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Sabías qué - A través de la gastronomía podemos descubrir que hay detrás de cada cultura + Rally Gastrómico por Italia by Marleats - Estrategas

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Julio 2019 / N°5<br />

UN RALLY CULINARIO<br />

CON SABOR A<br />

ITALIA


¿SABÍAS QUÉ?<br />

2<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS


“<br />

A TRAVÉS DE LA<br />

DE CADA CULTURA<br />

”<br />

Hab<strong>la</strong>mos con Marlon Sánchez, director <strong>de</strong>l CREA y en esta entrevista compartió<br />

con nosotros su pasión <strong>por</strong> <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong>, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s recomendaciones<br />

<strong>de</strong> restaurantes <strong>que</strong> visitó en su rally gastronómico <strong>por</strong> diferentes<br />

regiones <strong>de</strong> <strong>Italia</strong>.


¿SABÍAS QUÉ?<br />

¿En <strong>qué</strong> momento <strong>de</strong> tu vida <strong>de</strong>ci<strong>de</strong>s<br />

acercarte a <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong> como hobbie?<br />

En realidad, este gusto inició <strong>de</strong>s<strong>de</strong> muy<br />

pe<strong>que</strong>ño. Podría <strong>de</strong>cir <strong>que</strong> incluso <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

a<strong>que</strong>llos años <strong>de</strong> los <strong>que</strong> no tengo recuerdos<br />

hoy en día. En mi casa siempre mi<br />

papá se ‘ponía el <strong>de</strong><strong>la</strong>ntal’, <strong>cada</strong> sábado<br />

nos preparaba el <strong>de</strong>sayuno y, en general, él<br />

se encargaba <strong>de</strong> <strong>la</strong>s comidas especiales.<br />

Cuando pe<strong>que</strong>ños todos soñamos con ser<br />

algo, y fue mi papá quien <strong>de</strong>spertó en mí<br />

ese gusto <strong>por</strong> <strong>la</strong> cocina. Siento <strong>que</strong> verlo a<br />

él en ese rol, me acercó al mundo gastronómico,<br />

<strong>por</strong><strong>que</strong>, como todo niño, en su<br />

momento quise hacer lo mismo <strong>que</strong> hacía<br />

mi papá.<br />

Poco a poco fui entendiendo <strong>que</strong>, a<strong>de</strong>más<br />

<strong>de</strong> cómo se preparaban los p<strong>la</strong>tos, <strong>la</strong>s<br />

comidas en <strong>la</strong> casa <strong>de</strong>spertaban algo muy<br />

especial para nuestra familia. Era una gran<br />

felicidad. Todos nos asombrábamos y<br />

<strong>de</strong>cíamos: “Wow, <strong>qué</strong> p<strong>la</strong>to tan <strong>de</strong>licioso”.<br />

Así <strong>que</strong> al percibir todo eso, empecé a<br />

experimentar lo <strong>que</strong> se podía lograr a<br />

<strong>través</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong>.<br />

A los 16 años vine a vivir sólo a Bogotá,<br />

esto me hizo enfrentarme con diferentes<br />

retos, uno <strong>de</strong> ellos <strong>la</strong> cocina. El presupuesto<br />

<strong>de</strong> estudiante es limitado y no te permite<br />

pedir domicilios tan seguido, ni salir a<br />

restaurantes todos los días. Así <strong>que</strong><br />

comencé a experimentar un poco con<br />

diferentes p<strong>la</strong>tos.<br />

En ese momento vivía con unos amigos y<br />

yo era el encargado <strong>de</strong> <strong>la</strong> cocina. Los fines<br />

<strong>de</strong> semana muchas veces hacíamos p<strong>la</strong>nes<br />

<strong>de</strong> almuerzos, don<strong>de</strong> preparábamos<br />

pastas o asados y ahí empecé oficialmente<br />

a ‘ponerme el <strong>de</strong><strong>la</strong>ntal’. Poco a poco fui<br />

convirtiéndome en el cocinero oficial <strong>de</strong><br />

los eventos y, en a<strong>de</strong><strong>la</strong>nte, me acer<strong>qué</strong><br />

mucho más a <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong> como hobbie.<br />

