visita

ofrece una degustación de whisky de tres

regiones diferentes de Escocia,

permitiéndote encontrar tu propio gusto.

Basándote en los conocimientos

recientemente adquiridos, podés comprar

una botella en la destilería.

theclydeside.com

Snowdonia Distillery,

North Wales

Chris Marshall, el fundador, propietario y

destilador en jefe de Snowdonia

Distillery, estuvo seis años investigando

cómo podía elaborar gin a partir de

extractos naturales frescos y cultivados

exclusivamente en la zona con la ayuda

de un botánico. Chris, que cita a uno de

los mejores chefs del mundo, Massimo

Bottura, como uno de sus inspiradores,

sólo busca la autenticidad. Quería hacer

un gin que cuente la historia de North

Wales. La combinación de junípero,

rhamnus, manzana, flor de saúco, flor de

tojo y brezo recolectados a mano en

Snowdonia, cortados con pura agua de

montaña galesa, es el resultado; obtuvo

una medalla de plata en los World Gin

Awards. La destilería, a tres kilómetros

de las salas de degustación, no está

abierta al público y no hay tours masivos

– lo quieren así. En su lugar, reservá para

hacer una clase magistral sobre cócteles o

embarcate en una Ginventure.

snowdoniadistillery.co.uk

Springbank Distillery,

Argyll & Bute

La destilería más grande de Campbeltown

produce tres marcas de whisky:

Springbank, Longrow y Hazelburn. El

negocio familiar fue fundado en 1828 y es

la única destilería escocesa que continúa

malteando, destilando, madurando y

embotellando en un solo lugar sin

prácticamente ninguna automatización.

La marca principal es Springbank la

menos ahumada; Longrow es la expresión

más ahumada de la destilería, y

Hazelburn es la expresión sin ahumar y

de triple destilación. Sus dueños, la

familia Mitchell, se toman muy

seriamente su papel de herederos de la

tradición del whisky de Campbeltown –

en su edad de oro la ciudad tenía más de

30 destilerías – y no van a cambiar la

forma en que manejan la destilería de

Springbank. Emplean a 70 personas para

preparar menos whisky que otras

destilerías que no llegan a emplear a 20, y

no quieren expandir la producción ya que

han vivido muchos auges y decadencias

Cómo se debe

beber el whisky?

La respuesta más corta es como más te

guste. Un whisky de buena calidad debe ser

saboreado, en vez de beberse de un trago.

Todo lo que esté arriba del 40% casi

siempre necesita unas gotas de agua, pero

si te gusta en cócteles, con agua de coco

como los brasileros, con té verde como los

chinos o hasta con cola como los españoles,

lo más importante es obtener el mayor

placer que puedas.

46

Julio 2019


PHOTOGRAPHS: COURTESY OF SPRINGBANK DISTILLERY, COURTESY OF CLYDESIDE DISTILLERY/ASHLEY COOMBES EPIC SCOTLAND. COURTESY

OF KILCHOMAN DISTILLERY/PH. KONRAD BORKOWSKI, COURTESY OF TALISKER DISTILLERY/JAKUB IWANICKI

Kilchoman Distillery,

Argyll & Bute

Cuando su propietario Anthony Wills

compró la granja sobre la que fundó Islay

Distillery en 2005, la idea era encontrar

un sitio donde se pudieran realizar la

mayor cantidad de tareas posibles en el

mismo lugar. Kilchoman tiene su propia

planta malteadora donde elaboran malta

medio ahumada, mientras que la malta

muy ahumada la traen de Port Ellen. Una

vez destilada, la bebida se madura en

toneles de bourbon y de jerez de alta

calidad. Especialmente elegido por los

conocedores del whisky por el gusto

maduro en un producto relativamente

joven, la destilería es un lugar que no

podés dejar de visitar en Islay. Llegar allí

es una aventura en sí: está a 8km del

camino principal a lo largo de una de las

legendarias rutas estrechas de Escocia

con lugares para girar. Además de un

café, también tienen una tienda donde

venden los productos de Kilchoman –

buscá las exclusivas ediciones limitadas.

kilchomandistillery.com

Edinburgh Gin, Edimburgo

En el West End de la capital escocesa, la

bodega llena de arcadas de Edinburgh

Gin se encuentra tras un laberinto de

edificios Georgianos y modernas

boutiques, vigilado por dos alambiques

de gin: Flora y Caledonia. Aunque “Gin

Jeanie”, el destilador principal

responsable de la mayoría de los

productos de Edinburgh Gin, está en su

casa central en Leith, este fabuloso centro

de visitantes-bar llamado Heads & Tales

es donde el público puede probar todas

las bebidas de la destilería – cinco gins

más unos coloridos licores de gin

mezclados en cócteles – o pasar la noche

saboreando algunos platos. Edinburgh

Gin se elabora en conjunto con Heriot-

Watt University (sede de un famoso curso

de cervecería y destilería) así que tiene

sentido participar de una clase sobre la

elaboración del gin. Después,

recompensate con un Cannonball

Martini, preparado con un gin Navy

Strength.

