Suplemento No 7

moninagesba

VII Festival Gastronómico

del Chancho al palo - Huaral

Caral celebró Bodas de Plata

Foto: Cortesía Zona Arqueológica Caral

AÑO 2019 / N° 004 007 / LIMA - PERÚ

DISTRIBUCIÓN

GRATIS

CON EL DIARIO

* Grandes artesanos ayacuchanos

* Pisco y Paracas, heroicos

* Yaután celebra 149 años

* Tambo Colorado luce intacto

Virgen de Guadalupe,

patrona de Nasca


Av. Máximo Abril N° 252,

Jesús María

(A espaldas del Ministerio de Trabajo)

Telf.: 4244951

941 156 449

Calle Los Mirtos N° 315, Lince

(A 3 cuadras de La Positiva

de Javier Prado)

Telf.: 2371971

941 156 449


Cuando el chancho al palo es el rey

FESTIVAL DEL PALADAR

Como ya se está haciendo costumbre, el Boulevard Gastronómico y

Cultural de Huaral se engalanó por primera vez con la celebración

del VII Festival del Chancho al Palo, evento donde lo que nos mueve

desde Lima no es el amor al chancho nada más, sino específicamente al

chancho crocante, la carapulcra como perfecto acompañante, la “Sopa García”

y también las pecanas confitadas, el “budimilco” y una serie de exquisiteces

propias de esta generosa tierra.

Con la venia de su enigmático ídolo, el Cuchimilco, autoridades y representantes

del sector público y privado se dieron cita para rendirle honores a uno

de los platos ahora más requeridos. Como de ingenio y talento se trata,

merecieron reconocimiento chefs que hacen de nuestro país uno

de los primeros destinos culinarios del mundo.

Lalo Martins y sus pastas al mejor estilo italiano; el

carismático Adolfo Perret; Javier Vargas y su cruzada

por hacer del cebiche Patrimonio Cultural Inmaterial

de la Humanidad; la indesmayable Grimanesa Vargas,

“reina de los anticuchos”; fueron solo algunos de

los homenajeados por los organizadores, la Asociación

de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA Huaral,

así como por la Municipalidad de Huaral, liderada

por su alcalde, Jaime Uribe.

Pasacalles, marinera con caballos de paso, museografía,

números artísticos fueron el marco para

tan importante evento que vende hoy,

mejor que nunca, la imagen de este

rincón del norte chico, rodeado

de impresionantes joyas arqueológicas

(Rúpac, Pisquillo,

Las Shicras, Añay, Chíprac,

Yaros), históricas (haciendas

Huando y La Huaca), turísticas

(Baños de Collpa, Castillo

de Chancay, Eco Trully Park)

y recreativas (playas de Chancayllo,

Acapulco, Río Seco,

Chacra y Mar), entre otras.

Infatigable, la arquitecta Rosa

Elena Balcázar, presidenta de AHORA

Huaral, es sin duda una de las grandes impulsoras

de los atractivos de su provincia y se congratula

ante el aumento de un 20% más de visitantes a

la zona durante el último año.

4 Eventos

PromPerú puede dar fe, además, de la consolidación

de Huaral como “segundo destino turístico

de Lima”, razones más que suficientes para celebrar

con chicharrones, carapulcra, vino y pisco.


Día Internacional del Chef

LOS MEJORES ESTÁN EN

PERÚ

En el Perú ahora, las celebraciones por el Día Mundial del Chef son

algo así como unas segundas Fiestas Patrias, hay mucho por festejar.

Por ejemplo, que la peruana Pía León obtuviera el premio en la

categoría Rising Star del The Best Chef Awards 2019 y que los restaurantes

Maido y Central, de Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martínez hayan

sido elegidos como los mejores de América Latina en el Latin America's

50 Best Restaurants; asimismo, que otros nueve establecimientos peruanos

se ubiquen entre los primeros cincuenta.

Cebicheros se lucieron

AL MAESTRO

CON CARIÑO

La Asociación de Restauradores

Marinos y Afines del Perú (AR-

MAP) en Alianza con la Municipalidad

de Bellavista presentó en el

Parque de la Cultura (Urb. San José)

el festival gastronómico ‘Maestros del

Cebiche’ con el objetivo de promocionar

el consumo de nuestro aclamado

plato de bandera e intercambiar experiencias

y formas tradicionales en la

preparación del cebiche.

Expusieron, vendieron y encantaron a

los visitantes, reconocidos cebicheros

como Daniel Inga de “El Bonito soy

Yo”, asimismo, Paulino Trujillo de “El

Jibarito” y Fredy Ramírez, conocido

en todo el Callao como el Tío Bigote,

quien a bordo de su llamada “Combi

Roja” se ufana de preparar el cebiche

más fresco de Lima y alrededores, todo

ello por iniciativa de Juan Vargas Guimaray

(Cebichería Piscis), ya conocido

anfitrión de este evento anual.