En <strong>la</strong> medida en <strong>la</strong> <strong>que</strong> comencé a viajar,<br />

puntualmente cuando viví en Europa, tuve<br />

<strong>la</strong> o<strong>por</strong>tunidad <strong>de</strong> conocer diferentes <strong>cultura</strong>s,<br />

a <strong>través</strong> <strong>de</strong> <strong>cada</strong> nuevo p<strong>la</strong>to. La <strong>gastronomía</strong><br />

me ha acompañado en diferentes<br />

momentos <strong>de</strong> mi vida. Incluso puedo<br />

<strong>de</strong>cir <strong>que</strong> a mi esposa <strong>la</strong> enamoré <strong>por</strong> el<br />

pa<strong>la</strong>dar. Cuando nos conocimos y le<br />

cociné <strong>por</strong> primera vez, se sorprendió,<br />

<strong>por</strong><strong>que</strong> a<strong>de</strong>más aún no es tan común<br />

encontrar hombres <strong>que</strong> se apasionen con<br />

este tema.<br />

¿Qué es lo <strong>que</strong> más admiras <strong>de</strong>l mundo<br />

gastronómico?<br />

Para mí lo más satisfactorio <strong>de</strong> este<br />

mundo, sobre todo cuando cocino, es<br />

po<strong>de</strong>r percibir <strong>la</strong> felicidad <strong>de</strong> <strong>la</strong>s personas<br />

<strong>que</strong> disfrutan un p<strong>la</strong>to, ver <strong>la</strong> satisfacción


trario, <strong>cada</strong> p<strong>la</strong>to es una nueva aventura.<br />

En general, me <strong>que</strong>dan distintos, <strong>por</strong> eso<br />

creo <strong>que</strong> puedo llegar a sorpren<strong>de</strong>r a <strong>la</strong>s<br />

personas <strong>cada</strong> vez <strong>que</strong> prueban una<br />

comida <strong>que</strong> les preparo, <strong>por</strong><strong>que</strong> si no<br />

tengo un ingrediente, lo reemp<strong>la</strong>zo <strong>por</strong><br />

otro y le agrego algo <strong>que</strong> no <strong>hay</strong>a tenido<br />

en el anterior.<br />

<strong>que</strong> sienten al probar un nuevo sabor <strong>que</strong><br />

quizá no habían probado antes, esa sorpresa<br />

<strong>que</strong> se pue<strong>de</strong> transmitir con <strong>la</strong><br />

pasión <strong>por</strong> <strong>la</strong> cocina. Más allá <strong>de</strong> <strong>que</strong> yo<br />

disfrute un p<strong>la</strong>to, me llena <strong>de</strong> felicidad ver<br />

cómo <strong>la</strong>s personas sienten todo eso <strong>que</strong><br />

yo siento cuando estoy preparando algo.<br />

A <strong>través</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong> po<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>scubrir<br />

<strong>qué</strong> <strong>hay</strong> <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> <strong>cada</strong> <strong>cultura</strong>. En<br />

<strong>cada</strong> viaje, cuando visito una ciudad o<br />

nuevo país, trato <strong>de</strong> acercarme a <strong>la</strong> cocina<br />

local, a ese lugar tradicional y típico para<br />

sus habitantes, no el restaurante <strong>de</strong><br />

mantel, sino ese <strong>que</strong> visitan <strong>la</strong>s personas<br />

en su día a día. Por<strong>que</strong> es realmente allí<br />

don<strong>de</strong> puedo experimentar esa cercanía<br />

con <strong>la</strong> <strong>cultura</strong>, don<strong>de</strong> puedo percibir <strong>de</strong><br />

cierta forma lo <strong>que</strong> hacen habitualmente,<br />

algo <strong>que</strong> para mí es inmensamente valioso.<br />

Des<strong>de</strong> tu perspectiva ¿<strong>qué</strong> <strong>de</strong>be tener un<br />

p<strong>la</strong>to para generar sorpresa?<br />

Para innovar <strong>hay</strong> <strong>que</strong> salirse <strong>de</strong> <strong>la</strong> caja, particu<strong>la</strong>rmente<br />

no me gusta seguir <strong>la</strong>s recetas<br />

<strong>de</strong> cocina al pie <strong>de</strong> <strong>la</strong> letra. Es <strong>de</strong>cir, no<br />