edinburghgin.com

5. Embotellado

Las bebidas

alcohólicas se cortan

con agua para

suavizarlas

(típicamente las de

alrededor de 40% de

ABV) antes de ser

embotelladas. Muchas

cervecerías artesanales

envasan, etiquetan y

sellan las botellas a

mano, agregándoles

un número de lote a

cada una.

Talisker Distillery,

Highlands

Fundada en 1830 por los hermanos

MacAskill, pero actualmente propiedad

de Diageo y parte de su serie Classic

Malts, Talisker era el whisky favorito del

escritor Robert Louis Stevenson. La

destilería está sobre la costa oeste de la

Isla de Skye, y emplea agua de mar para

enfriar los condensadores. Aquí la

preocupación principal es el medio

ambiente, y la destilería recientemente

pudo duplicar su tiempo de producción

sin aumentar su huella de carbono. La

tienda vende una extensa línea de

productos Talisker, que incluye

exclusividades de la destilería, y tiene un

café llamado The Oyster Shed a cinco

minutos a pie montaña arriba, con vista a

la bahía. Vale la pena la caminata para

comprar ostras y disfrutarlas junto con el

Talisker ahumado y salado de la

destilería.

malts.com/en-gb/our-whisky-collection/

talisker

Julio 2019 47


Diez imágenes capturan siete

continentes: sus paisajes, su gente, sus

criaturas, cultura y creatividad.

Reconocidas en los 2019 Sony World

Photography Awards, nuestra

selección de los principales fotógrafos

de hoy describe sus descubrimientos

Antártida

Snow Hill

Island

NADIA ALY

“EN ESTE DÍA

INCREÍBLEMENTE

frío, nevado y ventoso en la

Antártida en octubre de

2018, estas pequeñas crías

de pingüino estaban

esperando pacientemente

que sus padres regresaran

del mar con la comida.

Estaban amontonados en

un grupo para protegerse

de los vientos helados.

Tomé esta fotografía para

mostrar no solamente el

aspecto social de estas

crías, sino también las

duras condiciones que

deben enfrentar para

sobrevivir. Snow Hill Island

se encuentra al este de la

Península Antártica y está

casi totalmente cubierta de

nieve”.

NADIA ALY, USA, SHORT LIST, NATURAL WORLD & WILDLIFE.

MARC STAPELBERG, AUSTRALIA, NATIONAL AWARDS, WINNER

48

Julio 2019


Australia

New

South Wales,

Australia

MARC STAPELBERG

‘STEVEN WALKER ES el hijo

de Poppy Harry Walker, un

respetado anciano

Wahlubu Elder de

Jubullum, y de su esposa

Annabel. Steve estuvo

trabajando en el cuidado

de la tierra en la costa del

extremo norte de New

South Wales, cerca de

Tabulam, durante unos 15

años. Lo vi en la calle en

Casino, y le pregunté si le

podía tomar una foto en

ese momento.

Recién cuando vi la imagen

en la pantalla en

Photoshop me di cuenta de

la mirada en sus ojos. Creo

que el fondo negro hace

que el observador

realmente se detenga

a estudiar su rostro”.


FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO

Europa

Provincia de

Adana, Turquía

MEHMET ASLAN

Highlands,

Islandia

ARVIDS BARANOVS

“HASAN ES UN fabricante

de monturas artesanales

que vive y trabaja en

Alada , una pequeña

ciudad en una provincia

montañosa, a 96 km al

norte de la ciudad sureña

de Adana. La montura está

totalmente hecha a mano

con cuero y paja sobre una

estructura de madera.

Protege al caballo, burro o

mula cuando llevan cargas

pesadas. La fotografía es

una forma de vida para mí:

por lo general fotografío a

la gente, y mi objetivo es

llevar un registro de la

época actual para

generaciones futuras”.

“EL MÍSTICO Kerlingarfjöll en

las Highlands islandesas. Le

pedí a mi amigo que corriera y

se detuviera sobre la montaña

de barro para dar la sensación

de escala. Había mucho ruido,

con los géiseres que echaban

agua, barro y humo, así que

nos comunicamos por radio”.

MEHMET ASLAN, TURKEY, NATIONAL AWARDS, WINNER.