En el citado festival estuvo presente

como expositor don Mariano Valderrama,

creador de Mistura, quien solo

semanas después dejó de existir repentinamente,

pero que nos deja un legado

importante para la investigación culinaria.

Del mismo modo, durante el reciente Gabinete Binacional, realizado en

Paracas entre los gobiernos de Perú y Chile, el presidente chileno, Sebastián

Piñera, no ocultó su predilección y la de sus compatriotas por la

comida peruana, comprometiéndose a cristalizar los proyectos de ampliación

de vuelos desde su país al sur peruano. Posteriormente, el sector

privado ha seguido organizando ferias y festivales culinarios como los

del Chancho al Palo y el nuevo Récord Guinnes con la Degustación de

Cebiche más Grande del Mundo, en el Callao.

Por ello, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú,

ARMAP, encabezado por Javier Vargas, reconoció en el Hotel Bolívar a

los más sobresalientes emprendedores de la cocina, tributo que replicaron

también los organizadores del festival huaralino arriba mencionado.

Distinciones que comprometen a los actuales protagonistas de tantas

portadas y reportajes a seguir mejorando el estándar y, por defecto, atraer

más visitantes a nuestro país por el simple gusto hedonista de comer, pero

“comer muy bien”.

Mariano Valderrama deja gran legado

Arqueología Eventos

5


BAJO UN MANTO

DE CREATIVIDAD

Definitivamente las manos de nuestros

artesanos son mágicas; dan vida a

cientos de personajes, pasajes de la

historia e iconografía propia de su región.

En el caso del ayacuchano Edwin Sulca

León, sus manos recrean mantos inspirados

en nuestras culturas ancestrales.

Las réplicas pueden ser de mantos Paracas

o Wari, primer imperio antes de los

Incas y que justamente tuvo su origen en

esta generosa región de iglesias, bosques de

tunas, artesanos y maravillosos paisajes.

Hace siete años, los Sulca León fundaron su empresa en

Ayacucho, su actual centro de producción. Además del patriarca

Benigno Sulca y su esposa, Teresa León, cada uno

de sus cinco hijos asume hoy diversas responsabilidades.

A ellos se unen, en su taller, más de 70 artesanos provenientes

de las comunidades humildes de Ayacucho, Huancavelica

y Cajamarca. También tienen tiendas en el Cusco.

Al frente de este local, conocido como Ayllu, el también

guía turístico (inscrito en la Asociación de Guías Oficiales

de Turismo Ayacucho, Agotur-A) trabaja las réplicas

de mantos, sobre todo en algodón de alta calidad que ya

viene exportando a Francia, Suiza, España y Japón, entrelazando

de hebra en hebra.

Por tal razón, es conocido como tejedor prehispánico,

una forma de resumir su original forma de expresión

artística basada en la antigüedad. Los diseños para

las réplicas los extrae de los libros, gracias a ello ha

aprendido las técnicas de tejido y bordado que vienen

de hace cientos de años de las culturas aludidas

y por eso posee ya un amplio catálogo

de creaciones.

Familia Sulca teje

maravillas inspiradas

en los Paracas y Wari.

Ayllu ofrece dos tipos de productos. El primero reúne los

tapices inspirados en los diseños preincaicos y coloniales,

que son adquiridos por europeos y estadounidenses. El

segundo grupo abarca prendas de vestir (chales, guantes,

cojines y pies de cama) y productos de decoración que se

exhiben en ferias nacionales e internacionales. Otra de sus

principales actividades es ofrecer cursos de técnica

en arte textil.

Los colores también son naturales, como se sabe,

la cochinilla de la tuna, así como las plantas son

las más utilizadas para adquirir diferentes tonalidades.

Asimismo, Edwin Sulca realiza cursos

de capacitación en su barrio de artesanos

de Yuracc Yuracc; su dirección es Av. Los

Andes 460, teléfono, el 966 960 021.

6 Emprendimiento en Ayacucho


Eximio Noé Pizarro, rey de los retablos ayacuchanos

LLEVA EL ARTE EN EL ADN

Visitar Ayacucho es ingresar a un mundo aparte,

donde la “imaginería” (arte de pintar o tallar

imágenes religiosas), las máscaras y los retablos,

recrean tradiciones enraizadas con sus respectivos mitos,

leyendas y usanzas.

En ese sentido, cientos de personajes de campo y

pueblo quedan perennizados en el imaginario

colectivo, así como los relatos de brujas y demonios,

en máscaras expresionistas, para los

más diversos gustos y pareceres.