soy un cocinero <strong>que</strong> toma medidas, anota<br />

ingredientes o tiene exacto lo <strong>que</strong> va a<br />

utilizar en <strong>cada</strong> preparación. Todo lo con-<br />

Me gusta, a<strong>de</strong>más, <strong>que</strong> el factor sorpresa<br />

sea inesperado. Por eso, cuando preparo<br />

algo para mis invitados, y alguien me pregunta<br />

<strong>qué</strong> utilicé, prefiero no compartirlo<br />

hasta el final <strong>de</strong> <strong>la</strong> comida, <strong>por</strong><strong>que</strong> muchas<br />

veces no se imaginan <strong>que</strong> ciertos ingredientes,<br />

<strong>que</strong> podrían no maridar bien el<br />

p<strong>la</strong>to, terminan dándole ese to<strong>que</strong> especial.<br />

¿Qué es lo <strong>que</strong> más disfrutas <strong>de</strong> cocinar?<br />

Creo <strong>que</strong> es un momento muy personal e<br />

íntimo, <strong>de</strong> alguna manera. Como dicen<br />

popu<strong>la</strong>rmente: ‘a mí no me gusta <strong>que</strong> se<br />

me metan a <strong>la</strong> cocina’. Acostumbro a invitar<br />

amigos a mi casa, mientras cocino no<br />

interactúo mucho con <strong>la</strong> visita, pero<br />

disfruto muchísimo ese momento. Como<br />

<strong>la</strong> mayoría <strong>de</strong> invitados, siempre se ofrecen<br />

a ayudarme, pero me gusta sentir <strong>que</strong><br />

lo <strong>que</strong> hago <strong>por</strong> ellos los hará sentirse felices,<br />

casi siempre me imagino sus caras y su<br />

reacción al probar el p<strong>la</strong>to y eso me motiva<br />

a hacer algo muy rico <strong>que</strong> realmente los<br />

sorprenda.<br />

¿Cuál es tu p<strong>la</strong>to favorito?<br />

Me encantan <strong>la</strong>s carnes. Así <strong>que</strong>, un buen<br />

corte asado preferiblemente, a <strong>la</strong> temperatura<br />

y punto correcto, con una sal gruesa y<br />

un vaso <strong>de</strong> cerveza, o una buena copa <strong>de</strong><br />

vino, para mí es el mejor p<strong>la</strong>to.<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS 5


¿SABÍAS QUÉ?<br />

La pasión <strong>por</strong> <strong>la</strong> <strong>gastronomía</strong> llevó a Marlon a<br />

hacer un rally culinario <strong>por</strong> 3 regiones italianas:<br />

Toscana, Lazio y Campania.<br />

RALLY<br />

¿?<br />

Lugar<br />

P<strong>la</strong>tillo<br />

Descripción<br />

CULINARIO<br />

En este recorrido, nos compartirá p<strong>la</strong>tos<br />

exquisitos y lugares extraordinarios <strong>que</strong><br />

no podríamos <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> visitar en este<br />

tradicional país <strong>de</strong>l viejo continente.<br />

POR ITALIA <strong>by</strong><br />

ANTINORI, PISA<br />

Viñedo Antinori nel Chianti<br />

Vino <strong>de</strong> cepa sangiovese<br />

¿?<br />

La uva sangiovese solo se produce en<br />

<strong>Italia</strong>. La altura y temperatura <strong>de</strong> <strong>la</strong> región<br />

permiten el cultivo <strong>de</strong> esta exclusiva cepa.<br />

“Este viñedo produce vinos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1385, el lugar une<br />

<strong>la</strong> tradición viníco<strong>la</strong> con un proceso mo<strong>de</strong>rnizado <strong>que</strong><br />

te hace sentir cómo el pasado y el presente se unen en<br />

beneficio <strong>de</strong> un producto único”.<br />

6<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS


SAN GIMIGNANO, TOSCANA<br />

¿?<br />

Trattoria Rigoletto<br />

Típica pizza italiana <strong>de</strong> carnes y birra Moretti (cerveza típica italiana)<br />