ARVIDS BARANOVS, LATVIA, NATIONAL AWARDS, WINNER

50

Julio 2019


WORLD PHOTOGRAPHY

PHOTOGRAPHS:

June 2019 51


FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO

PAN JIANHUA, CHINA MAINLAND, NATIONAL AWARDS, WINNER, CULTURE

52

Julio 2019


Asia

Provincia de

Shandong,

China

PAN JIANHUA

“ME PARÉ SOBRE LA PARED

y sostuve mi cámara sobre

la cabeza para captar toda

la escena de esta

representación. Era una

noche de noviembre, en

esta característica aldea

cerca de la ciudad de

Zaozhuang en la provincia

oriental de Shandong.

Muchas de las casas y de

los patios están hechos de

pizarra, como se puede

observar en la foto. Estos

son artistas ambulantes,

que acompañan al teatro

de sombras con gongs y

tambores”.


FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO

Provincia de

Ninh Thuan,

Vietnam

JAEEUN KIM

“ESTABA EN PHAN RANG,

Vietnam, en abril de 2018.

Vi la red de pescadores de

color rojo en el patio de

una casa mientras

manejaba rumbo a la

playa. Dos personas

estaban trabajando con

métodos tradicionales; les

pedí permiso para tomarles

una foto. Me paré sobre

una escalera y usé una

lente gran angular. La

mujer iba cosiendo a

medida que estiraba la red

con los pies. Pude sentir la

difícil vida de la mujer con

la cabeza baja que se

ocultaba dentro de la red

de pescar. ¿No hay

siempre otra vida diferente

oculta en nuestras vidas de

colores?”

Riyadh,

Arabia

Saudita

NYREE COX

“OM Y REEM VENDEN café,

té y dulces caseros árabes

como los pasteles que

chorrean miel yemení, o

rodajas de caramelo.

Trabajan en este puesto del

camino durante unas pocas

horas todas las tardes,

ganando unos US$ 50 por

día para completar los

ingresos de sus maridos.

Om tiene diez hijos, y Reem

dos varones. Son vecinas y

trabajan aquí desde hace

tres años. Cuando llega el

brutal verano saudita

comienzan a trabajar por

las noches cuando los

niveles de temperatura son

más aceptables”.

JAEEUN KIM, REPUBLIC OF KOREA, NATIONAL AWARDS, WINNER. NYREE COX, SAUDI ARABIA, NATIONAL AWARDS, WINNER. ALFRED

MAHLANGU, MAPASEKA TEMPE, SOUTH AFRICA, NATIONAL AWARDS, WINNER

54

Julio 2019


África

Johannesburg,

Sudáfrica

ALFRED MAHLANGU

PARA MÍ ESTA TOMA

representa el contraste

perfecto entre la modelo y

su ambiente. La difícil

situación económica en los

guetos somete a los

individuos a sufrir efectos

emocionales, y los deja “en

estado de depresión”.

Focalizada en las jóvenes

de los guetos y

convirtiéndolas en las

reinas con las que aspiran

ser – líderes femeninas de

la moda, el arte y los

medios – esta campaña se

llama Afro Centred Faces,

en colaboración con la

maquilladora Sbongile

Myeni.

Julio 2019

55


Norte y Sur de

América


FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO

British

Columbia,

Canadá

YUNG-SEN WU

EN SU CAMINO A CASA, la

costa oeste de Canadá,

después de dos o tres años

en libertad en el Océano

Pacífico, estos salmones

sockeye, una vez azules y

ahora rojos, regresan a sus

propios terrenos de desove

natales. Las tribulaciones

de la migración (500 millas

durante tres meses sin

alimentación) y el

apareamiento agotan sus

reservas de energía en

forma terminal, y morirán

una vez se han

reproducido.

La Habana, Cuba

ANAMARIA CHEDIAK

YUNG-SEN WU, TAIWAN REGION, NATIONAL AWARDS, WINNER, NATURAL WORLD

& WILDLIFE. ANAMARIA CHEDIAK, ECUADOR, NATIONAL AWARDS, WINNER

”KARINA ES UNA NIÑA que

tuve la oportunidad de

fotografiar en una antigua

casa tradicional en La

Habana en 2018. Me

encanta cómo hablan sus

ojos sin que ella diga una

palabra, me cuenta

muchas cosas

desconocidas sobre su vida

en Cuba”.