Quién mejor que don Noé Pizarro

para reproducir las historias

de los ayacuchanos, ya sea

en imágenes religiosas, retablos

o máscaras carnavalescas. “Están

hechas de diferentes materiales

(las máscaras), badana, madera,

papel maché, también de cortezas

de cactus y yute; según el material,

cada una expresa de mejor manera

nuestra visión del mundo”, refiere.

Don Noé es presidente de la Asociación de Guías Oficiales

de Turismo de Ayacucho, por lo tanto, es uno de los mejores

guías del medio, además de maestro artesano. Para

ubicar mejor su obra, él fue el creador de un bellísimo retablo

de cinco metros de alto que se exhibe actualmente

en el aeropuerto de Ayacucho.

El día que visitamos su obrador había recibido a un grupo

de entusiastas alumnos de la Escuela de Bellas Artes

de Ayacucho, a cargo del profesor Milton. Bajo su supervisión

los jóvenes estaban elaborando nacimientos,

figuras para los próximos carnavales

y también imágenes para la Semana

Santa 2020, como parte del Taller

Vivencial Retablo Ayacuchano.

“Pertenecemos a la familia Pizarro

Lozano, llevamos el arte en el

ADN. Mis padres han sido tejedores,

mis hermanos trabajan la

Piedra de Huamanga y nosotros

nos dedicamos a los retablos,

imaginería y máscaras”, asegura

con humildad un maestro que no

oculta, sino que más bien divulga su talento a las jóvenes

generaciones y ha ganado, además, diversos premios por

su habilidad. Si viaja a Ayacucho, puede visitarlo y adquirir

una de sus hermosas creaciones en el artesanal Barrio

de Belén en Jirón UNSCH 278, Ayacucho, o llamar al teléfono:

966 100 466.

Emprendimiento en Ayacucho

7


PISCO Y P

SE VISTIERON DE FI

Simulacro del desembarco de San Martín

Paseo del Pabellón Nacional

Todas las sangres, todas

El 8 de setiembre de 1820, como parte de la Expedición Libertadora

del Perú, Don José de San Martín desembarcó en Paracas,

cerca al puerto de Pisco. Tratando de ganar tiempo para reunir

a todos los soldados voluntarios (entre los que se encontraban negros

libertos de la hacienda de Caucato en Pisco), planteó una salida

diplomática al conflicto, que finalmente no llegó a ningún acuerdo,

entonces San Martín continuó su rumbo a Huacho, fortificó su posición

e inició su estrategia para sitiar definitivamente Lima.

Conmemorando tan trascendental evento histórico, el 9 de setiembre

del presente año, en la Plaza de Armas de Pisco, se celebraron

los primeros actos protocolares por el 199 Aniversario del

Desembarco de Don José de San Martín. Don Víctor Camasca,

presidente de la Comisión Pisco al Bicentenario, y las autoridades

de la región, hicieron un recorrido con la réplica de la primera

bandera ideada por San Martín y la actual bandera nacional; luego

se realizó el Desfile Cívico Militar, en el que participaron las

Fuerzas Armadas y escolares del nivel secundario.

DESEMBARCO EN PARACAS

Paracas tuvo su propio programa y se inició con la llamada Cita

Cumbre Bicentenaria “Pisco, Cuna de la Bandera Puerta de la

Libertad”, evento que estuvo encabezado por la alcaldesa distrital,

Rosario Ramírez, y el titular de la Cámara de Turismo y Comercio

Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui.

Gran desfile cívico-militar

La jornada, que se llevó a cabo en el Centro de Convenciones del

Hotel San Agustín, tuvo disertaciones de autoridades de los distritos

colindantes, historiadores, productores de pisco y sector privado

en general. En su respectiva alocución, Eduardo Jáuregui, pidió


Paracas fue sede de eventos internacionales

ARACAS

ESTA Y DE GLORIA

a las esferas gubernamentales una mayor promoción de este balneario

como destino turístico ideal para el turista nacional y extranjero.

Caucato hoy

Indicó que "en otros destinos como Arequipa, Cusco, Puno o Iquitos,

se tiene que utilizar un servicio de transporte aéreo para llegar a

dichas ciudades; en cambio, se puede llegar a Paracas con 15 soles,

y tiene una enorme infraestructura hotelera para todos los bolsillos

(desde un hospedaje cinco estrellas hasta alojamientos backpackers),

así como playas con un clima maravilloso todo el año”.

DÍA MUNDIAL DEL TURISMO

Los días 26 y 27 de setiembre Paracas se alistó nuevamente para

otra festividad, la celebración del Día Mundial del Turismo. El

jueves 26 se realizó una alegre verbena y serenata a orillas del

mar, en el boulevard El Chaco con el excelente Grupo Raza, que

animó a los pobladores locales, turistas nacionales y extranjeros.