Aquí encontrarán una pizza distinta a <strong>la</strong>s típicas americanas. En este<br />

lugar utilizan ingredientes con una base muy artesanal, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> <strong>la</strong><br />

masa y <strong>la</strong> xarcutería, hasta <strong>la</strong> preparación <strong>de</strong> <strong>la</strong>s salsas.<br />

Ge<strong>la</strong>tería Dondoli<br />

“La magia <strong>de</strong> esta pizza estuvo en <strong>la</strong> salsa, su frescura<br />

y <strong>la</strong> forma en <strong>la</strong> <strong>que</strong> logró mezc<strong>la</strong>rse con todos los<br />

ingredientes sin opacar ningún sabor”.<br />

¿?<br />

Flor <strong>de</strong> Nutel<strong>la</strong><br />

Ganador <strong>por</strong> varios años consecutivos a mejor ge<strong>la</strong>to <strong>de</strong>l<br />

mundo. Es un he<strong>la</strong>do hecho a base <strong>de</strong> <strong>la</strong> flor <strong>de</strong> <strong>la</strong> avel<strong>la</strong>na.<br />

Un sabor totalmente distinto al <strong>que</strong> conocemos <strong>de</strong> <strong>la</strong> típica<br />

Nutel<strong>la</strong>, y <strong>la</strong> textura <strong>de</strong>l ge<strong>la</strong>to es totalmente distinta al<br />

he<strong>la</strong>do tradicional.<br />

“Esta fue <strong>la</strong> primera vez <strong>que</strong> probé un ge<strong>la</strong>to. Tenía muchas<br />

expectativas <strong>por</strong> los premios <strong>que</strong> había ganado el lugar y <strong>la</strong><br />

verdad valió mucho <strong>la</strong> pena visitarlo. Quedé muy sorprendido<br />

con <strong>la</strong> variedad <strong>de</strong> sabores e ingredientes <strong>de</strong> estos ge<strong>la</strong>tos”.<br />

MONTALCINO, TOSCANA<br />

¿?<br />

Castello Banfi<br />

Brunello di Montalcino (Blend Canoves Sauvignon)<br />

El vino en este viñedo era <strong>de</strong> cepa sangiovese. Según <strong>la</strong><br />

altura, y <strong>la</strong> tierra en <strong>la</strong> <strong>que</strong> se cultivan, <strong>cada</strong> vino tiene su<br />

particu<strong>la</strong>ridad. La dulzura sangiovese, <strong>la</strong> potencia y los taninos<br />

<strong>de</strong>l cabernet sauvignon, hacían <strong>que</strong> este vino tuviera un<br />

ba<strong>la</strong>nce perfecto <strong>de</strong> sabor.<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS 7


¿SABÍAS QUÉ?<br />

MONTEPULCIANO, TOSCANA<br />

Avignonesi<br />

Vino Nobile di Montepulciano (avignonesi grandi annate)<br />

¿?<br />

Este vino es 100% sangiovese. Es dulce y muy fácil <strong>de</strong><br />

tomar, no necesita maridajes o acompañamientos. Es muy<br />

tradicional en el ‘viejo mundo’ <strong>de</strong>l vino.<br />

Ca’ Bianca<br />

SIENA, TOSCANA<br />

Huevos preparados con crema <strong>de</strong> leche producida en el<br />

lugar, con jamón serrano, orégano y otras especies italianas.<br />

¿?<br />

Inicialmente no esperábamos mucho <strong>de</strong> este <strong>de</strong>sayuno.<br />

Uno creería <strong>que</strong> unos huevos saben igual en cualquier parte<br />

<strong>de</strong>l mundo, pero a mí particu<strong>la</strong>rmente me sorprendió<br />

mucho, <strong>por</strong><strong>que</strong> era un sabor totalmente distinto.<br />

“Esta comida particu<strong>la</strong>rmente me recordó <strong>que</strong> po<strong>de</strong>mos<br />

sorpren<strong>de</strong>rnos hasta <strong>de</strong> <strong>la</strong>s comidas <strong>que</strong> parecen<br />

más sencil<strong>la</strong>s”.<br />

8<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS


FLORENCIA, TOSCANA<br />

Street food<br />

Cerveza Peroni clásica y <strong>por</strong>ción <strong>de</strong> arancinis.<br />