Julio 2019 57


Guías, consejos y muchos datos

Sandwich

catalán

p64

Cultura en

Lisboa p65

Vida nocturna en

San Francisco p61

Art Decó en

Miami Beach

p63

Julio 2019 59


MINI GUÍA

La noche de

San Francisco

El cóctel

Marine Layer

en Last Rites

CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU

PHOTOGRAPH: COURTESY OF LAST RITES/PH ASHLEY BATZ. WITH CONTRIBUTIONS FROM SARA BENSON,

ALISON BING, ASHLEY HARRELL, MARIELLA KRAUSE AND JOHN A VLAHIDES

Acá está permitido ser

extranjero: otras ciudades

podrán sorprenderte, pero en

San Francisco te vas a

sorprender solo. Aquí suelen

comenzar buenas épocas y

revoluciones sociales, desde

locas fiebres del oro hasta

felices movimientos hippies.

BOURBON & BRANCH

bourbonandbranch.com

“Ni se te ocurra pedir un

cosmopolitan” dicen las Reglas

de la Casa en este speakeasy

(bar a puertas cerradas) del

prohibicionismo. Para poder

disfrutar de cócteles premiados

en la biblioteca llena de licores,

tenés que susurrar la clave

(“libros”) a la entrada de

O’Farrell. Hay que reservar para

conseguir los asientos del salón

de adelante y para Wilson &

Wilson Detective Agency, el

detectivesco bar speakeasy

dentro de otro bar (te dan la clave

cuando hacés la reservación).

LAST RITES

lastritesbar.com

Un avión se estrelló en una isla

desierta, y sus restos dieron

origen a este espectacular tiki

bar. Entrá por la puerta de la

aeronave para encontrarte con la

jungla de un mundo perdido,

donde tatuadores e ingenieros en

sistemas preparan bebidas a

base de ron sobre mesas

improvisadas con antiguos

CAMINATA

PODEROSA

Recuperate de la noche

anterior recorriendo el

camino costero de 16km,

que empieza en Fort

Funston. Podés llegar hasta

Lands End para tener unas

vistas del fin del mundo.

(california

coastaltrail.info)

baúles. Una calavera gigante

brilla desde las paredes cubiertas

de helechos, desafiándote a

terminar tu segundo Zombie

Killer.

LI PO

lipolounge.com

Volvé al pasado en estos asientos

tapizados en vinilo rojo donde

Allen Ginsberg y Jack Kerouac

debatían sobre el significado de

la vida. Entrá por este pasillo de

1937 que simula una gruta y

esquivá las linternas rojas para

hacer tu pedido: cerveza Tsingtao

o un dulce y fuerte mai tai chino

preparado con baijiu (licor de

arroz). Los bartenders son algo

antipáticos, y sólo se acepta

efectivo – un bar de nivel

mundial.

Vení a disfrutar de

noches de jazz en vivo

STOOKEY’S CLUB MODERNE

stookeysclubmoderne.com

Unas damas algo peligrosas

atraen ingenuos marineros a

algunos ardides nocturnos frente

a unos potentes tragos en este

bar de estilo Art-Decó que parece

salido de un thriller de Dashiel

Hammett. La decoración bien

moderna de los años ’30 crea el

ambiente para la intriga, y unos

ocurrentes bartenders de

chaquetas blancas preparan los

mejores cócteles de la ciudad.

TWIN PEAKS TAVERN

twinpeakstavern.com

El cartel vintage de neón con un

arco iris señala la entrada a un

ícono de la ciudad – Twin Peaks

fue el primer bar gay del mundo

con ventanas abiertas hacia la

calle. Si no tenés ganas te

quedarte viendo pasar a la gente,

acomódate en el bar de maderas

talladas de estilo victoriano para

saborear unos cócteles y

socializar con el resto, o búscate

un reservado en la parte de atrás

para disfrutar de una copa de

vino.

WOODS OUTBOUND

woodsbeer.com/outbound

Una noche fría, metete en este

agradable bar de cerveza

artesanal y probá algunos

sabores muy creativos

elaborados con ingredientes

inusuales como yerba mate o

boniato. La ale de hierbas

Morpho es una de las favoritas.

AUDIUM

audium.org

Sentate totalmente a oscuras

para escuchar un instrumento

musical único: un auditorio

construido en 1962 como una

escultura de sonido viviente.

Tonos meditativos forman efectos

de sonido de ciencia ficción antes

de resolverse en extraños

resuellos de un sintetizador

Moog. Una verdadera

experiencia de San Francisco que

induce estados alterados;

recomendado para ir antes de

una fiesta.

BEACH BLANKET BABYLON

beachblanketbabylon.com

Blancanieves va en busca del

Príncipe Encantado en San

Francisco: ¿qué podría salir mal?

El cabaret de comedia musical

que parodia a las películas de

Disney funciona desde 1974,

pero los chistes actuales son de

primer nivel (los espectadores

deben ser mayores de 21, salvo

en las matinés de los domingos)

– y las pelucas tan grandes como

carrozas de desfile son para

morirse de risa.

