Business Venezuela Edición 365

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Una tendencia a la venezolana

El mercado del café en Venezuela ha tenido

altos y bajos en diferentes momentos,

pasando de ser el segundo productor de

café a nivel mundial entre 1907 y 1917,

a tener una regulación centenaria sobre

el precio del codiciado rubro e incluso

tener que importarlo para lograr cubrir la

demanda nacional.

Sin embargo, esa singularidad con la

que se desenvuelve el mercado cafetero

nacional no ha sido obstáculo para que

el país se encuentre en esa tendencia

mundial de la tercera ola del café.

Empresas como Carbone Espresso,

Aroma Di Caffè, Altos de Río Claro Café,

entre otros, han centrado su objetivo en

la apreciación y exaltación del sabor que

ofrece el preciado grano.

Pietro Carbone, barista, fundador de la

Accademia del Caffe y CEO de Carbone

Espresso; considera que sí ha habido un

cambio notorio en el país en cuanto al nivel

del mercado, la exigencia y la calidad. “La

consigna que tenemos en los últimos días es

evitar que este movimiento sea solamente

una moda, sino que se convierta en nuestra

manera de vivir como venezolano. Creo que

la enseñanza es que tenemos que volver a

ser un país agrícola”, nos menciona.

En la tercera ola, la meta es la obtención de

la mejor y más alta calidad de café posible,

y eso implica saber cómo se cosecha

el grano, de dónde viene, bajo cuáles

condiciones climáticas se cultivó, cómo

fue el método de tostado, qué técnica

se usa para procesarlo y cuáles son los

acompañantes a utilizar para destacar su

sabor.

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