En la misma fiesta, Eduardo Jáuregui fue reconocido como Empresario

del Bicentenario.

GABINETE BINACIONAL

Paracas también fue el escenario escogido para desarrollar el Gabinete

Binacional los días 10 y 11 de octubre, entre los presidentes

de Perú y Chile, Martín Vizcarra y Sebastián Piñera, acompañados

de sus ministros de Estado. Como era de esperarse, Piñera

no ocultó su predilección por la gastronomía peruana y se comprometió

a seguir trabajando para estrechar lazos con el Perú. En

turismo, al menos, nos retroalimentamos cada día ambos países

con un movimiento incesante de viajes, siendo Paracas y toda la

provincia, Pisco, trascendentales en el intercambio comercial, cultural

y el hermanamiento de ambas naciones.

Belleza y hospitalidad

Presidente de CAPATUR, justo homenajeado


Retornar a Caral siempre es un regalo a la vista, a los

sentidos; una vuelta a nuestra esencia amerindia y

un orgullo que como peruanos debemos enrostrarle

al mundo, sin falsas modestias…

Enclavada en el valle de Supe, a 182 kilómetros al norte de

Lima, vive eterna una ciudad milenaria, rodeada de pirámides

como las de Egipto, en medio de una gran extensión

semidesértica. Su aspecto monumental y místico nos

remite a las antiguas culturas, constructoras de la humanidad.

Caral, la civilización prehispánica más antigua de

América, estuvo erigida con sofisticadas técnicas arquitectónicas,

agrícolas, astronómicas; sus maestros estuvieron

embebidos de una gran sabiduría y su consolidación dio

origen a las más grandes culturas del interior de nuestro

país.

Desde los primeros reportes acerca de la existencia de la

maravillosa ciudad de Caral, sus centros urbanos llamaron

la atención de los científicos por su extensión y por la monumentalidad

de sus edificaciones (sismorresistentes), en

especial sus pirámides que fueron construidas y establecidas

entre los 5000 y 3800 años antes del presente.

Caral fue reconocida como Patrimonio Mundial por la

UNESCO el año 2009 y oficialmente se han registrado a la

fecha 26 asentamientos humanos entre Supe y Huaura, 12

de los cuales vienen siendo investigados en la actualidad,

Caral, Chupacigarro, Miraya, Lurihuasi, Allpacoto, Pueblo

Nuevo, Áspero, Piedra Parada, El Molino, Era de Pando y

Peñico, ubicados en la provincia de Barranca; y, Vichama,

en la provincia de Huaura.

A través de estos primeros 25 años, desde que fue puesto

en manos de la infatigable arqueóloga Ruth Shady, un grupo

interdisciplinario y multisectorial desarrolla en Supe

diversos programas sociales, talleres educativos, talleres

de hilado y artesanía, basados en nuestras técnicas ancestrales;

visitas a colegios y difusión masiva, entre otros aspectos.

Caral marchó paralela en el tiempo con las otras grandes

civilizaciones “madres del mundo”, como la egipcia, la india,

la cretense y la china. A diferencia del hombre contemporáneo,

al antiguo hombre de Caral respetó y vivió

en armonía con su medio ambiente, practicó actividades

sostenibles, estableció un incansable comercio y en un ambiente

de absoluta paz con sus vecinos.

ANIVERSARIO POR TODO LO ALTO

Caral celebró sus Bodas de Plata a lo grande, con una escenificación

el viernes 25 de octubre, a cargo de prestigiosos

actores como Haydeé Cáceres, Gloria Klein y Gerardo

Zamora, dirigidos por Maura Serpa, docente de la Escuela

Nacional Superior de Arte Dramático.

A 25 años del rescate de la civilización

más antigua de América

La noche fue el mejor escenario para el tributo a la Pachamama,

avivando el fogón de sus plazas circulares, razón

por la cual se le conoce también como la “Ciudad de

Fuego”. Durante esta parte de la festividad, nuevamente los

ritualistas y la población danzaron y cantaron ufanos por

su patrimonio, por nuestro patrimonio peruano.

Como en años pasados, pueblo, instituciones y público

mostraron el nivel de compenetración e identidad que se

han obtenido en todo este tiempo; los pobladores sienten

suya la historia y sus personajes, aman más el suelo que pisan

y el valle de Caral realmente es lo que ha sido siempre,

una ciudad sagrada y bendita.

DAMA DE LOS 4 TUPUS

Como se sabe, en la ciudad satélite de Áspero, con la cual

Caral desarrolló un amplio intercambio económico (productos

agrícolas caralinos con comida marina de Áspero),

fue hallada la Dama de los Cuatro Tupus, denominada así

10 Turismo Nacional


Foto: Cortesía Zona Arqueológica Caral

Ídolo y Ojo de Dios en Supe

A 25 AÑOS

Mujer también gobernó en Caral

BRILLÓ COMO LA PLATA

Reparto de lujo en dramatización

por los cuatro prendedores en su atavío,

donde se comprueba también

la interacción con la selva (monos

aulladores tallados en las

agujetas).