BOTTOM OF THE HILL

bottomofthehill.com

El fondo de Potrero Hill está a la

cabeza de los lugares para

Llegá una hora

antes para

conseguir los

mejores asientos

rockear junto a leyendas punk

como Avengers, Pansy Division y

Nerf Herder, y vale la pena

buscar a los más nuevos aunque

sea por sus nombres (Playboy

Manbaby, the Regrettes, Sorority

Noise). El patio está cubierto de

folletos y vigilado por un gato que

prefiere la música a la gente –

totalmente punk rock.

EN NÚMEROS

FECHA DE NACIMIENTO:

1776

cuando se estableció una

guarnición militar a cargo de

misioneros españoles

provenientes de México

TAMAÑO:

75

km2 (la ciudad),

5645

km2 (el área metropolitana)

POBLACIÓN: 864.816

(la ciudad), 4.6

millones

(el área metropolitana)

EXTENSIÓN DE COSTA:

12 km

CANTIDAD DE DÍAS

CON NIEBLA:

108

por año en promedio

INDISPENSABLE… Dejá entre US$1-US$2 de propina por trago en los bares, y un 15%-25% por la cuenta del restaurante // Buscá los eventos

gratuitos o baratos en sf.funcheap.com

Julio 2019

61


RADAR URBANO

SANFRANCISCANOS

FAMOSOS

IMPORTADOS: Jack Kerouac,

Isabel Allende, los buscadores de

oro

EXPORTADOS: los jeans Levi’s,

OJ Simpson, Twitter

COMO UN VECINO MÁS

DESTACADOS

BEBER

Bourbon & Branch

Last Rites

Li Po

Stookey’s Club Moderne

Twin Peaks Tavern

Woods Outbound

ENTRETENIMIENTO

Audium

Beach Blanket Babylon

Bottom of the Hill

DORMIR

Chateau Tivoli

Orchard Garden Hotel

Yotel San Francisco

POR ALISON BING

HABITANTE DE SAN

FRANCISCO

Mi mañana perfecta

comienza en North Beach en

el Caffe Trieste, con el

poderoso espresso y las arias

de la máquina de discos que

inspiraron a un joven Francis

Ford Coppola, que bosquejó

El Padrino en este lugar. Los

loros salvajes me saludan

mientras subo los Greenwich

Steps hasta Coit Tower,

rodeado por los murales de

1930 que celebran las

políticas radicales de la

ciudad, y que ofrecen vistas

de 360º de la Bahía. Por la

tarde voy hasta el Ferry

Building, que ahora es un

destino gourmet, y ofrece

alternativas a la comida

rápida en su mercado de la

granja de todo el año y los

puestos internos de

alimentos artesanales.

DÓNDE DORMIR

POR POCA PLATA

YOTEL SAN FRANCISCO

yotel.com

Nuevo dentro del antiguo Grant

Building, este hotel chic es un

lugar de primer nivel en la Costa

Oeste para Yotel, una cadena de

alojamientos compactos y

tecnológicos. Los objetos de

diseño conservan tiempo y

espacio en todo momento,

desde los quioscos para

registrarse automáticamente

hasta las “smartbeds” ajustables

(que se transforman en sofás) y

simpáticas “sky cabins” (espacios

para dormir en altura con

colchones largos y pantallas

planas).

DE RANGO MEDIO

CHATEAU TIVOLI

chateautivoli.com

Fuente de chismes para el barrio

desde 1892, esta lujosa mansión

albergó a Isadora Duncan, Mark

Twain y (según dicen) al

fantasma de una diva de la

ópera victoriana. Nueve

habitaciones y suites llenas de

antigüedades ofrecen un

escenario romántico; la mayoría

tienen bañeras con patas,

aunque dos de ellas comparten

el baño. No hay ascensor ni TV.

DE LUJO

ORCHARD GARDEN HOTEL

theorchardgardenhotel.com

El hotel original de San Francisco

certificado por LEED,

completamente sustentable,

emplea maderas orgánicas y

telas recicladas en todas sus

habitaciones. No creas que vas a

cambiar confort por conciencia:

las habitaciones poseen

inesperados toques de lujo,

como almohadas de última

tecnología y sábanas de

algodón egipcio. Disfrutá de un

cóctel al atardecer en la terraza.

EL EMPERADOR

DE LOS ESTADOS UNIDOS

DE AMÉRICA

En 1859, el vecino de San

Francisco Joshua Norton, se

declaró a sí mismo como

Emperador Norton I de los

Estados Unidos. Se convirtió en

una celebridad local, y emitió su

propia moneda, que fue aceptada

por muchos comerciantes.