¿?<br />

Los arancinis son bo<strong>la</strong>s <strong>de</strong> arroz fritas y gratinadas,<br />

rellenas con salsa pomodoro y <strong>que</strong>so.<br />

“Nunca había probado los arancinis en mi vida. Para los italianos<br />

es un snack. Personalmente me parecieron increíbles. A<strong>de</strong>más, los<br />

compartí con mi esposa en una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s p<strong>la</strong>zas principales <strong>de</strong><br />

Florencia. Tengo un gran recuerdo <strong>de</strong> ese momento”.<br />

Mercado central (Da Nerbone)<br />

Bollito<br />

¿?<br />

Este es un sándwich típico <strong>de</strong> Florencia. Lo hacen con el corte <strong>de</strong> res <strong>que</strong> <strong>que</strong>da<br />

<strong>de</strong> los cortes finos y se prepara en un caldo con sus propios jugos, pimiento ver<strong>de</strong>,<br />

apio, tomates y otros a<strong>de</strong>rezos italianos. Lo <strong>de</strong>jan durante varias horas, hasta <strong>que</strong><br />

el caldo <strong>de</strong> reduce, y lo preparan como sándwich con pan tradicional.<br />

“De este lugar me encantó no sólo su arquitectura, <strong>por</strong><strong>que</strong><br />

era un sitio bellísimo, sino a<strong>de</strong>más <strong>la</strong> variedad <strong>de</strong> comida<br />

<strong>que</strong> podías conseguir en <strong>cada</strong> uno <strong>de</strong> los restaurantes y<br />

pe<strong>que</strong>ños locales <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l mercado”.<br />

¿?<br />

¿?<br />

Il Pane e La Pasticceria / Mercado Central<br />

Fuerte: Fusilli a <strong>la</strong> genovesa<br />

Pasta atornil<strong>la</strong>da preparada en salsa<br />

fresca genovesa.<br />

Postre: Canoli<br />

Es una masa frita a <strong>la</strong> cual se le pone una<br />

especie <strong>de</strong> <strong>que</strong>so crema. Está endulzada<br />

con pasta <strong>de</strong> almendras.<br />

“Esta salsa es increíble y acompaña<br />

muy bien el sabor <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />

pasta. Es completamente<br />

distinta a <strong>la</strong> típica salsa genovesa<br />

<strong>que</strong> uno pue<strong>de</strong> encontrar<br />

en un súper mercado”.<br />

“Un postre <strong>de</strong>licioso. En general,<br />

<strong>la</strong> variedad <strong>de</strong> los sabores<br />

<strong>que</strong> encontré en <strong>cada</strong> nuevo<br />

lugar <strong>que</strong> visitamos en Florencia,<br />

me encantó”.<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS 9


¿SABÍAS QUÉ?<br />

CAPRI, NÁPOLES<br />

Salumeria Da Aldo<br />

Sandwich caprés<br />

¿?<br />

Pan fresco con tomate, rúgu<strong>la</strong> y jamón curado fresco.<br />

“Muchos visitantes llegan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Nápoles a Capri sólo con <strong>la</strong> intención <strong>de</strong><br />

comerse un sándwich caprés. Es sencillo, pero <strong>de</strong>licioso. Compartirlo en <strong>la</strong><br />

Marina Gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capri fue un momento muy especial”.<br />

SORRENTO, NÁPOLES<br />

Ristorante O' Murzill'<br />

Pasta con mejillones, ca<strong>la</strong>mares y camarones.<br />

¿?<br />

La preparación <strong>de</strong>l p<strong>la</strong>to fue muy simple. Lo <strong>que</strong> más me l<strong>la</strong>mó <strong>la</strong> atención es lo<br />

<strong>que</strong> en <strong>Italia</strong> l<strong>la</strong>man pasta al <strong>de</strong>nte, muy distinta a como nosotros <strong>la</strong> conocemos.<br />

Es una pasta más dura. Para ellos, <strong>la</strong> cocción es c<strong>la</strong>ve <strong>por</strong><strong>que</strong> el ingrediente principal<br />

en estos p<strong>la</strong>tos italianos es <strong>la</strong> pasta y no los ingredientes <strong>que</strong> <strong>la</strong> acompañan.<br />