La “Dama de los Cuatro

Tupus” confirmó en su momento

la importancia de la

mujer durante el desarrollo de

la civilización más antigua de

América, debido a la presencia

femenina en posiciones de élite.

El sábado 26, diferentes agrupaciones supanas rindieron

su propio tributo a Caral, en medio de una gran feria de

merchandising moderno con evocaciones al antiguo reino

caralino, música costeña, marinera con caballos de paso,

sones del ande, y luego, un recorrido guiado por el centro

de la ciudad sagrada, la cual siempre sorprende a sus miles

de visitantes por su maravillosa construcción, diseño y

avance cultural.

Dra. Shady tiene mucho por qué sonreír

Turismo Nacional

11


Milagrosa virgen fue hallada a orillas del mar

Alcalde Óscar Elías Lucana y regidores

Carlos Farfán: "Yo soy Donay

MAMITA GUADALUPE

BENDIJO A NASQUEÑOS

Sin duda, el nombre de Nasca en nuestro país está asociado al de una

gran cultura, cuya máxima expresión son aquellas fabulosas líneas

en una pampa, que hasta el día de hoy no han sido descifradas con

absoluta certeza. Sin embargo, la festividad más grande en la actualidad

no tiene que ver con antiquísimos cultos paganos sino más bien

con los de la Iglesia Católica.

Pese a que su adoración es más extendida en el norte del país, en

Nasca la virgen de Guadalupe está muy arraigada en su población

ya que se trata de su patrona ¿Por qué ella? Por muchos años el patrón

fue Santiago, pero en el 1,810 se le sustituyó por la imagen de

la virgen, luego que el 8 de setiembre de ese mismo año un pastor

la encontró intacta dentro de una caja de madera, semienterrada

por la arena en la bahía de San Nicolás.

Inicialmente, se intentó llevarla

a diversas localidades de

Arequipa pero los intentos

fracasaron debido

a la dificultad para

transportarla por los

grandes médanos

de arena. En Nasca,

una comisión encabezada

por fray Sotil

logró trasladarla

hasta la Plaza Mayor

de este pueblo y posteriormente,

mediante un

cabildo se aprobó cons-

Fiesta demuestra gran

arraigo católico en el sur

12 Festividades


e"

Fabulosas y eternas Líneas de Nasca

truir un templo en el lugar donde fue depositada y se escogió

la fecha para su fiesta oficial.

Este año, bajo el lema “La virgen María, protectora de los no

nacidos y mujer de fe que dijo sí a la vida”, se realizó una gran

celebración por sus 209 años, encargando la mayordomía a

Giancarlo Castro Ormeño, con el apoyo de la municipalidad,

que lidera el alcalde Óscar Elías Lucana.

Si la montaña no viene a Mahoma, Mahoma va a la montaña;

del mismo modo, la fiesta comprendió la visita de la propia

imagen a las instituciones públicas, colegios, comunidades y

distritos de la jurisdicción, esparciéndoles su bendición.

La serenata se efectuó en el frontis de la iglesia de Nasca con

la presencia de Carlos Farfán, el “Manuel Donayre” de Yo Soy,

un alegre mariachi, números de danza, quema de castillo y,

previamente, un concurrido bingo. A la mañana siguiente se

efectuó la tradicional misa oficiada por monseñor Héctor Vera

Colona, obispo de la Diócesis de Ica, acompañado de los misioneros

redentoristas y del párroco de Nasca, Eugenio Domínguez

Alama.

De inmediato, el propio alcalde y parte de sus funcionarios

cargaron el anda en recorrido procesional, acompañados por

la banda de música de la PNP y se concluyó con una gran kermesse

a los alrededores de la Plaza de Armas

de Nasca.

En el campo turístico hay tres

prioridades en la gestión del

alcalde: cristalizar el proyecto

del nuevo Museo Municipal

de Nasca, gestionar la ampliación

del aeropuerto, rescatar

y poner en valor el centro

arqueológico de Cahuachi,

razón suficiente para volver a

la zona en las próximas semanas.

Semana Turística de Puno

Las actividades principales de esta semana comprenden

una feria artesanal y comercial, y un

programa variado que incluye una colorida exhibición

de danzas autóctonas del Altiplano. Sus

principales atractivos son la Reserva Nacional

del lago Titicaca; Chucuito,

la Ciudad de

las Cajas Reales;

Lampa, la ciudad

rosada; el complejo

arqueológico de Sillustani;

la Isla de Taquile;

Juli, la Pequeña

Roma de América; y

las Islas de los Uros en

el Lago Titicaca.