MIENTRAS ESTÉS ALLÍ

MIRÁ a la omnipresente

Alcatraz, que alojara a Al

Capone (nps.gov/alca)

HACÉ un viaje en bicicleta a

través del Golden Gate

Bridge hasta Sausalito

(alquilala en basicallyfree.com)

COMÉ un burrito gigante en

La Taquería en Mission St

(taqueria

sanfrancisco.com)

CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU

MÁS INFO… en nuestra guía San Francisco de Cerca

62 Julio 2019


Un ejemplo

brillante del

Miami Art Deco:

El Colony Hotel

en Ocean Drive

PHOTOGRAPHS: KRIS DAVIDSON/LONELY PLANET. CONTRIBUTIONS FROM ADAM KARLIN, JACKIE GUTIERREZ-JONES

El glamour relajado de

Miami Beach nació allá

por 1910. Se quitaron los

manglares para crear

una costanera que

sirviera de patio de

juegos para los más

ricos, y los hoteles de

estilo Art Decó atraían a

los famosos, a los

adinerados y

posteriormente a los

turistas.

El movimiento Deco

surgió a principios del

siglo XX, cuando la

nueva tecnología se

empalmó con el lujo, y

los viajes por mar eran el

summum de lo chic – de

ahí que muchos edificios

de estilo Deco tengan

ventanas con forma de

ojo de buey.

UN ÍCONO

Miami Beach Deco

El modernismo de principios del siglo XX combina colores pastel, curvas y carteles de neón: la versión luminosa del Art Decó

que le otorga a Miami Beach su característico estilo arquitectónico es el paradigma del estilo tropical norteamericano. Una

recorrida entre sus históricos hoteles y edificios de departamentos evoca el romance original entre el océano y los viajes en

tren, cuando el mundo era un lugar lleno de posibilidades.

En Miami, el diseño

Deco se basa en

fachadas retiradas que

alteran la luz plana y

rigurosa de Florida.

Unos voladizos como

“pestañas” se proyectan

sobre las ventanas para

hacer algo de sombra, y

los porches entoldados

ofrecen lugares frescos

para sentarse.

El Cardozo Hotel fue el

primero en ser rescatado

por la Miami Beach

Preservation League

cuando los

desarrolladores

inmobiliarios llegaron en

los años ’70.

Actualmente el Art Deco

District alberga

alrededor de 900

edificios protegidos.

El Colony Hotel (foto

superior) es el hotel de

estilo Deco más antiguo

de Miami Beach,

fundado en 1935, y el

primero en incorporar su

cartel – una maravilla de

neón – como parte de su

diseño. El lobby es una

imagen del estilo

industrial en verde

menta.

Julio 2019 63


Cómo preparar el

sándwich de salchicha

DEL FOOD TRUCK A LA COCINA

Mr Frank and the Butis,

Barcelona: sándwich

de salchicha catalana

Precursores del movimiento street food en España, Ignasi Bisbe, Mar

Carnicer y Pilar Carnicer se inspiraron en sus viajes a San Francisco, París y

Berlín para lanzar Mr Frank and the Butis allá por 2011. Continuaron

creando Van Van, un mercado gastronómico de Street food que tiene varios

food trucks, que se mueven alrededor de la ciudad para participar en

festivales y eventos. El menú de Mr Frank se basa en la tradicional salchicha

de cerdo catalana, la butifarra, acompañándola de ingredientes

mediterráneos como los tomates secos, la sobrasada (una pasta de salchicha

especiada y ahumada de las Islas Baleares), miel y brie. La oferta más popular

es el sándwich “Butimon”, su versión del plato catalán llamado botifarra amb

seques, una salchicha de pollo grillado servida con porotos blancos guisados.

Ingredientes (para 4

porciones)

Cuatro salchichas

butifarra, de 150g cada

una (también se puede usar

chorizo de cerdo)

Cuatro hogazas de pan

francés rústico

Hojas de berro

500g de porotos blancos,

½ diente de ajo

½ cdta de tahini

Un chorrito de aceite de

oliva

Una pizca de sal

Una pizca de paprika

Jugo de limón

Unos 120ml de agua

Preparación

1 Freir o asar las salchichas

hasta que estén doradas y

bien cocidas.

2 Mientras tanto, colocar

todos los demás

ingredientes separados del

berro y del agua en una

licuadora. Mezclarlos todos

juntos, agregando el agua

lentamente hasta que se

convierta en una pasta

suave y cremosa.

3 Cortar el pan al medio y

colocar la salchicha en su

interior con algunas hojas

de berro.

4 Esparcir el hummus de

porotos blancos sobre la

parte superior de la

butifarra y servir.