“Este lugar tenía una atmósfera muy local, más <strong>que</strong> turística. Allí atendían<br />

sólo mujeres, a <strong>la</strong>s cuales li<strong>de</strong>raba <strong>la</strong> típica nonna italiana, una mujer robusta,<br />

con carácter y voz fuerte <strong>que</strong> le dio un to<strong>que</strong> muy especial a <strong>la</strong> visita”.<br />

10<br />

¿?<br />

POSITANO, CAMPANIA<br />

Il capitano<br />

Risoto <strong>de</strong> mar, acompañado con un prosecco (vino b<strong>la</strong>nco espumoso<br />

italiano)<br />

Al estar en <strong>la</strong> costa y tener el mar cerca, los mariscos tienen un<br />

sabor muy fresco. Un p<strong>la</strong>to con una preparación muy sencil<strong>la</strong>,<br />

pero increíble.<br />

“Este lugar tenía una vista privilegiada <strong>de</strong>l pueblo. Lo <strong>que</strong><br />

más recuerdo es el atar<strong>de</strong>cer <strong>de</strong>s<strong>de</strong> ese acanti<strong>la</strong>do”.<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS


NÁPOLES, CAMPANIA<br />

L'antica pizzería Da Michele<br />

Pizza napolitana tradicional<br />

¿?<br />

Es una pizza muy sencil<strong>la</strong>, pero <strong>que</strong> en términos<br />

<strong>de</strong> sabor recoge toda <strong>la</strong> tradición <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />

pizza italiana. Esta pizzería se hizo famosa<br />

<strong>por</strong><strong>que</strong> hace unos años Julia Roberts, protagonizó<br />

<strong>la</strong> pelícu<strong>la</strong> Comer, Rezar, Amar y rodó algunas<br />

escenas en este restaurante. Gran<strong>de</strong>s cocineros<br />

<strong>de</strong>l mundo <strong>la</strong> consi<strong>de</strong>ran <strong>la</strong> mejor pizza<br />

napolitana <strong>de</strong>l mundo.<br />

“Este lugar mezc<strong>la</strong> <strong>la</strong> magia <strong>de</strong> estar en una ciudad como<br />

Nápoles, junto con esa pasión <strong>por</strong> <strong>la</strong> comida <strong>que</strong> viven<br />

los italianos, un lugar don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> disfrutar una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s<br />

mejores pizzas napolitanas <strong>de</strong>l mundo”.<br />

Da bucatino<br />

ROMA, LACIO<br />

Auténtica pasta carbonara<br />

¿?<br />

La magia está en <strong>la</strong> salsa <strong>que</strong>, distinto a como <strong>la</strong> preparan aquí,<br />

con crema <strong>de</strong> leche, en <strong>Italia</strong> se hace con huevos crudos <strong>que</strong> no<br />

se cocinan, <strong>la</strong> mezc<strong>la</strong> <strong>de</strong> los ingredientes le da una textura espesa<br />

a <strong>la</strong> salsa a <strong>la</strong> cual le agregan abundante <strong>que</strong>so pecorino romano.<br />

Es una salsa <strong>de</strong>liciosa <strong>que</strong> junto a <strong>la</strong> pasa al <strong>de</strong>nte hicieron <strong>de</strong><br />

este mi p<strong>la</strong>to favorito <strong>de</strong> todo el viaje.<br />

Emma – Pizzería con cucina<br />

Pizza romana <strong>de</strong> chorizo italiano<br />

¿?<br />

La pizza romana se diferencia <strong>de</strong> <strong>la</strong> pizza napolitana en <strong>la</strong> masa. Tiene menos levadura<br />

y esto hace <strong>que</strong> se infle menos y sea más <strong>de</strong>lgada. Al meter<strong>la</strong> al horno le<br />

ponen una pe<strong>que</strong>ña capa <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> oliva <strong>que</strong> hace <strong>que</strong> al final <strong>que</strong><strong>de</strong> como una<br />

fritata, una masa con una textura tostada, pero al horno.<br />

Julio 2019 / ESTRATEGAS 11


FICHA ESTRATÉGICA EN CUALQUIER PARTIDA<br />

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