Aniversario de

Condesuyos

(Arequipa)

En esta fiesta es

importante la feria

agropecuaria donde

se puede conocer

los exquisitos

vinos y quesos que

se producen en la

provincia. Algunos

sitios arqueológicos para visitar son el Oráculo

de Coropuna, en cuya falda se encuentra el

Santuario Maucallacta; la Cueva de Pintasayoc;

los Petroglifos de Illomas y las Chullpas de Tumpullo,

de influencia Wari y Tiahuanaco.

Semana Turística y Aniversario de Moquegua

Elección de la Señorita

Moquegua,

Concurso Regional

de Damasco, danzas

tradicionales (sarawja,

ccuno o la palomita,

hilanderas de pasto

grande, choquela), feria

artesanal, industrial y

gastronómica (sancochado,

chicharrón de

chancho, cuy frito, la

cacharrada), desfile cívico-militar,

pasacalles con

carros alegóricos.

Festividades 13


Al cierre de esta edición el pródigo distrito de Yaután en Casma

(región Áncash) estaba de aniversario. Estuvimos solo unas

horas, como integrantes del periplo de Casma Tours que dirige

Darío Cotrino Jara, tiempo en el cual departimos con el alcalde Nicolás

García Bobadilla y visitamos dos de sus lugares emblemáticos, el sitio

arqueológico de Palca y el Centro Poblado de Cachipampa.

Alcalde Nicolás García Bobadilla

Con el izamiento del Pabellón Nacional, la Municipalidad Distrital de

Yaután inició, el pasado domingo 27 de octubre, las festividades por sus

149 Años de Creación Política. El alcalde García Bobadilla sorprendió a

sus vecinos con una buena noticia y es la inversión de 1 millón 200 mil

soles por parte de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

– UNASAM para la puesta en valor del sitio arqueológico de Palca.

Palca o Pallka se encuentra actualmente en estado ruinoso, pero resulta

imprescindible su rescate pues mantiene construcciones de diversas

ocupaciones en el tiempo, Wari, Chavín, Chimú, e incluso Inca, hallándose

en la zona petroglifos, plazas ceremoniales y cámaras mortuorias

que han sido parcialmente huaqueadas por manos inescrupulosas.

Plaza de Armas de Yaután

Yaután es el distrito más alto (809 m.s.n.m.) de los cuatro que conforman

la provincia de Casma en la región Áncash. Se caracteriza por su

abundante producción de mango y palta, así como mamey, maracuyá,

carambola, melocotón y uva, produciendo excelentes vinos y piscos,

en tanto que los dos primeros productos mencionados se exportan a

diversos mercados de Europa.

En el Centro Poblado de Cahipampa, don Wilfredo Flores nos recibió

en su fundo donde produce una deliciosa uva borgoña, la misma que

termina embotellada (labor que realiza con el apoyo técnico de Jessica

Saldaña), aunque no por mucho tiempo pese a que su consumo solo es

interno. “En realidad no estoy considerando la producción masiva, es

mucho trámite, licencias y permisos que nos complicarían,

nosotros vivimos de la exportación de mango (Kent y

Edward). El vino es para nuestras celebraciones particulares”,

aduce.

Llegamos a Casma en cinco horas y media. El

clima es cálido y un buen tour arqueológico

debe incluir también Mojeque, Chanquillo, Las

Haldas y Sechín, con sus monolitos en relieve.

Volviendo a Yaután (a 30 min. de Casma), su

fiesta incluyó corsos, ferias culinarias y presentación

de artistas como William Luna (miércoles

30 de octubre) y Deyvis Orosco (jueves 31).

En Yaután abundan el mango y la palta

PRÓDIGO Y FESTIVO

14 Turismo Nacional


Fortaleza de adobe y barro, única en su género

Recreación digital de la fortificación Inca

TAMBO COLORADO EN PISCO

MAJESTUOSO

Llegamos por gentileza de don Víctor Camasca, presidente

de la Comisión Pisco al Bicentenario. Él es el

primer interesado en revalorar los grandes atractivos

turísticos de su localidad, ya que cuando se cumplan los

200 años de la independencia del Perú, este será el punto de

partida para las celebraciones. Y Tambo Colorado oficiará

como cercano espectador del acontecimiento, con su cerco

amurallado y enormes paredes de adobe, silente al pie de

los cerros colindantes al valle, al noreste de la ciudad.

Allí, a inmediaciones del distrito de Humay, se yergue esta

fortaleza Inca que data de 1450 d. C., portento de barro,

quizás uno de los mejor conservados en adobe, a diferencia

de la mayoría de edificaciones del incanato, preferentemente

de piedra. También conocido como Pucallacta, posee un

gran ushnu o plataforma para los grandes eventos o tal vez,

para entrenar a sus huestes que irían a defender el valle de

eventuales intrusos.