WORDS: ESME FOX. PHOTOGRAPHS: HECTOR HERNANDEZ/WWW.HECTORFOTOGRAFO.ES, DANI CODINA/ALAMY

64

Julio 2019


MINI GUÍA

Cultura en

Lisboa

El Tram 28E es

una forma de

conocer el

paisaje de Lisboa

CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU

PHOTOGRAPH: JONATHAN STOKES/LONELY PLANET. WITH CONTRIBUTIONS FROM REGIS ST LOUIS AND KEVIN RAUB

Siete Colinas cinematográficas

encierran calles empedradas,

antiguas ruinas e iglesias de

cúpulas blancas. La capital de

Portugal esconde un tesoro de

interesantes museos, galerías y

de espacios de arte y teatrales,

listos para ser investigados.

ALFAMA

Caminá colina abajo (para

proteger tus piernas) a través de

las calles empinadas, angostas y

empedradas de Alfama para

tener una idea del lado más

tradicional de Lisboa antes de

que sufra una transformación

más urbana. Con calles angostas

de casas residenciales y de

almacenes, tiene una característica

pueblerina.

CASTELO DE SÃO JORGE

castelodesaojorge.pt

Vigilante sobre Lisboa, las

fortificaciones en la cima de la

colina de mediados del siglo XI

del Castelo de São Jorge se

cuelan en casi todas las fotografías.

Caminá alrededor de sus

serpenteantes murallas y patios

bajo la sombra de los pinos para

tener vistas insuperables de los

techos rojos de la ciudad hacia el

río. Dentro de la Torre de Ulysses,

una cámara oscura ofrece una

visión única de 360º de Lisboa,

con demostraciones cada 20

minutos. También hay algunas

galerías que exhiben reliquias de

siglos pasados.

A RECOGER CEREZAS

Jóvenes cool, viejos

de gorra y turistas se

reúnen en el

microscópico A

Ginjinha, un bar que

se especializa en el

licor de cereza del

mismo nombre. Es

un placer por US$2

el trago. (Largo de

Saõ Domingos 8)

Fijate cuáles

son las

exposiciones

temporarias

MIRADOURO DE SÃO

PEDRO DE ALCÂNTARA

Rua São Pedro de Alcântara

Viajá en el antiguo Ascensor da

Glória desde la Praça dos

Restauradores, o subí por la

empinada Calçada da Glória

hasta este impactante mirador.

Fuentes y bustos griegos le

agregan un aire real a los

alrededores, y el quiosco al aire

libre vende vino, cerveza y

snacks, que podés disfrutar

mientras admirás las vistas del

castillo y la música en vivo.

MOSTEIRO DOS JERÓNI-

MOS

mosteirojeronimos.pt

Este monasterio protegido por la

Unesco es el resultado de pura

fantasía: una fusión de visión

creativa y del dinero de Manuel

I, que lo encargó para celebrar

el descubrimiento de la ruta a la

India por Vasco da Gama en

1498. Los claustros manuelinos

de piedra clara están cubiertos

de detalles orgánicos en sus

arcadas delicadamente

adornadas, donde las torretas y

las columnas se entrelazan con

viñas, hojas y nudos.

MUSEU COLEÇÃO

BERARDO

en.museuberardo.pt

Disfrutá del arte contemporáneo

en este museo estelar dentro del

Centro Cultural de Belém. La

galería minimalista exhibe una

colección espectacular de arte

abstracto, surrealista y pop, con

obras originales de Hockney,

Lichtenstein, Warhol y Pollock.

MUSEU NACIONAL DO

AZULEJO

museudoazulejo.pt

Dentro de un convento sublime

del siglo XVI, el Museu Nacional

do Azulejo cubre todo el espectro

de los azulejos pintados a mano.

Las principales muestras incluyen

un panel de 36m de largo que

ilustra a Lisboa antes del

terremoto de 1755, un claustro

manuelino con un techo

abovedado con forma de

telaraña y exquisitos azulejos en

azul y blanco, y una capilla

barroca en dorado.

TRAM 28E

carris.pt

No te vayas de la ciudad sin haber

andado en el popular tranvía

28E, con todo su esplendor de

paneles de madera. Este

traqueteado, chillón y glorioso

viaje desde Praça Martim Moniz

hasta Campo de Ourique ofrece

45 minutos de vistas increíbles y

de subidas absurdamente

empinadas.

ALFACE HALL

Rua do Norte 96

Con una pared cubierta de LPs y

otra con antiguos asientos de

cine, este bar de jazz y blues en el

Bairro Alto se siente como de otra

época. Los conciertos gratuitos

tienen lugar todas las noches a

las 21.30hs en el minúsculo

escenario (Ok, es tan sólo un

lugar sobre el piso).

MESA DE FRADES

facebook.com/mesadefradeslisboa

Un lugar mágico para escuchar

fado, el diminuto Mesa de Frades

solía ser una capilla. Está

cubierto de exquisitos azulejos y

tiene apenas un puñado de

mesas, incluyendo un entrepiso

oscuro y sexy. Los shows

comienzan alrededor de las

22.20hs.

Andá a

escuchar fado

– el alma de

Lisboa

EN NÚMEROS:

FECHA DE NACIMIENTO:

1000 AC;

cuando los fenicios se

establecieron aquí

TAMAÑO:

52

KM2

POBLACIÓN:

545.245

LARGO DEL PUENTE

VASCO DA GAMA:

17

km; es el más largo de

Europa

CANTIDAD DE RUTAS DE

TRANVÍA:

6

(solía haber 27)

IMPRESCINDIBLE Ahorrá en visitas y en transporte público con la Lisboa Card (US$20/US$36/US$45 por 24/48/72 horas visitlisboa.com)

Julio 2019

65


RADAR URBANO

LISBOETAS FAMOSOS

IMPORTADOS… Bacalao

(salado), oro de Sudamérica,

ajíes

EXPORTADOS… Vasco da

Gama, la pintora Paula Rego, té

al resto de Europa

COMO UN VECINO MÁS

POR SANDRA

HENRIQUES GAJJAR

HABITANTE DE LISBOA

DESTACADOS

Una de mis vistas favoritas

es desde el Miradouro Chão

do Loureiro (Calçada do

Marquês de Tancos), sobre la

terraza de un mercado que

fue reciclado como

estacionamiento. La mejor

parte es el restaurante

portugués-mozambiqueño

Zambeze, un favorito para

disfrutar de unos tragos al

atardecer (zambeze

restaurante.pt). Para hacer

picnic voy al Parque Florestal

de Monsanto, el lugar de

elección de los lisboetas para

caminar o correr. Hacia el

sur, el Parque Keil do Amaral

tiene mesas de picnic y

parrillas.

VISTAS

Alfama

Castelo de São Jorge

Miradouro de São Pedro de

Alcântara

Mosteiro dos Jerónimos

Museu Coleção Berardo

Museu Nacional do Azulejo

Tram 28E

BEBER

A Ginjinha

DÓNDE DORMIR

POR POCA PLATA

LISBON CALLING

lisboncalling.net

Este lugar moderno y favorito

entre los mochileros tiene frescos

originales, azulejos y pisos de

madera. Los dormitorios

luminosos y espaciosos y la

cocina abovedada de ladrillos

son lindos, pero las habitaciones

privadas – específicamente la

habitación 1812 – te van a dejar

pasmado: estilo y confort a nivel

de hotel boutique pero por un

precio increíble.

DE RANGO MEDIO

CASA DO PRÍNCIPE

casadoprincipe.com

Perfectamente ubicado y

exquisitamente restaurado, este

B&B de 14 habitaciones se

encuentra dentro de un palacio

neo-morisco del siglo XIX.

Techos de molduras

ENTRETENIMIENTO

Alface Hall

Mesa de Frades

DORMIR

Casa do Príncipe

Lisbon Calling

Memmo Alfama

ornamentadas adornan las

salas de madera y las

habitaciones espaciosas

decoradas al estilo del Rey Pedro

V. En verdad, vas a dormir como

si fueras de la realeza. Las

mejores habitaciones - ¡la suite

imperial! – tienen luz natural y

vistas al Jardim Botânico.

DE LUJO

MEMMO ALFAMA

memmoalfama.com

Bajá por una angosta calle de

Alfama para llegar a esta

fabulosa transformación de una

fábrica de pomada para zapatos

y panadería. Las habitaciones

son una oda a la simplicidad y la

vista hacia el Río Tajo desde la

terraza es fenomenal. Te hacen

sentir en casa, en la biblioteca de

techos abovedados que sirve de

bar.

FLAN

CLANDESTINO

Solamente tres chefs a

la vez conocen la receta

de los famosos pastéis

de nata elaborados en

Belém: trabajan detrás

de una puerta de metal

que dice “secreto” y

nunca viajan juntos.

MIENTRAS ESTÉS ALLÍ

COMÉ arroz con mariscos y

otros clásicos en el

tradicional Pinóquio

(restaurantepinoquio.pt)

MIRÁ alrededor de 8.000

criaturas marinas en el

sorprendente Oceanário de

Lisboa (oceanario.pt)

BEBÉ la mejor selección de

cerveza artesanal de la

ciudad en Cerveteca Lisboa

(cervetecalisboa.com)

CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU

MÁS INFORMACIÓN… en nuestra guía Lisboa de cerca.

66 Julio 2019

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