CASI INTACTO

Al ingreso hay un pequeño museo de sitio que nos detalla

algo más de este paraje de 12 mil metros cuadrados que,

de manera similar a otros notorios sitios arqueológicos,

también fue ocupado posteriormente por diversos pueblos

como los Chinchas, sin destruir sus estructuras primigenias.

Llegar a Pisco es barato y rápido, a solo cuatro horas

de Lima, la entrada a Tambo Colorado está a siete soles los

adultos y tres soles para los estudiantes.

Unos kilómetros antes, viniendo por la misma ruta que lleva

al imponente Tambo Colorado –al cual se puede llegar

en micro en unos 20 min. desde el centro de Pisco– podemos

visitar la desvencijada hacienda y la cadena de cerros

conocida como Monte Sierpe o Banda de Hoyos por las extrañas

cavidades que se extienden misteriosamente varios

kilómetros sobre la cima. Pero eso ya será motivo para una

nota posterior.

Turismo Nacional 15


No es el arroz, es el “ceviche con mango” de Elí

¡ TIBURÓN DEL SABOR!

Si usted está buscando un buen ceviche en pleno centro

de Lima y le dice al taxista que lo lleve donde

Eliabddy López Tuya, posiblemente jamás dará

con la dirección, pero si le dice “lléveme donde Elí,

El Tiburón del Sabor” lo dejará, a ojo cerrado, en

la puerta del emporio Polvos Azules. De allí solo

tendrá que subir las escaleras y dirigirse hasta el

stand 54.

¿Y qué es lo primero que deberá pedir? un Ceviche

del Edén, especialidad de Elí, consistente en un

fresquísimo ceviche de pescado con conchas

negras, rodeado de rodajas de

jugoso y dulce mango papaya ¿se

atreve a probar la combinación?

Pues si lo hace siempre que pide

ceviche con camote, esta es una

mejor opción para saborear el

maridaje del cítrico con la fruta.

Humilde, sencillo y siempre risueño,

Elí nació hace 46 años en

la Maternidad de Lima y vivió

en Barrios Altos, cuadra 4 del Jirón

Puno para ser más exactos,

donde además no solo aprendió

a disfrutar de las jaranas

con guitarra y cajón, sino

además de la buena sazón

criolla, de casa.

Eliabddy López Tuya

CC. Polvos Azules, Stand 54 (altos)

Informes: 993265082

“En mi familia mi inspiración fue mi abuelita, ella

daba pensión, cocinaba rico y siempre satisfacía

mis gustos. Posteriormente, nos mudamos a la

Urb. Palomino. Yo cocino desde los 15 años de

edad, tuve unos maestros que llegaron de Piura,

con ellos llegué a vender hasta 160 kilos de

pescado, aprendí a hacer cebiche norteño, picante,

fresco y rico. Fue algo maravilloso estar

entre grandes emprendedores, me emocionaba

ser parte de ese equipo”.

Elí nos va rememorando su carrera gastronómica

mientras alista una “leche

de pantera” en copón familiar. Pese

al tamaño, se trata de una porción

personal. Hacemos la acotación

que no fue con un platillo contundente

como el citado con el que

ganó el concurso cevichero de

Mistura el año 2014, sino con

su heterodoxo Ceviche del

Edén.

Pero si no quiere arriesgarse con

los sabores, puede pedir platos marinos

tradicionales, pulpo, arroz con

mariscos, jaleas, todo bien despachado.

El taxista no se equivocaba al recomendarle

este local ubicado en plena

Av. Paseo de la República, altos del C.C.

Polvos Azules. Allí Elí los atiende personalmente

con su franca sonrisa y su don

de gentes, ingredientes adicionales que

marcan la diferencia y harán de este uno

de sus “wariques” favoritos.

16 Gastronomía


PIURANO

SE ABRE PASO EN LIMA

Al igual que muchos emprendedores

gastronómicos de

provincias, Luis Yovera

vino a Lima hace varios años,

dejando todo en su natal

Catacaos. Como muchos

también, no pensaba en la

cocina como una alternativa;

inclusive no le gustaba cocinar

pese a que su madre tenía un restaurante

en su tierra. Pero la necesidad

lo hizo cambiar de opinión.

Luis Yovera sueña

retornar a su tierra

con negocio propio

Fue así que, luego de cumplir su servicio militar

en el Glorioso Ejército Peruano, decidió

emigrar a Lima, en busca de un futuro mejor.

“Me inicié como ayudante de cocina porque

necesitaba trabajar, estaba solo en la capital.

Pero ya dentro de este trabajo empezó

realmente a gustarme la cocina y sus miles de

secretos. Luego pasé a las parrillas, los hornos y

los pollos a la brasa. Después estudié coctelería y gastronomía

para profesionalizarme”, recuerda.

Ahora Luis, justamente está muy vinculado a la coctelería y

las parrillas, son su pasión, su razón de ser a sus 35 años de edad

y aún muchos más por vivir y seguir creciendo. “Una de mis metas

es abrir en mi propia tierra un negocio de parrillas y cocteles, una

especie de restobar con carnes. Estoy enfocado en eso y alistando

mi regreso”, asegura convencido.

Luis confiesa que le gusta estar aprendiendo siempre, si tuviera

la oportunidad en adelante de enseñar, sería en

las dos especialidades en las que se ha venido

preparando con ahínco en los últimos años.

Y para ello, hay gente que lo ha estado ayudando

en Lima. “Los siento como si fueran

parte de mi familia también. Con otros

amigos cocineros nos relacionamos, conversamos,

intercambiamos recetas, consejos; he

encontrado gente buena y solidaria en Lima”,

confiesa.

Mientras alista su retorno a Piura, a lo grande con negocio

propio, pueden ubicar a Luis para cualquier sabroso

evento parrillero o fiesta en general.

Luis Yovera Chuquicusma

Informes: 960470010

Gastronomía

17


El Bonito Soy Yo celebra aniversario a lo grande

¡REGALÓN EN

NOVIEMBRE!

Cebichería El Bonito Soy Yo está de aniversario y lo celebrará todos

los domingos del mes de noviembre con un original sorteo donde el

ganador podrá ser “Chef por un día” bajo las instrucciones de Daniel

Inga, gerente y chef de este concurrido establecimiento de la cuadra 4 de la

avenida Trapiche (Comas).

Ganador del primer lugar como "El Mejor Cebichero de Lima Norte 2018",

Daniel lanza esta original promoción ya que una de sus pasiones es enseñar sin

reservas, sus técnicas y tips a todos los fanáticos de la comida marina.

Él heredó de su madre, Esperanza López Álvarez, más conocida como “Doña

Perita”, la magia de preparar el cebiche más fresco y natural. “Es un cebiche como

antaño, al mejor estilo norte”, corrobora.

Pero Daniel no solo tiene que agradecerle a su madre

sino también a su esposa y socia, Mariluz Jayme Motta,

el atravesar uno de sus mejores momentos como

cocinero y emprendedor. “Solo no se logran las cosas,

ella es una parte importante en mi trabajo. Nos casamos,

iniciamos el negocio en Huandoy y luego este de

Trapiche, hemos trabajado parejo, y es un mérito de

ambos, ella acompañó siempre mis sueños”, sentencia.

Ahora, Daniel espera que su local se consolide,

seguir capacitándose y posiblemente

abrir otro establecimiento más,

pero con el mismo estándar y sello de

calidad. Actualmente atiende todos

los días, sin descanso, desde las 8 de

la mañana.

LECHE

DE TIGRE

GRATIS

A propósito, no se pierda los ricos

y típicos desayunos que también

ofrece El Bonito Soy Yo, y junto

con su familia podrá pasar amenos

momentos con el show que

invitados y espontáneos realizan

en el escenario del local, equipado

con guitarras acústicas y cajones para armar

la jarana. De esta manera, los comensales

pueden cantar o tocar la música que deseen.

PRESENTA ESTE CUPÓN Y HAZTE ACREEDOR A UNA LECHE DE TIGRE

(Válido para el mes de noviembre, por aniversario de la

Cebichería "El Bonito Soy Yo" para los 100 primeros clientes)

Av. Trapiche Cuadra 4, Urb. El Álamo, Comas

(A 4 cuadras de la Panamericana Norte). Informes: 987132374


Chorizos

Tamales

Buñuelos

Contáctenos:

950510041

Arepa

de maíz

Tamales

de pollo

Arepa de

choclo

Empanada

Envigadeña

Arepa de

huevo

Servicio a domicilio

Av. Los Jardines Oeste 235

Urb. Las Flores, San Juan de Lurigancho

92453956

Restaurant Cevicheria

La Conchita de Gladys

MARCA REGISTRADA EN INDECOPI

Av. Nicolás de Piérola 1639 y 1623

Jr. Andahuaylas 1430, Cercado de Lima

426 - 4849 / 512 - 9076

Cevichería Purito Norte - Perú

Berypez

María Jesús de Gamero

• Delivery Almuerzo familiar

(sábados y domingos)

• Servicio para todo tipo de eventos

• Alquiler de vajillas

936523435 / 926962657

PIZZA FAMILIAR

19 .90

Pizzas Napoli

DELIVERY

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• Av. Eduardo de Habich 361 - SMP

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